Velouté à l’oseille (lundi, 13 mai 2013)

Prends l’oseille, ne te tire pas mais fais de la soupe. C’est le début de la saison et profite dès maintenant de son petit goût acidulé.

Velouté à l’oseille, oseille, velouté

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poignée de 250 à 300 g d’oseille, beurre, 2 belles échalotes, 1 cube de bouillon de viande, farine, 1 œuf, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Equeutez les feuilles d’oseille, lavez-les puis essorez-les dans l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les deux échalotes. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites dorer les échalotes quelques instants.
Ajoutez ensuite les feuilles d’oseille et le cube de bouillon de viande. Faites tomber les feuilles puis saupoudrez de 2 belles cuillères à soupe de farine, comme pour faire un roux. Allongez avec un litre d’eau en l’ajoutant petit à petit et en remuant pour éviter les grumeaux.
Salez très légèrement, le cube de bouillon l’est déjà beaucoup, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.
En fin de cuisson, mélangez un œuf entier avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et délayez ce mélange dans le potage. Rectifiez l’assaisonnement.
Si vous voulez, vous pouvez passer le velouté au mixeur plongeant pour éviter d’avoir de petits morceaux de feuilles.

13.05.2013

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