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« J’aime me creuser la tête » A Douai, poussez la porte de cette élégante et immense bâtisse du 17ème siècle et pénétrez dans le très bel univers de Jérôme Prévost. Là choisissez la cuisine bistronomique de Boterzing ou celle gastronomique de la table des échevins. Dans ces 2 lieux s’affirme l’expertise du chef, prêt à jouer de son magnifique piano de cuisson. Ses recettes, on les connaît toutes mais il les retravaille avec beaucoup de goût et de réflexion. On vient chez lui comme on irait au spectacle et tout se joue entre la cuisine et la salle. « Les gens sont prêts à découvrir des...

Pour 6 personnes 500 g de champignons de Paris moyens, huile d’olive, beurre, 1 citron, 5 cl de vermouth sec, 1 poignée de raisins secs, 100 g de noix de Grenoble, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, sel et poivre blanc Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et poêle antiadhésive Progression : Coupez le bout terreux des...

Pour 6 personnes 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte…), 2 gros oignons, 1 bouteille de vin rouge (Corbières, Cahors…), 30 g de saindoux, 3 gousses d’ail, laurier, persil, thym,...

Le cassoulet ou les cassoulets ? A chaque grande ville du Sud-Ouest, sa version. La capitale de ce plat est Castelnaudary. On y trouve des viandes de porc et parfois du confit d’oie ou de canard....

Pour 6 personnes 600 g de saumon frais d’excellente qualité, 100 g de gros sel gris de Guérande, 6 cornichons moyens, poivre, sumac, 1 yaourt grec bien épais. Facultatif : Ciboulette et aneth...