La Cocotte

3 betteraves chioggia et/ou rouges, 2 petits concombres noa bio, gros sel gris de Guérande, vinaigre, estragon, feuilles de céleri, poivre en grains, huile de colza, 1 oignon rouge ou blanc

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez et coupez les concombres en petits dés. Parsemez-les de gros sel gris et laissez dégorger une bonne heure. Rincez-les abondamment. Faites bouillir 1 verre de vinaigre avec 1 verre d’eau. Dans le mélange, ajoutez 1 cuillère à café de grains de poivre, quelques feuilles d’estragon et de céleri ciselé. Pelez et coupez les betteraves en rondelles pas trop fines. Puis coupez ces rondelles en bâtonnets. Quand le mélange au vinaigre bout, versez-les sur les bâtonnets de betteraves.  

Laissez refroidir et ajoutez les concombres. Egouttez, mélangez bien et versez un filet d’huile de colza.  

Dressage : Servez cette salade très fraîche avec un oignon pelé et ciselé.