samedi, 10 octobre 2015

Soupe façon carbonade

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Soupe façon carbonade, soupe, pommes de terre, oignons, carottes, boeuf, bière

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.

samedi, 19 septembre 2015

Soupe de maïs à l’œuf

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, elle s’épaissira et sera meilleure. Ajoutez alors les herbes au moment de servir.

Soupe de maïs à l’œuf, maïs, oeuf, bouillon de volaille

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 1 carcasse de poulet, feuilles de lime, 1 citron vert, beurre salé, 1 cuillère à soupe de farine, persil plat, coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 2 œufs, gros sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Faites bouillir pendant 30 minutes 1,5 litre d’eau avec la carcasse de poulet, 3 ou 4 feuilles de lime, du gros sel et ½ citron vert. A côté, faites cuire à la vapeur les épis de maïs pendant 15 à 20 minutes.
Récupérez les grains de maïs à l’aide d’un couteau en grattant les épis.
Faites fondre un peu de beurre dans un faitout, ajoutez les grains de maïs (gardez-en un peu pour la déco) et faites-les dorer quelques instants, ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé, l’oignon pelé et ciselé et la cuillère de farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert 15 minutes.
Ciselez un peu de persil et de coriandre. Dans un plat creux cassez les œufs sur les herbes et le jus du ½ citron vert restant. Salez, poivrez et battez les œufs comme une omelette. Versez ce mélange dans le faitout en remuant sans cesse et arrêtez aussitôt la cuisson. Vous pouvez servir avec du fromage râpé et une belle noisette de beurre salé. Parsemez de grains de maïs mis de côté.

lundi, 10 août 2015

Soupe de maquereaux aux petits légumes

C’était ce bel été 2015, la peau de Sophie brunissait sous le soleil de Malo, Paul la dévorait des yeux et les maquereaux nageaient heureux.

Soupe de maquereaux aux petits légumes, maquereaux

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, huile de tournesol, 3 branches de céleri, 2 oignons nouveaux, 300 g d’épinards, 500 g de petits pois à écosser, thym, laurier, poivre blanc. Facultatif : persil plat pour servir.

Préparation : 30 min + temps de salage et de dessalage– cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Nettoyez les poissons, videz-les, enlevez la tête, les nageoires et l’arête centrale. Couvrez-les de gros sel et laissez-les « mariner » 12 heures dans un plat hermétique rangé au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et laissez-les dans l’eau froide 12 h encore dans le réfrigérateur.

Ecossez les petits pois. Ciselez céleri et oignons pelés. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, les petits pois et 1 litre d’eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez les épinards lavés et ciselés également. Et 5 minutes après, ajoutez tout simplement les maquereaux pour les faire pocher pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe mais ne la salez pas, les maquereaux le seront suffisamment et servez-la aussitôt.

 

mardi, 04 août 2015

Soupe de lentilles aux épinards

Lentilles brunes ou blondes, peu importe. Ça peut être même des lentilles corail mais là, il faudra réduire le temps de cuisson.

Soupe de lentilles aux épinards, lentilles, épinards

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 litre de bouillon de volaille-maison), sel, poivre, ail, coriandre moulue, 500 g d’épinards, coriandre fraîche et citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : casserole et faitout
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Versez les lentilles passées sous l’eau puis mouillez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon (ou votre bouillon-maison). Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Lavez et ciselez grossièrement les épinards. Dans le reste de l’huile d’olive, faites-les dorer dans un faitout, ajoutez 2 gousses d’ail pilé et pelé et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Ajoutez les lentilles et leur jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Servez dans des bols et saupoudrez de coriandre fraîche. Proposez des rondelles de citron pour parfumer la soupe.

vendredi, 31 juillet 2015

Bouillon rouge aux œufs

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

Bouillon rouge aux œufs, bouilloin, coulis de tomates, oeufs, omelette


Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.

dimanche, 12 juillet 2015

Soupe de plombs et de pois

La Cocotte vous laisse le choix dans les plombs. Y’en a des gros, y’en a des petits, y’en a des moyens… C’est vous qui voyez.

Soupe de plombs et de pois, petits pois, plombs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de viande d’agneau ou mouton, 150 g de plombs (petites pâtes à potage), 2 oignons,1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, 100 g de pois chiche, 100 g de petits pois écossés, coriandre, persil plat, laurier, paprika, menthe, sel, poivre, 2 citrons.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Faites-y revenir la viande, ajoutez les tomates (pelées et concentré), 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, les pois chiche et les petits pois écossés. Couvrez d’eau, salez et poivrez et mettez le couvercle. Laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les plombs. Remettez de l’eau si vous jugez que cela sera trop épais. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Ciselez les herbes et ajoutez-les au moment de servir avec des rondelles de citron.

vendredi, 03 juillet 2015

Potage de nouilles chinoises aux petits pois

Vous n’en avez pas marre du poivron ? Tant mieux. Voilà une recette avec du…, du…, du… Oh, zut, j’ai oublié ! Euh…, du poivron !

Potage de nouilles chinoises aux petits pois

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 2 litres de bouillon de volaille, 250 g de chair à saucisse, 2 poivrons verts, 300 g de petits pois écossés, ail, gingembre, beurre, sel et poivre, ciboulette.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Quand il bout, arrêtez la cuisson, ajoutez les pâtes, mélangez-les et couvrez. Réservez.
Lavez les poivrons, enlevez-leur la queue et les graines et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites dorer la viande dans 20 g de beurre, ajoutez les poivrons. Allongez d’une belle louche de bouillon et laissez le jus s’évaporer. Puis ajoutez une gousse d’ail, les petits pois écossés et un peu de gingembre en poudre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Répartissez les nouilles dans de grands bols et couvrez-les de la préparation viande et poivrons.
Versez ensuite ce qu’il reste de bouillon dans chacun des bols et parsemez de ciboulette fraîchement coupée.

dimanche, 21 juin 2015

Soupe crevettes coco aux haricots

Apollo de Brian Eno en fond sonore. L’espace, l’apesanteur, les satellites, les étoiles, la voie lactée… Oh, des haricots ! Oh, du lait de coco !

Soupe crevettes coco aux haricots, crevettes, lait de coco, haricots verts, curry

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, huile de tournesol, 1 gousse d’ail pilé, gingembre en poudre, coriandre fraîche, curry, ½ cube de bouillon de légumes, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 petite boîte de crevettes décortiquées, eau, 1 citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout, ajoutez l’ail pilé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de curry. Ajoutez le demi cube de bouillon écrasé et versez le lait de coco. Salez très peu et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez haricots, crevettes égouttées et 450 ml d’eau. Faites reprendre l’ébullition puis arrêtez la cuisson. Poivrez, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée, pressez le citron et versez le jus sur la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

lundi, 15 juin 2015

Purée de petits pois aux petits oignons

Comment avoir du jus de cuisson d’un rôti ? Faire tout simplement un rôti et le servir avec la purée de pois. Une autre question ?

Purée de petits pois aux petits oignons, petits pois, oignons nouveaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, laurier, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de rôti de porc, 600 g de pommes de terre Bintje, 3 oignons nouveaux, thym frais, poivre blanc. Facultatif : fromage de chèvre cendré (Délice du Poitou par exemple).
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes
Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole, juste recouverts d’eau avec laurier et gros sel gris pendant 20 minutes.
Dans un faitout faites chauffer le jus de cuisson d’un rôti et faites-y dorer pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux et oignons nouveaux pelés et ciselés. Ajoutez les petits pois cuits, mouillez le tout d’un litre d’eau, salez, couvrez et faites cuire 25 minutes.
Passez les légumes au moulin, poivrez, ajoutez un peu de thym frais et servez cette « purée » assez liquide. Vous pouvez la décorer de quelques tranchettes de fromage de chèvre cendré.

samedi, 30 mai 2015

Soupe pâtes et tomates

La Cocotte connaît un collectionneur de pâtes-alphabet qui adapte ses potages à ses pâtes. Ex : potage chinois, pâtes-idéogrammes chinois.

Soupe pâtes et tomates, tomates, pâtes à potage

Pour 6 personnes

Ingrédients : 100 g de lingots ou haricots coco, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 piment de Cayenne, coriandre, cumin et gingembre moulus, 50 cl de pulpe de tomates, 1,5 l de bouillon de volaille, sel, poivre et 150 g de pâtes à potage. Facultatif : citron, coriandre et persil frais
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min + cuisson des haricots – coût : * - difficulté : *
Mettez les lingots à tremper pendant 8 à 10 h. Quand ils ont bien gonflé, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y fondre l’ail et l’oignon pelés et ciselés. Ajoutez le piment et 1 cuillère à café de chacune des épices données ci-dessus. Salez et poivrez et mélangez. Allongez au bouillon et à la pulpe de tomates.
Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les haricots et les pâtes à potage (vermicelles, plombs, pâtes alphabet…) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Servez en proposant rondelles de citron, coriandre et/ou persil ciselés.

samedi, 02 mai 2015

Zuppa alla zucca

J’aime les allitérations et les assonances. J’aime les mots. J’aime aussi la courge, la ricotta et les pâtes alphabet mais ça n’a rien à voir.

Zuppa alla zucca, soupe, courge


Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de courge, 250 g de pommes de terre Bintje, 100 g de ricotta fraîche, huile de pépins de courge, 150 de pâtes à potage (pâtes alphabet, petits plombs, vermicelles…), sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Pelez le morceau de courge et épépinez-le. Coupez en gros morceaux. Pelez et coupez aussi les pommes de terre en gros morceaux. Faites bouillir les deux légumes dans 500 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Puis passez la soupe au mixeur ou au moulin. Ajoutez la ricotta et redonnez un petit coup de mixeur. Remettez la soupe de courge dans la casserole, poivrez légèrement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et ajoutez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge. C’est très joli et ça renforce le goût de la courge.

mercredi, 22 avril 2015

Bouillon de crevettes au citron vert

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

Bouillon de crevettes au citron vert, bouillon de volaille, crevettes, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.

samedi, 11 avril 2015

Velouté de carottes au chorizo

Le premier qui râle, vous me l’envoyez, je vais lui montrer qui c’est Raoul. Non mais, manquerait plus qu’il aime pas ma soupe !

Velouté de carottes au chorizo, carottes, chorizo

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petits chorizos doux portugais ou 1 chorizo doux courbé, 500 g de carottes et violettes, 250 g de pommes de terre, eau, sel, poivre, muscade, paprika et ail fumé.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, mixeur et tamis
Coupez les chorizos en languettes relativement fines. Dans une cocotte, faites-les chauffer. Ils vont perdre un peu de gras. Dès que les languettes sont dorées, retirez-les de la cocotte en laissant la matière grasse dedans.
Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d’ail pelé et mouillez les légumes avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite passez la soupe au mixeur puis au tamis pour avoir un beau velouté. Saupoudrez-la d’un peu de muscade et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez un peu les languettes de chorizo et servez le velouté en répartissant les languettes par-dessus.

vendredi, 03 avril 2015

Soupe de fèves aux carottes

Dans les épiceries orientales, on trouve facilement ces fèves séchées. C’est en attendant d’en manger bientôt des fraîches…

Soupe de fèves aux carottes, fèves sèches, fèves, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fèves sèches cassées, 2 carottes, 1 poireau, 1 belle pomme de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 min + trempage des fèves – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les fèves pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer quelques instants dans un peu d’huile et ajoutez les fèves. Mouillez-les d’un bon 150 cl d’eau et faites-les bouillir pendant 45 minutes à couvert.
Pelez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits morceaux. Lavez le poireau débarrassé du bout touffu et coupez-le en fines rondelles. Faites bouillir ces 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Quand les fèves sont tendres, égouttez carottes, pommes de terre et poireau et ajoutez-les aux fèves.
Saupoudrez d’une cuillère à café de sarriette sèche, salez, poivrez et mélangez la soupe. Arrêtez le feu et laissez-la gonfler encore quelques instants avant de la servir.

samedi, 14 mars 2015

Cocotte colin-carotte

Vous ne le répéterez à personne ? J’ai mis du colin congelé dans ma soupe, pas eu le courage de nettoyer mon poisson. Rhôôô !!!

cocotte colin-carotte,colin,carotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de colin, 250 g de carottes, 500 g de pommes de terre, huile d’olive, 6 anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, eau, quelques pistils de safran, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et faitout
Pelez et râpez pommes de terre et carottes. Pelez et pilez les gousses d’ail.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pilé et les anchois égouttés. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les pommes de terre et les carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 1 litre d’eau. Salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où ça bout.
Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de colin en entier et 10 pistils de safran. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire 15 minutes.
Au moment de servir, remuez la soupe et cassez les morceaux de poisson mais pas trop. Rectifiez l’assaisonnement et proposez quelques gouttes de jus de citron sur la soupe.

vendredi, 06 mars 2015

Chou Liboje

Aubergiste, comment appelez-vous cette soupe que vous me servez dans une belle soupière rouge ? Du chou Liboje, mon bon maître.

Chou Liboje, soupe au chou, chou blanc, Liboje

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 20 g de saindoux, 5 gousses d’ail fumé d’Arleux, 3 carottes, thym, laurier, 300 g de travers de proc fumé et séché, cumin en grains, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Enlevez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre, enlevez le cœur et coupez les feuilles très finement à la mandoline. Blanchissez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Faites fondre du saindoux dans un faitout. Ajoutez 5 gousses d’ail pelé et pilé. Quand l’ail a doré, ajoutez le chou, les carottes pelées et coupées en fines rondelles, le thym et le laurier et quelques graines de cumin (pour la digestion).
Mouillez le chou avec 2 litres d’eau. Enfin ajoutez le morceau de travers de porc fumé et séché. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure.
Au moment de servir, effilochez le morceau de travers de porc et servez la soupe.


lundi, 23 février 2015

Bouillon de volaille à la menthe

Mais oui, Madame, parfaitement ! De la menthe et du yaourt dans la soupe. Et parce que je sais que vous allez aimer, du riz.

Bouillon de volaille à la menthe, bouillon, menthe, riz, yaourt

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 1 oignon, clous de girofle, thym, laurier, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 100 g de riz, 1 yaourt-nature, 1 œuf, menthe fraîche ou sèche.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Préparez un bouillon en faisant bouillir 1,5 litre d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle, ail pelé, thym et laurier. Salez et poivrez. Ajoutez la carcasse de poulet quand l’eau bout et laissez bouillir 30 minutes.
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon pour enlever toutes les aromates, ail et oignon, remettez-le à chauffer dans un faitout. Ajoutez 100 g de riz. Laissez cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet. En fin de cuisson, battez un œuf avec le yaourt et ajoutez le mélange dans le bouillon. Laissez épaissir quelques secondes.
Rectifiez le bouillon et servez-le en le parsemant de menthe fraîche ou séchée. Dégustez aussitôt.

vendredi, 23 janvier 2015

Soupe oignon et semoule

Qui n’a jamais rêvé d’avoir de beaux bols à oreilles qui résistent à la cuisson au four ? Non mais qui ? Vous m’écoutez quand je parle ?

Soupe oignon et semoule, oignon, semoule

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros oignons, beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, thym, sel, poivre, 50 g de couscous moyen, fromage râpé (mimolette ou emmental).
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Pelez et coupez les oignons finement. Faites fondre 25 g de beurre dans un faitout et faites-y dorer les oignons. Ajoutez la farine et le paprika. Mélangez et faites comme un roux. Ajoutez 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en position gril. Passez la soupe au mixeur puis ajoutez la semoule à couscous. Laissez gonfler quelques instants puis répartissez la soupe dans 6 bols.
Parsemez du fromage râpé de votre choix, ici de la mimolette. Et mettez à gratiner le temps que le fromage fonde et dore. En moins de 10 minutes, c’est fait.
La semoule gonfle et donne à la soupe un bel aspect bien épais.

lundi, 12 janvier 2015

Curry de céleri

Enfin une recette qui me fait aimer le céleri ! C’est pas trop tôt. Jusqu’à maintenant je le laissais honteusement finir sa vie dans le panier.

Curry de céleri, céleri, curry

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boule de céleri de 300 g environ, beurre, 200 g de pommes de terre, 50 g de fromage frais style Kiri, curry, 1 bouillon-cube, sel, amandes et noisettes.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant
Pelez et râpez céleri et pommes de terre. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez le céleri. Faites-le dorer 2 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Salez, ajoutez 1 petite cuillère à café de curry, le cube de bouillon et couvrez d’un petit litre d’eau. Posez un couvercle et laissez cuire 15 minutes. Ensuite mixez très grossièrement le potage et ajoutez le fromage frais. Laissez fondre. Si le potage vous paraît trop épais, ajoutez de l’eau.
Faites griller à sec quelques amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive.
Servez ce potage en le parsemant d’amandes et noisettes grillées et d’une pincée de curry. Ne poivrez pas, avec le curry, c’est suffisamment relevé.

jeudi, 18 décembre 2014

Velouté jurassien de butternut et lingots

Ce n’est pas parce qu’on n’a rien à dire qu’il faut fermer sa gueule. La Cocotte n’a rien à dire donc elle l’ouvre. Enfin, rien à dire, rien à dire, c’est vite dit. Il faut qu’elle vous dise, elle a cassé son p’tit économe. C’est peut-être un détail pour vous mais pour elle, ça veut dire beaucoup. Elle l’avait depuis des années. Il était rangé… enfin, rangé, c’est vite dit aussi. Il trônait sur tous les objets du deuxième tiroir à partir du haut, sur les piques à brochettes, la plaque à ravioli, les emporte-pièce carrés, la boule à glace, la cuillère à miel…, là, dans le placard à côté du lave-vaisselle. C’était le premier objet qu’on voyait, celui que sa main droite choisissait toujours à tâtons avertis.
Il faut vous dire qu’il était las, un peu rouillé sur les bords, qu’il donnait des signes de faiblesse depuis quelque temps. En pelant la courge butternut de la recette d’aujourd’hui, la lame s’est brisée nette. Oh non, elle en aurait pleuré !
Il gît depuis ce jour dans le fond du sac en plastique de la poubelle. RIP, petit économe !
Que va-t-elle faire sans lui ? Y’a-t-il la possibilité d’un après ? La vie de la Cocotte est-elle finie sans lui ? Que nenni !
La Cocotte a de la ressource, la Cocotte a de l’entrain. Le samedi suivant le drame, elle est allée, sur le petit marché de sa ville, a trouvé là où elle savait qu’elle trouverait, un beau petit économe, fringant, brillant, prêt à affronter butternut, carottes et pommes de terre pendant des lustres et des lustres. Et comme c’est Noël et qu’elle aime les contes, en hommage à Charles Dickens, elle a baptisé son économe «Mister Scrooge », du nom de cet infâme grippe-sou, ronchon invétéré, méchant patenté, qui, en fin de conte, est touché par la bonté ! Please welcome Mister Scrooge !

La recette
Faut que je vous dise, j’ai cassé mon éplucheur en pelant la courge butternut. Oh non, mon petit éplucheur qui m’a accompagné tant d’années !

velouté jurassien de butternut et lingots,courge butternut,lingots,saucisse de morteau,morbier

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courge butternut de 500 g, 100 g de lingots secs, ail, sel, poivre, laurier, 1 saucisse de Morteau et 150 g de Morbier (fromage du Jura).
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, mixeur et bols
Faites tremper 6 heures les lingots dans de l’eau. Puis faites-les cuire 30 minutes dans un faitout, avec une gousse d’ail pelé et une feuille de laurier. Coupez la courge en 2, pelez, épépinez et râpez-la. Egouttez les lingots. Remettez-les dans le faitout, ajoutez la courge butternut râpée, couvrez d’un bon litre d’eau. Salez et poivrez et faites cuire 10 minutes.
Préchauffez le gril du four à 200°c. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et faites-les dorer quelques instants à la poêle. Déposez-les sur du papier absorbant. Coupez le Morbier en tranchettes.
Retirez le laurier du faitout et mixez butternut et lingots, rectifiez l’assaisonnement. Versez dans 6 bols, couvrez de Morbier et de rondelles de saucisse et mettez à gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt après.