lundi, 06 août 2012

Champignons grecs

Choisissez des champignons de Paris qui font tous la même taille et une huile d’olive de très bonne qualité. Et mangez ce plat très, très frais, saupoudré de coriandre fraîche…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de graines de coriandre, quelques tomates séchées, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 petit bouquet de thym-citron, du persil plat, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et pilez l’ail. Pressez le citron. Coupez grossièrement les tomates séchées. Dans une casserole, faites chauffer le vin avec les graines de coriandre. Ajoutez l’ail, le jus de citron et les tomates séchées. Faites cuire à petits bouillons 5 minutes. Nettoyez les champignons et coupez les queues. S’ils sont gros, coupez-les en 4, sinon laissez-les entiers. Ajoutez-les à la casserole. Laissez encore cuire doucement pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le thym-citron en fin de cuisson. Versez dans un saladier et laissez entièrement refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au moment de servir,  versez l’huile d’olive dans le saladier. Salez et poivrez à votre goût. Ciselez quelques branches de persil plat et saupoudrez-en les champignons. Enlevez le thym-citron et dévorez vos champignons.
Petit conseil : Avant de servir, vous pouvez aussi ajouter du coulis de tomates ou des tomates concassées.

06.08.2012

lundi, 23 juillet 2012

Mini-cupcakes aux fleurs

C’est l’été, votre jardin est en fleur, les capucines ont envahi toutes vos plates-bandes et les fleurs de bourrache pullulent. Vous trouvez ça très beau mais ça commence à faire beaucoup ? La Cocotte vient à votre rescousse. Après avoir arpenté le beau jardin de Loïc Boulier, à Zudausques, à gauche en sortant de Saint-Omer, elle vous offre un bouquet de recettes multicolores.

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Recette
Mini-cupcakes aux fleurs
Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 50 mini-cupcakes aux fleurs
100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de farine, 50 g de parmesan râpé, 15 cl de lait, 1 càc de levure chimique, 10 petites feuilles de capucine, 300 g de fromage frais, sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette, des fleurs de capucine et de bourrache

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, les œufs battus, le parmesan et le lait. Ajoutez la levure chimique en dernier et mélangez vigoureusement. Répartissez cette préparation dans 50 petits moules en papier sulfurisé de 3 à 4 cm de diamètre. Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Il faut que vos cupcakes soient juste dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille sans les enlever des moules en papier.
Lavez les feuilles de capucine, coupez les queues et passez ces feuilles au hachoir électrique. Ajoutez  150 g de fromage frais, salez légèrement, poivrez et mixez pour obtenir une crème. Au besoin, ajoutez un peu de lait.
Mélangez le reste du fromage frais avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Répartissez le premier mélange sur 25 mini-cupcakes et l’autre sur les 25 restants.
Décorez les cupcakes aux feuilles de capucine de quelques fleurs de capucine.
Saupoudrez les cupcakes au fromage frais d’un peu de piment d’Espelette et décorez-les de fleurs de bourrache. Dégustez-les aussitôt  à l’apéritif.

mini-cupcakes aux fleurs, Loïc Boulier, bourrache, capucines, Femina, La Voix du Nord, la Cocotte, Odile BazinProducteur : Loïc Boulier
Quand Loïc n’avait encore qu’un balcon, il l’ornait déjà de fleurs. Depuis qu’il est maraîcher, il en orne ses champs. Pas seulement parce que c’est beau mais aussi parce que c’est utile. Utile pour attirer bourdons et abeilles, entretenir des insectes sauvages, canaliser les pucerons. Et dans le souci de transmettre son savoir, il sème hysope, bleuet, mauve, oseille ou mélisse, pour offrir à ses clients des expériences olfactives et gustatives. « Le métier de maraîcher est très dur, alors je me garde des petites fenêtres pour m’amuser. »
Marché de Saint-Omer, rue Epeers, le samedi matin, http://loiclemaraicher.unblog.fr/

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Trucs et astuces
Difficile de définir le goût de la bourrache. Loïc dit que tous les gens lui trouvent un goût différent. Mais son parfum iodé fait souvent penser à l’huître. Utilisez les fleurs dans un beurre manié ou pour décorer et les feuilles, coupées en lamelles dans les salades ou entières dans des soupes…
Les capucines ont un goût de radis, consommez les feuilles dans des soupes, égayez des salades avec les fleurs, les boutons de fleurs, mettez-les dans du vinaigre, exactement comme des câpres.
Et si vous allez voir Loïc, il vous dira non seulement comment les cuisiner mais aussi comment les cultiver.

Odile Bazin

 

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Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina, supplément de la Voix du Nord, du samedi 22 juillet 2012 ou sur le site La voix pour les Femmes en cliquant ici.


vendredi, 20 juillet 2012

Tapas d'anchois et oignons frits

Allez, une recette de tapas en passant. C’est pas bien compliqué, ça sent l’été et ça fait toujours plaisir. L’assiette sera vide en un rien de temps.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’anchois extra-frais, 3 beaux oignons, farine, ail moulu, citron, paprika fort, sel, poivre, thym et huile de friture.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2  sacs-plastique et papier-ménage.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Détachez les rondelles. Dans un sac-plastique, versez 2 càs de farine, ajoutez du thym et du paprika fort, salez et poivrez et ajoutez les rondelles d’oignons. Fermez le sac et secouez bien. Réservez.
Coupez la tête des anchois, videz-les et enlevez l’arête centrale. Passez-les soigneusement sous l’eau. Séchez-les non moins délicatement avec un torchon qui ne craint pas grand-chose ou du papier-ménage. Versez 2 càs de farine dans un sac-plastique, ajoutez les anchois, fermez le sac et secouez pour que la farine couvre les petits poissons.
Faites chauffer ½ litre d’huile dans une casserole et faites dorer les rondelles d’oignons, 4 mn une première fois puis 3 mn une seconde fois.
Déposez-les sur du papier-ménage et faites cuire les anchois de la même façon, mais 1 mn de moins. Sur un même plat, saupoudrez d’ail moulu et de jus de citron, oignons et anchois. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat ciselé.

20.07.2012

vendredi, 13 juillet 2012

Salade multi-vitamines carottes et mangues

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne s’occupe pas bien de vous. Voici pour l’été une recette toute fraîche, toute colorée, toute pleine de vitamines.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 mangue pas trop mûre, 1 botte de carottes nouvelles bio, 2 courgettes moyennes, quelques oignons nouveaux, 2 oranges à jus, un peu d’huile de colza, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit couteau
Lavez les carottes et ne vous fatiguez pas à les éplucher si elles sont bio. Coupez-les en petits dés de 3 à 4 mm de côté. Pressez les oranges et versez le jus dans une casserole. Faites-le bouillir à petit feu et ajoutez les dés de carottes. Laissez-les cuire 1 à 2 mn à peine puis laissez-les refroidir. Epluchez la mangue, enlevez le noyau tout plat, épluchez les courgettes en laissant un peu de peau verte et coupez ces deux légumes tout comme vous avez coupé les carottes. Ciselez les oignons nouveaux.
Dans un saladier, mélangez courgettes et mangue aux carottes à l’orange. Ajoutez les oignons. Versez un peu d’huile de colza. Pressez le citron et versez aussi le jus sur les fruits et légumes. Salez et poivrez et dégustez cette salade après l’avoir laissé au frais quelques heures.

13.07.2012

mardi, 10 juillet 2012

Rouleaux aux petits pois

Dans la série « mangez 5 fruits et légumes par jour », ce rouleau aux petits pois va vous plaire. A préparer d’avance et à dévorer en pique-nique. Idéal pour l’été !

rouleaux aux petits pois

Pour 6 rouleaux
Ingrédients : 500 g de petits pois à écosser, 3 avocats mûrs, 1 citron, 1 concombre, 6 grandes feuilles de laitue, 6 feuilles de riz de 25 cm de diamètre, 1 poignée de cacahuètes, feuilles de menthe, vinaigre, huile d’arachide, sel, poivre et moutarde.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : torchon propre
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Prélevez les 6 plus grandes feuilles d’une laitue, lavez et essorez-les. Enlevez les côtes centrales. Epluchez et coupez le concombre en bâtonnets de 10 cm de long. Videz les avocats et réduisez-les en purée en les citronnant pour éviter de les faire noircir. Mouillez un torchon propre, passez rapidement une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon. Couvrez-la d’une feuille de laitue, déposez dans le bas au milieu un peu de purée d’avocats, des petits pois et des bâtonnets de concombre. Rabattez les côtés de la feuille et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Faites de même pour les 6 autres. Broyez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les à 3 càs d’huile et 2 de vinaigre. Ajoutez de la moutarde, salez et poivrez et parsemez de menthe ciselée. Trempez les rouleaux dans cette sauce très fraîche.

10.07.2012

vendredi, 06 juillet 2012

Tresse oignons et lardons

Coupez les tranches en deux dans la longueur et enroulez-les autour des tresses en laissant un peu d’espace pour que la pâte gonfle. Ça va être beau !

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Pour 10 belles tresses
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 10 fines tranches de lard fumé, 5 oignons nouveaux avec la tige, thym et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporez la tasse de levure. Commencez à pétrir. Ajoutez un peu d’eau (5 à 10 cl) pour obtenir une belle boule de pâte non-collante. Réservez. Enlevez la première pellicule de peau des oignons et coupez-les en deux dans la longueur en gardant 20 cm de tige. Partagez votre pâte en 10 pâtons égaux en poids. Roulez-les sur un plan fariné pour obtenir 10 bâtonnets de 20 cm de long. En effectuant une pression, posez  une moitié d’oignon sur chacun d’entre eux, saupoudrez de thym et roulez une tranche de lard tout autour de chaque bâtonnet. Disposez-les sur du papier-cuisson,  sur la plaque à pâtisserie, couvrez  d’un linge propre et laissez monter une heure. Ensuite préchauffez le four à 180°c et faites cuire vos tresses pendant 15 minutes.

06.07.2012

lundi, 02 juillet 2012

Salade pommes de terre-épinards

Vacances : nf pl, 1. Période de l’année pendant laquelle une activité donnée est interrompue.
2. Période annuelle d’interruption des séances des tribunaux.
3. Période de l’année correspondant à peu près aux vacances scolaires pendant laquelle de nombreuses personnes partent en congé.
4. Temps pendant lequel une personne interrompt ses occupations habituelles pour prendre du repos ; période de congé.
Exemple : La Cocotte prépare ses vacances.

Vacanza : n.f. [pl. -e] 1. l’essere vacante; la condizione di un ufficio privo del titolare: la vacanza di una cattedra
2. sospensione temporanea dell’attività negli uffici, nelle scuole, nelle assemblee per ragioni di riposo o per celebrare una ricorrenza; periodo di riposo dalle proprie ordinarie occupazioni: domani è vacanza; essere, andare in vacanza; aver bisogno di una vacanza; prendersi un po’ di vacanza; una settimana, un giorno di vacanza | mezza vacanza, limitata a mezza giornata | fare vacanza, non lavorare, non studiare
3. ( pl.) periodo di riposo concesso a chi lavora o studia: le vacanze estive; le vacanze di Natale, di Pasqua; prendersi le vacanze in agosto; passare le vacanze al mare.
Esempio : La Cocotta è in vacanza.
Arrivederchi !

La recette

Choisissez de jeunes feuilles d’épinards, leur goût est moins prononcé et elles sont bien plus tendres que leurs sœurs aînées. Et abusez du sumac.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre nouvelles, 300 g de jeunes feuilles d’épinards, thym et laurier, 1 gros oignon nouveau, 100 g de beyaz peynir (fromage turc) ou féta, jus de citron, ail, huile d’olive, sumac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous ajoutez du thym et du laurier. Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans la casserole quand l’eau bout. Comptez 15 mn environ de cuisson. Vérifiez-la en passant la lame d’un couteau à travers les pommes de terre. Laissez-les entièrement refroidir, une nuit au réfrigérateur étant l’idéal. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Equeutez les feuilles d’épinards, lavez-les bien. Essorez-les et coupez-les en fines lanières. Mélangez-les aux pommes de terre. Ciselez finement l’oignon nouveau, pilez la gousse d’ail, émiettez le fromage turc. Ajoutez-les aux autres légumes. Versez 5 à 7 cl d’huile d’olive, la même quantité de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien puis terminez la salade en saupoudrant de sumac pour apporter une touche vraiment acidulée à votre salade. Mettez-la au frais jusqu’au moment de servir.

02.07.2012

vendredi, 29 juin 2012

Langue de porc en gelée

A la question «que fais-tu avec un fond de jambon ?» la Cocotte répond plein de choses. A la question «Oui, mais quoi ?» la Cocotte répond une langue de porc en gelée.

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Pour une belle terrine
Ingrédients : 2 langues de porc, 300 g de fond de bon jambon, ½ bouquet de persil plat, 1 sachet de gelée au Madère, vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle et de laurier, thym, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper pendant 1 h les langues dans de l’eau froide et du vinaigre. Préparez un bouillon avec l’oignon piqué et le thym, salez et poivrez. Rincez les langues et faites-les cuire une heure à la cocotte-minute dans le bouillon. Quand elles sont cuites, enlevez la peau autour des langues. Coupez les endroits où il pourrait y avoir des petits os, c’est-à-dire à la base de la langue. Prélevez ½ litre de bouillon et délayez-y le sachet de gelée. Faites bouillir 1 mn. Coupez les langues et le fond de jambon en tranches fines. Alternez-les dans la terrine en y ajoutant le persil lavé et ciselé. Versez la préparation à la gelée et laissez refroidir entièrement avant de mettre la terrine au réfrigérateur. Laissez-la au frais au moins 24 h avant de la déguster en entrée ou en plat de résistance avec une salade bien relevée à la moutarde et aux cornichons.

29.06.2012

dimanche, 24 juin 2012

Tartare dégradé d’orange

Un plat beau à regarder donne toujours envie de manger. Ce petit tartare aux belles couleurs estivales annonce un bon moment en perspective.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 400 g de filet de saumon rose ou de truite saumonée, 200 g de haddock, 1 belle mangue mûre, 1 citron bio, 1 botte d’oignons-cébettes, piment d’Espelette, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
A l’aide d’un couteau aiguisé, débarrassez-vous de la peau des poissons. Puis coupez le haddock en fines tranchettes et réservez au frais. Coupez le saumon ou la truite en petits dés. Prélevez le zeste du citron bio, pressez le citron et ajoutez ces deux éléments aux dés de saumon. Faites mariner au frais pendant 1 heure. Ensuite épluchez les oignons et ciselez-les. Pelez la mangue, coupez-la en deux en suivant le noyau plat. Puis coupez-la en dés comme vous avez coupé le saumon. Mélangez au poisson mariné, ajoutez les oignons, salez et poivrez puis terminez par un peu de piment d’Espelette. Gardez au frais jusqu’au repas.
Au moment de servir, à l’aide d’un rond de présentation, déposez le tartare saumon-mangue au centre des assiettes et répartissez sur le dessus les tranchettes de haddock.
Vous pouvez décorer de crevettes et proposer des toasts de pain de mie grillé.

24.06.2012

vendredi, 22 juin 2012

Courgettes Ouzoud

Préparez vos ciseaux. Dès ce soir, cette recette ornera votre réfrigérateur. Dès demain, au moins 2 kilos de courgettes orneront votre panier. Vous allez adorer.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de courgettes, 5 gousses d’ail, 10 cl de vinaigre blanc, 3 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cumin moulu, sel, poivre, 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche et paprika.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les courgettes. Si elles sont bio, zappez cette action, lavez-les et essuyez-les. Coupez les courgettes en petits cubes d’1, 5 cm de côté. Déposez-les dans une marmite. Versez un grand verre d’eau et les 10 cl de vinaigre dans la marmite. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail épluchées. Continuez avec les deux cuillères de cumin moulu. Couvrez la marmite et faites chauffer pendant 5 mn. Au bout de ce temps, passez la lame d’un couteau à travers un cube de courgette. S’il passe relativement facilement, c’est cuit. Arrêtez la cuisson, versez dans un saladier, laissez refroidir complètement. Mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, enlevez une bonne partie du jus du saladier. Versez l’huile sur la salade, mélangez rapidement. Lavez et ciselez finement quelques feuilles menthe. Répartissez-les sur la salade de courgettes et saupoudrez de paprika.

22.06.2012

jeudi, 21 juin 2012

Avocats au yaourt

Leçon 85 : Que faut-il faire quand un avocat se retrouve dans votre panier ?
1. Différencier avocat et avocat
Tout dépend bien évidemment de la taille de votre panier. S’il est immense, il se peut que vous soyez en présence d’un avoué. Approchez-vous et observez la chose, s’il est vêtu de noir et parle en faisant des effets de manche, c’est bien un avoué. S’il est vert et se laisse tâter sans mot dire, c’est un fruit.
2. Pourquoi et comment tâter l’avocat.
Une fois que vous êtes sûr d’être en présence d’un avocat, fruit de l’avocatier, vous avez le droit de le tâter pour la seule et bonne raison de savoir s’il est bon à manger. Utilisez le pouce de la main droite, effectuez une douce pression sur la tête de l’avocat. Si votre pouce s’enfonce carrément, jetez-le, il est malheureusement véreux. En revanche, si votre pouce ressent une subtile résistance, si la tête reprend aussitôt sa forme première, il est bon, vous avez de la chance, vous êtes tombé sur un bon avocat. Et ça, ça n’a pas de prix. C’est tellement rare qu’il faut battre tambour pour l’annoncer autour de vous.
3. Que manger dans un avocat.
Même s’il est bon au toucher, tout ne se mange pas dans un avocat. Non, il ne faut pas manger la peau. Elle est toxique et n’est pas bonne du tout.
Si en le mangeant, vous sentez une forte résistance, sachez que vous n’êtes pas tombé sur un os, l’avocat n’étant pas un animal, ni un être humain. Vous êtes tombé sur un noyau, noyau qui ne se mange pas non plus. En réalité la seule chose qui se mange dans ce fruit est la pulpe à la couleur mi-blanchâtre, mi-verdâtre.
Si sa pulpe est noirâtre, vous êtes encore tombé sur un avocat véreux. Pas de chance.
4. Comment cuisiner l’avocat.
Pour ne pas qu’il devienne noir, l’avocat a besoin de citron. Une fois citronné, mangez-le à la petite cuillère avec un peu de sel ou passez-le au mixeur ou coupez-le en dés.
Vous avez le droit de faire ce que vous voulez avec votre avocat. On vous laisse seul juge.


Avocats au yaourt
Acheter un avocat n’est pas chose facile. Il faut choisir le bon vendeur. Un bon vendeur d’avocat  fait parler ses clients. « C’est pour demain, samedi ou dimanche ?»

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 avocats mûrs mais pas trop, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 citron, 2 petites échalotes nouvelles, 1 gousse d’ail, 200 g de crevettes, feuilles de salade, sel, poivre et paprika.
Préparation : 5 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et sortez la chair sans écraser les fruits. Réservez l’enveloppe des avocats. Coupez la chair en petits dés. Versez le jus sur les avocats. Ciselez les échalotes avec les tiges. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le yaourt et le fromage blanc, incorporez au mélange les échalotes, l’ail. Versez sur les avocats. Salez, poivrez et mélangez. Décortiquez les crevettes. Si elles sont grosses, coupez-les de la taille des dés d’avocat. Puis incorporez-les aux avocats. Lavez et coupez la salade en fines lamelles. Déposez ces lamelles dans le fond des enveloppes d’avocats puis répartissez le mélange avocat-yaourt sur la salade. Saupoudrez de paprika fort pour relever le plat selon vos goûts. Mettez impérativement au frais avant de servir.

21.06.2012

samedi, 16 juin 2012

Salade au couscous complet

En attendant l’été, on va s’entrainer à faire des salades. Quand l’été arrivera, on sera fin prêt. Y’aura plus qu’à démarrer le barbecue. Ça va être long ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous complet, 3 citrons confits, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 2 oignons rouges, sel, poivre, huile d’olive, menthe, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau un peu salée. Versez le couscous dans un grand saladier assez plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le couscous. Quand l’eau bout, couvrez-en à peine le couscous. Pour 500 g de graines, 300 à 350 ml d’eau devraient suffire. Laissez la semoule gonfler. Avec une fourchette, égrainez-la pour éviter d’avoir de gros paquets. Détaillez les olives en rondelles, coupez les citrons confits en très petits morceaux et épluchez et ciselez finement les oignons rouges. Quand le couscous a entièrement refroidi, ajoutez olives, citrons et oignons dans le saladier.
Assaisonnez votre salade avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron, selon votre goût. Ne salez pas, les citrons le sont déjà mais ajoutez du poivre. Conservez-la au réfrigérateur avant de la consommer. Ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en votre salade.

16.06.2012

vendredi, 15 juin 2012

Cookies fromage, graines et fruits secs

Les cookies de la Cocotte ont un petit air de mendiants aux fruits secs et au chocolat. Mais si vous les trempez dans le café, ce ne sera pas très bon.

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Pour une vingtaine de cookies
Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 100 g de gruyère râpé, 1 œuf, 125 g de mélange d’amandes salées, cacahuètes, pépins de courge, graines de tournesol, du piment de Cayenne, un peu d’eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 18 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Coupez le beurre mou en très petits dés. Dans un robot ménager ou à la main, mélangez-le à la farine. Ajoutez le gruyère râpé et l’œuf. Broyez très grossièrement au hachoir 50 à 60 g du mélange amandes, cacahuètes…. Et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et formez une grosse boule. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c. Formez des petites boules de 20 g chacune, aplatissez-les en biscuits puis pressez le dessus dans le reste des graines et fruits secs. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez si les biscuits sont bien cuits, au besoin laissez-les encore une ou deux minutes au four. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

15.06.2012

samedi, 09 juin 2012

Salade acidulée à la rhubarbe

« -Dans la famille Polygonacées, je voudrais la rhubarbe. –Je te la donne mais seulement si tu me donnes ta recette de salade rhubarbe-pommes de terre.  –Ok, ça roule.»

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Pompadour moyennes, 1 belle tige de rhubarbe, vinaigre balsamique, 1 botte d’échalotes nouvelles, 1 belle poignée de raisins blonds secs, huile de colza, sel, poivre. Facultatif : 1 pomme Boskoop
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre Pompadour à la peau, dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement. Si vous avez le temps, faites-les cuire la veille et gardez-les au frais jusqu’au moment de faire la salade. Elles seront meilleures. Epluchez la rhubarbe et coupez la tige en très fines tranches. Mettez ces tranchettes dans un bol, ajoutez les raisins, versez 8 cl de vinaigre balsamique et laissez mariner quelques minutes. Raisins et vinaigre balsamique enlèveront un peu l’acidité de la rhubarbe.
Enlevez la peau fine des échalotes et ciselez-les avec les tiges vertes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans un saladier, mélangez pommes de terre et rhubarbe et raisins au vinaigre, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de colza. Parsemez d’échalotes. Et servez très frais.  Vous pouvez ajouter une pomme tranchée en petits morceaux.

09.06.2012

lundi, 28 mai 2012

Ficelles hollandaises pour paresseux

Oye, oye, braves gens, qu’on se le dise ! Le gouda de mai arrive ! Elaboré à partir du lait des vaches mises au pâturage au printemps, son goût est léger et il est tendre.

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Pour 6 ficelles
Ingrédients : 6 feuilles de brick, 40 g de beurre, 50 g de farine, 40 cl de lait, 150 g de gouda de mai, 150 g de jambon blanc, 50 g de lard fumé, sel, poivre et ½ cube de bouillon de légumes.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et faites un roux. Mouillez petit à petit avec le lait. Salez très légèrement et poivrez. Ajoutez le ½ cube de bouillon pour donner un peu de goût à la sauce. Râpez 100 g de Gouda et incorporez-le à la sauce. Faites refroidir complètement la sauce. Froide, elle sera beaucoup plus facile à utiliser.
Une fois la sauce refroidie, préchauffez le four à 180°c. Coupez le jambon en lamelles et coupez le lard en petits dés. Ajoutez-les à la sauce et mélangez. Humidifiez un linge et posez une feuille de brick dessus. Déposez une belle cuillère de la sauce gouda-jambon puis ajoutez quelques lamelles du gouda restant. Fermez la feuille de brick comme une enveloppe et aplatissez-la. Posez chaque enveloppe sur une plaque à pâtisserie garnie de papier-cuisson (le papier qui sépare les feuilles de brick fera l’affaire). Passez au four pendant 25 à 30 mn. Dégustez aussitôt la sortie du four.

28.05.2012

samedi, 26 mai 2012

Carottes yaourt et cerfeuil

C’est le moment de ressortir le reste de cerfeuil. Voici une salade d’une fraîcheur et d’une légèreté qui va plaire à tout le monde. Elle est fraîche ma salade, elle est fraîche !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 yaourt, ½ botte de cerfeuil, 8 cl de Melfor (mélange alsacien à base de vinaigre d’alcool, miel et infusion de plantes), 1 grosse échalote, sel et poivre.
Préparation : 10 mn + repos au réfrigérateur  – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Faites bouillir de l’eau salée et plongez les rondelles de carottes quand l’eau bout. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Piquez les rondelles avec la lame d’un couteau. Elles doivent résister encore un peu. Egouttez et rincez les carottes. Lavez et ciselez le cerfeuil, épluchez et ciselez l’échalote. Dans un bol, mélangez cerfeuil, échalote, yaourt et vinaigre doux. Salez et poivrez et mélangez aux carottes  quand elles sont entièrement refroidies. Le meilleur étant de laisser les carottes au réfrigérateur, pendant quelques heures puis de mélanger à la sauce au yaourt et cerfeuil au moment de servir en entrée ou en apéritif ou en accompagnement d’un pique-nique. Mine de rien, l’été n’a jamais été aussi proche.

25.05.2012

dimanche, 20 mai 2012

Potage à l’avocat

Dans la même veine que le velouté de poivrons passé cette semaine, voici un petit potage à l’avocat. Servez-le en apéritif, dehors, à la fraîche. On n’est pas bien, là ?

potage à l'avocat, avocat

Pour 6 verrines
Ingrédients : 3 avocats bien mûrs, 1 citron, 50 cl d’eau, 1 gousse d’ail, sel, poivre et un peu de piment (Tabasco, piment d’Espelette ou paprika fort), olives vertes pour décorer.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 mn ou 0 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Le plus difficile dans cette recette est d’attendre que l’avocat mûrisse « comme il faut ». N’attendez pas que la peau noircisse. Quand l’enveloppe est bien molle, allez-y.
Faites un court-bouillon avec l’eau, un peu de sel et une gousse d’ail, laissez infuser et refroidir complètement. Pressez le citron. Enlevez la peau et le noyau des avocats. Déposez la chair dans le hachoir et versez aussitôt le jus de citron. Mixez rapidement pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez l’eau bien refroidie et mixez à nouveau. Allongez la crème petit à petit. Poivrez. Pimentez selon votre goût. Versez dans les verrines ou des tasses et mettez au frais jusqu’à moment de servir.
Décorez d’olives vertes dénoyautées piquées sur un cure-dents.
Conseil : Vous pouvez zapper le court-bouillon et l’ail et ne mettre que de l’eau fraîche. Ça marche aussi.

20.05.2012

mercredi, 25 avril 2012

Shish crevettes

Qui pourrait vous empêcher d’alterner crevettes et rondelles de banane sur vos brochettes ? Absolument personne ! Rebellez-vous, mettez des bananes.

shish crevettes, brochettes de crevettes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 à 700 g de belles crevettes ou 400 g de queues de crevettes décortiquées, 50 g de noix de coco râpée, 1 cuillère à café de gingembre moulu, quelques gouttes de Tabasco, 2 gousses d’ail, sel, huile d’olive et 1 citron vert.
Préparation : 15 mn + le temps de la marinade – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : piques à brochette en bois
Décortiquez les crevettes. Gardez les carapaces, vous pourrez toujours les utiliser pour faire un bouillon ou une sauce… Epluchez et pilez l’ail, prélevez le zeste du citron vert, réservez-le puis pressez le citron pour en recueillir le jus. Dans un plat, déposez les crevettes, mélangez-les avec la noix de coco, le gingembre, le Tabasco, l’ail et un peu de sel. Terminez par le jus du citron vert. Enduisez bien toutes les crevettes de ce mélange puis laissez mariner pendant quelques heures.
Ensuite montez les crevettes sur les piques à brochettes. Faites chauffer une plaque en fonte sur le grill et faites cuire vos brochettes quelques minutes à peine, sur tous les côtés.
Quand elles sont cuites, répartissez les zestes de citron sur elles et servez aussitôt.
En accompagnement, proposez des rondelles de bananes et de fins quartiers de mangue.

25.04.2012

lundi, 16 avril 2012

Mini-flans cresson et poireau

Comment faire manger du cresson aux enfants ? En faisant du flan. Ils n’y verront que du feu !
Ça marche aussi avec les adultes.

mini flans cresson poireau, cresson, poireau

Pour 6 flans
Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 poireau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 œufs, 25 cl de lait et 10 cl de crème liquide.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à herbes et 6 verrines ou ramequins.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez et jetez les queues de la botte de cresson. Passez le reste à grandes eaux et essorez soigneusement. Enlevez les tiges trop épaisses et réservez. Enlevez les premières feuilles du poireau et le bout touffu. Coupez le vert. Ouvert le blanc en deux, enlevez la tige centrale et détaillez le poireau en fines rondelles. Lavez et essorez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites suer les rondelles de poireau, ajoutez le cresson et 5 cl de jus de citron. Continuez avec la crème fraîche. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Réduisez au hachoir. Faites chauffer le lait et la crème liquide. Battez les œufs en omelette. Mélangez les légumes au lait bouillant puis versez sur les œufs. Mélangez et versez dans les verrines ou ramequins et faites cuire au bain marie pendant 30 à 35 minutes.

16.04.2012

mercredi, 11 avril 2012

Cheesy biscuits

Les biscuits apéro, c’est comme les fricadelles, c’est bon mais on ne sait pas ce qu’il y a dedans ! Ceux de la Cocotte sont très bons et elle sait ce qu’il y a dedans. Vous testez ?

cheesy biscuits, biscuits au fromage

Pour 60 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, une branche de romarin, 150 g de beurre, 100 g de fromage râpé style vieux Pecorino, du piment en poudre, 1 œuf.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 12 à 15 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond.
Réduisez le romarin en poudre avec un grand couteau. Découpez le beurre en petits cubes. Mélangez le romarin à la farine. Puis ajoutez les cubes de beurre. Travaillez la pâte avec les doigts ou mélangez-la, dans un robot ménager. Ajoutez le piment puis le fromage râpé en en gardant un peu pour saupoudrer les biscuits avant cuisson. Continuez avec l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte. Enfermez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffez le four à 180°c environ. Sur un plan un peu fariné étalez la boule de pâte en une couche très mince de 2 à 3 mn d’épaisseur*. Puis à l’aide de l’emporte-pièce, formez des biscuits de 5 à 6 cm de diamètre. Posez-les sur du papier-cuisson. Saupoudrez de fromage puis enfournez pendant 12 à 15 mn. A la sortie, laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Conseil : Utilisez une machine à pâtes pour avoir une pâte très régulière.

11.04.2012