Pour 6 personnes 3 langues de porc, gros sel gris de Guérande, poivre, laurier, thym, ingrédients pour une vinaigrette Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h - fumage : 6 h – Coût : * - * Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte-minute, fumoir et sciure pour fumage Progression : Dans la cocotte-minute faites cuire les langues dans de l’eau salée additionnée de poivre, laurier et thym pendant 1 heure. Egouttez-les et enlevez la première pellicule de peau. Passez 200 g de sciure au four à 180°C pour l’avoir bien sèche. Répartissez-la dans le bac du fumoir....

Pour 6 personnes 2 avocats bien mûrs, jus de citron, 1 petit oignon, du gingembre en saumure, 2 carottes, 12 noix du Brésil, vinaigre de riz, sel, poivre, jambon cru, 6 feuilles de nori Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : râpe, petite natte en bambou pour sushi Progression : Récupérez la chair des avocats. Versez...

Pour un pain d’1 kilo environ 50 g de levain liquide maison (voir recette de dimanche), 400 g de farine type 80, 200 g de farine de seigle type 150, 400 g d'eau, 15 g de sel...

Pour 6 personnes 6 petits artichauts violets, 1 citron, gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, quelques branches de persil plat, 1 gousse d’ail, moutarde, poivre et...

Votre boulanger préféré est en vacances et vous avez besoin de préparer un pain spécial avec une farine particulière ? Il est temps d’apprendre à faire votre levain. C’est tellement...

Pour 6 personnes 400 g de flageolets secs, 1 cube de bouillon de légumes, sel, laurier, thym, 3 gousses d’ail, huile d’olive, poivre, origan séché, beurre, ½ bouquet de persil...

Pour 6 personnes 2 œufs, 250 g de semoule très fine, une pincée de sel, 20 cl de lait, 10 cl de bière, un peu d’huile, miel ou sirop d’agave, cassonade Préparation : 15...

Pour une cinquantaine de pois chips 75 g de farine de pois chiches, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl d’eau, sel, poivre, zaatar (thym libanais), paprika doux Préparation : 15...

Chez Jean-Paul Tetegan, jeune chef du très beau restaurant Félicie à Loos, la cuisine, c’est de famille. Il a toujours voulu faire comme son papa, travailler de beaux produits (les...

Pour 2 bocaux 500 g de citrons bio, 15 g de gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de graines de coriandre, quelques filaments de safran, 2 feuilles...

Pour 6 personnes Quelques filaments de safran, 300 g de chair à saucisse, un peu de beurre, un peu d’huile d’olive, 350 g de riz complet, 2 oignons roses, 2 gousses d’ail,...

Il était une fois en Suède, dans les années 50, à Stockholm précisément, dans un très bel hôtel qui s’appelait Hasselbacken, un chef bien inspiré qui inventa un concept...

Pour changer de la cuisine, samedi la Pomponnista aka la Cocotte parlera chiffons, laines, tissus, pompons avec d'autres dames qui font des ouvrages. Avec vous, elles...

Pour 6 moelleux 6 clémentines bio, 50 + 50 g de sucre, 2 œufs, 20 g d’huile, 200 g de maïzena (sans gluten, c’est bien !), ½ sachet de levure chimique, 170 g de lait,...

Pour 1 beau pain 15 g de levure fraîche de boulanger, 160 g de petit lait de chèvre (si vous faites du fromage de chèvre, récupérez le petit lait pour faire ce pain, des crêpes,...

Non loin de la rue des Postes à Lille, l’Assiette mijotée affiche toujours complet à l’heure méridienne. On ne réserve pas une table, on réserve une assiette ! On arrive et on...

Pour 6 personnes 300 g de lentilles corail, 120 g de farine complète, 1 œuf, sel, poivre, cumin en poudre, beurre, huile. Pour servir : du lime pickle plus ou moins épicé...

Pour 6 personnes 2 saucisses fumées, 600 g de pommes de terre, 500 g de filets de maquereaux fumés au poivre, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou forte), 1 yaourt-nature,...

1, 2, 3, c’est le secret des shortbreads. Une part de sucre, une part de beurre et une part de farine. Ils peuvent être en grands cercles, en petits triangles ou en longs «...

Pour 6 personnes 1 œuf, 75 g de farine de pois chiches, 250 ml d’eau, ½ sachet de levure chimique, huile d’olive, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 500 g d’épinards frais,...

Pour 6 personnes 500 g de cédrats*, 200 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 800 g de yaourt grec. Facultatif :  biscuits Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * -...

PolarLens donne lieu à des créations culinaires savoureuses et… délictueuses ! Les amateurs de mystères et d’enquêtes policières ont troqué la loupe et l’imperméable contre des...

Quand Logan Pluquet et Arnaud Bizzo, cuisiniers dans la restauration traditionnelle, arrivent en 2019 à l’Atelier Mademoiselle d’Armentières, ils ne savent pas qu’ils vont...

Pour 8 à 10 personnes ½ chou blanc ou vert bien serré, 10 g de gros sel gris de Guérande, un peu d’eau, 250 g de poivrons en conserve, 1 cuillère à soupe de harissa  ou de...

Pour 6 petits pains 15 g de levure de boulanger, 120 g d’eau tiède, 200 g de farine complète type 110, 5 g de fleur de sel, 250 g de sobrassada (charcuterie espagnole...

Si vous avez toujours rêvé de rencontrer une belle bande d'autrices et d'auteurs du Nord Pas de Calais, si vous avez toujours voulu visiter Auchy les mines, demain c'est votre...

Pour 6 personnes 4 carottes orange, jaunes ou violettes, 4 navets boules d’or, quelques pistils de safran, jus de cuisson d’un poulet rôti, 1 ou 2 citrons confits, 1 gros...

Pour 6 coupes 300 g de jus de bergamote (à trouver dans des bonnes épiceries italiennes ou en pressant 4 ou 5 bergamotes*), 100 g de sucre de canne, 50 cl de Prosecco ou...

Pour 6 personnes Un peu d’huile, sel, poivre, ail moulu, paprika, 3 galettes au blé noir (sarrasin)   Sauce au fromage : fromage blanc, lait, piment et fromage râpé  ...

Pourquoi donc l’accueillante, la pétulante, la touchante anversoise, Inge Hannes, est-elle venue à Dunkerque ? Mais par amour ! Par amour pour son artiste de mari et pour la...

Vous savez ce que vous faites le dimanche 9 mars ? Non ? Alors venez au salon du livre d'Auchy les mines et vous verrez une belle brochette d'autrices et d'auteurs qui ne...

Pour 6 personnes 1 crépine (chez votre boucher préféré), 1 tartine de pain dur, 1 tasse de lait, 6 échalotes, 1 oignon, 600 g de chair à saucisse, muscade, persil, 6 tomates...

Et vlan, un mot nouveau pour certains d’entre vous, les takoyaki ! Ils viennent du Japon, ils se cuisent sur une plaque à takoyaki (comme une plaque à poffertjes mais avec des...

Pour 6 personnes 3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau,...

Pour 6 personnes 2 œufs, 100 g de farine à pâtisserie, 1 sachet de levure chimique, 75 g de sirop d’agave, 400 g de lait d’amandes, 50 g d’amandes effilées, 5 pommes karmijn,...

Pour 6 petits pains   1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 150 g de farine de seigle, 250 g de farine type 65, 400 g d’eau, 100 g de graines de tournesol, sésame...

Bienvenue au bistrot Kairos, petit restaurant de quartier à Hellemmes. Installez-vous et écoutez la leçon de grec du chef Gratien Mols-Sabatier. Kairos signifie prendre son...

Pour 12 petits pains ½ cube de levure fraîche du boulanger, 400 g de farine, 7 g de sel, 30 g de grains de sésame blanc ou doré, 200 g de labneh ou de fromage frais très...

Pour 6 personnes 500 g de lentilles, 1 cube de bouillon de légumes, 1 boîte de grattons de canard, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 pommes de terre moyennes, 2 saucisses de...

Partons de ce plat connu en Limousin et suivons ce petit cours de cuisine. Les pommes de terre misquette ou à la misquette sont tout simplement des pommes de terre rissolées....

Pour 6 personnes 500 g de chair de viande mélangée (poulet-veau ou bœuf-porc…), farine, huile d’olive, 2 gros oignons, 4 belles carottes, 4 beaux navets, 1 cube de bouillon...

Pour 6 personnes 1 poignée de raisins secs, 5 cl de rhum, 2 belles mangues (la saison se termine bientôt), 10 cl de sucre de canne liquide, 500 ml de yaourt grec, 500 ml de...

Pour 6 personnes 2 œufs, 100 g de fromage frais (type fermier, Philadelphia ou Saint-Moret), 1 grosse cuillère de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, poivre, paprika, 1...

Non loin de Beyrouth, vivait Amalyne, voisine sourde et muette de Joe Bou Jaoudé chez qui sa maman l’envoyait tous les jours avec un pot de zaatar à étaler sur les galettes...

Pour 6 personnes 4 gros oignons roses de Roscoff, 1 belle gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 1 bouillon-cube de légumes bio, 2 cuillères à soupe de farine, 2...

Pour 6 personnes 6 pommes de terre assez grosses et farineuses (Colomba, Nazca…), 2 échalotes, ½ bouquet de ciboulette, ½ citron, 2 yaourts grecs, 1 cuillère à café de...

Si la Cocotte vous dit mochi daifuku, vous lui répondez peut-être « à tes souhaits », montrant votre politesse mais votre ignorance en pâtisserie japonaise. Si vous répondez «...

Médiathèque de Villeneuve d'Ascq Pour 6 personnes 1 gros oignon jaune, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 500 g de viande hachée de porc, 2 càs...

Pour 6 personnes 200 g de couscous fin, 100 g de sucre roux, 450 g d’eau, 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat, 1 grosse poignée de raisins secs, 100 g de fruits secs...

Pour 6 personnes 200 g de couscous fin, 100 g de sucre roux, 450 g d’eau, 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat, 1 grosse poignée de raisins secs, 100 g de fruits secs...

Pour 6 personnes 200 g de haddock, 4 petites pommes de terre cuites, 700 g de petits pois surgelés, thym, 250 g de lieu noir, sel, poivre, crème fraîche Préparation : 15...

Envie de cuisine exotique, de calme, de dépaysement ? Entrez dans le restaurant Arth’Maël et Moi à Douai. Vous voilà avec Armelle et Cyril Sueur. Avec eux, suivez la règle des...

Pour 4 bocaux moyens 1 chou-fleur, 2 carottes orange, 2 carottes jaunes, 2 oignons rouges, 1 gros piment vert, 1 gros piment rouge, 40 graines de coriandre, 20 grains de...

Pour 6 personnes 250 g de poitrine d’agneau, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 navets, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à...

L’hiver s’installe doucement dans le mois de janvier. Ainsi en va-t-il également des soupes. En voilà une qui réveillera vos souvenirs d’enfance bons ou mauvais, la soupe de pois...

Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre assez farineuses (Colomba, Bintje, Monalisa…), 1l de lait, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 cuillères à soupe de concentré de...

Pour 6 personnes 4 pommes à cuire (Boskoop, Karmijn’, Cox’s…), 100 g de sucre roux, 1 pincée de cannelle, 250 g de ricotta, 1 yaourt-nature, des spéculoos, 8 cl de pommeau...

Pour 6 personnes 1 os à moelle, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de soja (dans les épiceries asiatiques), 100 g de truite fumée, lamelles de...

En poussant la porte du petit restaurant « Les piadines de Faustine », vous n’êtes plus à Lens mais en Emilie-Romagne, la patrie des piadines. Les vacances, les parasols sur...

Pour commencer l'année de la meilleure des façons, la Cocotte a fait de la pancetta avec la meilleure des viandes qu'on trouve dans les Hauts-de-France, la viande bio de la ferme...

Pour 6 personnes 4 pommes de terre farineuses, 1 petite truffe de 20 g, 1 œuf, 100 g de fromage de Beaufort, 200 g de brousse ou fromage frais, 6 feuilles de brick, sel,...

Au départ pâté désignait de la viande entourée de pâte. Si on n’avait pas de plats dans lesquels faire cuire le pâté, on l’enfermait hermétiquement dans une pâte brisée ou...

Pour 6 personnes 300 g de restes de pot-au-feu, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 poireaux, romarin, 1,5 litre de bouillon de pot-au-feu, 400 g de riz à risotto, 1...

Pour 6 personnes 3 œufs, 100 g de sucre en poudre, 10 cl de jus de citron, 100 g de beurre, 50 cl de crème liquide, 1 yaourt grec, 25 cl de jus de bergamote, 50 g d’agrumes...

Pour 12 petites boules 5 g de levure sèche de boulanger, 180 g environ de lait, 300 g de farine type 45, 5 g de sel, 1 jaune d’œuf Préparation : 20 min – cuisson : 15 + 5...

Venez à la table de Mar à la Bassée et glissez-vous dans le cocon ouaté d’Isabelle et Denis Degaugue. Leur fille Marion a transformé l’ancienne institution vietnamienne, Asia,...

Pour 6 personnes 1 beau filet de truite de 600 à 700 g, ½ cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 1 grenade mûre, poivre, mélasse de grenade ou vinaigre balsamique, 1...

Pour 6 personnes 2 oranges à jus, quelques filaments de safran, 6 navets moyens (de préférence des navets boules d’or), 1 cuillère à soupe de miel liquide, sel, poivre, 20 g...

Springerle, Zimsterne, Mandelgebäck… Ces mots vous sont peut-être familiers ou ils vont le devenir Ce sont quelques-uns des multiples gâteaux que les mamans allemandes et leurs...

Pour 6 personnes 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, beurre, huile, 500 g de restes de bœuf bouilli de pot-au-feu, 1 briquette de coulis de tomate, sel, poivre,...

Pour 12 personnes 700 g de farine, 1 cube de levure du boulanger, 420 ml d’eau tiède, 10 g de sel, colorants rouge et vert, fromage frais ou ricotta,100 g de pistaches,...

Pour 6 personnes 18 coquilles Saint-Jacques, eau, thym, origan, ¼ de boule de céleri, 1 carotte, farine, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, huile de sésame, whisky, paprika...

Céline Carlier l’a rêvé, Céline Carlier l’a fait, elle travaille avec sa famille. Aidée par son compagnon, Michaël et de ses deux garçons, elle ouvre en 2024 un restaurant...

Si samedi vous n'avez rien à faire, si vous êtes curieux, si vous aimez la lecture et que vous ne connaissez pas Raimbeaucourt, venez au premier salon de l'endroit, le...

Pour 6 personnes ½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade,...

En Roumanie, Italie, Amérique du sud ou dans le sud-est de la France, on transforme le maïs en un véritable trésor de farine et on l’appelle polenta. Pourquoi le reste de la...

Pour 6 personnes 6 andouillettes de très bonne qualité, 50 g de beurre, 3 beaux oignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 25 cl de bière à la cerise type Kriek,...

Pour 6 personnes Crumble : 100 g de beurre, 100 g de farine type 45, 100 g de sucre de canne, 50 g de noisettes écrasées. 6 clémentines avec les feuilles, 3 poires comice, 10 cl...

Pour 2 pots moyens 3 petits pâtissons bio jaunes et/ou blancs, quelques tomates-cerises, 2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, vinaigre de cidre, eau, thym,...

Il y a 6 ans que Silvana Peroni a troqué son restaurant à Lille pour un foodtruck qui se balade dans to ute la métropole. Seule à bord de son « Escales gourmandes », elle n’a...

Pour 6 personnes 2 pommes de terre moyennes farineuses, 3 belles endives, thym, sel, poivre, 30 g de beurre, 30 g de farine. Facultatif : pain, filet mignon de porc ou...

  Oyez, oyez, braves gens, ce week-end la Cocotte et ses amis vous attendent non pas à un salon mais à deux salons du livre. Le premier se déroulera à la salle polyvalente...

Dans le grand monde des pâtes, il y a celles aux œufs qu’en France on déguste sans complexe. Il y a aussi celles à la semoule de blé dur qu’en Italie on dévore sans honte. Pas besoin...

Dans la vie exaltante de la Cocotte, des épiphanies arrivent grâce à son mari. Ce dernier, pour son travail, a l’idée plus ou moins bonne de tester des objets dans le domaine des...

Pour 6 personnes 750 g de betteraves, 300 g de fromage blanc frais, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 75 g de raisins secs...

Pour 6 personnes 1 oignon, 2 belles pommes de terre, 500 g de petits pois congelés, 20 g de beurre, 2 litres de bouillon de poule, du thym, sel et poivre, pain rassis, huile, paprika doux...

Le maire de Marquillies voulait sauver le bar-tabac de la place du village, Franck et Coralie Fontaine voulaient ouvrir un restaurant. Le couple répond à un SOS-villages et...

Pour 1 pain 1 cube de levure fraîche du boulanger, 200 g d’eau tiède, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g de betterave cuite, 500 g de farine type 65, 17 g de sel. Facultatif :...

  Pour 6 personnes Feuilles de sauge, laurier, marjolaine et quelques tiges de thym, sel, 1 belle rouelle de porc ou 2 petites du Beau Pays, baies de genièvre, poivre en...

Mais dites-nous, la Cocotte, mayonnaise, mayonnaise, c’est quoi exactement, la mayonnaise ? Laissons les linguistes se battre au sujet de l’origine de ce mot, ça les occupe bien,...

Pour 6 personnes 600 g de châtaignes, 1 bouillon-cube de légumes, 15 cl de vin blanc, sel, poivre, huile, beurre, 3 échalions, 3 oignons jaunes Préparation : 10 min –...

Pour 2 petits raviers ½ citron, 1,5 kg de pommes à cuire, 50 g de beurre salé, 100 g de sucre de canne, 1 bâton de vanille, 1 bonne pincée de muscade Préparation : 15 min...

Pour 6 personnes Gressins : 180 g d’eau tiède, ½ cube de levure de boulanger, 300 g de farine type 65, sel, herbes de Provence, 1 dose d’encre de seiche, graines de sésame....

  La famille Khidirov à la tête du Tbilisi, rue de Puebla à Lille, un chef, Alex Gomktsian, attachez vos ceintures, direction la Géorgie, pays coincé entre l’Europe de l’Est et...

Pour 6 personnes 6 feuilles phyllo, 50 g beurre, 2 œufs, 300 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, sel et poivre...