La Cocotte

- « Allo, la Cocotte, j’vous téléphone pour vous dire que je vais faire votre tourte au Maroilles. Ça me dit bien, ça m’a l’air rudement bon. »

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 800 g de pommes de terre Bintje, 1 quart Maroilles, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café d’ail moulu, un peu de 4-épices, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180° C.
Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en fines rondelles.
Détaillez le quart Maroilles en fines tranches également.
Etalez un rouleau de pâte, répartissez une grosse moitié des pommes de terre dessus et la moitié du fromage. Déposez 2 cuillères à soupe de crème au centre des pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez un peu d’ail et de 4-épices. Répartissez le reste des pommes de terre, la dernière cuillère de crème, salez, poivrez, ajoutez ail et 4-épices.
Recouvrez de l’autre rouleau de pâte, soudez bien les bords en les roulant. Passez le dessus de la pâte au jaune d’œuf et faites un joli décor. Passez au four pendant 30 minutes à 175° C puis baissez la température à 150° C pendant 15 minutes.

A voir la mine réjouie de la gamine, on peut déjà dire qu’elle a mangé sa tartoillotte. A voir son bras levé, on peut dire qu’elle en veut encore.

Pour 6 petites tartes
Ingrédients : 225 g de farine type 55, 75 g de farine type 80, 15 g de levure fraîche de boulanger, 3 g de sel, 10 cl d’eau, 1 pot de cancoillotte nature, 6 tranches de jambon cru, poivre blanc.
Préparation : 20 min + 2 h de levée de la pâte – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez les deux farines dans un petit plat creux, ajoutez la levure, le sel et 10 cl d’eau environ et pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour former une belle boule lisse, sans grumeaux.
Séparez-la en 6 petites boules égales, farinez-les très légèrement, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les gonfler dans un endroit chaud de la cuisine pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffez le four à 210° C.
Étalez les petits pâtons en 6 disques fins de 20 cm de diamètre. Tartinez-les de cancoillotte et déposez sur chacun d’eux une fine tranche de jambon cru. Poivrez légèrement.
Passez-les dans un four bien chaud pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four, roulez les disques comme des crêpes et dévorez-les aussitôt avec une salade de jeunes pousses.

Le fromage frais mélangé au basilic pourrait se suffire à lui-même. Mais vous savez, quand on est généreux, on est généreux !

Pour 2 grandes pizzas
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de sel, 200 g de fromage frais de chèvre (Chabi du Pévèle), 4 fines tranches de jambon cru, des câpres au sel, 6 ou 7 tomates séchées conservées dans l’huile, basilic, huile d’olive.
Préparation : 15 min + 2 h pour la levée de la pâte – Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez le sel et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en deux et formez deux belles boules. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 225° C.
Lavez et ciselez quelques feuilles de basilic frais et mélangez-les au fromage frais. Dessalez 2 cuillères à soupe de câpres pendant 10 minutes. Coupez le jambon en fines lamelles et les tomates séchées.
Etalez les deux pâtons et formez 2 grandes pizzas. Sur chacune d’entre elles étalez le fromage frais, ajoutez le jambon et les tomates. Terminez par les câpres et un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Oh mon dieu, cette fougasse aux figues est honteusement tentante, moelleuse à souhait et aussi belle qu’une nature morte de Matisse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 1 càs d’huile d’olive, 2 petits suisses, 125 ml d’eau, 1 oignon, 5 cl de sirop de cassis, 5 cl de vinaigre blanc, 6 figues assez mûres, romarin.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans les 125 ml d’eau tiède, mélangez farine, huile et sel puis versez la levure sur la farine. Ajoutez les petits suisses. Pétrissez pour obtenir une belle boule de pâte lisse. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, dans un petit plat rectangulaire qui va au four, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 h.
Faites bouillir le sirop de cassis mélangé au vinaigre, pelez et coupez l’oignon en quartiers et faites-le cuire à petit feu 5 minutes dans le mélange. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les figues, ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au bout et enfoncez-les doucement dans la pâte à pain et enfournez 15 minutes. Répartissez ensuite l’oignon égoutté sur la fougasse, un peu de jus de cuisson et un peu de romarin et enfournez à nouveau 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

C’est trop mignon, ces p’tites barquettes de carbonnades. Manque plus que les frites et on se croirait dans le Nord. Mais au fait tu habites où, la Cocotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carbonnades de bœuf, 1 càc de farine, un peu de matière grasse, 1 oignon, 30 cl de bière brune, baies de genièvre, sauge, thym, laurier, ½ càc de cannelle, moutarde, 2 rouleaux de pâte feuilletée, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce carré ou rectangulaire
Faits chauffer 25 g de matière grasse dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de bœuf farinés. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, 5 baies de genièvre, la cannelle, quelques grains de poivre, 1 belle cuillère à soupe de moutarde et les herbes. Couvrez de bière, mélangez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Dans le même temps, préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Découpez 6 carrés dans la pâte feuilletée et 12 carrés évidés de la même taille. Posez sur chacun des carrés pleins, 2 carrés évidés et mettez au four 20 minutes. Creusez les carrés, récupérez le haut pour faire un petit couvercle. Remplissez ces petites barquettes avec les carbonnades, couvrez-les et remettez-les au four quelques minutes pour les servir bien chauds avec une salade.
càc : cuillère à café

Toute ma vie, j’ai rêvé d’être un pizzaiolo, toute ma vie j’ai rêvé de pétrir la farine, toute ma vie j’ai rêvé de couper du chorizo, toute ma vie…

Pour 2 pizzas
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 10 g de levure de boulanger, 10 à 15 cl d’eau, 3 g de sel, 3 poivrons jaunes, 2 oignons blancs, 10 rondelles de chorizo, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min + 2 h de levée de la pâte à pizza – cuisson : 1 h 10 – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier alu
Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez le sel et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en deux et formez deux belles boules. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, emballez les poivrons dans du papier aluminium et enfournez-les dans un four préchauffé à 200° C pendant 1 heure, le temps qu’ils ramollissent bien. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez également le chorizo en morceaux et pelez et ciselez les oignons. Mélangez ces 3 ingrédients. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Augmentez la température du four à 225° C. Étalez les 2 boules finement. Répartissez le mélange légumes-chorizo et enfournez les pizzas 8 à 10 minutes.

De la couleur, disait le peintre, il faut attirer le regard ! De la couleur, disait la Cocotte, il faut que les gens aient envie de le dévorer, ce feuilleté !

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 tomates, 1 courgette jaune moyenne et 1 courgette verte moyenne également, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, 100 g de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café de moutarde, thym et piment doux en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : tourtière et papier-cuisson
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180° C. Étalez la pâte feuilletée dans le fond de la tourtière sur une feuille de papier-cuisson.
Saupoudrez la pâte de 10 g de parmesan. Mélangez l’œuf, la crème, la moutarde, 30 g de parmesan, le thym et 1 pincée de piment doux. Versez sur la pâte. Lavez les légumes, ne les pelez pas s’ils sont bio et coupez-les en fines tranches. Disposez-les en rond sur la pâte. Saupoudrez le reste du parmesan sur les légumes et mettez au four 40 minutes. Laissez la tarte reposer quelques instants et dégustez-la avec une salade. Pas de sel, le parmesan et la moutarde sont déjà très salés. Et du poivre, un peu si vous voulez.

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

Un petit plateau de charcuteries italiennes, le p'tit vin rouge qui va bien, des p'tites tomates pleines de goût dans la fougasse et des copains. La vita e bella !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 5 g de sel, 5 g de levure sèche en granules, 25 cl d’eau environ, 100 g de tapenade d’olives noires, 250 g de tomates-cerises, huile d’olive, romarin, poivre du moulin.
Préparation : 20 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 25 min – coût * - difficulté : *
Délayez les granules de levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez farine et sel. Faites un creux dans la farine et versez la tasse de levure, ajoutez les 25 cl d’eau environ et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever 1 heure.
Ensuite étalez-la grossièrement sur un plan fariné, tartinez-la de tapenade et pliez-la en deux pour avoir un rectangle de 20 cm x 25 cm. Enfoncez des tomates-cerises lavées et équeutées sur la surface de la fougasse et remettez à lever 1 heure sous un linge humide.
Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de romarin et poivrez la fougasse. Enfournez-la dans un four préchauffé à 210° C pendant 25 minutes.

Remplacez le persil par quelques tiges de coriandre fraîche. Les croissants seront toujours aussi verts et toujours aussi bons.

Pour 30 petits croissants
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 15 à 20 cl d’eau, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 200 g de fromage de chèvre frais, 20 feuilles de menthe fraîche, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pain en mélangeant 300 g de farine, 5 g de levure sèche délayée dans une petite tasse d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 175° C. Pelez et pilez l’ail. Mélangez-le au fromage écrasé et ajoutez la menthe et le persil finement ciselés. Salez peu et poivrez. Séparez la pâte en 30 petites portions. Étalez-les en disques bien allongés, larges en bas, plus étroits en haut. Sur chaque disque étalez la farce au fromage sur la surface, rabattez un peu les côtés. Roulez le disque en le serrant bien et donnez-lui la forme d’un croissant. Enfournez-les 15 minutes. Mangez-les tièdes ou froids.

Une feuille de papier-cuisson entre le feuilleté et le poids léger sera parfaite pour faire de ce plat un moment de bonheur familial.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 500 g de pommes de terre farineuses, 750 g d’épinards, 300 g de chair à saucisse, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée, tourtière et papier cuisson
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l’eau 15 à 20 minutes. Passez-les au presse-purée et réservez.
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les suer dans un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Enlevez l’excédent de jus qui se forme mais laissez-en un peu quand même. Ajoutez la viande et les pommes de terre en purée, salez et poivrez.
Déposez une feuille de papier-cuisson dans une tourtière puis couvrez-la de 2 feuilles de brick légèrement huilées, répartissez une partie de la farce aux épinards. Posez à nouveau 2 feuilles de brick huilées et de la farce et ainsi de suite jusqu’à terminer par les 2 dernières feuilles de brick. Enfournez pendant 45 minutes avec un poids léger posé sur le feuilleté pour le garder bien plat.

Vindiouss, eul’Cocotte, elle doit être deuch’Nord pour toudis minger du Maroilles ! Elle in met dins tout. Si cha continue, dins l’dessert, elle l’en mettra.

Pour 1 tarte
Ingrédients : 200 g de Maroilles, 2 œufs, 150 g de farine type 55, 40 cl de lait, 1 pincée de thym, 1 pincée de piment ou paprika, sel, poivre, ½ sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, papier cuisson et tourtière
Préchauffez le four à 180/200° C. Grattez la peau du maroilles et coupez-le en fines tranches. Déposez-les dans le blender. Ajoutez les œufs battus, la farine, le lait, le thym, le piment et l’huile. Salez, poivrez et terminez par le demi sachet de levure chimique. Mettez le blender en marche et mixez longtemps pour avoir une belle crème onctueuse.
Déposez le papier cuisson dans la tourtière et versez votre préparation au Maroilles.
Enfournez pendant 40 minutes en baissant un peu la température vers la fin. Déposez le gros pannecoucke sur le plat de service et coupez-le en parts égales ou à l’emporte-pièce pour le servir avec une salade.

Juan Pedro Empanada inventa ces petits chaussons fourrés à tout ce que vous voulez le mardi 12 octobre 1785, à La Paz. Il en référa aussitôt au vice-roi.

Pour 18 empanadas au chorizo
Ingrédients : 200 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 12 fines rondelles de chorizo, 1 oignon, 50 g de fromage frais, 1 poivron pelé en bocal, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cumin moulu et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez farine, œuf, beurre bien mou et sel dans un plat creux. Formez une belle boule de pâte sans grumeaux et laissez-la 1 heure au frais. Étalez-la finement sur un plan fariné, pour avoir à 2 à 3 mm d’épaisseur et découpez 18 disques dedans.
Coupez le chorizo en fins bâtonnets. Mixez le poivron pelé. Pelez er ciselez l’oignon. Mélangez chorizo, poivron, oignon, fromage, concentré de tomate, cumin moulu et poivre blanc. Déposez-en une petite quantité au centre de chaque disque, humidifiez les bords et refermez-les en scellant bien les bords à la fourchette.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Bien entendu, au lieu d’une tourte, vous pouvez faire des petits feuilletés. Dans ce cas, diminuez le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g de champignons de Paris, 125 g de mozzarella di buffala, 50 g de tomates séchées, 6 rondelles de pancetta, 250 g de chair à saucisse, origan, ail, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et tourtière
Préchauffez le four à 180° C en chaleur conventionnelle.
Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées et la pancetta. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé et mixez pour obtenir une pâte grossière.
Mélangez ensuite à la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez puis ajoutez une bonne pincée d’origan.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, étalez la pâte à la viande puis déroulez le second rouleau sur la farce. Scellez bien les bords, dorez le dessus de tourte au jaune d’œuf et enfournez pour 40 minutes. Mangez chaud ou tiède avec une salade.

Je te tiens, tu me tiens par la barbichette. Le premier de nous deux qui rira aura une soufflette.
Ah, ah, ah… j’ai gagné !

Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 200 g de farine + un peu pour étaler les soufflettes, 10 g de levure de boulanger, sel, eau, 2 cuillères à soupe d’épices à colombo, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bassine à frites et rouleau à pâtisserie
Emiettez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez 200 g de farine, 4 g de sel fin et la tasse de levure. Ajoutez un peu d’eau puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Laissez-la lever sous un linge pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, faites chauffer la bassine à frites avec l’huile de friture. Découpez la pâte en morceaux de 20 g chacun. Avec le rouleau à pâtisserie, formez 20 petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Mélangez 2 cuillères d’épices à colombo et 2 cuillères de farine et passez les petits ronds dans le mélange épices-farine. Faites-en frire 5 ou 6 à la fois pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour les faire gonfler. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Dégustez ces soufflettes trempées dans un yaourt salé ou un chutney.

Juste avant le velouté au couscous fin, ces tortilles seront du meilleur goût. Accompagnez-les d’houmous et plongez dans un océan de bonheur.

Pour 1 trentaine de tortilles
Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ou un rouleau déjà prêt, 1 bonne cuillère à café de harissa, un peu d’huile d’olive, 25 g de parmesan, 1 jaune d’œuf
Préparation : 5 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Rouleau et plaque à pâtisserie, papier sulfurisé et pinceau
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 175°c.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné sur 2 millimètres d’épaisseur. Formez un rectangle. Recouvrez-le de harissa. Si la harissa n’est pas suffisamment « tartinable », ajoutez un peu d’huile d’olive. Parsemez de parmesan. Pliez la plaque de pâte feuilletée en deux, coupez en grandes et fines languettes, tortillonnez-les et rejoignez-les pour former un rond. Soudez bien les deux bouts qui se rejoignent.
Déposez les tortilles bien séparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf et passez-les au four pendant 15 minutes.

Pour contenter tout le monde, voici la galette à 2 côtés, un côté pommes/sucre et un côté crème d’amande. Elle est pas belle, la vie ?

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 75 g de beurre mou, 75 g de sucre en poudre, 75 g de poudre d’amande, 1 gros œuf, 30 g de crème liquide, 20 g de farine, 2 pommes Boskoop, 50 g de sucre brun, 10 g de beurre, 1 jaune d’œuf et 1 ou 2 fèves*.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : robot ménager
Préchauffez le four à 175°c chaleur conventionnelle. Au robot, fouettez beurre mou et sucre en poudre. Faites blanchir. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf toujours en fouettant. Continuez avec la crème liquide puis la farine. Répartissez la crème sur la moitié d’un rouleau de pâte. Recouvrez la crème pour former un chausson et scellez les bords de ce chausson. Posez l’autre rouleau de pâte juste à côté. Pelez, épépinez et tranchez les pommes. Répartissez-les sur la moitié du disque. Sucrez avec le sucre brun et ajoutez des noisettes de beurre. Recouvrez la pâte comme au-dessus. Scellez les bords. Dorez au jaune d’œuf la galette ainsi formée et passez-la au four pendant 45 minutes. Baissez un peu la température au bout de 35 minutes.
*N’oubliez pas de glisser la ou les fèves.

Au sein de l’église du Saint-Pie, les débats schismatiques n’en finissaient pas. Poulet, poule ou pintade ? Finalement le pape opta pour la pintade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pintade, 300 g de palette de porc coupée en tartare), 20 g de beurre, 1 poireau, bouquet garni, eau, 30 cl de vin blanc (Alsace ou Jura), 1 œuf, 2 càs de crème fraîche. Pâte à pie : 250 g de farine, 125 g de beurre, sel, 1 œuf, poivre et thym.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 à 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, papier-cuisson
Mélangez farine, 125 g de beurre en morceaux, sel, 1 œuf et un peu de thym. Formez une boule, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 1 h au réfrigérateur.
Enlevez la peau de la pintade, désossez-la et coupez-la en morceaux. Faites chauffer 20 g beurre dans une sauteuse et dorez les viandes. Ajoutez le vin, le bouquet garni et les poireaux lavés et coupés en petits tronçons. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Mélangez l’œuf et la crème et ajoutez à la viande et les poireaux. Arrêtez la cuisson.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez la pâte en 2. Faites 2 disques de la taille de la tourtière. Etalez-en 1 moitié dans le fond de la tourtière sur du papier cuisson. Couvrez de viande. Posez l’autre disque de pâte, scellez les bords, dorez la pâte avec le jaune du second œuf et enfournez pour 30 minutes.

Découpez un grand rond sur la tarte et répartissez bien la crème formage-basilic. Remettez au four et attendez encore un peu avant de vous régaler.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 petit kilo de pommes de terre (ici Rose de France), 4 tomates, sel, poivre, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 jaune d’œuf, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Déroulez un rouleau de pâte et couvrez-le des ¾ des rondelles de pommes de terre sans en mettre sur les bords de la pâte. Répartissez les tomates. Salez, poivrez et répartissez le reste des pommes de terre. Mélangez jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonnez-en le bord de la pâte, posez dessus l’autre rouleau de pâte et dorez-le à l’œuf. Enfournez 45 minutes. Ciselez ail et basilic, mélangez au fromage de chèvre. Découpez délicatement un rond sur le dessus de la tarte et répartissez le fromage sur les pommes de terre. Recouvrez et remettez un bon quart d’heure au four avant de servir.

Docteur, j’adore le jambon mixé. Est-ce grave ? Non, la Cocotte mais installez-vous sur ce fauteuil, allongez les jambes, on va discuter un peu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de potimarron, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 tranches de jambon, 1 oignon blanc, muscade, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et tourtière
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Pelez et épépinez le potimarron. Râpez-le avec une râpe à gros trous. Pelez et râpez également l’oignon. Coupez les tranches de jambon en tout petits morceaux. Vous pouvez aussi le mixer. Ecrasez le fromage de chèvre et mélangez-le aux 2 œufs. Ajoutez potimarron, oignon, jambon. Salez très légèrement, poivrez et ajoutez une belle pincée de muscade. Déroulez la pâte feuilletée dans une tourtière et étalez la préparation sur la pâte. Rabattez les bords de la pâte feuilletée en les pinçant pour faire joli et enfournez pendant 30 minutes. Si le feuilleté est doré, sortez la tarte, sinon laissez-la encore peu. Dégustez-la tiède ou froide avec une salade verte ou des endives.