Catégorie > charcuterie

Si vous aimez la tête pressée,  la tête marbrée, l e presskopf alsacien  ou le fromage cochon réunionnais, vous aimez  le fromage de tête. Il y a autant de dénominations que de régions en France ,  en Europe, voire dans le monde. La Cocotte ajoute un fond de jambon. Et vous, quel est votre secret ?    Pour 1 belle terrine   ½ tête de cochon,  1 cube de bouillon de légumes,  40 g de gros sel gris, 1 oignon,  3 clous de girofle,  laurier,  10 grains de  poivre,  10  baies de genièvre,  1 fond de jambon  blanc  de 500 g,  muscade  ...

Pinsa, pizza, focaccia … Utilisez n’importe quel mot  pour cette merveille romaine  mais  étalez votre pâte grossièrement et garnissez-la tout simplement de crème, de charcuterie, de légumes et croquez dedans à pleines dents.  U n momento di felicità  !   Pour 3 pinsas   8 g de levure de boulanger, 340 g d’eau,  450 g de farine type 65,  70 g de farine de riz,...

Un jour u n  vieux  griot strasbourgeois a raconté à la Cocotte que les saucisses  knack  s’appelaient comme ça parce qu ’elles f aisaie nt le son  «  knack  »  quand on les croqu...

Le guanciale, c’est ce morceau de porc du côté des jo ues, gras donc moelleux à souhait, passé dans  le  sel  puis  mis à sécher  et parfumé au  poivre  et aromates d’Italie . Il  se...

Ce classique de la cuisine italienne fait appel à très peu d’ingrédients comme souvent chez nos voisins transalpins. Raison de plus pour les choisir d’excellente qualité. On est gastronome ou on...