La Cocotte

Le bonheur est dans les croquettes, vous le savez. Les croquettes, plus on en fait, plus on les aime. On repère les premières dès le 17ème siècle, en France. Puis le principe se répand sous toutes les latitudes et sous toutes les formes. On peut les faire à la béchamel, aux crevettes, à la viande… Louons le génie inventif des Français. Mais rendons gloire aux Belges d’avoir créé un objet ingénieux laissant pantois les esprits les plus vifs, le mille-croquettes. Un appareil doté d’un petit plateau qui avance fièrement pour former des croquettes d’une régularité qui force l’admiration !  

 

Pour 18 croquettes

500 g de pommes de terre farineuses, 1 œuf, 200 g de fromage râpé (mozzarella ou emmental), sel, poivre blanc, muscade moulue. Pour paner les croquettes : un peu de farine, 2 œufs, chapelure. Pour les cuire : huile de friture

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : appareil à croquettes ou mille croquettes et bassine à frites

Progression : Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée. Quand un couteau passe facilement à travers, égouttez-les et laissez-les complètement refroidir avant de les peler et les écraser. Mélangez-les à l’œuf et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade moulue. Passez cette pâte dans l’appareil à croquettes pour former les croquettes Ensuite coupez-les en portions régulières et congelez-les 2 heures. Passez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure. Faites frire les croquettes 5 à 6 minutes dans l’huile bien chaude.

Dressage : Mangez ces croquettes avec une belle salade.