Pain au levain-maison

Pour un pain d’1 kilo environ

50 g de levain liquide maison (voir recette de dimanche), 400 g de farine type 80, 200 g de farine de seigle type 150, 400 g d'eau, 15 g de sel gris

Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier cuisson, cocotte en fonte et lame de rasoir

Progression : Mélangez 50 g de farine et 50 g d'eau à 40 degrés et ajoutez aux 50 g de levain mis à température. Couvrez et laissez lever 24 h. Ajoutez 100 g d'eau à 40 degrés et 100 g de farines mélangées. Mélangez, couvrez et laissez lever 6 h*. Ajoutez le reste de farines et d’eau et le sel. Formez une boule. Au bout d’1 heure, étirez la pâte pour chasser l’air et reformez la boule. Tapissez la cocotte de papier-cuisson, déposez-y la boule, couvrez la cocotte et faites lever la pâte toute la nuit. Préchauffez le four à 240°C avec un bol d’eau. Avant d’enfourner le pain, farinez-le et grignez-le avec la lame de rasoir. Couvrez, enfournez aussitôt et faites-le cuire 45 minutes. Enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes. Dégustez-le une fois refroidi.  

*Prélevez 50 g de ce levain pour la prochaine fournée et mettez-le au frais quelques jours.