La Cocotte

300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 2 petits maroilles, 6 rondelles de coppa, paprika doux en poudre, muscade, poivre blanc

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par soufflette – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 2 heures sous un linge propre.

Préchauffez le four à la plus haute température (240 à 260°C). Etalez les 2 pâtons en cercles. Tartinez les cercles de fromage frais. Coupez le maroilles en tranchettes. Répartissez-les en étoile sur le fromage frais allongé d’un peu d’eau. Au centre des 2 cercles, déposez des lamelles de coppa, saupoudrez l’ensemble de paprika doux, muscade et poivre. Mettez au four pour 7 à 10 minutes.

Dressage : Dégustez avec une salade de pissenlits.

Ce samedi venez nombreux à l'espace concorde, 51-53 chemin des crieurs  Villeneuve d'Ascq. Vous y rencontrerez, outre votre Cocotte, un tas d'autrices et auteurs plus sympas les uns que les autres... sauf un ou deux dont je tairai le nom. 

Ce salon est supervisé par la librairie Le Kiosque, 2 place Jean-Moulin à Villeneuve d'Ascq.

Sans mentir, sans exagérer, y'aura que des gens sympas et la Cocotte vous fera de la soupe. Alors vous venez ?

Pour 2 pizzas

300 g de farine tipo 00, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, environ 220 g d’eau tiède, 1 càs d’huile d’olive, 6 g de sel, 200 g de coulis de tomates, 200 g de carré d’Aurillac ou fromage bleu léger, 200 g de pecorino pepato, 2 boules de burrata, origan, 6 figues, quelques feuilles de basilic

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites votre pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans une tasse d’eau chaude, huile d’olive et sel. Ajoutez l’eau petit à petit et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Coupez la pâte en 2, formez 2 pâtons et laissez-les gonfler 6 à 8 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 250° C minimum. Etalez les pâtons en 2 pizzas. Couvrez de coulis de tomate et de carré d’Aurillac et pecorino pepato coupés en tranches. Déchiquetez les boules de burrata et couvrez-en les pizzas. Saupoudrez d’origan. Enfournez pour 6 à 7 minutes. Lavez et coupez les figues en fins quartiers.

Dressage : Quand le fromage a fondu, sortez les pizzas du four et recouvrez-les aussitôt de quartiers de figues et de feuille de basilic grossièrement ciselé. Servez dans la foulée.

Pour 6 personnes
200 g de farine, 50 g de saindoux, un peu d’eau, 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, ail, lait
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et moule à ravioles

Progression : faites fondre le saindoux tout doucement. Mélangez-le à la farine, sel, poivre et cumin en poudre. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à former une belle boule de pâte bien dense. Déposez-la dans un film plastique et rangez-la au réfrigérateur 1 bonne heure. Mélangez viande, concentré de tomates et un peu d’ail moulu. Réservez au frais. Découpez la boule de pâte en 6 parties égales, étalez-les en rond. Posez-en un sur le moule à raviole. Déposez un peu de viande au centre et refermez le moule pour former la raviole. Faites les 5 autres de la même façon. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson, badigeonnez-les de lait et enfournez-les 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 
Dressage : Servez les chaussons tout dorés avec une belle salade de tomates bien relevée. 

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 2 grosses saucisses de Strasbourg, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 œufs, 20 tomates-cerises, 2 cuillères à soupe d’oignons frits, piment séché, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Coupez les saucisses en rondelles ou en petits morceaux. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et couvrez-en la tourtière. Disposez les morceaux de saucisses et répartissez les tomates-cerises lavées. Dans un plat creux, mélangez le mascarpone et les œufs. Versez le liquide sur la tourtière. Saupoudrez d’oignons frits, d’un peu de piment séché et terminez par le parmesan. Enfournez pour 20 à 25 minutes. 
Dressage : Servez cette tarte froide ou chaude avec des crudités. 

Pour 2 pizzas

300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 100 g de ricotta fraîche, 1 cuillère à soupe d’origan séché, ½ bouquet de persil plat, 10 cl d'huile d’olive, huile pimentée, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par pizza – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile d'olive, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 1 à 2 heures sous un linge propre. Ensuite étalez en rond, coupez en losanges en gardant le rond. Mélangez ricotta, persil, origan, 8 cl d’huile d’olive et poivre. Étalez cette pâte sur les petits losanges, couvrez et laissez lever 1 heure encore puis passez 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés.

Dressage : Dégustez les losanges de pizza dès la sortie du four en proposant de l’huile pimentée.

Il était une fois le Strudel, prononcez Chtroudeul. Il naît vraisemblablement au Moyen Orient, du côté de l’Egypte, de la Syrie. Il arrive en Turquie sous la forme des baklavas vers le 15ème siècle et s’étend dans les pays de l’est de l’Europe, l’Autriche, la Hongrie puis dans les Balkans, Bulgarie, Albanie, Croatie… Ce gâteau est un des emblèmes de la cuisine autrichienne et toutes les régions de ce petit pays ont leur variante. Traditionnellement aux pommes dans les pâtisseries viennoises, la pâte à strudel étalée très finement puis roulée très délicatement peut être farcie d’autres façons.

Strudel aux bettes

250 g de farine, 2 œufs, 1 petit verre d’eau, 1 botte de bettes, 250 g de fromage grec type féta, 2 gousses d’ail, 1 poignée de raisins secs, des olives, huile d’olive, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : vieux drap et papier-cuisson

Progression : Versez la farine dans un plat creux, ajoutez une pincée de sel. Mélangez un des deux œufs, huile et un petit verre d’eau au fouet et versez le mélange sur la farine. Mélangez jusqu’à obtenir 1 boule de pâte facile à travailler. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Lavez les bettes et coupez-les en petits morceaux, tiges et feuilles. Faites-les fondre 10 minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez les raisins secs. Mélangez le second œuf et le fromage. Ajoutez les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, l’ail pilé. Assemblez bettes et sauce au fromage. Laissez refroidir. Sur un vieux drap fariné, étalez la pâte en rectangle le plus fin possible. Etirez-la doucement et répartissez le mélange au fromage sur la pâte et assaisonnez. En soulevant le drap, roulez la pâte farcie, déposez-la sur du papier-cuisson et enfournez-la 40 minutes à 180°C.

Dressage : Mangez votre strudel avec des crudités.

Pour 6 personnes
6 pavés de truite de 100 g chacun, 600 g de patates douces, 3 oignons rouges, un peu d’huile, sel, poivre, 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, emporte-pièce et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Pelez les patates douces, coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez. Pelez et ciselez les oignons finement. Faites-les fondre dans une poêle dans un peu d’huile et un peu d’eau à couvert pendant 10 minutes. Salez-les et poivrez-les.
Découpez 6 cercles égaux (les plus grands possible) dans 1 rouleau de pâte feuilletée et faites de même pour le second rouleau. Sur 6 cercles, disposez des oignons fondus, des rondelles de patates douces et un pavé de truite. Mouillez les bords des cercles et recouvrez-les d’un autre cercle. Dorez au jaune d’œuf les cercles à l’aide du pinceau et enfournez 20 minutes. 
Dressage : Servez ces feuilletés avec des crudités. 

Pour 6 personnes
300 g de farine, 50 g de saindoux, 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 500 g d’épinards frais,1 gousse d’ail, huile d’olive, poivre, 125 g de fromage de féta
Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min – Coût : * - difficulté : * 

Progression : Mélangez farine, saindoux fondu, sel et levure délayée dans 15 cl d’eau tiède pour former une boule de pâte bien dense. Laissez-la lever 1 heure couverte d’un linge propre. Lavez et équeutez les épinards s’ils sont épais. Coupez-les et faites-les « tomber » dans un peu d’huile et d’ail. Une fois l’eau évaporée, ajoutez la féta, poivrez et mixez finement. Etalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 40 cm environ. Etalez par-dessus la crème aux épinards et roulez la pâte en un boudin. Coupez des rondelles d’1,5 cm dans ce boudin et posez-les à plat sur du papier-cuisson en leur laissant un peu d’espace pour qu’elles gonflent. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever encore 1 heure. Puis faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 
Dressage : Déposez la « tarte » sur une planche à découper et prélevez des p’tites rondelles à la main quand c’est encore bien chaud. 

Pour 6 toasts

Ingrédients : 500 g d’oignons jaunes, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, origan, sel, poivre, 6 tranches de pain de campagne, féta, petites olives noires

Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *

Progression : Pelez les oignons et ciselez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Saupoudrez de sucre et d’un peu d’origan séché et versez 5 à 8 cl d’eau dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et couvrez la sauteuse. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 h 15 en mélangeant régulièrement. Veillez à ce que cela n’attache pas.

Préchauffez le four à 175° C. Répartissez les oignons confits sur les tranches de pain. Coupez ou émiettez la féta, répartissez-la également sur le pain. Disposez quelques olives de-ci, de-là et ajoutez une dernière fois une pincée d’origan. Mettez au four 15 minutes.

Dressage : dégustez ces toasts encore chauds, découpés en carrés.

Pour 6 personnes 
300 g de farine type 65, 5 g de sel, une cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, origan, huile d'olive, 20 cl d'eau tiède, 500 g de tomates-cerises, quelques olives, quelques câpres, poivre. 
Préparation :  20 minutes – cuisson : 2 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : robot et moule à gâteau en silicone

Progression : Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Posez-les sur du papier-cuisson et faites-les déshydrater au four à 70°C pendant 1 h 30. Réservez.
Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine, filet d’huile d’olive, sel et 1 cuillère à soupe d‘origan séché. Versez l’eau avec la levure et pétrissez 5 minutes au robot. Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte lever 1 h. Coupez-la en deux, retravaillez-la un peu. Etalez-les en 2 disques de la taille du moule. Posez 1 moitié dans le moule à gâteau. Ajoutez les tomates-cerises, câpres et olives et un filet d’huile d’olive. Poivrez. Couvrez de la seconde moitié de la pâte et scellez bien les deux pâtes. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 nouvelle heure. Puis enfournez la tourte 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C. 
Dressage : Servez avec une salade de roquette.

Il y a fort longtemps en Italie, quand on considérait la tomate comme un poison, la pizza était blanche, elle était au fromage. La pizza, l’un des plats les plus vendus au monde, l’un des plats industrialisés aussi. Beurk ! Mais la pizza, l’un des meilleurs plats quand on la prépare soi-même. Attention, à bonne pizza, bons produits, et vice-versa ! Choisissez la meilleure farine, la typo 00 italienne est là. Pour la mozzarella, optez pour la mozzarella di bufala. Pour le filet d’huile d’olive, une vraie huile d’olive, première pression à froid et le four au plus chaud. Et là, oui, seulement là, on ne sera pas loin du nirvana ! 

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine type 65, 6 g de sel, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 2 boules de mozzarella, 1 gousse d’ail, un peu de lait, huile d’olive, poivre
Préparation : 25 min – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez le sel et la levure et versez l’eau petit à petit. Pétrissez 5 minutes pour former une belle boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever au moins 2 heures. 
Egouttez et coupez la mozzarella en tranches, pelez l’ail et mixez-les ensemble avec un peu de lait pour en faire une belle crème bien épaisse.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250°c. Etalez les pâtons à la main en 2 fins cercles de 25 cm de diamètre. Sur les pizzas, versez un filet d’huile d’olive, garnissez-les de crème à la mozza. Salez et poivrez. Faites cuire 5 à 7 minutes. 
Dressage : A la sortie du four, coupez-les en parts égales et dégustez-les vite.

Et n'oubliez pas, ce dimanche la Cocotte est à Cysoing pour le salon du livre.