Entrer dans le Prebystère à Lecelles, c’est comme entrer dans le jardin d’un pasteur anglais. On est au milieu d’herbes diverses que le pasteur des lieux, le chef Romain Vienne, utilise avec magie pour convertir facilement le plus mécréant des gourmands. « Les clients ne savent pas ce qu’ils vont manger ». Ici pas de carte mais un menu très dépouillé le midi et le soir, un menu à l’instinct, des associations de goûts qu’on ne connaît pas mais qui vont forcément plaire. Vous voulez une idée ? Une fricassée de tripes de bœuf à l’armoricaine et langoustines dorées. Oh mon...

Pour 6 personnes 1 chou-fleur, sel, persil plat, 100 g de pistaches, 1 dizaine de feuilles de gros basilic, poivre du moulin, huile de tournesol, 50 g de parmesan Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensile : hachoir électrique Progression : Enlevez les feuilles à la base du chou et coupez la queue à ras des bouquets. Lavez...

Pour 6 personnes 2 sachets de gelée au madère, 1 cube de bouillon de légumes, 1 fond de jambon blanc de 800 g environ, ½ bouquet de persil plat, 1 grosse échalote (échalion),...

Assurément ancêtre de la pizza, la focaccia est présente sous des noms différents partout en Italie et vient d’une recette que les gourmands de la Rome antique consommaient le...

Pour 6 personnes 6 buns, 6 petits steaks hachés de bœuf, beurre, 4 oignons, sucre de canne, 200 g de fromage de gouda jeune, lait, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, piment...

Pour 6 personnes 6 pommes délice d’or (parfaites pour croquer et pour cuisiner), 100 g de lait concentré sucré, 6 sablés, shortbreads ou spéculoos, une dizaine de noix de...

Pour 6 personnes 3 aubergines bio, gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de tahineh, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou du jus...

L’autre estaminet à Lens, c’est un peu l’auberge espagnole au pays des terrils. Des crêpes, des croques, des personnes en situation de handicap, des jeunes bénévoles qui viennent...

Pour 2 baguettes 350 g de farine type 55, 75 g de farine de seigle, 280 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 8 g de sel, graines de sésame blanc ou...

Samedi 22 juin à partir de 15 h, la Cocotte vous attend avec Grototo, Charlotte Bintje, Globie, sa brigade et ses livres au Furet du Nord de Dunkerque. Avec les...

Dans la choucroute de la Cocotte, il n'y a que du chou et des pommes de terre. C'est pour cela qu'elle la dit dégarnie. Pas de saucisses ou charcuteries mais une simple patate...

Pour 6 personnes 6 andouillettes, 6 échalions, 30 cl de bière, 1 cuillère à soupe de sucre de canne, des feuilles de poireau séché, 360 g de riz, 1 cube de bouillon de...

Pour une trentaine de ghribia 200 g d'amandes en poudre, 200 g de beurre mou, 150 g d’huile de tournesol, 120 g de sucre-glace, un 8 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de...

Pour 6 personnes 1 kg d’asperges, 1 oignon, beurre, noix muscade, 3 œufs, 30 cl de lait, sel, poivre Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : ** -...

Comme disait Paul Bocuse et comme le répète Sébastien Colpart, « il n’y a qu’une seule cuisine, la bonne ». A l’Emulsion, entre le patron, Francis Maschke, et le chef,...

Pour 6 personnes 750 g d’épinards frais, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 200 g de fromage de féta, 1 poignée de raisins secs jumbo, 1 poignée d’amandes effilées, 1 citron...

Pour une belle terrine 600 g de foie de porc, 150 g de lard fumé, 150 g de poitrine de porc crue, 2 échalotes, 2 œufs, 10 cl de cognac, 1 cuillère à soupe de 4-épices, ½...

Voulant sûrement garder ce savoir-faire pour eux, les pâtissiers d’un autre temps ont éloigné les cuisiniers du dimanche de ce classique de la pâtisserie. Mais si on sait...

Pour 6 personnes 1 paquet de pâtes italiennes pas trop longues (strozzapreti, casareccia, penne…), huile d’olive, 1 boîte d’anchois au sel, 2 gousses d’ail, 500 g d’épinards...

Pour 6 personnes 750 g de fraises fraîches, 1 cuillère à soupe de confiture de fraises, 12 feuilles de menthe, 50 g de sucre, 200 g de mascarpone, un peu de lait, halva...