mercredi, 30 novembre 2022
Gâteaux choco tutti frutti et la Cocotte au salon de la gastronomie d'Emmerin ce samedi 3 décembre
lundi, 28 novembre 2022
Bouillon déshydraté-maison
Pour 2 ou 3 petits bocaux
Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles
Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés
Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.
Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.
samedi, 26 novembre 2022
Tartare de bœuf sauce NAM de Renaud Germonprez, chef du restaurant N’autre monde à Lille
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mardi, 22 novembre 2022
Soufflettes au maroilles et la Cocotte au salon du livre de l'amicale laïque Pasteur Jean-Jaurès de Villeneuve d'Ascq
300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 2 petits maroilles, 6 rondelles de coppa, paprika doux en poudre, muscade, poivre blanc
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par soufflette – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 2 heures sous un linge propre.
Préchauffez le four à la plus haute température (240 à 260°C). Etalez les 2 pâtons en cercles. Tartinez les cercles de fromage frais. Coupez le maroilles en tranchettes. Répartissez-les en étoile sur le fromage frais allongé d’un peu d’eau. Au centre des 2 cercles, déposez des lamelles de coppa, saupoudrez l’ensemble de paprika doux, muscade et poivre. Mettez au four pour 7 à 10 minutes.
Dressage : Dégustez avec une salade de pissenlits.
Ce samedi venez nombreux à l'espace concorde, 51-53 chemin des crieurs Villeneuve d'Ascq. Vous y rencontrerez, outre votre Cocotte, un tas d'autrices et auteurs plus sympas les uns que les autres... sauf un ou deux dont je tairai le nom.
Ce salon est supervisé par la librairie Le Kiosque, 2 place Jean-Moulin à Villeneuve d'Ascq.
Sans mentir, sans exagérer, y'aura que des gens sympas et la Cocotte vous fera de la soupe. Alors vous venez ?
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dimanche, 20 novembre 2022
Tarte flambée ou flammkueche
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vendredi, 18 novembre 2022
Soupe miso aux pleurotes
lundi, 14 novembre 2022
Calamars ail et gingembre
samedi, 12 novembre 2022
Cassoulet aux lingots du Nord de Maxime Leplat, chef du restaurant le Neuf à Laventie
Le N9UF restaurant, 2 rue du 11 Novembre, 62840 Laventie
03 21 02 68 46
Photo du plat : Sébastien Meyer, culinari.fr
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jeudi, 10 novembre 2022
Aubergines aux noix et la Cocotte au salon du livre de Lumbres
Cliquez donc sur l'affiche, vous saurez où retrouver la Cocotte ce dimanche 13 novembre.
Et ô bonheur, c'est trop beau, elle sera avec Frédérique Lardemer, Sébastien Naert du Téètras Magic et le seul, l'unique, le plus beau, GROTOTO !
Pour 6 personnesmardi, 08 novembre 2022
Gratin de navets
Clique sur la photo et tu auras le plan de Marquillies.
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dimanche, 06 novembre 2022
Testaroli
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vendredi, 04 novembre 2022
Pilaf de haddock
mercredi, 02 novembre 2022
Pâte de figues
Pour 6 personnes
1, 5 kg de figues fraîches, 500 g de sucre, un peu de jus de citron, 1 bâton de cannelle, 5 g d’agar-agar
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, petit plat à gratin et feuille de papier sulfurisé
Progression : Lavez et équeutez les figues. Coupez-les en deux, déposez-les dans un faitout, couvrez-les de sucre, mélangez un peu et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez le sucre fondre toute une nuit. Le lendemain, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron sur les figues et mettez à chauffer 10 à 15 minutes. Quand les figues sont bien molles, retirez le bâton de cannelle et passez les figues au mixeur plongeant. Délayez l’agar-agar dans 3 cl d’eau et versez dans le faitout. Laissez encore cuire 15 minutes. Etalez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à gratin, versez la préparation aux figues dessus et laissez-la entièrement refroidir avant de découper des carrés dedans.
Dressage : Saupoudrez ces carrés de sucre et servez vos pâtes de fruits avec un thé ou un café.
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lundi, 31 octobre 2022
Méli-mélo « tomate, c’est fini »
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samedi, 29 octobre 2022
Agneau en méchoui de Youcef Harkat, chef du restaurant le Touareg à Wattrelos
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jeudi, 27 octobre 2022
Soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe
mardi, 25 octobre 2022
Mini-farcis bœuf aux lardons
dimanche, 23 octobre 2022
Lecsó hongrois
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vendredi, 21 octobre 2022
Tarama-maison
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mercredi, 19 octobre 2022
Crumble figues-pommes-rhubarbe et la Cocotte au salon du livre d'Estaimpuis samedi 22 octobre
Pour 6 personnes
1 kg de figues fraîches, quelques bâtons de rhubarbe (si vous en trouvez encore chez votre maraîcher), 500 g de pommes, 300 g de sucre en poudre + 70 g, 70 g de beurre, 70 g de farine, quelques morceaux d’écorces d’oranges séchées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : lavez, équeutez et coupez les figues en deux. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Assemblez les deux fruits, couvrez-les des 300 g de sucre et laissez-les reposer toute une nuit pour que le sucre fonde et forme un sirop. Le lendemain préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez-les pommes. Coupez les écorces d’oranges en très petits morceaux. Beurrez légèrement le plat à gratin et versez-y tous les fruits et le sirop formé. Travaillez du bout des doigts les 70 g de beurre, farine et sucre pour en faire du sable un peu grossier et couvrez-en les fruits. Enfournez le plat 45 minutes.
Dressage : Servez le crumble encore tiède avec une crème anglaise ou de la chantilly.
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