dimanche, 17 novembre 2024

Pâtes Cavatelli à la semoule de blé dur sauce anchois-tomates

Dans le grand monde des pâtes, il y a celles aux œufs qu’en France on déguste sans complexe. Il y a aussi celles à la semoule de blé dur qu’en Italie on dévore sans honte. Pas besoin de matériel particulier. Si vous avez une paire de bras munis de mains, ça tombe bien, vous allez vous en servir. Les cavatelli en provenance des Pouilles ou de la Basilicate sont des petites pâtes courtes, bombées, lisses ou striées à l’aide d’une fourchette pour accrocher la sauce, à la semoule seule ou à la farine et la semoule. Il vaut mieux être à plusieurs pour préparer ces pâtes. Ça prend du temps mais ça vous en laisse pour discuter.  

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Pour 6 personnes
1 petite boîte d’anchois au sel, 250 g de coulis de tomates, 400 g de semoule de blé extra-fine, 200 g d’eau, sel, poivre, huile d’olive, parmesan
Préparation : 30 min – Cuisson : 10 à 15 min – coût : * - Difficulté : * - ustensile : une petite spatule en bois

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Progression : Dessalez les anchois dans de l’eau et mixez-les avec le coulis de tomates. Assaisonnez comme il vous plaît. Réservez. Mélangez à la main semoule de blé et eau jusqu’à avoir une belle boule de pâte dense et non collante. Divisez-la en plusieurs morceaux et faites plein de petites boules. Avec la spatule, écrasez chaque boule en faisant rouler la spatule vers vous comme pour faire un petit ver de terre. Vous pouvez les faire avec un pouce en roulant le pouce sur la table pour former le petit ver de terre. Déposez-les sur un fond de semoule pour qu’ils ne collent pas et faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes, le temps qu’ils soient bien tendres. Assaisonnez-les.
Dressage : Dégustez vos pâtes avec la sauce à l’anchois et un filet d’huile d’olive et couvrez-le de parmesan.  

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