Action, réaction, le poissonnier de la Cocotte la prévient des premières coquilles Saint-Jacques de la saison. La Cocotte va voir son poissonnier . Le bonheur n’est pas plus compliqué !    Pour 6 personnes   1 petite dose de safran, huile neutre , 800 g de patates douces, 200 g de fromage frais de chèvre, sel, poivre, 24 coquilles Saint-Jacques . Fac ultatif : lait   Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et poêle antiadhésive   Progression : f aites infuser le safran dans 2...

Une belle Toulousaine rencontre un non moins bel homme habitant Athènes ou Beyrouth . C’est le coup de foudre. De quoi parlent-il s  quand ils ne s’embrassent pas ? Mais de cuisine, pardi ! Et notamment des spécialités de leur ville d’origine. Saucisse et tahineh , une sacrée union.    Pour 6 personnes   4 saucisses de Toulouse, huile, ail,...

Ce qui se passe dans votre cuisine ne nous regarde pas mais la Cocotte est sûre que quand vous ferez cette brioche, ça embaumera la chicorée dans toute la maison. Et là les gens de la famille...

On prépare un petit ap éro puis on fait cuire un beau poulet au four. C’est le moment d’y glisser l’aubergine. On ne dépense rien de plus en énergie . On va se préparer la petite...

On est en pleine saison des tomates. Pour ne pas en perdre une seule, voici une petite sauce à tartiner sur du bon pain et à dévorer au déjeûner , au dîner , à n’importer quel moment en...

Qui peut résister à ça ? Personne ! Dans les restaurants africains, on vous pose cette merveille sur la table et en un rien de temps, tout le monde se jette dessus. Mainte n ant vous...

La sauce blanche est très liquide car les feuilles de lasagne vont avoir besoin de ça pour cuire. Ce plat est à tomber. La Cocotte vous prévient, tenez-vous bien à la table.   ...

«  Le bonheur, c’est simple comme le gingembre  » , dit-on dans la province chinoise du H unan . Croyez-moi ou pas. Mais faisons nôtre cet adage , régalons-nous de ce rhizome...

Les vacances, une plage, des dizaines de chaises longues, des baigneurs, d u soleil , un restaurant face à l’Adriatique, un p’tit rosé bien frais, bien agréa ble, des amis et un...

Ces petits biscuits du Maroc ressemblent aux biscotti italiens ou les canistrelli corses. Faciles à faire et encore plus faciles à dévorer, vous pouvez varier les fruits secs et les...

Vous aimez les courgettes ? Vous avez plutôt intérêt p arce que cette année, les courgettes, on va en manger des tonnes. Ça a bien donné. Ce n’est pas comme les pommes ou les...

Le goût un peu amer de l’aubergine et le côté sucré des cranberries se marieront pour le meilleur et le meilleur pour vous faire fondre de plaisir.    Pour 6 personnes  ...

Vite, vite, la saison des cornichons va bientôt se terminer. Si vous voulez en avoir tout l’h iver et le printemps, c’est maintenant.    Pour 1 grand bocal   1...

Vous conviendrez que la couleur est très importante dans un plat. Ici le jaune -orangé  de la tomate se marie à merveille  avec le s couleurs du  maroilles et  de  l’œuf.  Ton sur ton,...

La cancoillotte a le vent en poupe, à ce qu’il paraît. Cette petite merveille qui nous vient de Franche-Comté est très  peu calorique et  riche en calcium.  Son  seul défaut, elle contient...

L’Alsace  et  ses vins , ah !...  L’ Edelzwicker , comme chacun  sait, est  le résultat d’un assemblage de plusieurs cépages d e là-bas . Ce qu’il faut retenir est que si tous les...

La peau de ces dattes est tellement fine qu’on voit le noyau à travers. Elles  poussent en Algérie ou en Tunisie  et  sont  de  vrais  petit s  trésor s  fondant s  et parfumé s...

« Chérie, les Dupont - Triboulet  viennent samedi soir.  Voudrais-tu bien ouvrir un de tes bocaux de rillettes ? Elles sont tellement bonnes et les Dupont -Triboulet  sont si gentils....

Des oignons à faire fondre, des tomates pour donner un aspect de velours, de la sauce soja pour brunir et assaisonner l’ensemble, du gingembre et de l’ail pour donner du peps, une cuillère pour...

La base d’un tajine sera parfaite pour faire ce plat. La terre donnera un goût brut à votre riz et le rouge du plat  siéra  au jaune du safran et du curcuma. Les goûts et les couleurs , on...

Procédons par ordre et discipline. D’abord pain, ensuite fromage, aubergine, steak et à nouveau pain. On appuie et voilà un beau burger  plein de goût. Facile, non ?    Pour 6...

Nettoyez bien les artichauts en les tournant pour enlever les feuilles  et en utilisant une cuillère à soupe pour creuser dans les « poils » . Tout doucement, ça part facilement. Citronnez-les...

Vous prenez  de   la sauce bolognaise au porc,  un bon  pain  de mie ,  de la sauce béchamel, une boule de mozzarella et  un moule à croque-monsieur  et vous obtenez une recette de...

Très à la mode en ce moment, la pâte de pistaches se laisse aisément tartiner sur des tranches de brioche, du pain toasté, des p'tits biscuits... Et elle s'intègre à une foule de préparations de...

Ce serait une r encontre au sommet d’un chapati et un maroilles . La rencontre entre un indien et un gars du Nord,  une sacrée union, non ?      Pour 12 petits ...

Vous voulez un p’tit  conseil ? Quand vous aurez fini vos  p’tits  bocaux, ga rdez l’huile , ne la jetez pas mais  utilisez-la pour agrémenter une vinaigrette ou  démarrer  la cuisson...

Suivant le temps qu’il fait  dehors, mangez mon plat du soleil froid, tiède ou chaud , ento nnez  « les gens du  N ord »  et rendez grâce à Enrico , le seul, l’unique.   ...

On dirait qu’on serait sur la Baltique et qu’on man g erait des poissons dans des petits pains tout chauds. On ajouterait un peu de sauce au yaourt et aux herbes . On dirait qu’ on serait...

Avec cette recette de mulet, la Cocotte prend soin de votre porte-monnaie. A pas plus  de  5 euros le kilo, ce poisson  a un goût très fin et vaut largement son cousin, le bar. Ne...

Quand vous préparez une carbo n ade de bœuf, vous choisissez  votre bière préférée pour  faire mijoter la viande.  Normal !  Quand vous faites des spaghettis à la carbonara,  faites-les...

Vous   pouvez  naturellement utiliser un sachet de levain  acheté dans le commerce. Suivez les  indications  données sur le paquet, ce  n’est pas plus compliqué que ça.   ...

Il y a plusieurs  méthodes pour peler les poivrons. Vous pouvez les mettre dans de l’alu sur un barbecue  ou sur une plaque ne fonte sur le feu , les passer au micro-ondes, les  faire se...

La pâte d’olives noires, c’est fait pour les paresseux. Ceux qui ne rechigneront pas à la tâche dénoyauteront toutes les olives et les passeront au mixeur. Choisissez votre camp.  ...

La Cocotte vous offre la recette du levain éternel. Rien que ça  !  Vous pensez que votre levain-maison est fichu parce que vous partiez en vacances ?  Que nenni !  D éshydratez- le  et...

Une explosion de couleurs dans votre assiette, une truite arc-en-ciel, le vert tout doux  de la sauge et  le rouge-orangé  du chorizo  ! Et du goût, oui, une explosion de goûts  !   ...

Les anchois, vous me les écrasez menu-menu  avec une fourchette ou mieux encore avec un  pilon dans un mortier. Allez, défoulez-vous.  Ça  fait un bien fou !    Pour 6...

  Attention, mes d ames et mes sieurs,  48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. P endant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous...

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet,  début  août, les  mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules...

Mais qui donc  a la bonne sauce qui va bien avec l’ét é  qui continue ? C’est vous  !  Elle pique jus te ce qu’il faut,  elle est colorée,  elle est parfumée et elle va plaire à tous vos...

Enlevez  la petite membrane violette  présente sur les seiches,  n ettoyez bien les blancs de seiche,  ouvrez - les en deux ,   au couteau  faites des croisillons dessus  et f...

Dans nos contrées septentrionales, la polenta n’a pas bonne presse.  Mais pourquoi donc ?  Allez,  on se débarrasse de nos idées  un p oil  racistes ,   on s’ouvre à l’étranger , ...

Chez votre maraîcher préféré , choisissez des courgettes rondes de même taille mais variez les couleurs.  Jaune, vert clair, vert foncé … La palette  de teintes  de la courgette  n’est pas...

Pour parfaire ce flan délicieux , un peu de parmesan et du peperonci no et voici une petite recette qui va agrémenter avec plaisir vos tables tout l’été .   Pour 6 personnes...

Si l’envie vous chante, ajoutez à ce bouillon de l’œuf battu , des oignons nouveaux finement ciselés, des p’tites boulettes de viande … Faites-vous plaisir, quoi !    Pour 6...

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais un e petite goutte de kirsch dans le gâteau,  ni vu, ni connu, j’t’embrouille et vos invités n’en seront que plus émerveillés.  Ce gâteau est un coussin de...

Comme tout le monde le sait, le merlan se nourrit d’anchois , de sprats, de cr e vettes .. . Et nous, on se nourrit de tout cela  aussi et du merlan . Mais qui mange le merlan ?  Et...

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne  vous gâte  pas  avec  s es salades d’une simplicité déconcertante.  Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets.  Reconnaissez-lui...

C’est le moment ou jamais de descendre dans son jardin, d’y cueillir du romarin, du laurier et des  feuilles de cassissier. La Cocotte a ajouté des couplets. Le romarin ne suffisait pas. ...

  On est dans les choux cette semaine. Une fois fleur, une fois blanc mais toujours aussi bon. Avec cette salade toute fraîche, toute parfumée, vous ne ferez pas chou blanc ! Mais qu’est-ce...

Sujet n°1 : les bienfaits du boulgour d’épeautre .  «  Le boulgour d’épeautre est  digeste , riche   en  fibres,  en protéines, pauvre en gluten  et peu allergène. Il a plein de...

La Cocotte n’a pas inventé l’eau chaude . Elle le regrette car l’eau chaude, on en a souvent besoin.  Tiens, a ujourd’hui  faisons-la  bouillir. Pour 6 personnes   1 l...

La Cocotte ne jette jamais rien et garde tous les pots en verre que ses mains rencontrent.   Ça  fait le désespoir de son  amoureux  mais  ça fait le bonheur de ceux qui sont invités à...

Très reconnaissable avec son inflorescence en capitule  et ses feuilles autrement nommées  bractées de l'involucre ,  l’artichaut se consomme souvent en vinaigrette. Et  si on veut...

Donnez un parfum  tunisien à votre confit d’oignons. Dosez comme vous le voulez la  coriandre , le carvi , les piments doux et l’ail. Un  p’tit  conseil, torréfiez très rapidement ces...

Oh , la, la, il n’aurait pas séjourné en Italie, ton jus, la Cocotte ? Il a tout ce qu’on aime là-bas. D es légumes de saison , de la ricotta, de l’ail, du basilic . Tu vas où passer tes...

Une fois que les joues de porc ont mariné, elles deviennent tendres et juteuses et tout le monde les aime.  Comptez une joue par personne.      Pour 6 personnes  ...

Si vous aimez la tête pressée,  la tête marbrée, l e presskopf alsacien  ou le fromage cochon réunionnais, vous aimez  le fromage de tête. Il y a autant de dénominations que de régions en...

Pinsa, pizza, focaccia … Utilisez n’importe quel mot  pour cette merveille romaine  mais  étalez votre pâte grossièrement et garnissez-la tout simplement de crème, de charcuterie, de légumes...

Tiens donc, des cerises jaunes  !?  Mais Maître, quelle est cette variété ?  La  B igarreau de M i ssens, la Napoléon, l ’Orabelle…  Tu la trouveras en cette période de l’année. Avec un...

Ti, j’te r’conno , te viens  deul’Thiérache . Te  minges   deul’salade  au lard  et pi  t ’aimes  bin  cha . Ben oui, ti et mi, on vient  deul’même  coin.    ...

Les pâtes risoni ou orzo ressemblent aux langues d’oiseaux. Elles sont plus courtes. Elles se baignent  sans rechigner dans des sauces. Et là, elles nous donnent un avant-goût de vacances en...

Cuisez carottes  et petits pois séparément et vérifiez la cuisson des deux légumes régulièrement.  A la fin assemblez tout et régalez-vous .    Pour 6 personnes   1...

Cette magnifique galette très proche des  msemmen   vient d’Algérie. On la  farcit de légumes d’été et on la  déguste bien relevée.  Quand vous vous baladez sur le marché de Wazemmes,...

Oh mon dieu, cette odeur qui vient vous torturer pendant le temps que ça mijote  ?  C’est carrément insupportable. Et cette  tendreté  quand vous goûtez la viande  ?  Oh mon  dieu ,...

Dans un placard de cuisine digne de ce nom, il doit toujours y avoir de l’ail séché (ça reste toujours), de l’origan pour donner  un  goût méditerranéen et du piment en poudre (du ...

Pense-bête  en cas de grosse chaleur  : prévoir l’achat d’un e bonne turbine à glace.  Si vous faites vos glaces vous-même, vous saurez ce qu’il y a dedans . E t si vous êtes sage, vous...

La Cocotte a des idées toutes faites  comme celle que l e poireau sied bien plus au nord qu’au sud. N’allez pas chercher  pourquoi .  Mais la Cocotte aime les mélanges. Poireaux et olives,...

Si les pouvoirs que l’on prête à l’ail sont ce qu’on en dit, la Cocotte devrait ne jamais attraper de rhum ni de grippe, ne jamais dépasser plus de 12, 6 de tension, toujours digérer bien...

Vous qui avez toujours rêvé d’avoir un pain de mie digne de ce nom , fait avec une bonne farine,  avec une belle forme comme chez le marchand, voici une recette  que vous allez faire et...

Comme disait l’ un ,  à bon chat, bon rat. Et comme disait l’autre,  la patience est une vertu qui s’acquiert avec de la patience . On ne comprend pas tout mais on est d’accord.  Plus les...

Au bout de 3 ou 4 jours de dessalage il se peut que la morue ne soit absolument plus salée. Auquel cas, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Dans votre cuisine, c’est vous le chef. Et pour...

En mai fais ce qu’il te plaît mais dépêche-toi. La saison de la Saint-Jacques arrive à sa fin et il faudra attendre novembre pour à nouveau s’en régal er… Si vous êtes comme la Cocotte et que...

  À  Lisbonne la  ginja   ou  ginjinha   est très réputée. C’est un alcool à base de cerises griotte s  qui ont macéré dans l’alcool.  Les serveurs habiles les servent  dans des ...

Y’en a qui pèlent les champignons. Y’en a qui jettent les queues des champignons. Y’en a qui gardent tout et qui cuisinent tout. Devinez que fait la Cocotte. Bingo, elle garde tout. Elle nettoie...

Un jour u n  vieux  griot strasbourgeois a raconté à la Cocotte que les saucisses  knack  s’appelaient comme ça parce qu ’elles f aisaie nt le son  «  knack  »  quand on les croqu...

Le guanciale, c’est ce morceau de porc du côté des jo ues, gras donc moelleux à souhait, passé dans  le  sel  puis  mis à sécher  et parfumé au  poivre  et aromates d’Italie . Il  se...

Une souris verte qui  cuisait dans le four,  je l’attrape par l’os, je la montre à ces messieurs. Ces messieurs me disent  « arrosez-la d’huile, arrosez-la d’eau, ça fera  un beau  p’tit...

Vous avez des mains ? Vous avez des doigts ? Alors vous êtres prêts pour avoir votre meilleure vie. La bonne dose de piment, la bonne viande, et c’est parti, mon kiki. Les doigts finiront dans la...

L’air de rien vous allez préparer un tikka masala, un mélange d’épices popularisé par les Anglais au milieu du siècle dernier. D’habitude il parfume le poulet. Aujourd’hui il parfumera des...

Eh oui, c’est pas plus compliqué que ça ! Lait, crème liquide, sucre, vanille et zestes d’orange, vous me mélangez tout ça et vous obtenez une glace à déguster, à dévorer, à tomber, à pleurer, à...