Petits pains sésame et labneh

Pour 12 petits pains

½ cube de levure fraîche du boulanger, 400 g de farine, 7 g de sel, 30 g de grains de sésame blanc ou doré, 200 g de labneh ou de fromage frais très compact

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et linge propre

Progression : Faites dissoudre la levure fraîche dans 260 g d’eau tiède. Mélangez farine, sésame et sel dans un plat creux. Faites un trou au centre et versez l’eau à la levure. Mélangez jusqu’à avoir une belle boule lisse et non-collante. Avec cette boule, formez 12 parts bien égales. Divisez le labneh en 12 portions égales. Enfermez une portion de labneh dans une part de pâte et formez un petit pain rond ou oblong. Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Faites toutes les parts de pâte de la même façon. Couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures dans un coin chaud de la cuisine. Préchauffez le four à 200°C et enfournez les petits pains pour 15 minutes.  

Dressage : Dégustez ces petits pains tout chauds avec de l’houmous, du caviar d’aubergine, un peu d’huile d’olive et du cumin moulu…