La Cocotte

Ne pas soulever le couvercle durant la cuisson au four. Se retenir jusqu’au moment de servir. Se pencher, soulever, humer et défaillir de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou blanc, 1, 5 kg de pommes de terre type Charlotte, un peu de matière grasse, 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 30 cl de vin d’Alsace (Riesling, Sylvaner, Pinot ou Edelzwicker), 300 g de bacon, eau, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite en fonte
Débarrassez-vous des premières feuilles de chou, enlevez le cœur et coupez le chou en très fines tranches, comme si vous coupiez du chou à choucroute. Rincez-le et plongez-le 5 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée. Egouttez.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans la marmite en fonte, faites fondre la matière grasse et faites-y colorer le chou 10 minutes. Ajoutez baies de genièvre, thym, laurier, bicarbonate, sel et poivre. Mélangez puis mouillez avec le vin et 15 cl d’eau. Posez par-dessus les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Terminez par le bacon coupé lui aussi en fines tranches. Couvrez et mettez au four une bonne heure.