mercredi, 30 mars 2016

Oranges confites maison

Rien ne se jette, tout se transforme : une simple orange à jus et voilà des petits cubes dorés, sucrés, fondants, confits, délicieux…

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Pour 2 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g de peaux d’oranges bio (6 ou 7 oranges), 500 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole à fond épais, 2 bocaux moyens.
Pressez les oranges et buvez le jus recueilli. Raclez l’intérieur des peaux d’oranges pour enlever toute la chair restante mais pas la partie blanche. Nettoyez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les de sucre en poudre. Mélangez bien puis mettez à chauffer à couvert et à feu doux.
Laissez le sucre fondre, mélangez souvent et attendez que le liquide qui se forme s’évapore. Cela devrait prendre entre 1 heure 30 et 2 heures.
Quand il n’y a plus trace de liquide, mettez les petits dés d’oranges encore bouillants dans les bocaux passés dans l’eau bouillante. Fermez les bocaux et rangez-les à la cave. Utilisez ces oranges confites pour faire des cakes, des madeleines, des gâteaux…

mercredi, 23 mars 2016

Chrusciki ou beignets polonais

Lettre à Madame K. d’Oignies dans le Pas-de-Calais. Chère Madame, voici une version, … voici ma version des chrusciki. Joyeuses Pâques !

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Pour une quarantaine de chrusciki
Ingrédients : 300 g de farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 75 g de sucre-glace, 1 pincée de sel, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, ½ sachet de levure chimique, 5 cl de lait, huile de friture ou végétaline.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensile : bassine à frites ou friteuse
Dans un plat creux, mélangez farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 50 g de sucre-glace, crème fraîche, sel, sucre vanillé et levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien ferme. Ajoutez un peu de lait si c’est trop sec. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 5 mm sur un plan fariné. Découpez les rectangles de 6 cm sur 3 cm, incisez le centre et passez l’un des côtés dans la fente faite par l’incision. Plongez-les (7 ou 8 par fournée) dans un bain d’huile de friture ou de végétaline. Faites dorer de chaque côté. En moins de 2 minutes, c’est cuit. Puis égouttez ces sortes de nœuds-papillon sur du papier absorbant. Sucrez-les avec le reste du sucre-glace avant de les manger.

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mercredi, 16 mars 2016

Mango-mousse au citron vert

Oh rien de bien compliqué dans cette recette ! Rien qu’une association de goûts exotiques, d’une facilité déconcertante à consommer.

Mango-mousse au citron vert, mangue, lait de coco, citron vert, kiwi, banane

Pour 6 verrines
Ingrédients : 1 mangue bien mûre, 3 kiwis bien mûrs également, 1 banane, 450 ml de lait de coco, 1 citron vert, 20 g de sucre-glace et un peu de sucre de canne.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, blender et fouet électrique
Lavez le citron vert, prélevez les zestes puis pressez le citron pour en recueillir le jus. Pelez la mangue à l’aide d’un couteau-économe. Coupez la chair tout autour du noyau. Pelez les kiwis et la banane et coupez-les en petits morceaux. Assemblez dans le blender mangue, kiwis et banane, versez le jus de citron vert pour ne pas que la banane noircisse et mettez le blender en marche. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème sans morceaux. Allongez avec 300 ml de lait de coco. Mixez à nouveau.
Répartissez dans 6 verrines et mettez-les au frais. Au moment de servir montez le lait de coco restant en chantilly en ajoutant le sucre-glace.
Répartissez-le dans les verrines puis saupoudrez-les d’un peu de sucre de canne et de zestes de citron vert.

mercredi, 09 mars 2016

Moelleux au chocolat

Si vous avez la force de ne pas le manger de suite, vos efforts seront récompensés après une nuit passée au réfrigérateur. Je parle du gâteau, bien sûr !

Moelleux au chocolat

Pour 6 personnes
Ingrédients : 175 g de chocolat noir, 175 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 75 g de farine, 4 œufs, sucre-glace, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petit plat à gratin et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez sans cesse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ce mélange au chocolat fondu et mélangez. Assemblez farine et levure et mélangez vivement à la préparation au chocolat pour éviter les grumeaux. Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
Montez les blancs d’œuf en neige et terminez en les incorporant délicatement au mélange précédent. Déposez le papier sulfurisé dans le fond du plat à gratin et répartissez la pâte. Mettez au four pendant 20 minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, il est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Au moment de le servir, saupoudrez-le de sucre-glace et accompagnez-le de cerises amarena.

mercredi, 02 mars 2016

Black crockets aux fruits

Bien évidemment vous pouvez ne mettre que des kiwis, mettre des kiwis et des poires, mettre des kiwis, des poires, des bananes, mettre des kiwis…

Black crockets aux fruits, chocolat noir, kiwis

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de chocolat au lait, 10 cl de crème liquide, 75 g de pétales de maïs, 3 kiwis, 2 poires, 2 bananes, 30 g de sucre en poudre, fécule de pomme de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 6 ronds de présentation, papier sulfurisé et hachoir électrique.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 5 cl de crème et faites fondre doucement. Versez les pétales de maïs grossièrement écrasés dans la casserole et mélangez pour répartir le chocolat.
Sur du papier sulfurisé, disposez les ronds de présentation, remplissez-les de la préparation au chocolat en tassant bien la masse pour l’égaliser.
Pelez et mixez les fruits. Délayez une petite cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans la crème liquide restante, mélangez-la aux fruits, ajoutez le sucre et faites cuire. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Réservez et quand le mélange « prend », répartissez-le sur les ronds de pétales au chocolat. Mettez au frais 3 heures minimum.

mercredi, 24 février 2016

Poires au sirop de lait

Poires, j’ai. Lait, j’ai. Sucre brun, j’ai. Vanille, j’ai et galanga, itou. Pour un peu de bonheur, 5 choses seulement en tout et pour tout.

Poires au sirop de lait, poires, sirop de lait, galanga

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles grosses poires Saint-Mathieu, 500 ml de lait, 75 g de sucre brun, ½ gousse de vanille, 1 petite cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre*.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Coupez les poires en deux et enlevez-leur le cœur avec les pépins. Avec une cuillère parisienne, ça marche très bien. Pelez les poires.
Versez le lait dans une casserole épaisse, ajoutez le sucre brun, la ½  gousse de vanille fendue et la petite cuillère de galanga. Mélangez bien pour que le sucre fonde. Posez les demi-poires, côté chair dans le fond. Mettez à chauffer à feu doux puis très doux pendant 2 heures. Vous pouvez laisser plus encore sans problème. Retournez les poires de temps en temps. Ensuite faites refroidir mais pas au réfrigérateur et servez vos demi-poires avec la sauce au lait et saupoudrez-les de poudre d’amande, de pralin ou de chocolat noir râpé…. ou des trois !
*Le galanga est plus doux que le gingembre.

mercredi, 03 février 2016

Croustilles à la confiture de lait

La pâtisserie est vraiment un jeu d’enfant. Enfin… surtout quand on fait cette recette aussi simple à faire qu’à dévorer.

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Pour 1 trentaine de croustilles
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 2 belles cuillères à soupe de confiture de lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c.
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée. Tartinez-en un de confiture de lait. Mettez-en bien partout. Posez le deuxième rouleau de pâte sur la confiture de lait. Appuyez bien sur les deux rouleaux. A l’aide d’un grand couteau, découpez de grandes bandes de pâte d’1 cm de large. Puis coupez-les en deux dans la longueur pour avoir des bandes d’une quinzaine de centimètres.
Faites des torsades avec ces bandes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Enfournez les croustilles pendant 15 minutes.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille et enlevez les petits morceaux de confiture de lait qui ont fondu sur les côtés. Servez avec un yaourt-nature.

mercredi, 27 janvier 2016

Madeleines cannelle-agrumes

Si je m’écoutais, j’ajouterais quelques raisins secs. Oh et puis zut, personne ne me surveille ! Je ne vais quand même pas me priver de ce plaisir.

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Pour une trentaine de madeleines
Ingrédients : 100 g de beurre, ½ citron bio, 3 œufs, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g d’écorces d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-citron, plaques à madeleine en silicone.
Préchauffer le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du demi-citron et taillez-le finement. Pressez le demi-citron pour en recueillir le jus. Battez les 3 œufs dans un plat creux.
Ajoutez 1 pincée de sel, le jus de citron, les zestes de citron et le sucre. Mélangez pour avoir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, la cannelle, les écorces d’oranges confites coupées en très petits dés et 1 petite cuillère à café de levure chimique et mélangez.
Répartissez la pâte dans les moules à madeleines sans les remplir complètement
Enfournez 15 à 18 minutes. Piquez une madeleine avec un petit pique en bois. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

mercredi, 20 janvier 2016

Amandiers au rhum

Un petit expresso brûlant, un carré de sucre roux, un amandier au rhum sur la sous-tasse…. Oh my god ! I’m in heaven !

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Pour une vingtaine d’amandiers
Ingrédients : 75 g de beurre salé, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 75 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cl de rhum blanc, vanille bio en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique. Facultatif : amandes émondées
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et petits moules en papier ou moules (muffins ou financiers) en silicone
Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Faites fondre doucement le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, le beurre fondu, la poudre d’amande, la crème fraîche, le rhum, une pointe de vanille et la levure chimique. Mélangez bien.
Montez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez délicatement à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules. Vous pouvez ajouter une amande émondée sur chacun des amandiers. Faites cuire au four 20 minutes. Passez un cure-dent à travers l’un d’entre eux pour voir s’ils sont cuits. Si le cure-dent est sec, sortez les petits gâteaux. Laissez-les refroidir sur une grille et mangez-les encore tièdes.

mercredi, 13 janvier 2016

Mousseline banane-orange

Si vous avez acheté un pot de confiture de lait pour faire la recette de bûche de Noël de la Cocotte, ressortez-le. On va le finir aujourd’hui.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 bananes bien mûres, 200 ml de crème liquide, 1 pamplemousse sweetie, 100 g de confiture de lait, 1 citron, 30 g d’écorces d’oranges confites, chocolat extra-noir.
Préparation : 15 min– cuisson : aucune  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Fouet électrique, blender, 6 verrines, râpe à petits trous
Pressez le pamplemousse. Epluchez les bananes et mixez-les dans le blender en ajoutant le jus du pamplemousse et la confiture de lait. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange banane-pamplemousse-confiture de lait.
Dans le fond des verrines, déposez quelques petits morceaux d’écorces d’oranges confites, répartissez la mousseline de banane. Déposez quelques gouttes de jus de citron par-dessus.
Ajoutez une nouvelle fois quelques petits morceaux d’écorces d’oranges. Râpez finement du chocolat noir et à l’aide d’une pointe de couteau (pour ne pas faire fondre le chocolat et vous salir les mains), répartissez-le sur les verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et proposez cette mousseline avec des shortbreads ou des biscuits-cuillères.

mercredi, 30 décembre 2015

Biscuits marbrés aux épices

A tremper dans le café, le chocolat, le thé, la camomille, la verveine, le vin chaud, ces jolis biscuits sont délicatement parfumés aux épices orientales.

Biscuits marbrés aux épices, biscuits, pavot, gingembre, cardamome

Pour 60 à 70 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cardamome verte moulue, 30 à 40 g de pavot.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie
Ramollissez le beurre. Mélangez-le au sucre et aux œufs rapidement battus. Ajoutez ce mélange à la farine et continuez avec les cuillères de gingembre et de cardamome. Formez une grosse boule de pâte lisse. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé en un gros rectangle de 40 cm sur 10 cm. Sur ce rectangle répartissez le pavot et roulez le rectangle pour former un long boudin de pâte avec le pavot à l’intérieur. Enfermez-le dans le papier sulfurisé et rangez-le au réfrigérateur 12 h. Le lendemain coupez de fines tranches de 2 à 3 mm de pâte dans ce boudin et posez-les sur le papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

mercredi, 23 décembre 2015

Bûchettes glacées à la confiture de lait

Chère Cocotte, je suis méganul en cuisine mais j’aime les défis. Pourrais-tu me donner une recette de dessert inratable ?

Bûchettes glacées à la confiture de lait, bûchettes, confiture de lait

Pour 6 bûchettes
Ingrédients : 130 g de de confiture de lait, 250 ml de crème liquide, 50 g de noisettes décortiquées, 50 g de noix de cajou non salées. Biscuit : 75 g de farine, 50 g de sucre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : Fouet électrique, papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la confiture de lait. Rangez au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, lait, cacao et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez ce mélange sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le « biscuit » sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir.
Etalez une partie de la crème à la confiture sur le biscuit et roulez-la à moitié. Coupez 3 bûchettes. Puis roulez l’autre moitié et coupez 3 nouvelles bûchettes. Répartissez le reste de la crème sur les bûchettes, parsemez de noix et noisettes et mettez au congélateur 3 heures. Sortez les bûchettes ½ heure avant de les manger et parsemez-les de cacao en poudre.

mercredi, 16 décembre 2015

Ronds de Noël

J’aurais pu mettre « Difficulté : *** ». Regardez la fin de la recette et vous comprendrez pourquoi. Ces quelques jours d’attente vont être durs, très durs !

Ronds de Noël

Pour une cinquantaine de ronds
Ingrédients : 100 g de beurre salé, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 220 g de farine, 10 à 15 cl de lait, 150 g de noix de coco déshydratée, 100 g de petits raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle, 20 g de chocolat en poudre, ½ sachet de levure chimique, 100 g sucre-glace, 1 ou 2 citrons.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, battez vigoureusement en ajoutant les 2 œufs. Continuez avec la farine, le lait, la noix de coco, les raisins secs, la cannelle, le chocolat en poudre et la levure chimique.
Préchauffez le four à 200°c. Formez des petits tas de pâte avec une cuillère à café, répartissez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes. Ils doivent être encore un peu mous. Laissez-les refroidir sur une grille. Mélangez du sucre-glace avec un peu de jus de citron et glacez les biscuits. Quand ils sont bien secs, enfermez-les dans une jolie boîte métallique et consommez-les au bout de quelques jours.

mercredi, 09 décembre 2015

Clémentines confites au chocolat

Vous pouvez préparer votre dessert avec un peu d’avance et faire réchauffer le sirop au dernier moment. Facile, non ?

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Pour 1 kg de clémentines
Ingrédients : 1 kilo de clémentines bio, 750 g de sucre en poudre, 750 ml d’eau, 1 bâton de cannelle, 150 g chocolat de couverture, piment de Cayenne en poudre.
Préparation : 20 min – cuisson :   -  coût : * - difficulté : * - ustensiles : cure-dents, poids
Faites bouillir l’eau, le bâton de cannelle et le sucre. Lavez soigneusement les clémentines et piquez-les à de multiples endroits avec un cure-dents. Déposez les clémentines dans un plat creux et versez le bouillon de sucre dessus. Posez un poids sur les clémentines pour qu’elles trempent tout le temps dans le sirop et laissez « infuser » pendant 24 heures.
Ensuite faites bouillir clémentines et bouillon et laissez bouillonner le temps que le bouillon réduise.
1 bonne heure devrait suffire. Egouttez les clémentines et coupez-les en deux.
Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau et versez-le sur les demi-clémentines confites. Saupoudrez d’une toute petite pointe de piment de Cayenne et mangez-les aussitôt.

mercredi, 02 décembre 2015

Marmelade de poires aux mandarines

Dis, Maman, tu nous feras une confiture ou une marmelade, un truc qui sent bon Noël quand on ouvrira le pot ? Oui, ma chérie, je te ferai ça.

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Pour 4 pots moyens
Ingrédients : 2 kg de poires (soit 1,5 kg de poires épluchées), 500 g de mandarines bio, 500 g de sucre, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 bâton de cannelle, 4 étoiles de badiane.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux
Pelez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Déposez les poires dans une cocotte en fonte et couvrez-les de sucre. Ajoutez le bâton de cannelle, la badiane et les raisins. Laissez le sucre fondre pendant quelques heures puis mettez la cocotte à chauffer. Faites bouillonner 30 minutes à découvert et ajoutez les mandarines pelées, séparées en quartiers et auxquelles vous avez enlevé les parties blanches qui pourraient donner de l’amertume. Ajoutez quelques peaux de mandarines dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes, mais cette fois-ci à couvert.
Retirez les peaux de mandarines et le bâton de cannelle et mettez en bocaux.
Retournez les bocaux rapidement pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit au bout de 2 minutes et rangez-les quand ils ont refroidi. Consommez-les vite.

mercredi, 25 novembre 2015

Crumble de poires au chocolat blanc

Un p’tit conseil : cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros et fondez de plaisir en même temps que le chocolat.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires conférence, 125 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de chocolat blanc. Facultatif : mascarpone
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez ou pas les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Beurrez le fond d’une tourtière, disposez les poires en quartiers dans le fond, peau vers le bas (si vous ne les pelez pas).
Préchauffez le four à 175 °c. Coupez ou cassez le chocolat blanc en morceaux petits et gros. Mélangez du bout des doigts, farine, sucre, beurre en petits morceaux, flocons d’avoine et chocolat blanc pour faire la pâte à crumble. Répartissez cette pâte sur les poires et mettez la tourtière au four pour une quarantaine de minutes.
Quand le dessus du crumble est bien doré, sortez la tourtière du four, laissez refroidir quelques minutes et servez les poires accompagnées d’une petite quenelle de mascarpone.

mercredi, 18 novembre 2015

Crêpes noisette

Alors là, y’a du fondant et du croustillant. Ca croustille avec la noisette et le caramel et ça fond avec la crêpe toute fraîche. Un délice !

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Pour 6 ou 8 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 10 cl de bière, 25 cl de lait, un peu de sel, huile de tournesol, 50 g de sucre en poudre, 50 g de noisettes, 50 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : poêle antiadhésive
Mélangez la farine, les œufs, la bière, le lait, le sel et 5 cl d’huile de tournesol pour obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Au besoin ajoutez un peu de lait. Huilez légèrement la poêle antiadhésive et faites des crêpes les plus fines possibles.
Roulez-les en les serrant bien et aplatissez le tube obtenu. Au besoin posez un poids par-dessus.
Décortiquez les noisettes et effilez-les. Dans la poêle qui a servi pour les crêpes faites dorer à sec les noisettes et les amandes puis ajoutez le sucre. Posez les crêpes en « tubes » sur le sucre et attendez qu’il caramélise. Retournez souvent les crêpes en cours de cuisson (3 à 4 min) pour qu’elles soient couvertes de noisettes, d’amandes et de caramel. Arrêtez vite la cuisson et dégustez les crêpes froides.

mercredi, 11 novembre 2015

ANZAC biscuits

Ces biscuits qu’on trouve dans les rations de survie des militaires sont un hommage aux soldats australiens et néo-zélandais venus en Europe pendant la guerre 14.

ANZAC biscuits, biscuits, Australian and new Zealand army corps

Pour 45 à 50 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 75 g de cassonade, 50 g de noix de coco déshydratée, 125 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 grosse cuillère à soupe de mélasse (ou sirop de Liège), 5 cl d’eau bouillante.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la noix de coco déshydratée.
Mélangez la mélasse ou le sirop de Liège avec l’eau bouillante pour pouvoir utiliser la mélasse plus facilement. Faites fondre le beurre et ajoutez-lui le bicarbonate de soude. Mélangez mélasse et beurre.
Dans le plat avec la farine, faites un puits et versez la préparation au beurre. Mélangez petit à petit pour avoir une boule de pâte compacte.
Sur du papier sulfurisé déposez des petites boules de pâte et écrasez-les légèrement. Enfournez pendant 12 minutes puis laissez les biscuits refroidir sur une grille.

mercredi, 04 novembre 2015

Verrines à l’orange

Les premières oranges arrivent et les carottes jaunes sont encore là. Marions-les avec de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle et de la menthe.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 carottes (orange ou jaune), 2 oranges, quelques feuilles de menthe, des raisins secs et des fruits secs (figues, dattes), eau de fleur d’oranger, sucre et cannelle. Facultatif : amandes et/ou noisettes
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire ces morceaux 5 bonnes minutes dans l’eau bouillante puis passez ces morceaux sous l’eau froide et râpez-les.
Epluchez les oranges. Enlevez bien le blanc autour des oranges,  sinon, ce sera amer et coupez-les en petits morceaux. Mélangez carottes et oranges. Ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe lavée et ciselée.
Coupez dattes et figues en petits morceaux, mélangez-les avec le reste. Parfumez le tout à la fleur d’oranger, sucrez un peu, saupoudrez d’un peu de cannelle. Répartissez dans de jolis contenants et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment répartissez encore un peu de menthe fraichement lavée et ciselée. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’amandes et de noisettes broyées.

mercredi, 28 octobre 2015

Brown pop-corn

Qu’est-ce qui augmente de 30 fois son volume après être passé dans une cuillère à soupe d’huile ? Si vous trouvez, vous gagnez un paquet de pop-corn.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 200 g de chocolat de pâtisserie, un peu de lait, 50 g de cacahuètes non salées, une poignée de noix de pécan, une poignée de noix et une autre de canneberges séchées, 50 g de sucre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : **
Versez l’huile dans une marmite ou un  faitout et versez le maïs, couvrez la marmite et mettez-la à chauffer à feu vif. Les pop-corn se mettent à éclater au bout de quelques secondes. Arrêtez la cuisson quand le bruit des pop-corn qui éclatent commence sérieusement à ralentir.
Faites fondre le chocolat avec 5 à 8 cl de lait. A côté, faites dorer cacahuètes et noix dans du sucre. Ajoutez un peu d’eau et faites caraméliser. Mélangez chocolat fondu et noix et cacahuètes caramélisées et mélangez-les aux pop-corn. Ajoutez les canneberges, mélangez puis saupoudrez de noix de coco déshydratée. Dégustez-les tels quels.