Seiche en sauce
vendredi, 25 mars 2022
Pour 6 personnes
1 seiche d’1 bon kilo, huile d’olive, 100 g de lardons un peu gras, 1 gros oignon, romarin, ail en poudre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc, piment d’Espelette, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : sauteuse et bouchon de liège
Progression : Nettoyez la seiche sous l’eau du robinet. Commencez par enlever le gros os en le poussant avec les doigts. Débarrassez-vous de l’intérieur de la seiche, des yeux, du « bec » et de la poche d’encre mais gardez le corps et la tête avec les tentacules. Toujours avec les doigts, enlevez la pellicule de peau sur le corps. Coupez le tout en morceaux pas petits. Faites chauffer l’huile dans la sauteuse, ajoutez les lardons et morceaux de seiche. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez oignon pelé et ciselé, romarin ciselé, ail en poudre, concentré de tomates et vin blanc. Ajoutez le bouchon de liège, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Dressage : Enlevez le bouchon. Ajoutez une pointe de piment et voyez s’il faut ajouter du sel et du poivre. Servez avec du riz.
2 commentaires
Merci pour la recette, mais question, pourquoi un bouchon de liège.
Bonjour Annick,
Désolée de ne répondre que maintenant, mon hébergeur ne me prévient pas quand il y a des nouveaux messages. Pour répondre à votre question, le liège (pourquoi, je ne le sais pas), attendrit la seiche. Etonnant, non ? Pour être très honnête, je n(ai jamais essayé sans. Peut-être que ça marcherait aussi. J'avais entendu le truc du bouchon une fois il y a très longtemps à la télé, Jean-Pierre Coffe ou Eric Roux, je ne sais plus...
Essayez donc et racontez-moi.
Cordialement,
La Cocotte
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