La Cocotte

Y’en aura pour tout le monde, des raisins secs pour le moelleux, des écorces d’orange pour le goût et le chocolat pour faire plaisir.

Pour 1 belle brioche
Ingrédients : 400 g de farine de blé type 55, 20 à 25 cl de lait, 30 g de levure fraîche de boulanger, 50 g de beurre, 50 g de sucre de canne, 2 œufs, 50 g de raisins secs, 30 g d’écorces d’oranges confites, 100 g de chocolat noir pour pâtisserie, sel.
Préparation : 15 min - cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir un peu d’eau et versez-la sur les raisins secs pour les faire gonfler.
Faites tiédir le lait et ramollir le beurre. Emiettez la levure dans le lait tiédi et mélangez-les. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez une pincée de sel et versez le lait et la levure au centre. Mélangez un peu pour faire gonfler le centre. Ajoutez le sucre, les 2 œufs entiers, les raisins secs égouttés, les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux et le chocolat coupé en morceaux plu ou moins gros.
Formez une belle pâte sans grumeaux et déposez-la dans un grand moule à cake couvert de papier-cuisson. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures puis faites-la cuire 35 à 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

On ne jette rien 1 : Des poires un peu trop mûres, de la brioche un peu trop dure et un dessert un peu trop bon, bien sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 tranches de brioche un peu rassise (brioche nature, au sucre ou aux fruits confits), lait, 2 œufs, 6 poires de saison un peu trop mûres, ½ sachet de levure chimique, sucre de canne, cannelle et muscade en poudre
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la brioche en gros morceaux et faites-les tremper dans un saladier en versant un grand verre de lait. Ajoutez 2 œufs, la levure chimique et une pincée de muscade et de cannelle en poudre.
Pelez les poires et enlevez les pépins. Coupez-les en 4 quartiers.
Versez un fond de lait dans le plat à gratin, posez les poires par-dessus et versez la préparation à la brioche. Saupoudrez d’un peu de sucre et passez au four pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi parsemer ce dessert de fruits secs broyés avant de le faire cuire. Mangez-le tiède ou froid.

1 pot de confiture, 1 briochette. 12 pots de confiture, 12 briochettes. 20 pots de confiture, 20 briochettes…

Pour 12 briochettes
Ingrédients : ½ cube de levure fraîche de boulanger, 25 cl de lait, 2 œufs entiers, 100 g de beurre, 500 g de farine type 45, 75 g de sucre, un peu de sucre perlé, 1 jaune d’œuf pour dorer.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte – cuisson : 35 à 45 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : moules en silicone à petites brioches
Délayez la levure dans le lait tiédi. Battez les œufs et faites fondre le beurre. Dans un grand plat creux, versez la farine. Faites un puits et ajoutez la levure délayée, le beurre fondu et les œufs battus.
Continuez avec le sucre et commencez à mélanger. Pétrissez pendant 5 mn à la main ou mieux, au robot puis couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud de la cuisine. Séparez votre pâte en 12 morceaux. Sur chaque morceau, prélevez ¼ de pâte. Pour chaque briochette, formez une belle boule puis avec le 1/4 prélevé, formez une plus petite boule et collez-la à la première boule. Déposez-les dans les moules en silicone couvrez d’un linge et laissez monter à nouveau 1 h. Préchauffez le four à 200°c. Badigeonnez délicatement les briochettes de jaune d’œuf, parsemez-les de sucre perlé et enfournez pour 35 min env. Vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon laissez encore un peu.