La Cocotte

1 boule de céleri

200 gr de jambon

50 gr de farine

150 gr de crème fraîche épaisse

100 gr de fromage râpé

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

sel et poivre

Épluchez le céleri et détaillez-le en gros cubes. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau légèrement salée. 20, 25 minutes devraient suffire.

Passez les morceaux au mixeur, il faut que le céleri soit finement mixé puis faites de même avec le jambon.

Préchauffez votre four à 200°c.

Mettez votre purée de céleri dans une casserole, ajoutez la farine et la crème. Laissez épaissir un peu. Arrêtez la cuisson et ajoutez les jaunes d'œuf un par un. Finissez par le fromage râpé.

Montez vos blancs d'œuf en neige ferme. Avec une Maryse, incorporez-les délicatement à la purée en soulevant de façon très uniforme toute la masse de la casserole.

Beurrez un plat à soufflé, versez la préparation et faites cuire pendant 35 minutes.

Servez rapidement votre soufflé accompagné d'une salade de mâche, par exemple.

Vous pouvez également mettre votre préparation dans des ramequins. Faites cuire moins longtemps, 20 à 25 minutes.

* Et Messieurs