lundi, 15 février 2016

Pain perdu au Maroilles

Sagement attablés, les enfants attendaient la mère et ses fameuses tartines. C’était le seul moyen qu’elle avait trouvé pour qu’ils obéissent.

Pain perdu au Maroilles, pain, maroilles

Pour 6 personnes
Ingrédients : 9 tranches de pain de campagne, 300 g de maroilles, ail, 25 cl de lait, sel, poivre, piment doux en poudre. Facultatif : saucisse de viande ou jambon blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain et ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c. Grattez la peau du Maroilles pour l’enlever. Coupez-le en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez de lait, poivrez légèrement et laissez fondre à feu doux.
Frottez le pain avec la gousse d’ail pelé. Passez toutes les tranches de pain au grille-pain, coupez-les en deux. Versez un peu de lait dans le fond des ramequins, disposez 3 demi-tranches de pain grillé par ramequin et répartissez la sauce au maroilles*. Ajoutez une pincée de piment doux, salez un peu et mettez au four 20 minutes.
*Si vous voulez, vous pouvez découper des morceaux de saucisse de viande ou de jambon et les disposer sur le pain.

lundi, 08 février 2016

Soupe froide d’avocat

Une belle bouteille, des p’tites verrines sympas comme tout, des bons copains et une soupe d’avocat. Moi, j’dis, on est bien, on reste là, on ne bouge plus.

Soupe froide d’avocat, avocat, mezcal, tequila

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g d’avocats (3 beaux ou 4 petits), 200 g de tomates-cerise ou 200 ml de coulis de tomate, 2 citrons, ½ oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, sel, poivre, 20 cl d’eau. Facultatif : 5 cl de tequila ou mezcal
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron et blender
Pressez les deux citrons. Enlevez la peau et le noyau des avocats et mettez la chair aussitôt dans le blender avec le jus de citron.
Ajoutez tomates-cerise, le demi-oignon rouge pelé et ciselé et l’ail pelé et pilé. Ajoutez l’eau, la harissa et mixez jusqu’à avoir comme une soupe assez épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Goûtez pour voir si c’est suffisamment épicé. Salez au besoin, la harissa étant déjà très salée et ajoutez une pointe de poivre.
En dernier lieu, ajoutez la tequila ou le mezcal si vous en avez envie. Mettez au frais dans une jolie bouteille et servez avec des gressins ou des blinis…

samedi, 06 février 2016

Duo de bruschette del Sur

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

Duo de bruschette del Sur, bruschette

Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

mardi, 02 février 2016

Crêpes de pois chiche à la merguez

Grande braderie sur la crêpe, en exclusivité pour vous une chandeleur exotique avec pois chiche et merguez. Qui en veut ?

Crêpes de pois chiche à la merguez, crêpes, farine de pois chiche, merguez

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche, 500 ml d’eau, 3 g de sel, ½ cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de piment en poudre, huile d’olive, 1 cuillère à café de carvi, 6 merguez, 6 œufs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 à 3 min par crêpe – coût : * – difficulté : *
Dans un blender, déposez la farine, ajoutez le sel et la ½ cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de piment. Versez 500 ml d’eau et mettez le blender en marche. Quand tout est bien mixé, versez dans un bac hermétique, fermez-le et mettez-le au frais pendant une nuit.
Le lendemain, coupez les merguez en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle. Réservez au chaud.
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et une bonne cuillère à café de carvi dans la pâte à crêpes. Faites chauffer une crêpière, huilez-la légèrement et faites une crêpe. Quand les bords sont bien dorés, déposez un œuf au centre de la crêpe et quelques morceaux de merguez. Rabattez les bords de la crêpe vers le centre et laissez encore cuire quelques instants, le temps que le blanc de l’œuf cuise bien. Servez aussitôt et faites les 5 autres crêpes.

lundi, 01 février 2016

Cretons du Québec

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

Cretons du Québec, cretons, Québec

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.

mardi, 26 janvier 2016

Verrines au céleri

Qu’est-ce qu’elle m’énerve, celle-ci, avec son avis sur tout ! Qu’est-ce qu’elle fait chez moi ? Allez, je prends la dernière verrine. Celle-ci, elle ne l’aura pas !

Verrines au céleri, céleri-rave

Pour 12 petites verrines
Ingrédients : 1 petite boule de céleri-rave, 1 pomme de terre moyenne, sel, poivre, 15 cl de lait, 2 tranches de lard, 20 cl de crème liquide,
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier absorbant, hachoir et fouet électriques.
Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Couvrez-les d’eau et faites cuire pendant 20 minutes.
En même temps, faites cuire la pomme de terre à la peau. Dans une poêle, faites bien dorer le lard auquel vous aurez la couenne. Faites-le sécher sur du papier absorbant.
Quand tout est froid, passez le céleri et la pomme de terre au hachoir électrique. Faites-en de la purée en ajoutant le lait. Au besoin, passez-la au chinois pour avoir une belle crème onctueuse. Salez et poivrez. Toujours au hachoir, réduisez le lard fumé en « poussière ». Et au fouet, montez la crème liquide en chantilly. Mélangez tous ces ingrédients délicatement et mettez dans les verrines. Servez frais avec des gressins ou d’autres biscuits salés.

vendredi, 25 décembre 2015

Patate-boudin des îles

Dans son dictionnaire des idées reçues, Flaubert dit que le boudin est un signe de gaieté dans les maisons et qu’il est indispensable la nuit de Noël.

Patate-boudin des îles, patate douce, boudin blanc, curry, pommes boskoop

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de patate douce, 2 pommes Boskoop, sucre brun, huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 œuf, sel, poivre, curry et piment en poudre, 4 boudins blancs-nature.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : vide-pomme, râpe et poêles antiadhésives
Faites fondre un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer doucement les boudins blancs coupés en rondelles. Réservez au chaud.
Lavez les pommes. Enlevez le cœur avec un vide-pomme puis coupez les pommes en rondelles épaisses. Faites-les caraméliser dans la poêle avec un peu de sucre brun.
Pelez l’oignon et la patate douce. Râpez-les grossièrement. Mélangez les 2 légumes à l’œuf, salez, poivrez et ajoutez une ½ cuillère à café de curry et une pointe de piment.
Dans une poêle, faites chauffer aussi un peu d’huile et formez des galettes avec la patate douce à l’oignon. Faites dorer doucement et retournez en cours de cuisson. Empilez galette et pomme et posez rondelles de boudin par-dessus. Servez bien chaud saupoudré de curry.

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vendredi, 18 décembre 2015

Concassée de légumes-racine au saumon

Une entrée légère et colorée avec un trio de légumes-racine écrasés et parfumés et un saumon sauvage de l’Alaska. C’est cadeau !

Concassée de légumes-racine au saumon, carottes, céleri, saumon

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de céleri-rave, 250 g de carottes orange, 250 g de carottes jaunes, 10 cl de crème liquide, curcuma, raifort, fromage de chèvre, sel, poivre, 3 tranches de saumon fumé sauvage, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mousseur à lait et mixeur
Pochez 5 minutes 1 des 3 tranches de saumon dans 15 cl de lait et laissez infuser. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir séparément à l’eau légèrement salée pendant 10 minutes chacun. Puis toujours séparément, écrasez-les au mixeur ou presse-purée. Dans le céleri, ajoutez un peu de crème fraîche et du sel. Dans les carottes jaunes, ajoutez une pointe de curcuma, du sel et du fromage de chèvre frais. Et dans les carottes orange, un peu de lait et une ½ cuillère à café de raifort.
Coupez les 3 tranches de saumon en tout petits dés.
Dans de belles verrines, déposez carottes orange, carottes jaunes et céleri. Ajoutez des dés de saumon. Faites mousser le lait infusé au saumon et versez-en un peu sur chaque verrine. Mangez chaud ou tiède.

lundi, 14 décembre 2015

Tortillas à guacamole

Si je te faisais des tortillas-maison pour tremper dans du guacamole-maison aussi, ça te ferait plaisir ?
Euh, laisse-moi réfléchir…

Tortillas à guacamole, tortillas

Pour une cinquantaine de triangles
Ingrédients : 200 g de farine blanche bio type 55, 100 g d’eau environ, huile de tournesol, sel, cumin moulu, piment de Cayenne moulu, paprika, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min par galette et 10 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive, rouleau à pâtisserie et plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez la farine, une belle cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel. Ajoutez l’eau petit à petit pour former rapidement une boule de pâte lisse et non collante. Faites 6 ou 7 boules avec cette pâte et étalez-les en fines galettes. Faites-les cuire 2 minutes à peine, à sec, dans une poêle bien chaude. Puis coupez-les en de multiples petits triangles.
Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile avec une pincée de piment, cumin et paprika, du sel et du poivre. Répartissez cette sauce sur une plaque à pâtisserie et déposez une partie des triangles. Retournez-les pour qu’ils soient uniformément graissés. Passez au four pendant 10 minutes. Faites de même jusqu’à épuisement des triangles. Mangez-les avec du guacamole-maison.

jeudi, 10 décembre 2015

Vert de poireaux et câpres

Pantoufle de vair, verre à boire, ver à soie, vers l’infini et au-delà, chou vert et vert chou, vert de gris, vert de poireaux, vert de…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 verts de poireaux, thym, sel, 4 œufs, huile d’olive, vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de câpres au sel ou en saumure, un peu de romarin frais, ½ bouquet de persil plat, moutarde douce, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min - coût : * - difficulté : *
Faites dessaler les câpres pendant 15 minutes.
Faites cuire les œufs 10 min pour les avoir durs. Ecalez-les quand ils sont froids et réservez-les.
Coupez les verts de poireaux en tronçons de 3 ou 4 cm. Rincez-les soigneusement et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ au dessus d’une eau additionnée d’un peu de sel et de thym frais. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau les transperce facilement.
Lavez et ciselez le persil. Coupez finement le romarin. Pelez et pilez l’ail. Faites une vinaigrette avec huile, vinaigre, ail, moutarde, persil plat et romarin. Salez et poivrez.
Mélangez cette vinaigrette aux poireaux, ajoutez les câpres et les œufs coupés en rondelles.

lundi, 30 novembre 2015

Ail crackers

Moi, je mange ces petits crackers avec du fromage et de la Marmite anglaise. Mais la Marmite, on aime ou on n’aime pas et je veux qu’on reste amis.

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Pour une soixantaine de petits crackers
Ingrédients : 200 g de farine blanche, 3 g de sel, 5 g de poudre d’ail, 50 g de beurre, 10 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau et plaque à pâtisserie, roulette cannelée à raviolis
Préchauffez le four à 150/160°c. Ramollissez un peu le beurre mais ne le faites pas fondre. Mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, la poudre d’ail et le beurre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et qui ne colle pas. Sur la plaque à pâtisserie, déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, posez par-dessus l’autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez la pâte le plus finement possible à l’aide du rouleau. Avec une roulette à raviolis, séparez la pâte pour faire des petits rectangles de 3 sur 4 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Il faut qu’ils soient bien secs et bien craquants. Dégustez-les avec des sauces apéritives en tout genre, du fromage fondu ou une soupe.

samedi, 28 novembre 2015

Pâté Saint Christophe

Loué soit Christophe qui fournit la Cocotte en lapins, lièvres et autres faisans. Voici une recette qu’il devrait apprécier.

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Pour 2 petites terrines
Ingrédients : 500 g de morceaux de lapin, 500 g de chair à saucisse, 50 g de raisins secs, 40 g d’alcool (type grappa, vodka, sliwo…), 50 g de saindoux, 3 gousses d’ail, 15 g de sel, 2 g de poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande et 2 petites terrines
Faites gonfler les raisins secs dans l’alcool pendant quelques heures. Ensuite désossez les morceaux de lapin et coupez-les grossièrement. Passez ces morceaux au hachoir à viande en ajoutant la chair à saucisse et les 3 gousses d’ail. Faites fondre le saindoux. Mélangez les viandes et le saindoux en ajoutant le sel, le poivre, les raisins et l’alcool. Remplissez les terrines, couvrez-les et laissez-les une nuit complète au réfrigérateur.
Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Enfournez les terrines, laissez-les 45 minutes à cette température puis baissez-la sur 120°c et laissez encore 45 minutes. Sortez les terrines. Quand elles ont refroidi, rangez-les au frais et dégustez-les le lendemain.

jeudi, 26 novembre 2015

Dip pourpier

Si vous ne trouvez pas de fromage grec ou turc, ce n’est pas grave. Du fromage frais fera tout aussi bien l’affaire. C’est juste pour faire genre…

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Pour 1 petit ramequin
Ingrédients : 2 bottes de pourpier extra-frais, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 125 g de fromage grec ou turc (feta ou beyaz peynir dans la saumure), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Séparez les queues et les feuilles des bottes de pourpier et ne gardez que les feuilles. Lavez-les très soigneusement et essorez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez la gousse d’ail. Dans une petite casserole versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez le pourpier et la gousse d’ail pilé. Faites « tomber » le pourpier comme si vous faisiez des épinards. En moins de 2 minutes, c’est fait. Ne le laissez pas trop chauffer, sinon il perdra sa jolie couleur verte.
Ecrasez grossièrement le fromage et passez-le au mixeur ou au hachoir avec les feuilles de pourpier et l’ail. Poivrez mais ne salez pas, le fromage l’est déjà. Mixez longuement pour avoir une crème toute lisse. Mettez au frais jusqu’au moment de servir à l’apéritif avec des gressins ou des crackers.

samedi, 21 novembre 2015

Smorbrod au tartare de maquereau

Choisissez un beau pain de campagne ou de seigle ou du pain allemand fort brun avec un petit goût de caramel ou du pain aux céréales ou...

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, quelques feuilles de batavia, crème fraîche, moutarde, jus de citron, 1 pomme, poivre, pain.
Préparation : 20 min + temps de salage – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête et les nageoires des maquereaux. Ouvrez-les et enlevez les viscères. Avec le pouce, suivez l’arête centrale des poissons pour l’enlever, d’un côté et de l’autre. L’arête vient très facilement. Coupez les maquereaux en deux et lavez-les très soigneusement. Déposez-les dans un plat et couvrez-les de gros sel entre chaque couche. Couvrez le plat d’un linge propre et rangez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Rincez-les abondamment, laissez-les tremper dans une eau bien propre pendant quelques heures. Egouttez-les et enlevez la première peau très fine des poissons. Coupez les poissons en très petits cubes et mélangez-les au jus d’un citron. Poivrez. Mélangez crème fraîche, lamelles de batavia, un peu de moutarde, la pomme en petits dés, tartinez-en le pain et couvrez de tartare de maquereau.

lundi, 16 novembre 2015

Brie pané à la noisette

Je tourne la tête à droite, j’ai vue sur le jardin. Je tourne la tête à gauche, vue sur un portrait de Cavanna. Je regarde devant moi, j’écris une recette de brie pané.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 pointes de brie pas trop fait, 50 g de farine, 1 œuf, 50 g de chapelure, 50 g de noisettes, huile, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 assiettes et poêle antiadhésive
Répartissez la farine dans une assiette, battez l’œuf dans une autre et répartissez la moitié de la chapelure dans la dernière assiette. Passez les 2 fromages d’abord dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
Mixez grossièrement les noisettes et mélangez-les au restant de chapelure. Recommencez l’opération pour le brie, farine, œuf et chapelure/noisettes.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans la poêle et faites-y dorer les fromages panés pendant quelques minutes en les retournant fréquemment. Salez un peu et poivrez. Dégustez les fromages avec une salade de mâche accompagnée de noix et noisettes broyées.

jeudi, 12 novembre 2015

Boules de courge en salade

Ben tiens, je ne me souvenais plus que j’avais acheté des graines de lin le mois dernier ! Et des graines de tournesol aussi !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de courge, graines de courge salées ou graines de tournesol ou de lin, fromage bleu (gorgonzola, bleu d’Auvergne, Roquefort…), 200 g de mâche, 30 g de raisins secs blonds, huile de tournesol, 1 échalote, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Faites bouillir les raisins d’ans un peu d’eau pendant 5 minutes et laissez-les dans l’eau pour qu’ils continuent de gonfler. A l’aide d’une cuillère parisienne, faites un maximum de boules dans le morceau de courge. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes à peine. Laissez-les refroidir. Faites une vinaigrette avec l’échalote. Passez les boules de courge dans cette vinaigrette. Broyez les graines si besoin (graines de courge par exemple) puis roulez les boules dans les graines que vous avez choisies. Vous pouvez aussi les rouler dans plusieurs graines. Préparez la salade de mâche, coupez le fromage en petits cubes. Mélangez salade, fromage, raisins et reste de vinaigrette. Servez la salade puis parsemez-la de petites boules aux graines.

mardi, 20 octobre 2015

Petits pâtés de foie aux oignons

Petit pâté de foie aux oignons, quand te dépetit-pâté-de-foie-aux-oignoneras-tu ? Je me dépetit-pâté-de-foie-aux-oignonerai quand j’aurai tout mangé.

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Pour 3 terrines de 300 g
Ingrédients : 400 g de foie de porc, 300 g de chair de porc, 50 g de biscottes, 1 œuf, 150g de lait, sel, poivre, 1 oignon, muscade, laurier, de la crépine.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 3 petites terrines
Préchauffez le four à 150°c. Enfournez un plat à gratin avec de l’eau pour un bain-marie.
Emiettez les biscottes et versez le lait dessus pour qu’elles ramollissent. Pelez l’oignon et émincez-le grossièrement. Mixez ensemble le foie de porc coupé en morceaux et la chair de porc, ajoutez les biscottes au lait, l’œuf entier,  l’oignon et la muscade. Ajoutez 10 g de sel et poivrez selon votre goût.
Coupez la crépine en 3 morceaux égaux. Sur chacun des morceaux, déposez une feuille de laurier et répartissez la viande mixée. Formez des grosses crépinettes et déposez-les dans des terrines.
Mettez au four et faites cuire au bain-marie pendant 1 petite heure à 150°c puis baissez la température sur 110°c et laissez encore 30 minutes. Laissez refroidir complètement les terrines avant de les consommer.

jeudi, 01 octobre 2015

Chou-fleur Coco and Curry

- « Quoi ? Du lait de coco et du chou-fleur ? Mais c’est n’importe quoi, la Cocotte ? »
- « Tais-toi donc l’ami et goûte. »

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de curry (mild), 1 boîte de conserve de 450 ml de lait de coco, ½ citron, un peu de sel, curcuma.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender, 6 verrines
Débarrassez-vous des feuilles du chou-fleur et détachez les bouquets du cœur du chou. Passez les bouquets sous l’eau. Gardez-en un peu pour le décor. Dans une cocotte-minute, versez un fond d’eau et émiettez le cube de bouillon de légumes dedans, faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur. Comptez 20 minutes à partir du moment où vous mettez la cocotte sous pression.
Laissez refroidir puis mixez finement le chou-fleur avec le lait de coco. Ajoutez le curry et le ½ citron pressé. Salez selon vos goûts. Mais attention, le bouillon-cube est salé et le curry aussi.
Versez le velouté de chou-fleur dans les verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif. Décorez de petits morceaux de chou-fleur cru ou cuit et saupoudrez d’un peu de curcuma.

mardi, 22 septembre 2015

Biscuits peperoncino et chorizo

Un p’tit biscuit, très chère madame ? Oh non, j’en ai déjà pris 3, ce serait abuser… Non, vous en avez déjà pris 7 mais allez-y, prenez le dernier.

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Pour 50 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 100 g de beurre, 100 g de parmesan râpé, 3 œufs, ½ cuillère à café de levure chimique, 20 cl de lait, 25 rondelles de chorizo, du peperoncino ou à défaut du piment d’Espelette.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez la farine, les jaunes d’œuf, le beurre fondu et le parmesan. Ajoutez le lait et la petite cuillère à café de levure chimique. Mélangez jusqu’à former une belle pâte lisse et sans grumeaux. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Sur deux grandes feuilles de papier sulfurisé posées sur des plaques qui vont au four, déposez des petites cuillères de pâte. Posez une rondelle de chorizo sur 25 biscuits et saupoudrez de peperoncino les 25 autres. Enfournez pendant 15 minutes. Il faut qu’ils soient bien dorés. Sortez-les et laissez-les reposer sur une grille.

samedi, 05 septembre 2015

Taboulé tétons

Avez-vous déjà vu tomate plus coquine ? Une tomate appelée téton de Vénus, jaune et pointue et qui vous fait rougir. Rhooooo !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de couscous moyen, 3 tomates Téton de Vénus, 3 tomates cœur de bœuf, 1 courgette jaune, ½ citron confit, 1 citron, 6 tomates séchées, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : *
Faits bouillir de l’eau. Salez légèrement le couscous et ajoutez un filet d’huile d’olive. Couvrez le couscous d’eau bouillante, laissez gonfler pendant 3 minutes et égrainez à la fourchette. Réservez.
Dans une autre casserole d’eau bouillante faites regonfler les tomates séchées pendant 3 minutes.
Pressez le citron. Coupez la courgette jaune en tout petits dés et versez le jus de citron par-dessus, laissez-la mariner le temps que le couscous refroidisse. Puis déposez-les au centre du couscous refroidi. Lavez et coupez les tomates en tranches. Alternez-les autour des dés de courgette. Coupez les tomates séchées et le demi-citron confit en petits morceaux et déposez-les sur les courgettes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et servez ce taboulé rouge et jaune très frais.

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