jeudi, 29 février 2024
Potage soja-saumon à la coriandre
Pour 6 personnes
250 g de pâtes chinoises, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, un peu de piment en poudre, 5 cl de sauce soja peu salée, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 300 g de saumon frais, ½ bouquet de coriandre fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques cébettes avec les tiges, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites 1,5 l de bouillon avec eau, morceau de gingembre, coriandre en poudre, piment, sauce soja et concentré de tomates. Salez peu et laissez bouillonner 15 minutes. Lavez et ciselez la coriandre fraîche et la menthe. Débarrassez-vous de la peau du saumon et tranchez le saumon très finement. Ciselez les cébettes avec les tiges. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. En général 3 ou 4 minutes suffisent. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez le potage et les pâtes chinoises dans 6 petits bols.
Dressage : Au moment de servir très chaud, ajoutez les tranchettes de saumon, menthe et coriandre fraîches, les cébettes et les tiges ciselées.
mardi, 27 février 2024
Escargots aux champignons et herbes du jardin
Pour 6 personnes
6 douzaines d’escargots de Bourgogne, 20 g de champignons séchés, 1 poireau, 1 carotte, 1 navet, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, estragon, marjolaine, beurre, sel, poivre, chapelure
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cassolettes
Progression : Faites regonfler les champignons dans un peu d’eau bouillante 15 minutes. Pelez, lavez et coupez en julienne carotte, navet et céleri avec ses feuilles. Préparez le poireau et ciselez-le. Faites bouillir ces légumes 15 minutes dans un peu d’eau avec ail, persil, estragon et marjolaine. Salez et poivrez bien. Egouttez, laissez refroidir, mélangez aux champignons et mixez avec 50 g de beurre. Déposez les escargots dans les cassolettes et répartissez le mélange légumes/champignons/beurre par-dessus. Saupoudrez d’un peu de chapelure et enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez les cassolettes avec du bon pain.
vendredi, 23 février 2024
Pizza poires et pissenlit
Pour 2 belles pizzas
5 g de levure sèche de boulanger, 180 g d’eau, 300 g de farine, 5 g de sel, 150 g de pissenlits, 15 cl de crème liquide, 100 g de lardons, 2 poires (Comice ou conférence pas trop mûres), sucre de canne, thym, poivre blanc
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – Coût : - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson
Progression : Mélangez levure et eau tiède. Assemblez à la farine et le sel. Divisez la pâte en deux et laissez les pâtons lever sous un linge propre pendant 2 heures. Lavez le pissenlit et essorez-le.
Préchauffez le four à 250°C. Etalez les pâtons levés en pizza, couvrez-les de crème liquide. Répartissez les pizzas de lardons, de morceaux de pissenlit, des poires pelées, épépinées et détaillées en fines tranches. Saupoudrez d’un peu de sucre de canne, de thym et de poivre blanc.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Dressage : Coupez les pizzas en 6 et servez-les avec une salade.
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lundi, 19 février 2024
Moelleux de harengs à la pomme de terre
Pour 6 personnes
2 harengs doux, 600 g de pommes de terre cuites à l’eau, 20 cl de lait, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, piment doux, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, hachoir électrique et 6 grands moules à muffin
Progression : Faites tremper les harengs pour les dessaler. Ecrasez les pommes de terre. Ajoutez le lait, l’œuf et la levure chimique et mélangez bien. Passez les harengs au hachoir électrique. Assemblez pommes de terre et harengs. Préchauffez le four à 180°C. Remplissez les moules et lissez le dessus. Saupoudrez le contenant des moules à muffin d’un peu de piment doux et de poivre. Ne salez pas. Les harengs le sont déjà. Enfournez pendant 30 minutes et mettez en position gril 5 minutes pour obtenir une belle couleur gratinée.
Dressage : Servez ces moelleux avec une salade à la moutarde.
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samedi, 17 février 2024
Feuille à feuille Saint-Jacques, crème de champignons et miso aux algues de Sébastien Renard, chef de la maison Renard à Béthune
Rencontrer Sébastien Renard est une expérience. Ce jeune chef à la tête de la magnifique Maison Renard à Béthune vous décoiffe, vous ébouriffe ! Gentillesse extrême, débit de paroles de dingue, il vous raconte sa formation près de Monsieur Meurin, ses recherches de restaurant, l’architecte qui l’a si bien compris, ses échanges avec ses employés, les produits qu’il choisit, les recettes qu’il crée… « Je ne sauve pas de vie mais je fais du bien. » Si vous voulez vous en assurer, assistez à ses cours de cuisine. Il s’installera avec vous et comme la Cocotte, vous vivrez un grand moment !
Feuille à feuille Saint-Jacques, crème de champignons et miso aux algues
Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques, huile d’olive, beurre, 200 g de champignons de paris, 1 oignon, 100 ml de crème liquide, vinaigre de noix, sel et poivre, 100 g de girolles fraîches ou champignons de Paris. Miso : 40 g de laitue de mer Wakamé, 25 g de pâte de miso, 50 ml d’huile de pépins de raisins, 1 échalote, 1 citron vert, fleur de sel
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : mixeur
Progression : Coupez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles et dressez-les en rosace dans 6 assiettes. Emincez l’oignon, faites-les suer dans beurre et huile, ajoutez les champignons coupés en morceaux, salez, poivrez et mouillez d’eau à hauteur. Laissez compoter 10 minutes et ajoutez la crème liquide. Mixez, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de vinaigre de noix et réservez au frais. Coupez les girolles en copeaux. Mélangez laitue de mer, pâte de miso, huile de pépins de raisins et échalote ciselée.
Dressage : Sur les rosaces de Saint-Jacques, disposez crème de champignons et salade de miso. Assaisonnez à la fleur de sel et zestez le citron vert par-dessus. « Et on envoie ! »
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jeudi, 15 février 2024
Tarte patate et cancoillotte
Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de patate douce, 100 g de cancoillotte, poivre, muscade, 30 g de cacahuètes salées, 3 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, tourtière et pinceau de cuisine
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et râpez gros le morceau de patate douce. Faites ramollir la cancoillotte en plongeant le pot dans un bol d’eau bien chaude comme pour faire un bain-marie. Mélangez patate râpée et cancoillotte. Poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade. Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une tourtière. Etalez le mélange à la patate sur la pâte. Répartissez les cacahuètes très grossièrement pilées. Aplatissez un peu en répartissant bien le mélange. Recouvrez du second rouleau. Scellez les deux pâtes sur les bords. Passez un peu de lait avec le pinceau sur le dessus et enfournez pour 30 minutes en tout, d’abord 20 minutes à 180°C puis 10 minutes à 150°C.
Dressage : Découpez la tarte en 6 et servez-la avec des crudités.
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lundi, 05 février 2024
Velouté de céleri au sésame
Pour 6 personnes
1 petit céleri-boule et quelques-unes de ses branches, 1 bouillon-cube de légumes, 25 g de beurre, 25 g de farine, poivre blanc, 20 cl de crème liquide, 1 citron, persil plat, graines de sésame
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Pelez et coupez la boule de céleri en petits morceaux. Lavez et coupez en tronçons les branches de céleri. Faites bouillir céleri et branches dans 2 litres d’eau additionnée du bouillon-cube 25 à 30 minutes. Réservez avec le bouillon. Dans une casserole, pour faire un roux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez avec quelques louches du bouillon réservé. Continuez en ajoutant les légumes réservés dans le bouillon. Mixez très finement. Poivrez, ajoutez la crème liquide et versez le jus d’un citron pressé. Gardez au chaud.
Dressage : Servez le velouté bien chaud en le parsemant allégrement de persil plat ciselé et de graines de sésame bond légèrement torréfiées.
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jeudi, 01 février 2024
Mousse aux 2 saumons
Pour 6 personnes
200 g de saumon frais, 1 citron jaune, 200 g de saumon fumé, 200 g de fromage frais, un peu de ciboulette séchée ou surgelée, ½ oignon rouge, poivre blanc ou baies roses. Facultatif : œufs de lump
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Enlevez la peau du saumon frais et retirez toutes les arêtes. Pressez le citron et recouvrez le saumon frais de ce jus. Laissez mariner 30 minutes. Déposez le saumon dans le hachoir électrique. Ajoutez 150 g de saumon fumé, le fromage frais, un peu de poivre blanc et la moitié de la ciboulette. Mixez jusqu’à avoir une belle mousse. Egalisez-la dans le plat de service. Coupez le saumon fumé restant et l’oignon en tout petits dés et parsemez-en la mousse. Saupoudrez du reste de la ciboulette. Rangez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage : Décorez d’œufs de lump et servez le saumon avec des tranches de bon pain toasté, des crackers ou des petites crêpes style blini.
Mousse aux 2 saumons
Pour 6 personnes
200 g de saumon frais, 1 citron jaune, 200 g de saumon fumé, 200 g de fromage frais, un peu de ciboulette séchée ou surgelée, ½ oignon rouge, poivre blanc ou baies roses. Facultatif : œufs de lump
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Enlevez la peau du saumon frais et retirez toutes les arêtes. Pressez le citron et recouvrez le saumon frais de ce jus. Laissez mariner 30 minutes. Déposez le saumon dans le hachoir électrique. Ajoutez 150 g de saumon fumé, le fromage frais, un peu de poivre blanc et la moitié de la ciboulette. Mixez jusqu’à avoir une belle mousse. Egalisez-la dans le plat de service. Coupez le saumon fumé restant et l’oignon en tout petits dés et parsemez-en la mousse. Saupoudrez du reste de la ciboulette. Rangez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage : Décorez d’œufs de lump et servez le saumon avec des tranches de bon pain toasté, des crackers ou des petites crêpes style blini.
mardi, 30 janvier 2024
Soupe au chou
Pour 6 personnes
25 g de saindoux, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée, 1 petit chou vert, 2 pommes de terre, 3 carottes et 4 petits navets, 1 petite boîte de concentré de tomates, ail, sel et poivre Facultatif : des petits grattons
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : *
Progression : Dans un faitout faites fondre le saindoux et ajoutez-y les oignons pelés et ciselés. Saupoudrez de marjolaine. Quand les oignons sont transparents, ajoutez le concentré de tomates et 1 l d’eau. Débarrassez le chou des grosses côtes et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-les au faitout. Laissez cuire 15 minutes, le temps d’éplucher tous les autres légumes et de les couper en petits dés. Ajoutez-les dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé et versez encore de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez les grattons si vous le voulez.
Dressage : Servez la soupe avec une grosse tranche de pain de campagne grillé.
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lundi, 22 janvier 2024
Petits pains complets à l’avoine
Pour 6 personnes
300 g de farine complète type 110, 7 g de levure sèche de boulanger, 5 g de sel fin, 25 cl d’eau tiède, 50 g de flocons d’avoine, 1 blanc d’œuf.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Progression : Dans un robot ou à la main, mélangez la farine complète à la levure délayée dans 5 cl d’eau tiède. Ajoutez le sel, 35 g de flocons d’avoine et versez le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pain compacte. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Séparez la grosse boule et 6 petites. Roulez-les bien et déposez-les sur le papier-cuisson posé sur la plaque à pâtisserie. Couvrez-les du linge propre et laissez regonfler pendant 2 heures. En fin de levée, fouettez le blanc d’œuf au fouet et badigeonnez les petites boules avec. Recouvrez-les du reste des flocons d’avoine. Enfournez-les dans un four préchauffé à 240° C. Et laissez ces petits pains gonfler joliment pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des pains en leur tapant le cul. Si ça sonne creux, c’est cuit. Sinon laissez encore 2 ou 3 minutes.
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samedi, 20 janvier 2024
Foie gras mi-cuit au cognac de Laurène Marmousez, cheffe du restaurant Amici à Lesquin
A Lesquin, dans une zone d’activité sortie de terre depuis 3 ou 4 ans, au cœur d’une série de petites entreprises, de bureaux très « nouvelle technologie », avec un jardin en permaculture qui nourrit ses clients, trône Amici, un bel hôtel-restaurant à la tête duquel la cheffe Laurène Marmousez officie. Sa mission, adapter une carte au départ méditerranéenne aux goûts du nord et régaler les employés de passage et les clients d’ici, dans ce lieu de vie résolument moderne. « Ici le concept, c’est le vivre-ensemble et ma carte est canon ». Avec son équipe, Laurène rayonne. Ça va cartonner, c’est sûr !
Foie gras mi-cuit au cognac
Pour 6 personnes
1 lobe de foie gras frais éveiné, 2 g de sel, 3 g de poivre du moulin, 4 cl de cognac. Facultatif : lait
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min environ – Coût : *** - Difficulté : ** - Ustensiles : film alimentaire, plat à bords hauts qui va au four, sonde
Progression : Ouvrez le foie en deux. Si le centre est rouge, faites-le tremper un peu dans du lait. Les traces partiront. Sinon, salez, poivrez et ajoutez le cognac. Faites-le mariner comme ça 24 heures. Puis emballez-le dans une feuille de film alimentaire assez lâche puis dans une seconde feuille plus serrée. Roulez les bords pour bien fermer la ballotine. Préchauffez le four à 110°C. Versez dans le plat de l’eau bien chaude et ajoutez la sonde. Quand l’eau a atteint 75°C, déposez le foie gras en ballotine dans le plat et laissez-le cuire 27 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir et rangez-le au frais 48 heures. Interdiction de le goûter avant !
Dressage : Servez le foie gras sur des toasts, accompagnez-le de confit de figues et d’oignons et proposez un peu de fleur de sel.
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lundi, 08 janvier 2024
Soupe chou-coco
Pour 6 personnes
1 petit chou vert, 150 g de petits haricots noirs, 2 oignons, 2 gousses d’ail, matière grasse, 2 carottes, 2 cubes de bouillon de volaille, thym, origan, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 saucisses de Montbéliard, 100 g de fromage râpé, sel, poivre, piment de cayenne
Préparation :15 min – Cuisson : 2 h – Coût : - Difficulté : * - Ustensile : faitout
Progression : Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau 12 heures. Faites-les ensuite cuire 1 h 30. Pelez ail et oignon. Dans le faitout faites-les fondre dans un peu de matière grasse. Effeuillez le chou, débarrassez-le de ses grosses côtes et coupez-le en fines lanières. Ajoutez-les dans le faitout. Continuez avec les haricots égouttés, les carottes pelées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, les aromates, les saucisses en rondelles, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans de grandes assiettes creuses, parsemez de piment de Cayenne et de fromage râpé.
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samedi, 06 janvier 2024
Croquettes de crevettes du chef Thibaut Mouradoglou de l’estaminet de la ferme du mont Saint-Jean à Halluin
A la ferme du Mont Saint-Jean d’Halluin règne l’ambiance des estaminets qu’on adore. Chaleur, convivialité, partage, bons plats faits avec les bons produits et décor ad hoc. Ajoutez à ça des patrons accueillants, Alexandrine, son sourire vissé au visage, au service et Thibaut Mouradoglou, son beau-frère, le chef au bagout de fou et vous aurez un tableau presque complet ! Il vous manquera les gestes de Thibaut qui accompagnent toutes ses paroles quand il donne ses conseils, quand il parle de sa passion pour son métier. Et ses crevettes, il vous manquera aussi ses croquettes de crevettes. Il faut que vous les goûtiez !
Croquettes de crevettes
Pour 24 croquettes
Pour 25 cl de béchamel : 20 g beurre, 20 g farine, 1/8 l lait, 1/8 l fumet de crustacés, 30 g fromage râpé. 1 échalote, beurre, vin blanc, 50 g poisson blanc, 50 g crevettes roses surgelées et décortiquées, piment d’Espelette, cognac, 100 g crevettes grises décortiquées. Panure : farine, œufs, chapelure fine, huile de tournesol
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : poche à douille et friteuse
Progression : Faites la sauce béchamel et ajoutez le fromage à la fin. A côté, faites suer 1 échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez poisson blanc et crevettes roses. Mixez et mélangez à la béchamel. Ajoutez piment d’Espelette, un peu de Cognac et les crevettes grises. Faites refroidir au réfrigérateur et à l’aide de la poche à douilles, formez les croquettes. Panez-les dans farine, œufs battus et chapelure puis à nouveau œufs et chapelure et faites-les frire dans l’huile de tournesol à 160°C.
Dressage : Servez 2 croquettes en entrée ou à l’apéritif ou 4 en plat.
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vendredi, 29 décembre 2023
Soupe aux haricots noirs et piment
Pour 6 personnes
300 g de petits haricots noirs secs, thym, laurier, 3 oignons, huile, 1 cuillère à café de piments séchés et broyés (peperoncino), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 càs* de coriandre moulue, 100 g de mimolette vieille, 5 tiges de coriandre en feuilles, 5 tiges de persil, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et râpe
Progression : Faites tremper les haricots dans de l’eau 12 à 15 heures. Faites-les cuire ensuite à l’eau additionnée de sel, thym et laurier 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les. Pelez et ciselez les oignons. Dans le faitout, faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez les haricots, les épices, le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez un bon litre d’eau. Laissez cuire encore 20 minutes. Coupez la mimolette et râpez-la. Lavez et ciselez coriandre et persil.
Dressage : Enlevez thym et laurier du faitout, rectifiez l’assaisonnement, servez la soupe dans des assiettes et parsemez allégrement de mimolette, de coriandre et de persil.
*càs : cuillère à soupe
lundi, 25 décembre 2023
Saint-Jacques patate et suprêmes d’agrumes
Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, 2 citrons, huile de tournesol, piment, 25 cl de crème liquide, 2 patates douces, lait, 2 oranges, sel, poivre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle et casserole
Progression : Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques. Faites mariner les noix dans un peu de citron pressé, huile et piment. Faites sauter le corail des noix dans une casserole 3 minutes, allongez-les avec la crème, mixez le tout et réservez. Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir 15 minutes en les couvrant de lait. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les au mélange corail-crème et formez une belle purée. Au besoin ajoutez du lait. Snackez quelques instants les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Prélevez les suprêmes des agrumes en enlevant toutes traces de blanc et en découpant les suprêmes en suivant les fines membranes des agrumes.
Dressage : Servez purée de patate douce au corail, noix de Saint-Jacques et suprêmes bien chauds. Salez et poivrez légèrement si besoin.
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jeudi, 21 décembre 2023
Saint-Jacques au pain rôti
Pour 6 personnes
18 Saint-Jacques avec le corail, farine, chapelure, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 échalote, 6 fines tranches de baguette, huile pimentée, 15 cl de vin blanc sec, 3 cl de whisky, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min - Coût : ** - Difficulté : **
Progression : Humectez les tranches de baguettes d’huile pimentée et passez-les 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Décoquillez les Saint-Jacques en passant un couteau plat dans la coquille pour sectionner le muscle. Sortez les noix et le corail avec une cuillère à soupe. Enlevez la barbe (conservez-la pour un fumet) autour des noix et lavez Saint-Jacques et corail très soigneusement. Séchez les noix de Saint-Jacques et passez-les dans un peu de farine et de chapelure. Faites-les sauter 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile et de beurre. Réservez au chaud. Remplacez-les par l’oignon et l’échalote ciselés finement et le corail coupé en très petits morceaux. Versez le vin et le whisky. Salez, poivrez et faites épaissir 1 minute.
Dressage : répartissez les noix et leur sauce sur les tranches de pain grillé et servez-les bien chaudes.
mardi, 19 décembre 2023
Blini beignets et un cadeau de Noël
Ho, ho, ho, c’est Noël et la Cocotte vous donne une idée de cadeau. N’est-elle pas mignonne ? Et qu’est-ce qu’elle vous offre comme idée ? Un livre, un bon vieux livre. Vous devez être familier avec ce concept si vous avez plus de 25 ans. Un ouvrage avec des pages, un livre à ouvrir, à lire, à dévorer ! Un livre pour fêter Noël avec vos enfants. Un p’tit livre sympathique avec des recettes exprès pour cette période de l’année. Voici « les recettes du Père-Noël » de QuandMargotPatisse (drôle de nom !) et de Sophie Rohrbach
aux éditions Gründ.
Une vingtaine de recettes essentiellement sucrées. Quoique de plus normal, vous me direz ! Que fait
QuandMargotPatisse ? Elle pâtisse ! Et quand on pâtisse, on utilise beaucoup de sucre. Des p’tites recettes toutes simples qui passent en revue des indémodables de cette période de
l’année, des étoiles, des roses des sables, des cookies, des meringues, des mannele, du pain d’épices… Avec 3 ou 4 recettes salées quand même ! Un p’tit livre tout gai, avec de jolies illustrations de p’tits lutins partout, partout ! La hotte de la Cocotte est pleine d’idées pour Noël. Ne la remerciez pas, elle est là pour ça.
aux éditions Gründ.
Une vingtaine de recettes essentiellement sucrées. Quoique de plus normal, vous me direz ! Que fait
QuandMargotPatisse ? Elle pâtisse ! Et quand on pâtisse, on utilise beaucoup de sucre. Des p’tites recettes toutes simples qui passent en revue des indémodables de cette période de
l’année, des étoiles, des roses des sables, des cookies, des meringues, des mannele, du pain d’épices… Avec 3 ou 4 recettes salées quand même ! Un p’tit livre tout gai, avec de jolies illustrations de p’tits lutins partout, partout ! La hotte de la Cocotte est pleine d’idées pour Noël. Ne la remerciez pas, elle est là pour ça.
Pour 12 petits beignets
125 g de farine type 45, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 10 cl de lait, sel, huile de friture
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 à 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, friteuse et papier absorbant
Progression : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, la levure chimique, une pincée de sel et le lait. Fouettez les blancs d’œufs pour les avoir en neige. Incorporez-les doucement à la pâte précédente en les soulevant plutôt qu’en les cassant. Faites chauffer l’huile dans la friteuse et quand la température de 170°C est atteinte, déposez 6 cuillères à soupe de pâte dans l’huile. Faites cuire les 6 beignets 2 à 3 minutes à peine en les retournant régulièrement. Egouttez les beignets sur du papier absorbant et faites les 6 autres de la même façon.
Dressage : Servez vos blini beignets farcis de fromage frais, de poisson fumé, d’œufs de poissons, de câpres, de salade… et mangez-les encore tièdes.
Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : blini beignets, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 11 décembre 2023
Soupe mousseuse aux pois cassés
Pour 6 personnes
300 g de pois cassés secs, 1 oignon, laurier, thym, 2 carottes et 2 saucisses (style saucisses de Strasbourg), sel et poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Faites bouillir les pois cassés dans 2 litres d’eau avec l’oignon, le laurier et le thym pendant 40 minutes. Quand les pois cassés sont tout tendres, enlevez oignon, laurier et thym, assaisonnez, prélevez 1 louche de bouillon puis passez la soupe au mixeur plongeant. Il ne faut plus de morceaux. Vous pouvez la passer au chinois. Couvrez les saucisses d’eau bouillante et coupez-le en rondelles. Gardez-les au chaud. Pelez et coupez les carottes en tout petits cubes. Faites-les cuire dans la louche de bouillon réservé. Au moment de servir la soupe, repassez-la au mixeur pour la faire mousser. Egouttez les carottes.
Dressage : Dans des assiettes creuses, servez la soupe mousseuse, ajoutez les rondelles de saucisses égouttées et les carottes.
jeudi, 07 décembre 2023
Velouté de potimarron aux fruits secs
Pour 6 personnes
1 potimarron, 2 gousses d’ail, 20 g de matière grasse, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère d’épices ras el hanout, 1 l de lait battu, 1 belle poignée de fruits secs (noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou…), huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez soigneusement le potimarron. S’il est bio, nul besoin de le peler. Enlevez les pépins et coupez la courge en morceaux. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux également. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la matière grasse dans un faitout, ajoutez l’ail, les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Ajoutez le ras el hanout, le laurier, sel et poivre. Terminez par le lait battu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le laurier et passez les légumes au mixeur pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez rapidement les fruits secs dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez de fruits secs torréfiés. Voici une entrée idéale pour les fêtes.