Lapin à l'échalote
dimanche, 15 mai 2011
Vinaigre et échalotes rendent ce plat délicieusement acidulé et les échalotes nouvelles le décorent joliment. Oh, toi, mon lapin, tu ne feras pas de vieux os !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau lapin, 15 g de saindoux, 5 cl de vinaigre de cidre, 10 échalotes moyennes, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 20 à 30 cl cl d'eau, 1 càs de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte
Coupez le lapin en 6 beaux morceaux. Faites fondre le saindoux dans la cocotte et faites dorer le lapin sur tous les côtés. Ajoutez le vinaigre puis l'eau. Épluchez les échalotes moyennes et ajoutez-les entières au lapin, en même temps que le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Au bout de ce temps, retirez le lapin de la cocotte et versez la cuillère à soupe de crème. Mélangez bien pour que la sauce soit onctueuse. Remettez le lapin. Vérifiez la sauce, il ne faut pas que ce soit sec. Ajoutez-en au besoin. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes nouvelles, coupez la base et les tiges sur une bonne partie puis ajoutez-les au lapin. Laissez encore cuire 5 à 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pâtes genre tagliatelle, une purée ou du riz.
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