Langues d’agneau pascal aux lingots
dimanche, 29 mars 2015
C’est le moment ou jamais d’acheter chez son boucher préféré de l’agneau de Pâques et des langues d’agneau. C’est rare d’en trouver à une autre période de l’année.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 langues d’agneau, 5 gousses d’ail, laurier, 300 g de lingots secs, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 15 min + 12 h trempage des haricots – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots toute une nuit.
Faites un bouillon avec 2 litres d’eau, 1 gousse d’ail pelé, sel, poivre et 3 feuilles de laurier et plongez les langues d’agneau pendant 1 h 15.
Quand les langues cuisent, faites cuire les lingots dans une bonne quantité d’eau salée. Arrêtez leur cuisson quand ils sont « al dente », au bout de 30 à 40 minutes environ. Gardez-les au chaud et ajoutez-leur le bouquet de persil lavé et ciselé.
Quand les langues sont cuites, enlevez-leur la petite pellicule de peau qui les recouvre et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les langues quelques minutes. Ajoutez 4 gousses d’ail pelé et pilé, salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Servez langues et lingots ensemble et régalez-vous.
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