mardi, 25 février 2025
Crépinettes à l’échalote
Pour 6 personnes
1 crépine (chez votre boucher préféré), 1 tartine de pain dur, 1 tasse de lait, 6 échalotes, 1 oignon, 600 g de chair à saucisse, muscade, persil, 6 tomates séchées, sel et poivre, matière grasse et 1 verre de vin blanc sec
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Faites tremper la crépine dans un bol d’eau. Cassez en petits morceaux la tartine et faites-la tremper dans le lait. Pelez et ciselez finement les échalotes et l’oignon. Prélevez une petite quantité d’échalotes et d’oignon et intégrez-la à la chair à saucisse. Egouttez la tartine de pain et ajoutez-la à la viande. Ajoutez muscade, persil, tomates séchées ciselées, sel et poivre et mélangez bien. Partagez la viande en 6. Egouttez la crépine, passez-la bien sous l’eau et dépliez-la. Découpez 6 morceaux dedans. Au centre de chaque morceau, déposez une part de viande. Rabattez les côtés de la crépine vers le centre et roulez pour faire un petit paquet. Faites fondre un peu de matière grasse dans la sauteuse et faites-y dorer les crépinettes. Ajoutez le reste d’échalotes et d’oignon. Arrosez de vin blanc et laissez mijoter 30 minutes.
Dressage : Servez avec des pâtes en les nappant de sauce.
dimanche, 23 février 2025
Takoyaki crevettes et poireau
Et vlan, un mot nouveau pour certains d’entre vous, les takoyaki ! Ils viennent du Japon, ils se cuisent sur une plaque à takoyaki (comme une plaque à poffertjes mais avec des trous plus creux). Quand on commence, c’est un désastre, ça déborde partout. Mais au bout d’un moment, la boulette visée se forme et c’est magique. A vous, le bonheur. Vous pouvez utiliser du poulpe à la place des crevettes comme les Nippons le font. Vous pouvez aromatiser votre eau au dashi, décorer vos boulettes de katsuobushi... Tiens, encore des mots nouveaux ! Mais elle nous prend pour des polyglottes, cette Cocotte ?
Takoyaki crevettes et poireau
Pour 18 takoyaki
2 œufs, un peu de sel, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 500 ml d’eau, 1 poireau, huile, 250 g de crevettes grises décortiquées. Sauce : jaune d’œuf, huile, 1 cuillère à café de sauce soja
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet manuel, plaque en fonte pour takoyaki et 2 baguettes
Progression : Au fouet battez les œufs, ajoutez un peu de sel, farine, levure chimique et eau. Ajoutez l’eau doucement pour éviter les grumeaux. Lavez et ciselez finement le poireau. Faites chauffer la plaque à takoyaki et huilez-la bien. Versez de la pâte dans chaque creux (si ça déborde, ce n’est pas grave, la pâte va s’intégrer à la boulette au fur et à mesure de la cuisson) et ajoutez un peu de poireau et crevettes. Attendez 3 ou 4 minutes et à l’aide des deux baguettes, enfoncez poireau et crevettes dans la pâte, tournez d’un quart de tour les boulettes qui se forment dans les creux. Laissez encore 2 minutes et tournez d’un quart de tour. Répétez l’opération 2 fois. Les takoyaki sont cuits quand ils sont tout dorés.
Dressage : Servez-les avec la sauce ci-dessus, une mayonnaise au soja.
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vendredi, 21 février 2025
Velouté saucisse et vin à l’Espagnole
Pour 6 personnes
3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe
Progression : Enlevez l’enveloppe des saucisses et formez avec la chair récupérée des petites boulettes grosses comme des billes. Dans un faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les sur une assiette. Remplacez-les par les pommes de terre pelées, lavées et râpées. Quand elles sont dorées, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Versez le vin blanc, 1 litre d’eau et ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. A la fin de ce temps, enlevez le laurier, ajoutez les billes de saucisses et laissez encore 10 minutes sur le feu.
Dressage : Servez le velouté dans des assiettes et parsemez d’un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat.
samedi, 15 février 2025
Gravlax de tacaud, kimchi de chou rouge et aïoli de Gratien Mols-Sabatier, chef de Kairos à Hellemmes
Bienvenue au bistrot Kairos, petit restaurant de quartier à Hellemmes. Installez-vous et écoutez la leçon de grec du chef Gratien Mols-Sabatier. Kairos signifie prendre son temps, saisir le bon moment. Faites confiance à Gratien. Ce passionné de cuisine depuis ses 15 ans a pris le temps qu’il fallait pour l'apprendre, la cuisine. Avec sa grand-mère, il apprend les légumes, avec son grand-père le fromage tel le roquefort. Au Cambodge, en Martinique, les épices… Et les vins, c’est sa marotte ! « Mes produits sont de très bonne qualité. Le goût, ça fait tout ». A vous maintenant de profiter de l’instant présent !
Bistrot Kairos, à Hellemmes
246 Rue Roger Salengro, 59260 Lille
Gravlax de tacaud, kimchi de chou rouge et aïoli
Pour 4 personnes
Gravlax : 2 tacauds (ou 4 filets), gros sel. Kimchi : 1 chou rouge, sel, purée de piment. Aïoli : 2 pommes de terre cuites à l’eau, 1 jaune d’œuf, 3 gousses d’ail, huile d’olive et huile de tournesol
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline, 1 grand bocal « Le parfait », rouleau à pâtisserie ou pilon et fouet
Progression : Pour le gravlax, levez les filets de tacaud et enlevez la peau et les arêtes. Couvrez les poissons de gros sel, laissez-les 3 heures au frais puis rincez-les bien à l’eau claire.
Pour le kimchi, taillez le chou très finement à la mandoline. Disposez le chou dans le bocal (ou les bocaux) en comptant 10 g de sel pour 200 g de chou. Ajoutez la purée de piment selon vos goûts. Mélangez et tassez bien avec un rouleau à pâtisserie pour faire sortir le jus du chou. Laissez fermenter 24 h au minimum.
Pour l’aïoli, écrasez les pommes de terre cuites, ajoutez le jaune d’œuf, 3 gousses d’ail pelé et pilé et fouettez en ajoutant les 2 huiles petit à petit.
Dressage : Servez en entrée le gravlax accompagné du kimchi et de l’aïoli.
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mardi, 11 février 2025
Lentilles à la toulousaine
Pour 6 personnes
500 g de lentilles, 1 cube de bouillon de légumes, 1 boîte de grattons de canard, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 pommes de terre moyennes, 2 saucisses de Toulouse, sel et poivre, chapelure, persil plat, beurre, piment d’Espelette
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et plat en terre
Progression : Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles 30 minutes dans de l’eau salée et le cube de bouillon. Dans le faitout faites fondre les grattons. Pelez et ciselez oignons et ail. Ajoutez-les dans le faitout. Ajoutez ensuite les lentilles cuites et un peu du jus de cuisson. Continuez avec les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Avec les saucisses de Toulouse, formez des petites boulettes. Versez le contenu du faitout dans le plat en terre, posez par-dessus les boulettes de saucisses, couvrez le plat d’un peu de chapelure, ajoutez un peu de persil ciselé et des noisettes de beurre, assaisonnez et saupoudrez de piment d’Espelette. Enfournez 45 minutes.
Dressage : Servez avec du bon pain frais.
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dimanche, 09 février 2025
Pommes de terre Misquette
Partons de ce plat connu en Limousin et suivons ce petit cours de cuisine. Les pommes de terre misquette ou à la misquette sont tout simplement des pommes de terre rissolées. Rissolées, du verbe rissoler signifie que les pommes de terre ont été cuites dès le départ, dans de la matière grasse, à forte température et à découvert. Mais « à forte température et à découvert » signifie aussi qu’il ne faut pas laisser le plat sans surveillance. Là réside tout le talent du mitron. Rester à côté de la cuisinière et savoir manier la cuillère en bois pour remuer régulièrement les patates pour qu’elles ne brûlent pas.
Pommes de terre Misquette
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre à tout faire, 2 càs d’huile, 25 g de beurre, 2 échalotes, quelques branches de persil plat, ciboulette, cerfeuil, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Pelez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en dés moyens. Dans une sauteuse faites chauffer huile et beurre et faites-y dorer les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes en les remuant régulièrement.
Dans le même temps, pelez et ciselez les échalotes. Lavez et ciselez persil, ciboulette et cerfeuil. Mélangez à la crème fraîche. Salez et poivrez.
Quand les pommes de terre sont bien dorées et qu’elles se laissent transpercer par un couteau, enlevez-les de la sauteuse, réservez-les au chaud et remplacez-les par le mélange aux herbes. Faites-le chauffer 2 à 3 minutes.
Dressage : Déposez les pommes de terre dans le plat de service et versez le mélange aux herbes par-dessus. Parsemez d’un peu de persil et servez tel quel ou avec une viande.
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vendredi, 07 février 2025
Carottes et boulettes aux épices
Pour 6 personnes
500 g de chair de viande mélangée (poulet-veau ou bœuf-porc…), farine, huile d’olive, 2 gros oignons, 4 belles carottes, 4 beaux navets, 1 cube de bouillon de légumes, épices à couscous, sel, poivre, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Formez des boulettes de la taille d’une noix avec la viande que vous avez choisie. Roulez-les rapidement dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites dorer les boulettes puis réservez-les. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés, les carottes coupées en biseaux et les navets coupés en rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et les épices à couscous (coriandre, cumin, muscade, gingembre, paprika, curcuma…). Emiettez le cube de bouillon par-dessus et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 20 minutes puis posez les boulettes de viande sur les légumes. Salez légèrement, poivrez et terminez par du persil plat ciselé.
Dressage : Servez avec des pâtes, du riz ou de la semoule…
samedi, 01 février 2025
Houmous du chef Joe Bou Jaoudé, chef du restaurant Amalyne à Lille
Non loin de Beyrouth, vivait Amalyne, voisine sourde et muette de Joe Bou Jaoudé chez qui sa maman l’envoyait tous les jours avec un pot de zaatar à étaler sur les galettes préparées par Amalyne. Amalyne, c’est aussi le nom d’un p’tit restaurant rue Nationale à Lille, un p’tit bout du Liban tenu par le prolixe et chaleureux Joe et la délicate Christine, sa femme. Leur p’tit bout du Liban, ce serait comme une boulangerie où l’on irait tous les matins se régaler de galettes zaatar et houmous. « Mais attention, on ne fait pas n’importe quoi avec l’houmous ! » Allez Joe, parlez-moi d’houmous, dites-moi des choses tendres…
Houmous
Pour 4 personnes
150 g de pois chiches secs et de bonne taille, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 1 gousse d’ail*, 4 càs de tahineh de très bonne qualité (crème de sésame), ½ citron, ½ càc de sel et 2 càs d’huile d’olive
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou blender
Progression : Faites tremper toute une nuit les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain rincez-les 3 fois. Déposez-les dans un faitout et couvrez-les de 3 ou 4 fois leur volume d’eau. Faites cuire à feu doux avec le bicarbonate de soude 2 heures environ. Egouttez-les quand ils s’écrasent facilement entre vos doigts mais gardez un peu de jus de cuisson. Ensuite mixez plus ou moins finement (selon vos goûts) avec l’ail pilé, le tahineh, le citron, le sel et l’huile d’olive. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol. L’huile aère l’houmous.
Dressage : Proposez du pain libanais et trempez-le dans l’houmous.
*Conseils de Joe : l’ail est OBLIGATOIRE. Ne mettez pas de poivre et surtout pas de fromage blanc ! En revanche, vous pouvez ajouter 2 glaçons pour éclaircir l’houmous.
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jeudi, 30 janvier 2025
Soupe à l’oignon rose
Pour 6 personnes
4 gros oignons roses de Roscoff, 1 belle gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 1 bouillon-cube de légumes bio, 2 cuillères à soupe de farine, 2 pommes de terre de belle taille, noix muscade, sel, poivre, 200 g de cheddar
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe et 6 bols qui vont au four
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la cuillère de graisse d’oie dans le faitout, ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer. Ajoutez l’ail et le bouillon-cube émietté et les cuillères de farine. Mélangez et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, pelez et râpez les pommes de terre et ajoutez-les au faitout. Ajoutez une bonne pincée de noix muscade. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Râpez le cheddar. Répartissez la soupe dans les bols et couvrez-les de cheddar râpé. Passez au gril du four 5 à 10 minutes, le temps que ça gratine.
Dressage : Servez cette soupe avec des croûtons de pain que vous ferez frire.
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mardi, 28 janvier 2025
Pommes de terre au four et au fromage frais
Pour 6 personnes
6 pommes de terre assez grosses et farineuses (Colomba, Nazca…), 2 échalotes, ½ bouquet de ciboulette, ½ citron, 2 yaourts grecs, 1 cuillère à café de paprika en poudre, ½ càc d’ail moulu, sel, poivre. Facultatif : 6 petites tranches de truite fumée
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron
Progression : Lavez très soigneusement les pommes de terre et essuyez-les bien. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure. La pointe d’un couteau doit passer facilement à travers quand elles sont bien cuites.
Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez et ciselez les échalotes. Ciselez la ciboulette. Pressez le demi-citron. Mélangez les yaourts grecs au citron. Ajoutez paprika et ail moulu. Salez, poivrez et mélangez bien pour faire le fromage. Coupez les pommes en deux dans la longueur. Prélevez la chair et mélangez-la au fromage. Remplissez de fromage les demi-pommes de terre et repassez-les au four 5 minutes. Si vos pommes de terre sont bio, vous pourrez manger leur peau.
Dressage : Servez ces pommes de terre avec le poisson fumé.
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vendredi, 24 janvier 2025
Lasagnes chinoises et la Cocotte à la médiathèque de Villeneuve d'Ascq dans le cadre des nuits de la lecture
1 gros oignon jaune, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 500 g de viande hachée de porc, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 3 càs de sauce soja, 3 càs de purée de gingembre, un peu de pâte de piment, coriandre en poudre, 1 paquet de plaques de lasagnes, 1 bouquet de cébettes, parmesan râpé, sel, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile pour faire dorer l’oignon. Ajoutez la viande hachée et faites-la aussi dorer. Continuez avec le concentré de tomates et les carottes pelées et râpées. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, la pâte de piment et une bonne pincée de coriandre en poudre. Assaisonnez, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert 10 minutes. Dans un plat à gratin, faites les lasagnes en alternant viande en sauce et plaques de lasagnes. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez les lasagnes en les couvrant de cébettes ciselées et proposez du parmesan.
lundi, 20 janvier 2025
Potage pois-poissons
Pour 6 personnes
200 g de haddock, 4 petites pommes de terre cuites, 700 g de petits pois surgelés, thym, 250 g de lieu noir, sel, poivre, crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole, blender et tamis
Progression : Enlevez la peau du haddock et faites-le tremper dans un peu d’eau pour le faire dessaler. Renouvelez l’eau souvent pendant 1 heure.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Assemblez petits pois et pommes de terre, couvrez largement d’eau, ajoutez une branche de thym et le lieu noir sans sa peau et coupé en dés. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. Enlevez la branche de thym. Passez le mélange au blender puis au tamis pour obtenir un beau velouté. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage : Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche dans le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et ajoutez le haddock coupé en petits morceaux.
samedi, 18 janvier 2025
Bœuf-carottes à la vietnamienne d’Armelle et Cyril Sueur du restaurant Arth’Maël et Moi à Douai
Envie de cuisine exotique, de calme, de dépaysement ? Entrez dans le restaurant Arth’Maël et Moi à Douai. Vous voilà avec Armelle et Cyril Sueur. Avec eux, suivez la règle des trois B, beau, bon, bien. Découvrez leur cuisine fusion, pleine d’odeurs et de saveurs avec de bons produits bio, faites-vous chouchouter avec leur salon de thé, leurs ateliers art japonais, calligraphie, sophrologie, leurs massages, leurs concerts intimistes, leurs conseils diététiques… Dans ce véritable cocon au décor apaisant, loin du tumulte de la ville et de la vie, Armelle et Cyril sont des gens qui assurément vous feront du bien.
41 Rue de la Boucherie, 59500 Douai
Bœuf-carottes à la vietnamienne
Pour 4 personnes
1,5 litre de bouillon de légumes, 1 kg de bœuf à bourguignon, 3 gousses d’ail,1 gros oignon, 2 càs de sauce nuoc mam, 2 càs de sucre roux, 1 càc de 4-épices, huile de tournesol, 1 càs de concentré de tomates, 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 3 tiges de citronnelle fraîche, 6 belles carottes coupées en tronçons de 2 cm, sel, poivre,
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h* – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites mariner dans le bouillon la viande coupée en cubes de 3 cm avec ail haché, oignon ciselé, sauce nuoc mam, sucre roux et 4-épices pendant 30 minutes. Gardez la marinade et faites dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Quand la viande est colorée et que le jus formé a disparu, ajoutez le concentré de tomates et versez toute la marinade. Ajoutez étoiles d’anis, cannelle, citronnelle coupée en tronçons de 3 cm. Laissez cuire 2 h 30. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Dressage : Servez avec un riz parfumé et couvrez de bouillon. Décorez de coriandre fraîche et d’oignon frit.
* En cocotte, ça dure 40 minutes.
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jeudi, 16 janvier 2025
Jardin d’hiver
Pour 4 bocaux moyens
1 chou-fleur, 2 carottes orange, 2 carottes jaunes, 2 oignons rouges, 1 gros piment vert, 1 gros piment rouge, 40 graines de coriandre, 20 grains de poivre, 4 feuilles de laurier, vinaigre blanc, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 4 bocaux de 500 ml
Progression : Nettoyez très rigoureusement les bocaux et laissez-les s’égoutter retournés sur un torchon. Préparez tous les légumes. Mettez en petits bouquets le chou-fleur en coupant les queues à chaque bouquet. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et coupez en 8 quartiers les oignons. Lavez, épépinez et coupez les piments en morceaux. Faites tremper tous les légumes une nuit dans de l’eau bouillante. Le lendemain répartissez tout dans les bocaux, ajoutez les aromates et les épices. Couvrez le tout d’une moitié de vinaigre et une moitié d’eau. Terminez par ½ cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande dans chaque bocal. Fermez bien tous les bocaux et laissez-les fermenter à l’ombre d’une cave ou d’un garage.
Dressage : Consommez-les au bout d’une semaine avec des crudités, de la charcuterie ou du fromage.
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mardi, 14 janvier 2025
Soupe aux cheveux d'anges
Pour 6 personnes
250 g de poitrine d’agneau, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 navets, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou en saumure, 100 g de cheveux d’ange, sel, poivre.
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Détaillez la poitrine d’agneau en tout petits cubes. Pelez et ciselez l’ail. Pelez et coupez carottes et navets en petits cubes également. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’agneau et laissez-le dorer. Continuez avec l’ail, le concentré de tomates, la coriandre et le gingembre. Versez 2 litres d’eau, ajoutez carottes et navets, salez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. A la fin de ce temps, ajoutez les cheveux d’ange et laissez cuire encore 10 minutes.
Dressage : Servez cette soupe en la poivrant et en proposant de la harissa, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.
dimanche, 12 janvier 2025
Soupe de pois cassés et saucisses
L’hiver s’installe doucement dans le mois de janvier. Ainsi en va-t-il également des soupes. En voilà une qui réveillera vos souvenirs d’enfance bons ou mauvais, la soupe de pois cassés. Quand la Cocotte était petite, elle n’aimait pas particulièrement ça. Mais à 28 ans à peine, elle commence à apprécier. La soupe de pois cassés, une soupe roborative, qui tient au corps, qui mijote sur la cuisinière dans la marmite en fonte qui va bien, qui embaume la cuisine et la salle à manger, une soupe dans laquelle la louche tient toute seule, dans laquelle se prélasse une saucisse fumée ou un beau morceau de lard…
Soupe de pois cassés et saucisses
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, sel, 2 gousses d’ail, thym, 300 g de pois cassés, 3 pommes de terre à chair farineuses, 2 saucisses de Montbéliard, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites un bouillon en faisant bouillir 2 litres d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle et de laurier. Salez l’eau. Ajoutez la gousse d’ail pelé et une belle branche de thym. Passez les pois cassés sous l’eau et égouttez-les. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire à couvert. Au bout d’une heure, enlevez l’oignon et le laurier, ajoutez les pommes de terre. Laissez encore 20 minutes et écrasez le tout. Terminez en ajoutant les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles épaisses. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Dressage : Servez la soupe avec une belle tranche de pain de campagne toasté.
vendredi, 10 janvier 2025
Gratin rital
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre assez farineuses (Colomba, Bintje, Monalisa…), 1l de lait, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 100 g de parmesan, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, origan. Facultatif : 1 feuille de sauge
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez les pommes de terre s'il elles ne sont pas bios. Coupez-les en fines tranches. Déposez-les dans un faitout, versez le lait, émiettez le bouillon-cube par-dessus, ajoutez la sauge si vous voulez et faites cuire 15 minutes. Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans un plat qui va au four. Préchauffez le four à 180°C. Dans le lait de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Continuez avec le parmesan et la crème liquide. Versez le mélange sur les pommes de terre. Enlevez la sauge. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Parsemez d’origan et mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez la température sur 130°C et prolongez encore 30 minutes.
Dressage : Servez ce plat avec une salade de chicorée bien relevée.
lundi, 06 janvier 2025
Bouillon soja-vermicelles
Pour 6 personnes
1 os à moelle, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de soja (dans les épiceries asiatiques), 100 g de truite fumée, lamelles de gingembre en pickles, 250 g de vermicelles de riz, poivre, persil et coriandre frais. Facultatif : piment en pâte
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : *
Progression : Faites bouillir 1 l 50 d’eau dans une casserole avec l’os à moelle et le bouillon-cube. Quand la moelle a fondu (15 à 20 minutes), débarrassez-vous de l’os mais gardez la moelle dans le bouillon* et la cuillère de soja et mélangez bien. Faites bien dissoudre la pâte de soja. Laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez ensuite le morceau de truite coupé en tout petits morceaux (ils vont disparaître dans le bouillon mais vont donner beaucoup de goût) et les lamelles de gingembre. Ensuite ajoutez les vermicelles de riz et laissez cuire selon les indications du paquet. En dernier, poivrez et ajoutez persil et coriandre lavés et ciselés.
Dressage : Répartissez les vermicelles dans 6 bols, versez le bouillon par-dessus et proposez de la pâte de piment. * Plus le bouillon cuit, meilleur il est.
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samedi, 04 janvier 2025
Piadines Bruno de la cheffe Faustine Micheli du restaurant les piadines de Faustine à Lens
En poussant la porte du petit restaurant « Les piadines de Faustine », vous n’êtes plus à Lens mais en Emilie-Romagne, la patrie des piadines. Les vacances, les parasols sur la plage, les enfants qui se baignent dans l’Adriatique… Ecoutez Faustine Micheli fredonner Toto Cutugno comme son papa Bruno. Ici, c’est un peu l’Italie. Faustine a importé ce p’tit bonheur dans les Hauts de France. Moins connues que les pizzas, les piadines font partie de la street-food. Comprenez la cuisine des rues, comme les frites chez nous. Si vous connaissez l’Italie, ce p’tit resto vous prendra au cœur. Si vous ne connaissez pas, ce sera le même résultat.
Piadines Bruno
Pour 6 personnes
500 g de farine type 00 (tipo 00 farine, idéale pour la pizza), 15 de sel, 80 g de saindoux, 200 ml d’eau. Pour la farcir : mozzarella, jambon de Parme, roquette et facultatif, de l’huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – coût : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et poêle antiadhésive
Progression : Mélangez farine, sel, saindoux et eau pour former une boule sans grumeaux, bien dense et non collante. Laissez-la reposer 20 minutes puis coupez-la en 6 morceaux. Aplatissez-les en 6 disques de la taille de la poêle et faites-les cuire quelques minutes à sec dans la poêle. Elles doivent rester souples. Ensuite garnissez-les d’un peu de mozzarella (si vous voulez-, vous pouvez la faire fondre avant), de morceaux de jambon de Parme et de roquette. Et si vous voulez, ajoutez un filet d’hile d’olive.
Dressage : Servez ces galettes encore chaudes en écoutant Laura Pausini, Adriano Celentano, Eros Ramazzotti...
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mardi, 31 décembre 2024
Bricks à la truffe
Pour 6 personnes
4 pommes de terre farineuses, 1 petite truffe de 20 g, 1 œuf, 100 g de fromage de Beaufort, 200 g de brousse ou fromage frais, 6 feuilles de brick, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson
Progression : Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les cuire à l’eau un peu salée 15 minutes. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Mélangez-les à la petite truffe brossée et réduite en miettes, l’œuf, le beaufort râpé et la brousse. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Coupez les feuilles de brick en 4. Déposez un peu du mélange au bas des morceaux de brick. Rabattez les côtés du brick sur les pommes de terre et roulez les bricks en les serrant bien. Faites les 24 morceaux comme ça et déposez ces petits cigares sur la feuille de papier-cuisson. Enfournez-les dans le four préchauffé à 200°C. Laissez-les 15 minutes.
Dressage : Dégustez-les avec une belle volaille de fête. Bon réveillon et à l’année prochaine !