lundi, 13 décembre 2021

Velouté de patates douces aux poussières de foie gras

Pour 6 personnes

375 g de patates douces bio, 70 cl de lait, ½ cube de bouillon de légumes bio, 1 escalope de foie gras de 50 g, mélange 5 baies
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, râpe et 6 jolies tasses transparentes

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Progression : Déposez l’escalope de foie gras au congélateur 4 à 5 heures. Pelez les patates douces, coupez-le en rondelles biseautées et déposez-les dans une casserole. Couvrez-les du lait et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Couvrez la casserole et laissez bouillonner 15 à 20 minutes. Quand les patates se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau pointu, passez la soupe au mixeur. Réservez dans la casserole, feu éteint et à couvert. Sortez le foie gras du congélateur et râpez-le.
Dressage : Versez le velouté de patates douces dans les tasses, répartissez par-dessus les brisures de foie gras et ajoutez un peu de mélange 5 baies. Servez aussitôt. Le foie gras va fondre un peu et se mélanger aux poivres et ce sera délicieux !

samedi, 11 décembre 2021

Pot au feu de canard et foie gras de Gabriel Asseman, l’œuf ou la poule à Arras

« Dans la transmission »
Qui de l’œuf ou la poule ? Tout est une question de transmission. La maman de Gabriel (poule certainement) lui a transmis le goût des bonnes choses (fermentation, germination, pain-maison), sa grand-mère aussi avec ses gâteaux polonais. Alors Gabriel fait la même chose avec ses apprentis. Il adore travailler avec des jeunes. « Ils donnent de l’énergie et leur proposer des choses, ça les motive. » Son restaurant, c’est son école, son concept. L’idée est de surprendre avec un œuf en rappelant les saveurs d’enfance avec des produits locaux. Nul doute, vous serez surpris !

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Pot au feu de canard et foie gras
Pour 6 personnes
6 cuisses de canard cru, 3 carottes (blanche, rouge ou jaune), 1 navet boule d’or, 1 navet « normal », 6 pommes de terre, 1 bouquet garni, 6 escalopes de foie gras, gros sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *

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Progression : Déposez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte, ajoutez navets et carottes pelés mais entiers. Couvrez d’eau, salez, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à couvert et doucement jusqu’aux premiers frémissements de l’eau. Ensuite enfournez à 90° C et laissez cuire 3 heures. Mettez les pommes de terre pelées 30 minutes avant la fin. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers le canard, c’est cuit. Sinon prolongez un peu. Vous pouvez préparer le bouillon la veille. 
Dressage : Poêlez 3 minutes de chaque côté les escalopes de foie gras. Dans des assiettes creuses, déposez les cuisses de canard, ajoutez les légumes, posez les escalopes sur le tout, versez le bouillon et poivrez. 

jeudi, 09 décembre 2021

Maquereau crumpets

Pour 18 crumpets
300 g de farine, 1 cuillère à soupe de levure boulangère rapide, 5 g de sel, 50 g de beurre, 40 cl de lait, 3 œufs, 200 g de maquereaux fumés, 100 g de fromage frais, jus de citron, graines de grenade, graines de pavot et de sésame, ½ citron confit
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et hachoir électriques, poêle antiadhésive, ronds de présentation de 8 à 10 cm de diamètre

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Progression : Délayez la levure dans une tasse de lait tiède. Réservez les jaunes d’œuf, montez les blancs en neige et faites fondre le beurre. Mélangez farine, jaunes d’œuf, levure, lait, beurre, sel et ajoutez délicatement les blancs d’œuf en neige. Dans la poêle, en plusieurs fois, faites les 18 crumpets à l’aide des ronds de présentation. Il faut qu’ils fassent 1 bon centimètre d’épaisseur. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les. 
Désarêtez le maquereau et passez-le au hachoir avec le fromage frais et 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Dressage : Etalez la crème au maquereau sur les crumpets et décorez chaque crumpet de graines de grenade, sésame et pavot et décorez d’un fin morceau de citron confit. Servez à l’apéritif. 

mardi, 07 décembre 2021

Purée aux épices et aux champignons

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre bintje, 50 cl de lait environ, 1 càs de ras el hanout, sel, 500 g de champignons, huile d’olive, jus de citron, quelques tiges de coriandre fraîche, 1 càc de coriandre en poudre, sel, poivre et 6 merguez
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : pelez et coupez les pommes de terre. Couvrez-les de lait (40 à 50 cl), saupoudrez de ras el hanout et faites-les cuire le temps que la pointe d’un couteau passe très facilement à travers. Puis écrasez les pommes de terre pour en faire une purée. Ajoutez du lait au besoin. Réservez. 
Lavez et coupez les champignons en deux. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les champignons, la coriandre en poudre et un peu de jus de citron. Faites-les sauter rapidement. Salez et poivrez et réservez. 
Faites griller les merguez. 
Dressage : Servez purée, merguez et champignons parsemés de feuilles de coriandre fraîchement ciselée.

dimanche, 05 décembre 2021

Crozets à la sauce béchamel

La sauce béchamel est l’une des sauces de base de notre cuisine. On dit merci à François Pierre de la Varenne qui en livre ses secrets dans son best-seller de la littérature culinaire, « le Cuisinier françois ». Avec 3 éléments indispensables, beurre, farine et lait, on fait un roux. Et avec des assaisonnements multiples et variés, on fait de cette sauce le départ de nombreuses autres. Un peu de fromage et la voici Mornay. Au beurre d’écrevisse, elle devient Nantua. Des oignons la transforment en Soubise, du concentré de tomates en sauce aurore… Osez donner vos couleurs à cette sauce blanche.

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Pour 6 personnes
Crozets en sauce blanche
50 g de beurre, 50 g de farine, lait, eau, 1 cube de bouillon de légumes, 100 g de tomme de Savoie râpée, 500 g de crozets de Savoie, sel, poivre, persil et cerfeuil déshydratés, 100 g de jambon de pays, chapelure
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites cuire les crozets suivant les indications données sur le paquet. 
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, émiettez le bouillon-cube par dessus et allongez avec le lait. Si vous voulez une sauce plus légère, mélangez lait et eau et versez-en jusqu’à donner à votre sauce une consistance assez liquide. 80 cl de liquide ou un peu plus devraient suffire. Ajoutez persil et cerfeuil, le jambon détaillé en petits morceaux et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez cette sauce aux crozets. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez-le d’un peu de fromage râpé et d’un peu de chapelure et enfournez 30 minutes. 
Dressage : Servez les crozets et proposez un peu de fromage râpé. 

 

vendredi, 03 décembre 2021

Harengs panés à la lettone et mâche au citron confit

Pour 6 personnes

6 harengs très frais, farine, 3 càs de chapelure, 1 càs de flocons d’avoine, 4 œufs, sel, poivre, 200 g de mâche, 50 g de fromage frais, 10 cl de lait, moutarde, ½ citron confit et 1 oignon blanc

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 200°C. Coupez la tête des harengs, videz-les et enlevez toutes les arêtes. Rincez-les bien, épongez-les et passez-les dans la farine. Mélangez chapelure, avoine, œufs, sel et poivre. Tartinez-en l’extérieur des poissons et déposez les poissons sur du papier-cuisson.

Enfournez les poissons 10 à 12 minutes.

Nettoyez la mâche. Mélangez fromage frais, lait et un peu de moutarde. Inutile de saler et de poivrer. Mélangez à la mâche. Coupez finement le citron confit, pelez et ciselez l’oignon.

Dressage : Garnissez les poissons de citron confit et d’oignon finement ciselé et servez avec la mâche.

 

 

mercredi, 01 décembre 2021

Bocconotti des Abruzzes

Pour 12 petits gâteaux

Pâte : 225 g de farine type 45, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Farce : 1 œuf, 60 g d’amandes broyées, 60 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de crème liquide, 25 g de cacao en poudre, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle, 5 cl d’amaretto et sucre-glace
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : *- Difficulté : * - Ustensiles : petits moules à muffin ou à pasteis de nata

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Progression : Mélangez à la main tous les ingrédients pour la pâte. Formez une belle boule, emballez-la dans du film-plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez amandes, chocolat, cacao, cannelle, jaune d’œuf et amaretto. Mélangez bien. Quand le chocolat a fondu, arrêtez la cuisson. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Farinez et graissez les moules à gâteaux. Tapissez-les de la pâte étalée au rouleau. Gardez-en pour recouvrir les gâteaux. Farcissez les moules de la préparation au chocolat. Recouvrez les moules et scellez bien. Faites cuire au four à 180°C 30 minutes. 
Dressage : Démoulez les gâteaux bien refroidis et saupoudrez-le de sucre-glace.

 

lundi, 29 novembre 2021

Pâté à la noix

Pour 2 pâtés de 500 g chacun

500 g de chair à saucisse, 500 g de gorge de porc, 15 g de sel gris de Guérande, 2 g de poivre, 1 pincée de muscade, 1 gousse d’ail, 3 baies de genièvre, 150 g de noix à décortiquer
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Hachoir à viande et 2 petites terrines

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Progression : Coupez la gorge de porc en petits morceaux et passez-les au hachoir à viande. Broyez les baies de genièvre et décortiquez les noix. Mélangez chair à saucisse et gorge de porc, ajoutez sel, poivre, muscade, ail pelé et pilé, baies de genièvre broyées et les noix de Grenoble décortiquées. Mélangez à nouveau. Répartissez cette masse dans les deux terrines et déposez les terrines dans le réfrigérateur. Laissez-les 24 heures. Le lendemain faites-les cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez les terrines refroidir avant de les ranger au réfrigérateur à nouveau 24 heures. 
Dressage : Coupez le pâté en fines tranches et proposez-le avec un très bon pain au levain, des crudités et quelques noix. 

samedi, 27 novembre 2021

Saint-Jacques lutée aux petits légumes du chef Philippe Nonet, auberge de Montfaucon à Petit Attiches

« Faites-nous confiance, vous vous y retrouverez »
Bienvenue chez Philippe et Léontine Nonet, bienvenue dans leur belle auberge. A elle, la salle. A lui, la cuisine. Chez eux, tout est fait pour satisfaire les clients, de nombreuses salles offrant de l’intimité, une cuisine à l’ardoise permettant des changements fréquents et faisant la part belle aux produits du coin, des prix intéressants pour que tout le monde puisse venir et revenir. « On met vraiment tout en place pour que tout se passe bien. Quand les gens reviennent, on sait qu’on a gagné. » Faites-leur confiance, « vous vous y retrouverez. »

Auberge de Montfaucon, rue du moulin, 59551 Petit Attiches

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Saint-Jacques lutée aux petits légumes
Pour 6 personnes
2 carottes, 2 poireaux, 300 g de champignons de Paris, 300 g de châtaignes pelées, 12 coquilles Saint-Jacques, citron, beurre, sel, poivre du moulin, pâte feuilletée
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : **

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Progression : Lavez, pelez et taillez les légumes en fines rondelles. Cuisez-les séparément quelques minutes dans un peu d’eau salée et un peu de beurre, ajoutez seulement un peu de jus de citron aux champignons. Mélangez les jus de cuisson et faites-les réduire de moitié. Coupez les Saint-Jacques en deux. Disposez harmonieusement les légumes dans les demi-coquilles creuses puis ajoutez les Saint-Jacques. Répartissez le jus et les châtaignes. Fermez hermétiquement les coquilles avec le couvercle de celles-ci et lutez-les avec la pâte feuilletée. Faites-les cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 
Dressage : Donnez un tour de moulin à poivre à la fin et dégustez aussitôt avec le feuilletage sur les légumes. 

jeudi, 25 novembre 2021

Salade de carottes à la tunisienne

Pour 6 personnes

900 g de carottes, ½  cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de harissa ou de piment en pâte, 3 gousses d’ail, 1 citron, huile d’olive, olives, coriandre en poudre, 3 œufs
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

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Progression : Faites cuire les œufs dans de l'eau pour les avoir durs. Réservez-les. Pressez le citron. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans un panier-vapeur, ajoutez de l'eau sous le panier, émiettez la moitié du cube de bouillon sur les carottes, couvrez la casserole et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient suffisamment molles pour les écraser à la fourchette. Laissez-les refroidir. Dans le plat de service, mélangez les carottes à un peu d’huile, l’ail pelé et ciselé, le jus de citron, une petite cuillère à soupe de coriandre en poudre et une cuillère à café de harissa. Ecalez les œufs, coupez-les en quatre. 
Dressage : Répartissez la salade dans les assiettes, disposez les œufs sur les carottes, ajoutez quelques olives et proposez du thon pour ceux qui veulent.

 

Et comme la Cocotte sait que vous vous ennuyez le week-end, elle vous annonce 2 événements à portée interplanétaire auxquels elle participe. 

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mardi, 23 novembre 2021

Poulet aux p’tits légumes d’hiver

Pour 6 personnes

1 beau poulet un peu grassouillet, 2 cuillères à soupe d’huile, paprika, sel et poivre, 3 carottes, 3 navets, 6 pommes de terre moyennes
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Grille et lèchefrite du four

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Progression : Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez le poulet en crapaudine, c’est-à-dire coupez-le tout le long du poitrail pour l’ouvrir en deux. Directement dans la lèchefrite versez un peu d’huile et mélangez-la à 1 càs de paprika, du sel et du poivre. Passez le poulet dans l’huile et posez-le à plat, côté peau sur le dessus, dans la lèchefrite. Faites-le cuire 30 minutes à 200° C. Dans le même temps, pelez carottes, navets et pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et pommes de terre et navets en quartiers. Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes. Sortez la lèchefrite du four, posez le poulet sur la grille et remplacez-le dans la lèchefrite par les légumes. Remettez la lèchefrite au four, glissez le poulet au dessus, sur sa grille. Baissez la température sur 150°C et laissez cuire 1 h 30 en baissant la température régulièrement. Il faut que le poulet soit bien doré. 
Dressage : Servez les morceaux de poulet avec les p’tits légumes et nappez d’un peu de sauce de la lèchefrite.

dimanche, 21 novembre 2021

Yorkshire puddings

D’abord baptisés fire puddings, les Yorkshire puddings naissent en Angleterre au 17ème siècle. Ces petits soufflés qui, par magie, ne retombent jamais cuisent tranquillement au four sous la grille sur laquelle dore le traditionnel rôti de bœuf dominical, le jus qui s’écoule doucement du rôti faisant son œuvre. Certains les font au saindoux, d’autres récupèrent le jus du rôti pour les faire plus tard. D’autres comme la Cocotte les mangent en dessert, saupoudrés de sucre glace ou avec une bonne compote de fruits-maison. Les Anglais crient au scandale mais là où se trouve la Cocotte, elle ne les entend pas. 

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Pour 6 personnes ou 1 douzaine de petits Yorkshire puddings
3 œufs, 300 ml de lait, 120 gr de farine, 1 pincée de sel, huile de tournesol
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 moules à muffin en silicone ou un moule à manqué

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 Progression : Dans un grand bol, fouettez les 3 œufs et le lait. Incorporez doucement la farine et le sel et fouettez énergiquement. Il ne faut laisser aucun grumeau.
Laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes. Au bout des 30 premières minutes, versez une cuillère à café d'huile dans chacun de vos moules, mettez vos moules sur une plaque de four et déposez-la dans le four. Préchauffez les moules avec l’huile pendant les 10 minutes restantes à 200°c. Sortez la plaque du four à l'aide d'une manique et emplissez chaque moule de la préparation de façon équitable. Attention, ça gonfle beaucoup ! Remettez au four aussitôt et fermez-le. Sortez-les au bout de 15 à 20 minutes quand ils sont gonflés et dorés et démoulez-les.
Dressage : Dégustez les yorkshire puddings tout de suite. 

 

vendredi, 19 novembre 2021

Aubergines à la soupe de mozzarella

Pour 6 personnes
2 aubergines moyennes, 1 cuillère à soupe de gros sel, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 200 g de mozzarella, ½ bouquet de persil plat, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en fines tranches puis en languettes. Déposez-les dans une passoire et ajoutez une bonne cuillère à soupe de gros sel, couvrez d’eau et laissez dégorger 1 heure. Rincez ensuite et égouttez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les languettes d’aubergines 10 à 12 minutes. Elles doivent être translucides. Pelez les gousses d’ail, coupez la mozzarella en morceaux. Lavez, équeutez et ciselez grossièrement le persil plat. Dans le bol du hachoir assemblez ail, mozzarella et persil. Poivrez et versez un grand verre d’eau.  Versez cette préparation dans la poêle, laissez chauffer un peu.
Dressage : Servez ce plat avec des pâtes et une tranche de jambon cru. 

mercredi, 17 novembre 2021

Poires et figues au four

Pour 6 personnes
6 poires bio et pas trop mûres, 12 figues, miel d’acacia, sucre de canne, quelques noix de Grenoble et des amandes, une pincée de sel et un peu de crème liquide 
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez les poires et ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans la longueur, creusez-les pour les épépiner. Décoquillez les noix et hachez-les très grossièrement. Au centre de ces moitiés de poires, déposez ½ cuillère de miel. Lavez et incisez les figues sans les couper complètement. Dans le fond du plat à gratin, versez 10 cl de crème liquide et saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne. Mélangez. Posez les poires, centre creusé vers le haut, et les figues dans le plat, parsemez de noix et d’amandes et enfournez-le 45 minutes. 
Dressage : Dégustez ce dessert très simple avec de la crème chantilly ou une crème anglaise et accompagnez-le de biscuits style sablés. 

lundi, 15 novembre 2021

Chowder au céleri

Pour 6 personnes

2 kg de moules, 2 oignons, 3 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de curry, thym, 4 pommes de terre, 2 carottes, 600 g de dos de cabillaud, persil, 1 kipper, poivre, 10 cl de crème liquide

Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les moules et faites-les cuire dans un faitout avec les oignons pelés et finement émincés, les branches du céleri coupé en petits morceaux et ses feuilles ciselées, l’ail pelé et pilé, le curry et une branche de thym. Quand les moules sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les. Avec le jus formé dans le faitout, faites la soupe en lui ajoutant 1,5 l d’eau, les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, les carottes pelées et coupées en fines rondelles. Laissez cuire 45 minutes à couvert.

En fin de cuisson, ajoutez le dos de cabillaud débité en petits morceaux, laissez cuire encore 6 à 7 minutes et ajoutez les moules et du persil lavé et ciselé. Poivrez et ajoutez un filet de crème liquide. Enlevez la peau et les arêtes du kipper et coupez-le en fins morceaux.

Dressage : Servez le chowder dans des assiettes creuses et parsemez la soupe de morceaux de kipper.

 

samedi, 13 novembre 2021

Crêpe poire belle belette de Dildar et Hélène Singh du restaurant Le renard et la belette à Loos

« Le kouign-amann, c’est indien. Vous ne le saviez pas ? »
Pas surprenant que Dildar, indien d’origine, se retrouve à un moment donné de sa vie en Bretagne. Les crêpes, le beurre, ce serait un peu les naans et le ghee en pays bigouden. Après un passage à Paris où il rencontre Hélène, sa belle belette, le couple part à Lorient. Dildar apprend à tourner les crêpes et Hélène, la pâtisserie. Depuis 3 ans, ils sont loossois. Et dans leur très jolie crêperie ils font des crêpes et des galettes étonnamment croustillantes et délicatement parfumées. Leur secret ? « S’il n’y a pas de beurre, ça ne va pas ». 

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Le Renard et la Belette, 156 rue du Maréchal Foch, 59120 Loos

Crêpe poire belle belette
Pour 6 personnes ou 12 crêpes
Crêpes : 250 g de farine de blé, 250 g d’eau, 100 g de sucre, 50 g de beurre noisette, 50 g de crème liquide à 35 %, 2 œufs, 225 g de lait. Garniture : 25 g de lait, 25 g de crème liquide, 25 g d’eau, 65 g de chocolat extra bitter 72 %, sel, un peu de beurre-noisette, 15 g de sucre, 3 poires,
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par crêpe – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : La veille faites la pâte à crêpe en mélangeant farine, eau, sucre, beurre-noisette (il est noisette quand il commence à chanter tout seul, ne vous éloignez pas de la poêle), crème liquide, œufs et lait. Laissez reposer la pâte. 
Le jour même, faites 12 crêpes et réservez-les. Faites fondre chocolat, lait, crème et eau. Ajoutez un peu de sucre et une pincée de sel. Coupez les poires en quartiers. Graissez une poêle avec un peu de beurre-noisette et un peu de sucre. Ajoutez les quartiers de poires et laissez-les prendre couleur.
Dressage : Sur les crêpes, disposez des quartiers de poires par-dessus et un peu de sauce au chocolat, accompagnez de glace à la vanille et/ou de crème chantilly et servez.

 

jeudi, 11 novembre 2021

Potage soja saumon

Pour 6 personnes

500 g de fines pâtes chinoises, 3 poivrons, huile, sauce soja, , gingembre, piment, ail, 300 g de saumon frais, farine, poivre du Sichouan, 1 botte d’oignons frais
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet. Laissez-les dans le jus de cuisson le temps de faire le potage. Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en fines lamelles. Faites-les sauter à l’huile dans une sauteuse. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, du gingembre, de l’ail pelé et pilé et un peu de piment. Mouillez l’ensemble avec 1 bon litre de jus de cuisson des pâtes. Laissez cuire une dizaine de minutes. Enlevez la peau du saumon et coupez le saumon en dés de 2 cm de côté. Farinez ces dés et faites-les sauter très rapidement dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude. Ciselez les oignons avec leurs tiges.
Dressage : Répartissez les pâtes chinoises dans des grands bols, versez le bouillon aux poivrons par-dessus, ajoutez les dés de saumon et parsemez d’oignons et d’un peu de poivre.

mardi, 09 novembre 2021

Gratin de navets au carvi et la Cocotte à Seclin

Pour 6 personnes

900 g de navets, ½ bouillon-cube de légumes, 1 petite cuillère à café de carvi, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, eau, quelques rondelles de charcuterie qui pique (chorizo ou spianata piquante), fromage de chèvre sec, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à gros trous

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Progression : Pelez les navets et râpez-les avec une râpe à gros trous. Déposez-les dans une casserole, émiettez le bouillon-cube, ajoutez la cuillère de carvi et couvrez les navets d’eau très chaude. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Egouttez et déposez les navets dans un plat à gratin. 
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez. Allongez de 40 cl d’eau, poivrez, versez cette sauce sur les navets et recouvrez de fromage râpé de chèvre sec et de charcuterie coupée en fines lamelles. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C et laissez cuire 30 minutes.
Dressage : Servez avec une bonne purée de pommes de terre et nappez-la de la sauce des navets.

 

Et puisqu'un bonheur n'arrive jamais seul, après les navets retrouvez la Cocotte à la librairie "La palette du libraire" ce samedi 13 novembre pour une séance de dédicaces à partir de 10 h. Elle vous y attendra le sourire aux lèvres et son beau tampon Cocotte à la main. 

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dimanche, 07 novembre 2021

Escalopes viennoises

L’escalope viennoise (Wiener Schnitzel) a beaucoup voyagé. On la trouve en Espagne il y a fort longtemps. Ramenée, dit-on, par le comte Radetzky pendant ses campagnes militaires, elle fait une halte à Milan (on la fait au jambon cru et fromage) puis arrive à Vienne. Là, les livres de cuisine la mentionnent à partir du milieu du XIX ème siècle. Originellement au veau, elle est au porc en Allemagne (c’est moins cher) ou au poulet en Roumanie ou en Israël. Idéalement cuite dans du beurre clarifié, elle se sert avec un quartier de citron et de la confiture de canneberges. Les Viennois en sont fous. Mes enfants aussi. Et vous ? 

escalopes viennoises,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes
6 escalopes de veau de 150 g chacune, farine, 3 œufs, 200 g de chapelure très fine, sel, poivre, beurre, huile
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : ** - Ustensiles : maillet de cuisine, 2 poêles antiadhésives

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Progression : Sur une grande planche à découper, aplatissez les escalopes de veau une par une à l’aide du maillet de cuisine. Elles doivent doubler de surface. Epongez-les avec du papier-ménage. Préparez trois assiettes avec farine, œufs battus et chapelure.  Passez-les d’abord dans la farine puis les œufs et enfin la chapelure. Faites fondre de l’huile et du beurre et faites dorer les escalopes une par une dans ce mélange. Comme les escalopes sont fines, ça va très vite. Salez et poivrez.
Dressage : Servez ces escalopes avec des quartiers de citron et proposez en accompagnement des frites, des pâtes, du riz et/ou des légumes.

 

Et puisqu'un bonheur n'arrive jamais seul, après les Wiener Schnitzel, voici la Cocotte au musée du terroir à Villeneuve d'Ascq ce dimanche 7 novembre.

Cet après-midi, à partir de 14 h 30, venez vous tenir chaud et déguster de bonnes choses dans ce petit musée à croquer. Cliquez sur l'image et vous saurez où aller. Elle est pas belle, la vie ? 

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vendredi, 05 novembre 2021

Totopos sauce fromage

Pour 6 personnes
250 g de farine, 4 g de sel, cumin en poudre, 10 à 15 cl d’eau, 200 g de fromage type Vache qui rit, piment, crème liquide ou lait, sel et poivre, huile de friture, paprika, oignons frits
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive, rouleau à pâtisserie ou 2 planchettes, friteuse

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Progression : Mélangez farine, sel, un peu de cumin et eau jusqu’à obtenir une boule souple et dense. Séparez-la en 18 petites boules et aplatissez-les en cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou 2 planchettes de bois. Faites-les cuire à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Coupez ces tortillas obtenues en 6 triangles. Faites chauffer l’huile de friteuse et faites frire ces triangles quelques secondes. Déposez-les sur du papier-ménage et réservez. Faites fondre le fromage, ajoutez-lui un peu de piment en poudre, un peu de lait ou de crème pour en faire une belle crème, salez et poivrez.
Dressage : Proposez les totopos à tremper dans la crème, saupoudrez-les de paprika et parsemez-les d’oignons frits. Vous pouvez les préparer avec de la farine de maïs nixtamalisée. 

 

Et puisqu'un bonheur n'arrive jamais seul, j'ai le plaisir de vous annoncer que je serai présente à la palette du libraire de Seclin pour une séance de dédicace le samedi 13 novembre de 10 h à 12 h 30. Je vous y attendrai le sourire aux lèvres et mon tampon Cocotte à la main. 

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EElle est pas belle, la vie ?