Crème de flageolets à l’italienne

400 g de flageolets secs, 1 cube de bouillon de légumes, sel, laurier, thym, 3 gousses d’ail, huile d’olive, poivre, origan séché, beurre, ½ bouquet de persil plat

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Faitout, presse-purée

Progression : Faites tremper les flageolets pendant toute une nuit. Rincez-les. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les bien d’eau, ajoutez le cube de bouillon, un peu de sel, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Faites cuire pendant 1 heure, le temps qu’ils soient bien tendres. Egouttez-les en gardant un peu de jus de cuisson. Pelez et pilez l’ail. Versez un peu d’huile d’olive dans le faitout, ajoutez l’ail pressé et les flageolets égouttés et faites cuire doucement. Allongez avec un peu de jus de cuisson et écrasez les flageolets au presse-purée pour ne plus avoir de morceaux. Mélangez bien. Assaisonnez de poivre et saupoudrez d’origan séché.

Dressage : Servez cette purée avec une petite noix de beurre et quelques gouttes d’huile d’olive. Parsemez de persil plat lavé et ciselé. Accompagnez-la de pommes de terre sautées et de viande grillée ou de viande en sauce.