La Cocotte

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous gâte pas avec ses salades d’une simplicité déconcertante. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets. Reconnaissez-lui au moins cette qualité.  

Pour 6 personnes 

1 chou-fleur, 2 carottes, 3 harengs doux, 1 citron, 1 yaourt-nature, 10 cl de crème liquide, moutarde, 10 petits cornichons, sel, poivre et 2 oignons rouges 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron 

Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à l’eau bouillante le temps qu’un couteau passe assez facilement à travers. Pelez, coupez en rondelles et faites cuire les carottes de la même façon que le chou. Il faut que les légumes restent encore un peu fermes. Coupez les harengs en petits dés. Pressez le citron. Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, le citron, les cornichons coupés en rondelles, un peu de sel et le poivre. Versez cette sauce sur les légumes et les dés de harengs. Pelez les oignons rouges, coupez-les en fines rondelles. Recouvrez-en la salade. 

Servez la salade très fraîche en entrée ou avec du riz froid en plat de résistance.  

C’est le moment ou jamais de descendre dans son jardin, d’y cueillir du romarin, du laurier et des 
feuilles de cassissier. La Cocotte a ajouté des couplets. Le romarin ne suffisait pas. 

Pour 2 bocaux
600 g d’oignons sauciers, 4 gousses d’ail, gros sel, tomates-cerises jaune et/ou rouges, 2 cuillères à 
soupe de sucre de canne, laurier, romarin, feuilles de cassissier ou groseiller, 30 cl de vinaigre blanc et 
20 cl d’eau
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens bien 
propres et cure-dent
Progression : pelez les oignons et les gousses d’ail. Piquez-les à l’aide du cure-dent. Déposez-les dans
les bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère de gros sel et le sucre de canne. Répartissez les tomates lavées et 
piquées à l’aide du cure-dent. Répartissez le laurier, le romarin et les feuilles de cassissier. Faites 
bouillir le vinaigre et l’eau dans une casserole. Quand ça bout, versez le liquide sur les oignons et l’ail. 
Fermez les bocaux et laissez-les fermenter quelques jours avant de les consommer.
Dressage : Mangez-les avec une salade et des grillades.

 On est dans les choux cette semaine. Une fois fleur, une fois blanc mais toujours aussi bon. Avec cette salade toute fraîche, toute parfumée, vous ne ferez pas chou blanc ! Mais qu’est-ce qu’elle est drôle, cette Cocotte ! 

Pour 6 personnes 

½ chou blanc, gros sel, crème liquide (ou yaourt-nature), carvi, marjolaine, aneth, moutarde, poivre, jus de citron, petits poivrons farcis au fromage, sel (si nécessaire) 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe 

Progression : coupez le morceau de chou en deux ou trois et passez-les à la râpe fine. Déposez-le dans un plat, couvrez-le d’une cuillère à soupe de gros sel et mélangez-le. Laissez mariner 3 heures. Rincez-le bien et pressez-le entre vos mains pour enlever un maximum de liquide. Dans un bol assemblez 20 cl de crème liquide, ½ cuillère à café d’aneth, de marjolaine et 1 càc d’aneth. Ajoutez la moutarde comme vous aimez, poivrez et ajoutez le jus d’un citron pressé. Mélangez et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : servez avec des petits poivrons farcis au fromage.  

Sujet n°1 : les bienfaits du boulgour d’épeautre. « Le boulgour d’épeautre est digeste, riche en fibres, en protéines, pauvre en gluten et peu allergène. Il a plein de qualités et il est bon. » Voilà, je peux sortir de la salle d’examen ?   

Pour 6 personnes 

300 g de boulgour d’épeautre, quelques filaments de safran, sel, 1 càs d’ail déshydraté, huile d’olive, 2 oignons rouge, 10 poivrons verts fins et allongés, 200 g de féta ou fromage turc, poivre, 1 poignée de gros raisins secs 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites bouillir 60 cl d’eau. Rincez le boulgour et mélangez-le au safran, un peu de sel et l’ail. Dans le faitout faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et faites suer les oignons pelés et ciselés. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en deux dans la longueur. Disposez-les sur les oignons. Répartissez le boulgour et son eau. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux ou en tranchettes. Poivrez comme vous aimez et répartissez quelques raisins secs de-ci, de-là. Couvrez le faitout, baissez la température et laissez mijoter 1 h sans remuer.  

Dressage : servez avec quelques anchois.  

La Cocotte n’a pas inventé l’eau chaude. Elle le regrette car l’eau chaude, on en a souvent besoin. Tiens, aujourd’hui faisons-la bouillir.

Pour 6 personnes 

1 l d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 kg de courgettes bio, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de coriandre fraîche, 200 g de feta, 1 citron confit, 15 olives noires ou voilettes dénoyautées, 1 gousse d’ail, paprika doux, origan, huile d’olive, poivre, sel (au besoin) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur  

Progression : faites bouillir l’eau et émiettez le cube de bouillon dedans. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les 3 à 4 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir aussitôt. Ciselez la menthe et la coriandre, coupez la feta, le citron confit et les olives en petits dés. Pelez et pilez l’ail. Mixez, tartinez les courgettes de ce mélange et roulez les tranches. Saupoudrez de paprika et origan. Versez un filet d’huile d’olive et poivrez.  

Dressage : mangez ces p’tits rouleaux très frais.  

Très reconnaissable avec son inflorescence en capitule et ses feuilles autrement nommées bractées de l'involucre, l’artichaut se consomme souvent en vinaigrette. Et si on veut pinailler, apprenez que le petit violet aime qu’on trempe ses bractées dans de l’huile d’olive.  

Pour 6 personnes 

6 artichauts violets, 1 citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, petites olives noires, sel, poivre, 3 tranches de jambon cru, radis roses, pistaches concassées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Coupez la queue des artichauts en laissant 1 à 2 cm. Enlevez les premières feuilles, coupez le haut des artichauts et débarrassez-vous du cœur poilu. Coupez les cœurs en 4, citronnez-les allègrement et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes. Roincez-les et refroidissez-les. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, les petites olives coupées en petits morceaux, le sel et le poivre. Répartissez la vinaigrette sur les artichauts. Parsemez de lambeaux de jambon. Coupez les gros radis roses en rondelles et disposez-les sur les artichauts. Parsemez de pistaches concassées et servez bien frais sur de la salade.  

Donnez un parfum tunisien à votre confit d’oignons. Dosez comme vous le voulez la coriandre, le carvi, les piments doux et l’ail. Un p’tit conseil, torréfiez très rapidement ces épices. Ce sera encore meilleur.  

Pour 1 bocal moyen 

2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 oignons de Roscoff, 2 cuillères de miel de tilleul, une poignée de gros raisins secs blonds, 1 cuillère à soupe de tabel tunisien (coriandre, carvi, piments doux, ail) (plus ou moins fort) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens stérilisés 

Pelez et ciselez très finement tous les oignons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez les cuillères de miel, les gros raisins et le curry et mélangez doucement sur le feu. Quand le miel a fondu, baissez la température, couvrez la casserole et laissez cuire 1 petite heure en remuant très régulièrement le confit. Versez le mélange encore très chaud dans les bocaux. Fermez-les bien et retournez-les pour faire le vide d’air. Vous pouvez les étiqueter avec la date de préparation et les ranger à l’ombre d’un placard ou à la cave. Ou vous pouvez les consommer aussitôt refroidis avec des toasts au cheddar, un fromage persillé, un pâté, ... 

Oh, la, la, il n’aurait pas séjourné en Italie, ton jus, la Cocotte ? Il a tout ce qu’on aime là-bas. Des légumes de saison, de la ricotta, de l’ail, du basilic. Tu vas où passer tes vacances ?  

Pour 6 personnes 

2 poivrons rouges, 1 kg de petits pois à écosser, 1 cube de bouillon de légumes, ail, basilic, 200 g de ricotta fraîche, sel et poivre,  

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, gril et mixeur plongeant 

Enveloppez les poivrons lavés dans du papier-aluminium et faites-les cuire sur le gril pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits morceaux. Écossez les petits pois et faites-les cuire dans 1 litre de bouillon 20 minutes. Pelez et pilez 2 gousses d’ail. Lavez et ciselez le basilic. Mélangez ail, basilic et ricotta. Salez et poivrez. Passez les petits pois et le jus au mixeur plongeant. Servez le jus dans des assiettes creuses. Déposez une cuillère à soupe de ricotta au poivron au centre des assiettes. Vous pouvez déguster ce jus froid, tiède ou chaud accompagné de petits croûtons.  

Pinsa, pizza, focaccia… Utilisez n’importe quel mot pour cette merveille romaine mais étalez votre pâte grossièrement et garnissez-la tout simplement de crème, de charcuterie, de légumes et croquez dedans à pleines dents. Un momento di felicità ! 

Pour 3 pinsas 

8 g de levure de boulanger, 340 g d’eau, 450 g de farine type 65, 70 g de farine de riz, 8 g de sel, 15 g d’huile d’olive, coulis de tomates jaunes, 12 fines tranches de guanciale, mozzarella, 50 g de roquette, parmesan râpé, poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez les farines, le sel et l’huile d’olive. Formez une boule non collante et faites lever 30 min. Formez 3 pâtons et laissez lever 3 h. Étalez les pâtons en ovale. Décorez de coulis de tomates. Faites cuire les pinsas 5 min au four préchauffé à 280°C.  Sortez les pinsas, ajoutez les 4 tranches de guanciale sur chacune d’entre elles et couvrez de mozzarella en morceaux. Remettez au four encore 5 min. Quand vous les sortez pour la seconde fois, répartissez la roquette, parsemez de parmesan et poivrez. Dégustez aussitôt.  

Ti, j’te r’conno, te viens deul’Thiérache. Te minges deul’salade au lard et pi t’aimes bin cha. Ben oui, ti et mi, on vient deul’même coin. 

Pour 6 personnes 

Beurre, huile de tournesol, 200 g de très bon lard fumé, 6 pommes de terre cuites à la peau, vinaigre de cidre, sel et poivre, 200 g de pissenlits, 1 scarole, 1 botte de cébettes, ½ bouquet de persil plat, moutarde 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse. Ajoutez le lard coupé en dés. Dès qu’il est doré, retirez-le et remplacez-le par les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Faites-les dorer également. Remettez les lardons et déglacez avec 8 cl de vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Préparez les pissenlits et la scarole. Ciselez les cébettes avec les tiges. Lavez et ciselez le persil. Mélangez cébettes, persil, moutarde et mélangez au vinaigre de la sauteuse. Assemblez pommes de terre, lardons, pissenlits et scarole,  versez la sauce sur l’ensemble et mangez tout ça tiède.  

Cuisez carottes et petits pois séparément et vérifiez la cuisson des deux légumes régulièrement. A la fin assemblez tout et régalez-vous.  

Pour 6 personnes 

1 oignon, 600 g de chair à saucisse, thym, farine, 1 kg de petits pois à écosser, laurier, 500 g de carottes, 1 fromage de chèvre en bûchette, basilic, sel et poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et ciselez l’oignon. Mélangez la chair à saucisse au thym et à l’oignon. Salez et poivrez. Formez des toutes petites boulettes. Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y dorer les boulettes quelques instants. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et versez un peu d’eau pour faire une sauce.  Écossez les petits pois. Pelez et coupez les carottes en cubes de la taille des petits pois. Faites cuire les carottes plongées dans de l’eau bouillante 15 minutes. Faites cuire les petits pois de la même façon en ajoutant le laurier.  

Réunissez dans la sauteuse les carottes, les petits pois avec les boulettes. Découpez le fromage de chèvre en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse. Terminez par du basilic et mangez aussitôt.  

Oh mon dieu, cette odeur qui vient vous torturer pendant le temps que ça mijote ? C’est carrément insupportable. Et cette tendreté quand vous goûtez la viande ? Oh mon dieu, c’est à se damner ! Pourquoi diable, vous infligez-vous cela ? Vous me ferez 3 Ave et 5 Notre-Père. 

Pour 6 personnes 

1 kg de paleron de bœuf coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur, 2 gros oignons, 1 tête d’ail, 1 l de vin rouge, sel, poivre du moulin, 1 branche de sauge fraîche, 1 citron confit, 3 feuilles de laurier, 1 càs d’huile, farine, 100 g d’olives vertes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte 

Dans un grand plat creux mélangez les tranches de paleron, les oignons et l’ail pelés et ciselés, le vin, sel, poivre, sauge, citron confit coupé en petits morceaux et laurier. Laissez mariner à couvert 24 heures au frais. Le lendemain séparez la viande de la marinade. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer la cocotte et ajoutez l’huile. Faites sauter la viande et farinez-la. Ajoutez les éléments de la marinade en terminant par le vin et les olives. Enfournez 3 heures, d’abord à 180° C puis baissez pour arriver à 120 °C. Servez cette daube avec des pommes de terre ou des pâtes. 

Dans un placard de cuisine digne de ce nom, il doit toujours y avoir de l’ail séché (ça reste toujours), de l’origan pour donner un goût méditerranéen et du piment en poudre (du peperoncino) pour relever les plats. Un  jour nous ferons ensemble l’inventaire du bon placard.  

Pour 6 personnes 

2 carottes, 1 chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 30 g de beurre, 30 g de farine, lait, 100 g de parmesan, ail séché, origan, piment en poudre, poivre, 1 boule de mozzarella 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Détachez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Faites bouillir ces légumes dans de l’eau additionnée du cube de bouillon 10 minutes. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites un roux. Versez 500 ml de lait petit à petit. Laissez épaissir. Terminez en ajoutant 75 g de parmesan, 1 cuillère à café d’ail séché, de l’origan, 1 pincée de piment en poudre et du poivre. Déposez les légumes dans un plat à gratin. Couvrez de la sauce au parmesan. Parsemez de mozzarella coupée en petits morceaux. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez 15 minutes.  

La Cocotte a des idées toutes faites comme celle que le poireau sied bien plus au nord qu’au sud. N’allez pas chercher pourquoi. Mais la Cocotte aime les mélanges. Poireaux et olives, poireaux et anchois et hop, une recette qui sent la Provence !  

Pour 6 personnes 

6 poireaux moyens, 12 anchois à l’huile, 18 olives noires à la grecque, 1 gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, citron, sel, poivre 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : ficelle de boucher et cuit-vapeur 

Nettoyez les poireaux. Débarrassez-vous du vert (gardez-le pour faire une soupe) et du bout touffu et fendez le blanc dans la longueur. Attachez les poireaux 2 par 2 avec la ficelle pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. Faites cuire les poireaux à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe très facilement à travers. Laissez-les refroidir. Faites dessaler les anchois dans de l’eau. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez l’ail. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et un peu de jus de citron. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. Servez les poireaux avec anchois, olives, ail et vinaigrette et proposez du pain toasté.  

Si les pouvoirs que l’on prête à l’ail sont ce qu’on en dit, la Cocotte devrait ne jamais attraper de rhum ni de grippe, ne jamais dépasser plus de 12, 6 de tension, toujours digérer bien comme il faut et vivre bicentenaire. On en reparle dans 150 ans !

Pour 2 petits bocaux

3 têtes d’ail violet, huile d’olive, thym, romarin, quelques grains de poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 petite casserole et son couvercle, 2 petits bocaux stérilisés

Progression : pelez les gousses d’ail. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les d’huile d’olive. Il faut que les gousses soient bien recouvertes. Ajoutez 1 branche de thym frais, du romarin (frais ou déshydraté) et quelques grains de poivre. Couvrez la casserole, faites chauffer jusqu’aux premiers petits bouillons, baissez la température et faites confire à feu doux pendant 30 minutes. Rangez les gousses d’ail dans les bocaux, versez à ras des gousses l’huile bien chaude. Fermez les bocaux et retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit, rangez les 2 bocaux à l’ombre d’une cave ou d’un placard et consommez ces gousses d’ail confit tout au long d’année.

Comme disait l’un, à bon chat, bon rat. Et comme disait l’autre, la patience est une vertu qui s’acquiert avec de la patience. On ne comprend pas tout mais on est d’accord. Plus les endives seront braisées, meilleures elles seront.  

 Pour 6 personnes 

6 belles endives, un peu de beurre et d’huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de cassonade, cannelle, sel, poivre, vinaigre, moutarde. Facultatif : 3 tranches de jambon blanc 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : coupez 3 endives dans la longueur. Enlevez les premières feuilles et le cœur dur. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et déposez les moitiés d’endives, côté intérieur dans la matière grasse. Émiettez le cube de bouillon sur les endives, ajoutez un peu de cassonade et une pincée de cannelle. Poivrez, ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu très doux. Retournez les endives et laissez encore braiser 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.  

Dressage : Servez les endives cuites avec une salade faite des 3 autres endives crues et un peu de jambon si vous en avez envie. 

Au bout de 3 ou 4 jours de dessalage il se peut que la morue ne soit absolument plus salée. Auquel cas, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Dans votre cuisine, c’est vous le chef. Et pour les pois chiches noirs, des producteurs de chez nous en produisent. A vous de les chercher. Dans les magasins bio, on en trouve très facilement. 

Pour 6 personnes 

500 g de morue à dessaler, 150 g de pois chiches blancs secs, 150 g de pois chiches noirs secs, 1 càs de bicarbonate de soude, 6 œufs, 1 bouquet de persil plat, des olives noires à la grecque, 1 oignon blanc, huile d’olive, 1 citron, sel et poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, côté chair dans le fond du plat. Renouvelez l’eau régulièrement pendant 3 jours. Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau avec le bicarbonate de soude 30 à 40 min. Ça accélère la cuisson mais vérifiez la cuisson. Au besoin prolongez-la. Égouttez et laissez refroidir. Faites bouillir la morue 10 min et débarrassez-vous de la peau et des arêtes. Faites des œufs durs et écalez-les. Lavez et ciselez le persil. Dénoyautez les olives. Pelez et ciselez l’oignon. Assemblez le tout. Arrosez d’huile d’olive et citron. Salez et poivrez.  

Le guanciale, c’est ce morceau de porc du côté des joues, gras donc moelleux à souhait, passé dans le sel puis mis à sécher et parfumé au poivre et aromates d’Italie. Il se prête à nombre de recettes dont celle des pâtes à la carbonara. Une odeur à faire saliver et un bonheur à partager !  

Pour 6 personnes 

6 artichauts violets, 1 citron, thym et origan, 12 fines tranches de guanciale, 1 petite boîte de concentré de tomates, quelques olives noires à la grecque, poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * 

Coupez la queue des artichauts en en gardant 2 cm. Dégagez les premières feuilles autour de la queue. Coupez le haut des feuilles sur 3 cm. Enlevez les poils au cœur des artichauts et coupez les artichauts en 4. Citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas à la cuisson. Plongez-les dans l’eau bouillante avec une pincée de thym et d’origan et laissez cuire 15 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Faites frire doucement les tranches de guanciale dans une poêle épaisse. Elles vont rendre un peu de graisse. Gardez-la pour la mélanger avec concentré de tomates et olives noires dénoyautées et coupées en morceaux et un peu d’eau.  

Dressage : servez artichauts et sauce tomate sur des toasts ou des pâtes et poivrez.  

Une souris verte qui cuisait dans le four, je l’attrape par l’os, je la montre à ces messieurs. Ces messieurs me disent « arrosez-la d’huile, arrosez-la d’eau, ça fera un beau p’tit gigot ! ... » 

Pour 6 personnes 

1 bouillon-cube bio de légumes, 4 gousses d’ail, 3 ou 4 souris d’agneau ou 1 gigot, 5 biscottes, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : *  

Progression : Dans un faitout faites bouillir 50 cl d’eau avec le bouillon-cube émietté et l’ail. Ajoutez ensuite les souris d’agneau et laissez-les bouillonner 20 minutes. Dans le même temps, écrasez les biscottes, pilez le basilic et mélangez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour obtenir une sorte de pâte épaisse, salez, poivrez et enduisez les souris d’agneau de ce mélange. Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les souris d’agneau 30 minutes, le temps que la pâte de basilic ait bien fondu puis baissez la température sur 100°C et laissant le temps que la viande se détache facilement des os.  

Dressage : Servez avec des légumes-vapeur et des céréales type semoule ou boulgour.  

L’air de rien vous allez préparer un tikka masala, un mélange d’épices popularisé par les Anglais au milieu du siècle dernier. D’habitude il parfume le poulet. Aujourd’hui il parfumera des haricots verts.

Pour 6 personnes

1 kg de haricots verts (congelés hors-saison ou frais en saison), ½ càc de cumin et de curcuma, coriandre, fenugrec, noix de muscade, cannelle, 1 càc d’ail moulu et 1 de graines de moutarde, 10 clous de girofle, 3 ou 4 feuilles de curry, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, sel et poivre, 1 gros oignon, huile de tournesol

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Cuisson : * - Difficulté : *

Faites cuire les haricots équeutés et réservez-les. Dans une poêle épaisse torréfiez toutes les épices en les ajoutant en petite quantité et selon vos goûts. Dès qu’un bon parfum se dégage versez le lait de coco et laissez bouillonner quelques instants. Dans un faitout faites rissoler l’oignon pelé et ciselé dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez la sauce au lait de coco et les haricots. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques instants. Au moment de servir, enlevez les feuilles de curry et proposez du riz ou de la semoule.