samedi, 25 juillet 2015

Bonite en bocal

Si vous ne voulez pas passer du temps à stériliser vos bocaux de poisson mais aussi si vous voulez les manger de suite, voici mes bocaux de bonite.

Bonite en bocal, bonite, citrons confits

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 kg de bonite, 10 rondelles de citrons confits au sel*, huile de tournesol, poivre noir en grains et thym-citron, aromates à court-bouillon.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 1 grand bocal bien propre
Enlevez viscères, arêtes et nageoires de la bonite et lavez-la soigneusement. Coupez de gros morceaux dans la bonite en suivant l’arête centrale. Enlevez également l’arête centrale.
Faites un court-bouillon. Posez les morceaux de bonite dans un panier-vapeur au-dessus du court-bouillon et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir.
Rangez les morceaux de bonite dans le bocal, intercalez de rondelles de citrons confits. Ajoutez quelques grains de poivre et des branches de thym-citron et couvrez d’huile. Rangez au frais jusqu’au moment de servir le soir-même ou le lendemain en enlevant l’huile.
*Pour les rondelles de citron, coupez 1 ou 2 citrons et rangez-les dans un bocal en saupoudrant de sel chaque couche de citron. Laissez confire quelques jours.

vendredi, 17 juillet 2015

Thon à la carotte

Thon, bonite, espadon,… Tout ça peut parfaitement faire l’affaire pour cette recette pleine de vitamines, à consommer aussitôt faite.

Thon à la carotte, thon, carotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de thon rouge, 2 tomates séchées, piment, 1 carotte violette, 1 carotte orange, 1 oignon rouge, jus de citron, huile d’olive, fleur de sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : économe
Faites bouillir pendant 5 minutes les tomates séchées avec une pointe de piment, égouttez et coupez en lamelles.
Enlevez la peau et les arêtes du morceau de thon et coupez-le en tout petits cubes. Arrosez de jus de citron, ajoutez les lamelles de tomates, salez légèrement et mettez au frais pendant 1 heure.
Pelez les carottes, jetez les peaux mais continuez à peler les carottes avec l’économe pour avoir de très fins morceaux.
Mélangez carottes, oignon rouge ciselé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre et posez le thon mariné par-dessus. Mangez aussitôt.

vendredi, 10 juillet 2015

Rascasse tartare aux passe-pierres

Pas besoin de sel dans cette recette, les passe-pierres sont déjà très iodées. Pour continuer dans le vert, ajoutez des dés d’avocat.

Rascasse tartare aux passe-pierres, rascassen sébaste, passe-pierre, salicornes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 filets de rascasse (ou sébaste), 200 g de passe-pierres (ou salicorne), 1 citron vert, 1 citron jaune, huile de colza, 3 belles tomates un peu dures et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur et ronds de présentation
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Quand l’eau bout, ajoutez les passe-pierres et laissez cuire 3 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Lavez et séchez soigneusement les filets de rascasse, coupez-les en petits cubes de 5 mm à 1 cm. Recueillez les zestes du citron vert et pressez citrons vert et jaune. Versez le jus sur les dés de rascasse, ajoutez avec les zestes, poivrez et mettez au frais durant 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez aux dés de rascasse, les passe-pierres, 2 cuillères à soupe d’huile de colza et les tomates égrainées et coupées elles aussi en dés. Présentez joliment avec les ronds de présentation et mangez aussitôt en entrée.

lundi, 29 juin 2015

Fruits de mer aux poivrons

Comment joindre l’utile à l’agréable ? Passer ses vacances à la mer, ramasser des fruits de mer et acheter un stock de poivrons.

Fruits de mer aux poivrons, fruits de mer, poivrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 sachet d’1 kg de fruits de mer congelés, huile d’olive, 1 belle courgette bio, tahineh, ail, 1 poivron rouge, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique Pressez le citron. Pelez le poivron rouge à cru. Enlevez la queue et les graines. Dans le hachoir, mixez le poivron avec une cuillère à soupe de tahineh, la gousse d’ail pilé, un peu de sel et de poivre et le jus du citron. Réservez.
Dans une poêle, faites sauter les fruits de mer dans de l’huile d’olive. Dès que le jus des fruits de mer s’est évaporé, arrêtez la cuisson, ajoutez la purée de poivron au tahineh et mélangez.
Coupez la courgette en rondelles d’1 bon centimètre d’épaisseur et faites-les dorer quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’elles cuisent mais pas trop, il faut les garder assez fermes. Sur les rondelles de courgette, disposez le mélange fruits de mer et purée de poivron et servez aussitôt en entrée.

lundi, 22 juin 2015

Verrines de la mer

« Vous ne m’avez pas cuit, vous m’aurez cru ! » disait le cabillaud sous le jus de citron. « Arrête, tu me fais trop rire » répondait la Cocotte.

Verrines de la mer, cabillaud, hareng doux, oignon, ciboulette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets de harengs fumés doux, 100 g de fromage blanc ou fromage frais, moutarde, 1 oignon rouge, quelques tiges de ciboulette, quelques feuilles de salade verte, 1 citron, 100 g de filet de poisson cru (ici du dos de cabillaud), poivre et pavot.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Coupez le filet de poisson cru en tout petits dés et arrosez-les de jus de citron. Pelez et ciselez très finement l’oignon rouge, ajoutez-le au poisson. Poivrez et réservez au frais quelques dizaines de minutes.
Coupez le hareng doux en petits morceaux, ajoutez le fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde. Passez-les au hachoir pour former une belle crème onctueuse puis ajoutez 1 belle cuillère à soupe de pavot. Remplissez les verrines de cette crème, ajoutez des feuilles de salade finement coupée puis le poisson mariné au citron et terminez les verrines avec de la ciboulette et quelques grains de pavot. Mangez frais avec des mouillettes de pain grillé.

dimanche, 21 juin 2015

Soupe crevettes coco aux haricots

Apollo de Brian Eno en fond sonore. L’espace, l’apesanteur, les satellites, les étoiles, la voie lactée… Oh, des haricots ! Oh, du lait de coco !

Soupe crevettes coco aux haricots, crevettes, lait de coco, haricots verts, curry

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, huile de tournesol, 1 gousse d’ail pilé, gingembre en poudre, coriandre fraîche, curry, ½ cube de bouillon de légumes, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 petite boîte de crevettes décortiquées, eau, 1 citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout, ajoutez l’ail pilé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de curry. Ajoutez le demi cube de bouillon écrasé et versez le lait de coco. Salez très peu et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez haricots, crevettes égouttées et 450 ml d’eau. Faites reprendre l’ébullition puis arrêtez la cuisson. Poivrez, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée, pressez le citron et versez le jus sur la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

mardi, 16 juin 2015

Bagnat bonite

« Espèce de thon ! » «  Tu me causes autrement, veux tu ? » « Je ne t’insulte pas, je te dis simplement que la bonite est une espèce de thon. »

Bagnat bonite, bonite

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de bonite, 2 baguettes de pain, sauge, laurier, romarin, 1 citron, 6 œufs, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, huile d’olive, feuilles de laitue, quelques tomates-cerises, 2 oignons nouveaux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Réservez-les. Faites un court-bouillon avec sauge, laurier, romarin, jus de citron, sel et poivre. Enlevez viscères, arêtes et nageoires de la bonite et lavez-la soigneusement. Posez les morceaux de bonite dans un panier-vapeur au-dessus du court-bouillon et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir.
Pelez le poivron à cru et passez-le au hachoir électrique avec une gousse d’ail pelé et un peu d’huile d’olive. Tartinez-en 6 morceaux de baguette. Disposez des feuilles de laitue, répartissez des morceaux de bonite, des tomates-cerises, des oignons ciselés et des rondelles d’œuf dur. Huilez, salez, poivrez et dévorez !

samedi, 13 juin 2015

Maquereaux bocaux

Avant d’aller chez votre poissonnier, munissez-vous d’un double-décimètre. Mesurez les maquereaux et prenez ceux qui mesurent 30 cm.

Maquereaux bocaux, maquereaux

Pour 2 grands bocaux
Ingrédients : 1 kilo de maquereaux, 1 litre d’eau, gros sel, poivre en grains, thym-citron, laurier, 6 feuilles de gélatine alimentaire, 1 oignon, 2 carottes.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 grands bocaux de 700 à 750 ml
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Coupez la tête et la queue des maquereaux, ouvrez-les et enlevez les viscères. Enlevez les nageoires et toutes les arêtes. Lavez les poissons soigneusement et séchez-les. Couvrez-les de gros sel.
Dans une casserole faites un court-bouillon avec l’eau, le poivre et les aromates et laissez bouillir 15 minutes. A la fin, ajoutez la gélatine égouttée et faites-la fondre dans le bouillon.
Rincez une nouvelle fois les maquereaux et rangez-les dans les bocaux en les serrant bien. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles, pelez et ciselez l’oignon et répartissez-les dans les bocaux. Couvrez de court-bouillon et fermez les bocaux. Déposez les bocaux dans une marmite, couvrez-les d’eau bouillante et faites-les stériliser 30 minutes sur le feu.

samedi, 06 juin 2015

Mini-poivrons aux harengs doux

Ouvrez grand la bouche ! Vous ne ferez qu’une bouchée de ces tout petits, tout jolis, tout mini poivrons farcis aux harengs.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 mini-poivrons, 4 filets de harengs doux, 200 g de fromage de chèvre frais, 4 biscottes, un peu de crème liquide ou lait, poivre blanc et 1 citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir ou mixeur électrique
Faites chauffer une casserole d’eau. Lavez les poivrons, coupez-leur la queue et enlevez les graines à l’intérieur. Plongez-les 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les et laissez-les reposer tête en bas sur du papier absorbant.
Emiettez les biscottes, écrasez le fromage et coupez les harengs en petits morceaux, enlevez les arêtes qu’il pourrait encore y avoir. Hachez très finement harengs, fromage et biscottes. Allongez avec le jus du citron. Si la mousse est trop épaisse, allongez aussi avec un peu de crème liquide ou du lait.
Poivrez mais ne salez pas. Farcissez les mini-poivrons avec cette préparation et mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif.

vendredi, 29 mai 2015

Kippers grillés et endives à la bière

C'est pas l'homme qui prend la mer, c'est la mer qui prend l'homme. Moi, la mer, elle m'a pris, J'me souviens un mardi.

Kippers grillés et endives à la bière, kippers, endives, bière

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux kippers, 6 endives, beurre, 30 cl de bière blonde, 6 pommes de terre cuites à la peau, poivron séché, 1 cuillère à soupe de cassonade, thym, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et 2 poêles
Enlevez le cœur dur des endives et les premières feuilles. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire à la vapeur, avec un peu de thym et du sel pendant 10 minutes.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les endives, ajoutez les pommes de terre, saupoudrez de cassonade et allongez à la bière. Faites cuire en retournant souvent jusqu’à ce que la bière forme une sauce épaisse. Salez et poivrez.
Ensuite coupez les kippers en 2 dans la longueur, déposez-les, côté peau, sur un morceau de papier sulfurisé et faites-les « griller » 2 minutes dans une autre poêle bien chaude. Parsemez de poivron séché et servez aussitôt avec les légumes.

jeudi, 21 mai 2015

Beignets de poisson à la hollandaise

Les moulins, les vélos, les tulipes pas bien loin, deux doigts, une serviette en papier, un petit pot de sauce et ces beignets de poisson.

Beignets de poisson à la hollandaise, biegnets de poisson, cabillaud, beignet de cabillaud

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filets de cabillaud, 1 œuf, 50 g de farine, 10 à 15 cl de bière blonde, curry, paprika, 1 yaourt nature, 1 échalote, de la ciboulette, sel, poivre et moutarde, huile de friture.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bac à frire et papier absorbant
Faites une sauce avec le yaourt, l’échalote, la ciboulette ciselée et une cuillère à café de moutarde. Salez, poivrez et réservez au frais.
Faites chauffer l’huile de friture. Essuyez très soigneusement les filets de poisson et coupez-les en morceaux assez gros. Battez un œuf avec la farine et la bière, ajoutez sel, poivre et une pincée de curry. Trempez les morceaux de poisson dans cette pâte à beignets et faites-les frire pendant 5 minutes, le temps que les beignets soient dorés. Faites-le en plusieurs fournées. Egouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez d’un peu de curry et de paprika, salez et servez aussitôt avec la sauce.

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jeudi, 14 mai 2015

Feuilleté de lieu jaune citron

Les feuilles de brick permettent de cacher des petits trésors. Ni vu, ni connu, j’t’embrouille, une fondue de poireaux aux olives !

Feuilleté de lieu jaune citron, lieu jaune, citrons, poireaux, olives violettes, feuilles de brick

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de dos de lieu jaune, gros sel gris de Guérande, 2 poireaux, quelques olives vertes dénoyautées, eau, 2 citrons, poivre, 6 feuilles de brick.
Préparation : 20 min + salage et trempage – cuisson : 25 min – coût : ** - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en 6 morceaux. Séchez-les bien. Déposez-les dans un plat, couvrez-les entièrement de gros sel et laissez-les au frais pendant 12 heures. Rincez-les abondamment et laissez-les dans l’eau fraîche pendant 24 h en changeant l’eau régulièrement.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Lavez et ciselez les poireaux. Faites fondre les poireaux avec un peu d’eau, ajoutez des olives coupées en petits morceaux et poivrez. Ne salez pas, le poisson l’est déjà.
Essuyez soigneusement les poissons, déposez chaque morceau au centre d’une feuille de brick, ajoutez un peu de poireaux par-dessus. Enveloppez le poisson dans la brick, posez des rondelles de citron sur les bricks et enfournez pendant 15 minutes.

mercredi, 22 avril 2015

Bouillon de crevettes au citron vert

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

Bouillon de crevettes au citron vert, bouillon de volaille, crevettes, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.

mardi, 14 avril 2015

Claf de poisson aux oignons nouveaux

On mange tout dans les oignons nouveaux, le bulbe et les tiges. Et ça sent bon avec le poisson. Oh oui, ça sent bon !

Claf de poisson aux oignons nouveaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de lieu noir, 1 boîte de 200 g de crevettes, 3 pommes de terre déjà cuites à la peau, huile d’olive, 3 oignons nouveaux, 30 à 35 cl de coulis de tomates, 4 œufs, sel, poivre, persil et piment. Facultatif : de belles crevettes pour le décor
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Préchauffez le four à 175°c. Coupez le poisson en morceaux moyens. Pelez et ciselez finement les oignons. Ciselez les tiges des oignons et réservez-les. Faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et le coulis de tomates. Faites chauffer 5 minutes puis ajoutez le poisson, les crevettes, les pommes de terre coupées en dés, une pincée de piment et du persil plat lavé et ciselé. Faites cuire encore 5 minutes. Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement huilés.
Battez 4 œufs, salez, poivrez et ajoutez les tiges ciselées des oignons et mélangez. Versez cette omelette sur les ramequins et mettez au four pendant 15 minutes. Décorez de belles crevettes et dégustez chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

jeudi, 09 avril 2015

Lentilles Beluga au poisson blanc

Moi, le caviar beluga, je ne le mange pas à la petite cuillère. Non ! Moi, je le sers à la louche et je le mange à la cuillère à soupe.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles beluga, 3 carottes jaunes, 500 g de filets de colin, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 oignon rouge, sel, poivre, eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 minutes – coût : * - difficulté : *
Lavez les lentilles puis plongez-les dans une grande quantité d’eau en ajoutant sel, poivre et ail. Mettez à bouillir pendant 30 minutes. Surveillez en fin de cuisson que les lentilles ne se transforment pas en purée. Pendant que cuisent les lentilles, pelez et coupez les carottes en tout petits dés. Faites-les bouillir aussi à l’eau pendant 15 minutes.
Quand les dés de carottes sont tendres, égouttez-les et faites-les dorer 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon rouge ciselé. Egouttez grossièrement les lentilles et ajoutez-les avec l’ail, aux carottes. Versez 15 à 20 cl d’eau. Remuez une fois puis posez les filets de poisson par-dessus. Laissez cuire 5 à 7 minutes puis servez.

mardi, 31 mars 2015

Couscous rapido de la mer

30 minutes pour faire ce couscous. Record à battre ! Le plus difficile est d’égrainer la semoule mais avec une fourchette, ça va tout seul !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 50 g de beurre, 3 carottes, 30 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 500 g de filets de poissons, quelques crevettes, quelques moules nettoyées, coriandre, cumin et paprika, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Préparez le couscous. Huilez très légèrement la graine, mélangez à la fourchette, salez-la et couvrez-la d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes, égrainez-la puis passez-la 3 minutes au micro-ondes. Ensuite déposez une grosse noix de beurre au centre, laissez gonfler et égrainez-la à nouveau. Réservez au chaud.
Dans un faitout faites chauffer une cuillère à soupe de harissa dans un peu d’huile. Allongez au coulis de tomates et 50 cl d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin et paprika. Salez, poivrez et laissez bouillir 15 minutes. Pelez et râpez les carottes et ajoutez-les au faitout. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez filets de poisson, crevettes et moules. Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que les moules s’ouvrent, et servez.

samedi, 28 mars 2015

Thon-tomate façon sardines en boîte

Mon poissonnier m’a certifié que ce thon venait d’une pêche éco-responsable, papiers à l’appui. Sinon, je n’en aurais pas pris.

Thon-tomate façon sardines en boîte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle tranche de thon rouge de Méditerranée, 50 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu de sucre, sel, poivre blanc et huile d’olive.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat hermétique
Dans une casserole versez le coulis de tomates, ajoutez la sauce soja, une bonne pincée de sucre pour casser un peu l’acidité de la tomate, une pincée de sel et du poivre blanc. Remuez et mettez à chauffer à feu relativement vif. Laissez chauffer jusqu’à ce que le coulis ait réduit de moitié. Remuez de temps en temps. Cela vous prendra 30 minutes environ.
Pendant ce temps, enlevez la peau autour de la tranche de thon, enlevez également les arêtes. Emballez le thon dans le papier-cuisson pour le faire cuire en papillote 7 à 8 minutes dans un panier-vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Réservez.
Laissez coulis de tomates et thon refroidir. Puis versez un filet d’huile d’olive dans un plat, continuez avec la moitié du coulis de tomates, la tranche de thon, recouvrez de coulis et d’un dernier filet d’huile d’olive. Fermez le plat et mettez-le au frais jusqu’au moment de servir.

samedi, 14 mars 2015

Cocotte colin-carotte

Vous ne le répéterez à personne ? J’ai mis du colin congelé dans ma soupe, pas eu le courage de nettoyer mon poisson. Rhôôô !!!

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de colin, 250 g de carottes, 500 g de pommes de terre, huile d’olive, 6 anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, eau, quelques pistils de safran, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et faitout
Pelez et râpez pommes de terre et carottes. Pelez et pilez les gousses d’ail.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pilé et les anchois égouttés. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les pommes de terre et les carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 1 litre d’eau. Salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où ça bout.
Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de colin en entier et 10 pistils de safran. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire 15 minutes.
Au moment de servir, remuez la soupe et cassez les morceaux de poisson mais pas trop. Rectifiez l’assaisonnement et proposez quelques gouttes de jus de citron sur la soupe.

jeudi, 05 mars 2015

Dorade grise et carottes jaunes à l’échalote

Si vous connaissez bien votre poissonnier, faites-lui les yeux doux, il vous préparera vos dorades comme personne.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 dorades grises, 6 belles carottes jaunes, 25 g de beurre, 6 échalotes, 2 ou 3 citrons, crème liquide, sel fin et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Pelez et ciselez les échalotes. Faits fondre le beurre et faites suer les échalotes dans le beurre. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes. Versez 10 à 15 cl d’eau, le jus d’un citron, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps étêtez les dorades, coupez-leur la queue, videz-les et écaillez-les.
Ensuite glissez des rondelles de citron à l’intérieur des poissons, salez, poivrez et emballez-les dans du papier-cuisson pour en faire des papillotes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Au moment de servir, ajoutez 10 cl de crème liquide aux carottes, laissez chauffer un peu et servez avec les dorades en papillote.

mercredi, 25 février 2015

Calzone Tonno

J’aurais pu dire chausson au thon, albacore en charentaise ou savate à la bonite. Mais Calzone Tonno, c’est la classe, non ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche du boulanger, eau, sel, 1 petit pot de pistou, 250 g de thon au naturel, 25 cl de coulis de tomates, olives noires, 1 boule de mozzarella.
Préparation : 20 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pizza en mélangeant levure émiettée et délayée dans un peu d’eau, farine, sel et un peu d’eau. Formez une belle boule bien lisse. Coupez-la en 6 et faites lever ces 6 pâtons tout ronds 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps, mélangez thon égoutté, coulis de tomates et pistou.
Préchauffez le four à 225°c.
Etalez les 6 pâtons pour former des disques d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartissez la préparation au thon sur la moitié de chacun des disques, ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux et quelques olives noires puis rabattez l’autre moitié. Scellez bien les bords pour former 6 chaussons. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, le temps que le dessus des chaussons soit doré.
Sortez du four et dégustez aussitôt avec une belle salade.