La Cocotte

Qu'est-ce qu'il fait ? Qu'est-ce qu'il a ? Qui c'est celui-là ?

Il a une drôle de tête ce légume-là, il a un drôle de toit...

Découvert à Hantay, chez Romuald Botte, voici le giraumon. Une courge qu'on surnomme potiron turban, cul de singe ou bonnet turc. Il pointe son air bizarre en automne et se conserve tout l'hiver. Avec le velouté façon Cocotte, vous allez l'adorer.

Recette :

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 caddie

Temps : 1 horloge

Pour 4 personnes

1 giraumon

600 ml de lait

sel

300 gr de champignons (de Paris ou bolets)

beurre

poivre

150 gr de noix

100 gr de noisettes

Détaillez le giraumon en plusieurs morceaux. Épluchez-les à l'aide d'un couteau-économe. Débarrassez-vous des graines. Mettez les morceaux de giraumon dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Égouttez. Passez les morceaux cuits au blender ou au mixeur et ajoutez le lait. Salez légèrement. Mélangez doucement.

Décortiquez les noix et les noisettes et dans une poêle en fonte, mettez-les à griller pendant quelques minutes. Attention, ne les faites pas brûler ! Pilez-les grossièrement une fois grillées.

Nettoyez les champignons que vous avez choisis et faites-les revenir 5 minutes dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

Si vous en avez envie, vous pouvez allonger le velouté avec un peu de crème fraîche et mettre une pointe d'ail avec les champignons.

Dans des assiettes creuses, servez le velouté puis les champignons. Ensuite saupoudrez de noix et noisettes

Au moment de servir, dites très sérieusement à vos invités : « Aujourd'hui je vous ai fait du cul de singe ! Et guettez leur réaction.

Producteur : Romuald Botte

Avec près de 4 tonnes produites par an, les courges n'ont presque plus de secret pour Romuald.

Il en cultive une dizaine de variétés. Entre le green hokkaïdo, la longue de Nice, le galeux d'Eysines ou le bleu de Hongrie, il a parfois du mal à les reconnaître. Ce jardinier, qui cultivait déjà un petit mètre carré de terrain à 4 ans, les choisit sur photo, pour leur aspect bizarre et amusant, prend les plus savoureuses, perfectionne l'une, abandonne l'autre, celle qu'il faut « découper à la scie à métaux» comme la blue hubbard. Puis il les met dans les paniers de ses « amapiens » et attend les réactions. « Le giraumon se mange ?! Moi, j'l'ai mis sur ma télé ! »

Romuald Botte, AMAP des Weppes, 22 rue Roger Salengro, 59496 Hantay

Produit : le Giraumon

Cette courge qui ressemble au chapeau du grand Mamamouchi du « Bourgeois gentilhomme » de Molière se conserve 4 à 5 mois, à la cave, le garage ou dans une pièce pas trop humide.

Si vous n'utilisez pas tout le giraumon d'un coup, mettez le morceau restant au réfrigérateur mais ne dépassez pas 15 jours.

Très riche en fibres, le giraumon est plus nourrissant qu'une pomme de terre.

Cuisinez-le en purée.

Faites-en un flan avec un peu de noix de coco râpée, une compote avec un autre fruit ou sautez-le à la poêle...

Attention ! Ne masquez pas son petit goût de noisette sucrée.

Romuald l'aime gratiné, en crumble ou sur un fond de tarte. Et vous, comment l'aimerez-vous ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le magazine Version Femina, édition Nord-Pas de Calais, n°459, semaine du 17 au 23 janvier 2011 ou sur le site "La Voix au féminin" en cliquant ici.