mercredi, 13 décembre 2023
Cake Salmon au rhum
Pour 6 ou 8 personnes
50 g de raisins blonds, 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre de canne, 25 cl de lait, un peu de vanille, 3 pommes, 5 cl de rhum
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et papier-cuisson
Progression : Faites regonfler les raisins dans de l’eau bouillante. Battez les 3 œufs, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le lait et un peu de vanille. Mélangez bien. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la feuille de papier-cuisson dans le moule à cake. Versez un peu de pâte et couvrez-la de pommes. Recommencez l’opération 3 fois. Enfournez pour 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Au moment de servir, imbibez le cake de rhum, saupoudrez-le d’un peu de vergeoise et faites-le flamber.
Dressage : Servez des parts de cake avec un peu de chantilly.
lundi, 11 décembre 2023
Soupe mousseuse aux pois cassés
Pour 6 personnes
300 g de pois cassés secs, 1 oignon, laurier, thym, 2 carottes et 2 saucisses (style saucisses de Strasbourg), sel et poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Faites bouillir les pois cassés dans 2 litres d’eau avec l’oignon, le laurier et le thym pendant 40 minutes. Quand les pois cassés sont tout tendres, enlevez oignon, laurier et thym, assaisonnez, prélevez 1 louche de bouillon puis passez la soupe au mixeur plongeant. Il ne faut plus de morceaux. Vous pouvez la passer au chinois. Couvrez les saucisses d’eau bouillante et coupez-le en rondelles. Gardez-les au chaud. Pelez et coupez les carottes en tout petits cubes. Faites-les cuire dans la louche de bouillon réservé. Au moment de servir la soupe, repassez-la au mixeur pour la faire mousser. Egouttez les carottes.
Dressage : Dans des assiettes creuses, servez la soupe mousseuse, ajoutez les rondelles de saucisses égouttées et les carottes.
samedi, 09 décembre 2023
Filet mignon de veau aux agrumes de Thierry Hantson, chef de la Chaumière à Beuvry la Forêt
Retenez bien ce nom, Thierry Hantson. Il ira loin. Habitué aux beaux restaurants grâce à ses parents, ce jeune chef aux manières distinguées fait tout pour réussir. Aux commandes de la Chaumière à Beuvry la Forêt, avec 8 collaboratrices (attention, pas des employées), dans un décor élégant, sous le portrait inspirant et bienveillant de Paul Bocuse, il propose une très belle cuisine classique, entièrement faite sur place. Il met en valeur les produits qu’il achète près de chez lui, vient au contact des clients, conseille de bons vins. Il décrochera bientôt une belle étoile, c’est sûr !
Filet mignon de veau aux agrumes
Pour 6 personnes
2 patates douces, 40 cl de crème liquide, beurre, sel, poivre, 1 filet mignon de veau, 5 oranges, jus de yuzu, huile d’olive, herbes aromatiques (romarin, thym,…), légumes à rôtir (navets, betteraves…)
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur et chinois
Progression : faites cuire le filet mignon dans un peu d’huile, beurre et les herbes aromatiques 45 min à 100° C dans le four en position chaleur tournante. Faites cuire à l’eau salée les patates douces pelées. Egouttez, ajoutez un peu de crème liquide, du beurre, sel et poivre. Mixez et passez au chinois. Pelez et levez les suprêmes de 4 oranges. Faites confire la chair et ajoutez un peu de crème et de jus de yuzu. Tranchez la dernière orange en tranches très fines et faites-les sécher au four. Faites cuire à l’eau les légumes à rôtir. Pelez-les après cuisson, coupez-les en 4 et faites-les dorer dans un peu de beurre.
Dressage : Coupez le filet en médaillons, superposez-les dans les assiettes. Accompagnez des légumes rôtis, de la purée de patates et couvrez les médaillons du crémeux de suprêmes d’oranges et de chips d’orange.
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jeudi, 07 décembre 2023
Velouté de potimarron aux fruits secs
Pour 6 personnes
1 potimarron, 2 gousses d’ail, 20 g de matière grasse, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère d’épices ras el hanout, 1 l de lait battu, 1 belle poignée de fruits secs (noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou…), huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez soigneusement le potimarron. S’il est bio, nul besoin de le peler. Enlevez les pépins et coupez la courge en morceaux. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux également. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la matière grasse dans un faitout, ajoutez l’ail, les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Ajoutez le ras el hanout, le laurier, sel et poivre. Terminez par le lait battu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le laurier et passez les légumes au mixeur pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez rapidement les fruits secs dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez de fruits secs torréfiés. Voici une entrée idéale pour les fêtes.
mardi, 05 décembre 2023
Tarte feuilletée à l’oignon
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 oignons, 1 échalote, quelques tiges de persil plat, un peu de ciboulette, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de fromage frais, 100 g d’emmental râpé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisine : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, plat à tarte et feuille de papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et passez les oignons et l’échalote au hachoir. Lavez et effeuillez le persil. Fouettez les œufs dans un plat creux. Ajoutez oignons et échalote, persil et ciboulette. Salez, poivrez et ajoutez le fromage frais et 75 g d’emmental. Déroulez la pâte feuilletée qui sort du réfrigérateur sur le papier-cuisson posée, dans le fond du plat à tarte. Versez la préparation. Saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 30 minutes.
Dressage : Coupez la tarte en six et servez-la en l’accompagnant de crudités et de charcuteries si vous aimez.
vendredi, 01 décembre 2023
Rigatoni au lait de parmesan
Pour 6 personnes
1 paquet de rigatoni de 500 g, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 feuilles de sauge, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, lait, huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite et plat à gratin
Progression : Faites tremper 75 g de parmesan dans 30 cl de lait pendant 1 heure. Ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé. Faites bouillir une marmite d’eau avec le cube de bouillon bio et les feuilles de sauge. Faites-y cuire les rigatoni un peu moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez une ou deux louches de bouillon et versez-les dans le bol de parmesan. Préchauffez le four à 200°C. Egouttez les pâtes très grossièrement. Enlevez les feuilles de sauge. Huilez un plat à gratin et répartissez les rigatoni égouttés en essayant de bien les ranger. Versez le bouillon lait-parmesan par-dessus et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez ajouter des petites tomates-cerises coupées en deux.
Dressage : Quand les pâtes ont bien gratiné, servez-les en proposant du parmesan.
mardi, 21 novembre 2023
Gratinée à la choucroute et la Cocotte au salon du livre de Brebières
Ce samedi venez tous au salon du livre de Brebières. Des auteurs en veux tu, en voilà vous attendent avec le sourire.
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
500 à 600 g de restes de chou à choucroute cuite, saindoux, 2 oignons, thym, marjolaine, paprika doux, concentré de tomates, sel, poivre, fromage râpé type emmental ou gruyère, pain
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte et bols qui vont au four
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer 25 g de saindoux dans la cocotte. Ajoutez les oignons et rendez-les transparents. Ajoutez le chou, une branche de thym, un peu de marjolaine séchée, une cuillère à soupe de paprika doux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Couvrez d’1 litre ½ d’eau et faites mijoter 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le thym et rectifiez l’assaisonnement de la soupe et répartissez-la dans les bols. Couvrez de fromage râpé et enfournez 25 minutes. Les 5 dernières minutes, mettez le four en position gril et laissez le fromage gratiner.
Dressage : Servez les bols en accompagnant la gratinée de pain aillé et toasté.
dimanche, 19 novembre 2023
Tarte au flan et la Cocotte au salon du livre du Touquet
En exclusivité mondiale, la MasCocotte a fait sa première sortie le samedi 18 novembre au salon du livre du Touquet. Pimpante, picorant, piaffant, déambulant, elle a ébloui les allées du salon avec son nouveau livre, "La brigade de la Cocotte" sous l'aile. Avec les éditions Méli Mélo de l'Iut des métiers du livre de Tourcoing, elle s'est prêtée au jeu des dédicaces. Ce dimanche, ses amies sont là pour continuer la fête. Ne les ratez pas. Une seule adresse, la salle des 4 saisons au Touquet, stand des éditions Méli Mélo ! Venez nombreux, vous êtes attendus.
Montre-moi ta tarte au flan, dis-moi comment tu la nommes et je te dirai d’où tu es. Si tu dis tarte au libouli, tu dis tarte au papin ou deul’tarte à gros bords, tu viens des Hauts de France et tes parents et tes grands-parents t’ont parlé en patois d’ici. Ouais, deul’tarte à gros bords, c’est une tarte dont la pâte a bien monté, aux bords épais et couverte d’un flan (libouli pour lait bouilli) doré et orné d’un beau quadrillage. Limite bourrative, pas trop jaune si tu la fais avec de la vergeoise, teu sers eut’tarte à gros bords avec un café bien fort et teu t’exclames vindiouss, ché bin bon !
Tarte au flan
Pour 8 personnes
Tarte : 10 g de levure de boulanger, 20 cl de lait, 250 g de farine, 1 œuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre. Flan : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 75 g de sucre en poudre, 1 càs de maïzena
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Mélangez levure et lait tiédi. Creusez 1 puits dans la farine, ajoutez levure, œuf battu, sucre et beurre fondu. Formez une boule de pâte lisse. Répartissez la pâte dans 1 tourtière recouverte de papier cuisson. Relevez la pâte sur les bords pour qu’ils soient épais. Gardez les surplus de pâte pour les quadrillages. Couvrez et laissez lever 1 heure. Pour le flan, faites chauffer doucement le lait, grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait. Dans un bol, battez œufs avec sucre et maïzena. Versez dans le lait et faites chauffer jusqu’à ce que ça épaississe. Au premier bouillon, arrêtez la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la crème sur la pâte et roulez la pâte réservée en boudins pour faire un joli quadrillage sur le flan. Enfournez 35 minutes. Les 5 dernières minutes, mettez le four en position gril pour faire dorer le dessus de la tarte.
vendredi, 17 novembre 2023
Porc aux prunes
Pour 6 personnes
1 kg de sauté de porc, 25 g de saindoux, 1 cuillère à soupe de farine, 1 gros oignon, 12 prunes congelées, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 morceau de gingembre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte
Progression : Préchauffez le four à 150°C. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer le saindoux dans la marmite et faites-y dorer l’oignon. Retirez-le et remplacez-le par les morceaux de sauté de porc. Saupoudrez d’une cuillère de farine et versez un grand verre d’eau. Mélangez bien, ajoutez les raisins secs, le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux, l’oignon doré et les prunes lavées. Salez, poivrez et couvrez. Faites bouillir et dès que la sauce bouillonne, enfournez le plat bien couvert pendant 1 h 15.
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et servez ce plat avec des pâtes, de la polenta, du riz ou des pommes de terre à la vapeur.
mercredi, 15 novembre 2023
Confit figues et oignons
Mais ça fait un bail, mes p'tits poussins ! Ça fait combien de temps qu'on ne s'est pas vu ? Pfiou... Ça fait quoi ? 2 semaines ? 1 mois ? 2 mois ? Fou ouille ouille ! La Cocotte ne compte plus mais elle vous donne rendez-vous ce samedi au salon du livre du Touquet, sur le stand des éditions Méli Mélo avec une belle surprise à plumes. On se voit là-bas ?
Pour 4 petits bocaux
600 g d’oignons jaunes, 300 g de sucre en poudre, 1 kg de figues, un peu de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min + stérilisation – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et 4 bocaux stérilisés
Progression : pelez et ciselez les oignons. Lavez et équeutez les figues. Dans le faitout déposez le sucre puis les oignons. Mettez à cuire en remuant souvent pour éviter que cela colle. Quand le jus d’est évaporé, ajoutez les figues coupées en morceaux. Ne couvrez pas le faitout et mélangez figues et oignons régulièrement pendant 30 minutes jusqu’à ce que le jus se soit presque entièrement évaporé. Remplissez les bocaux de ce mélange. Vissez les bouchons sur les bocaux. Retournez-les pour faire le vide d’air. Puis rangez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite. Couvrez d’eau bouillante les bocaux et faites-les stériliser pendant 45 minutes. Etiquetez les bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard ou à la cave.
Dressage : Dégustez ce confit sur du foie gras, du pâté, du cheddar bien dur ou un shortbread.
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lundi, 13 novembre 2023
Quenelles au jus de gambas
Pour 6 personnes
6 grosses quenelles-nature ou 12 petites, 500 g de gambas déjà cuites, huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 1 navet, laurier, thym, safran, 1 piment, 2 pommes de terre cuites à la peau, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, chinois et plat à gratin
Progression : Décortiquez les gambas et récupérez tout ce que vous n’allez pas manger. Rangez les gambas épluchées au frais. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Ajoutez ail et oignon pelés et ciselés. Continuez avec les « déchets » des gambas, concentré de tomates, safran, carottes et navets pelés et coupés en morceaux et pommes de terre. Ajoutez laurier, thym et piment. Couvrez de 2 litres d’eau et laissez bouillir 1 heure. Mixez finement et passez au chinois. Assaisonnez. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les quenelles dans le plat à gratin un peu graissé et versez le bouillon filtré de gambas sur les quenelles. Enfournez 20 à 25 minutes.
Dressage : Servez dans des assiettes creuses et proposez du fromage. Mangez les gambas réservées comme vous voulez.
samedi, 11 novembre 2023
Bisque de langoustines et mouillettes à la salicornaise d’Apolline et Mickael Fostier, Chez Mimi à Audresselles
A Audresselles, « Chez Mimi » est une institution. Dans la famille d’Apolline depuis plus de 50 ans, sous la houlette de son mari et chef Mickael Fostier, ce restaurant est spécialisé dans les poissons et les fruits de mer. Chez Mimi cartonne. Le couple propose des prix tout doux, loin de ceux pratiqués sur la côte belge. « On a du débit ». Avec des poissons cuits à la plancha mais aussi des viandes bien choisies, la raie beurre et câpres, le turbot échalote et crème ne peuvent pas être enlevés de la carte. « C’est pas possible ! » Ambiance familiale, abondance, générosité, ça se passe comme ça chez Mimi !
Bisque de langoustines et mouillettes à la salicornaise
Pour 6 personnes
Bisque : 18 langoustines 16/20, 1 petite boîte de concentré de tomates, Cognac, paprika, persil, ail, 100 g de riz, huile d’olive. Garniture aromatique : 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre. Salicornaise : mayonnaise-maison, 2 échalotes, salicornes, safran, persil et croûtons
Préparation : 30 min - Cuisson : 3 h – Coût : ** - Difficulté : * Ustensiles : mixeur plongeant et chinois
Progression : Faites bouillir 2 litres d’eau et pochez les langoustines. Dès que l’eau recommence à bouillir, arrêtez la cuisson. Décortiquez les langoustines et gardez le bouillon. Dans un faitout, faites dorer les carcasses de langoustines dans un peu d’huile d’olive. Flambez au cognac. Ajoutez la garniture aromatique, concentré de tomates, paprika, ail, persil et mouillez avec 2 litres de bouillon. Faites cuire 2 heures, ajoutez le riz, laissez-le cuire, mixez et passez au chinois. Frottez les croûtons d’ail. Faites la mayonnaise en ajoutant échalotes pelées et ciselées, safran, persil et salicornes égouttées et coupées en petits morceaux.
Dressage : servez la bisque accompagnée des croûtons.
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jeudi, 09 novembre 2023
Velouté à l’anchois
Pour 6 personnes
1 petit bocal d’anchois au sel, huile d’olive, huile, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 750 g de pommes de terre moyennes type Bintje, 1 boule de mozzarella, du basilic surgelé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Progression : Faites dessaler les anchois en les plongeant dans de l’eau fraîche quelques minutes. Egouttez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, ajoutez les anchois en petits morceaux, le jambon coupé et dégraissé et les échalotes pelées et ciselées. Pelez et râpez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le faitout. Versez 1, 5 l d’eau, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la au faitout. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un beau velouté. Salez et poivrez après avoir goûté. Les anchois sont déjà très salés. En dernier lieu, ajoutez un peu de basilic.
Dressage : Servez ce velouté avec du pain grillé et frotté d’ail.
mardi, 07 novembre 2023
Burger patate
Pour 6 personnes
6 pains à hamburger de votre boulanger, 6 steaks hachés de 100 g chacun, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, coriandre fraîche, ail en poudre, 300 g de patate douce, 300 g de pommes de terre farineuse, 1 œuf, 250 g de ricotta fraîche, salade verte, sel et poivre, matière grasse. Facultatif : sauces
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, poêle et gril
Progression : Pelez et râpez patate douce et pommes de terre. Mélangez à l’œuf, coriandre en poudre, coriandre fraîche, lavée et ciselée et un peu d’ail en poudre. Salez et poivrez. Formez des ronds de la taille des pains et faites-les dorer quelques minutes à la poêle avec un peu de matière grasse. Lavez, égouttez et coupez la salade en lanières. Salez et poivrez la ricotta. Faites griller les steaks sur le gril. Ouvrez les pains en deux, disposez un rond du mélange patate et pomme de terre, salade, ricotta assaisonnée et terminez par le steak grillé et assaisonné.
Dressage : Proposez des sauces pour agrémenter les burgers si vous en avez envie. Ketchup, mayonnaise, sauce algérienne, ketchup au curry…
vendredi, 03 novembre 2023
Truite à la cacahuète et riz au tamari
Pour 6 personnes
6 petits filets de truite, 10 cl de tamari (moins salé que la sauce soja ordinaire), 350 g de riz basmati, 1 poignée de sésame blanc ou doré, 50 g de cacahuètes salées, poivre blanc, 1 citron, un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : petit hachoir électrique, papier-cuisson
Progression : Faites bouillir 150 ml d’eau et additionnez de tamari. Arrêtez la cuisson et faites infuser les filets de truite dedans. Récupérez le jus de l’infusion pour faire cuire le riz. Ajustez en eau. Mixez grossièrement cacahuètes et sésame. Posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Posez les filets de truite sur le papier-cuisson très légèrement huilé. Parsemez les filets de truite avec le mélange aux cacahuètes et poivrez. Faites griller 5 minutes les filets de truite.
Dressage : Servez le riz bien égoutté et les filets de truite et proposez de presser le citron sur le poisson.
lundi, 30 octobre 2023
Ravioles aux champignons
Pour 6 personnes ou 30 ravioles
400 g de farine, 1 gros œuf ou 2 petits, 5 g de sel fin, 300 g de pommes de terre, 50 g de girolles séchées, 50 g de champignons de Paris séchés, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
Progression : Versez de l’eau bouillante sur les champignons et laissez-les regonfler. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l’eau 15 minutes. Ecrasez-les en purée, ajoutez les champignons en petits morceaux et un peu du jus dans lequel les champignons ont baigné. Formez une purée et assaisonnez-la. Mélangez farine, œuf et sel et formez une boule dense et non-collante. Abaissez la pâte finement et découpez 60 cercles dedans. Formez 30 ravioles avec la farce à la purée au centre d’un premier rond, posez un deuxième rond dessus et scellez bien les bords des ravioles. Faites-en 30 ravioles et faites-les bouillir 7 à 8 minutes dans de l’eau.
Dressage : Servez 5 ravioles par personne et ajoutez un peu de bouillon de cuisson et une cuillère à café de crème fraîche épaisse.
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jeudi, 26 octobre 2023
Burrata galettes
Pour 6 personnes
Galettes : 250 g de farine type 45 ou tipo 00, 1 sachet de poudre à lever bio, 150 g d’eau, 4 g de sel, Farce : laitue feuilles de chêne, 250 g de burrata, quelques tomates-cerises, huile d’olive, jus de citron, jambon italien en lamelles, concombre, sel et poivre blanc
Préparation : 25 min – Cuisson : 3 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez et coupez très finement le concombre. Faites-le dégorger dans un peu de sel et rincez-le bien. Mélangez tous les éléments pour les galettes, formez 6 petites boules égales, farinez-les un peu, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les monter 1 heure. Etalez-les en 6 disques fins de 20 cm et faites-les cuire à la poêle non graissée. Retournez-les souvent pendant 3 minutes et enfermez-les au fur et à mesure dans un linge pour les garder souples. Préparez la laitue et détaillez-la en lamelles. Lavez et coupez les tomates. Egouttez la burrata et coupez-la en petits morceaux.
Dressage : Farcissez les galettes encore chaudes de tous les éléments de la farce et roulez les galettes après les avoir arrosées d’un peu d’huile et de jus de citron. N’oubliez pas le concombre.
dimanche, 22 octobre 2023
Falafels
Tôt le matin, tout au long de la journée, tard le soir, les habitants du Liban, de Palestine, d’Egypte, de la Grèce ou d’Israël dévorent ces p’tites boulettes de pois chiches en les trempant gaiement dans le génial houmous que même les extra-terrestres nous envient. Les falafels font du bien à quiconque les goûte. Depuis quelques décennies on les glisse dans ces sandwiches du Moyen Orient communément appelés pitas. Quelque peu bourratives, ces pitas sont désormais vendues en nombre dans le monde entier. Y’a des choses destinées à traverser l’histoire et transcender les cultures. Ainsi sont les falafels !
Falafels
Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de pois chiches secs, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, ½ bouquet de coriandre, sel, poivre, piment, cumin et coriandre en poudre, levure chimique, farine, huile de friture
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min pour la cuisson des pois chiches et 5 min par fournée pour les falafels – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur
Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau fraîche. Faites-les bouillir 45 minutes dans de l’eau salée et passez-les au mixeur avec l’ail pelé et pilé, le persil et la coriandre lavés et ciselés, 1 cuillère à café de levure chimique (pour la digestion), sel, poivre, une pincée de piment, ½ cuillère à café de cumin et de coriandre en poudre. Mélangez à la main. Si cela vous semble trop humide, ajoutez un peu de farine. Formez 18 petites boules bien serrées et grosses comme des noix. Faites chauffer 50 cl d’huile de friture dans une casserole et déposez-y les falafels à l’aide d’une petite passette. Laissez cuire 5 minutes, sortez-les de l’huile et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Dressage : Servez avec un bol d’houmous-maison.
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vendredi, 20 octobre 2023
Mini-tomates farcies
18 petites tomates green zebra, 200 g de fromage turc, 6 anchois, 2 gousses d’ail, huile d’olive, graines de sésame, sel et poivre du moulin
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cuillère à moka
Progression : Lavez et coupez le chapeau des tomates, côté inverse à la queue. A l’aide de la cuillère à moka, évidez les tomates, mettez de côté la chair des tomates et retournez les tomates sur du papier ménage pour les égoutter. Faites dessaler les anchois dans de l’eau quelques minutes, égouttez-les et écrasez-les (ou hachez-les avec un petit hachoir électrique) avec l’ail et le fromage truc. Ajoutez un beau filet d’huile d’olive et la chair des tomates mise de côté. Continuez avec un peu de sel si le fromage n’est pas salé et du poivre du moulin. Farcissez les tomates de ce mélange. Posez-les sur un plat de service, parsemez-les de graines de sésame et rangez-les au frais jusqu’au moment de les servir.
mercredi, 18 octobre 2023
Meringue à la marmelade de figues
Pour 6 personnes
1 grosse meringue de votre boulanger, 1 kg de figues, 300 g de sucre en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 500 ml de glace à la vanille ou au caramel
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ramequins et boule à glace
Progression : Pelez le morceau de gingembre en le grattant avec une cuillère à café. La peau s’en va très facilement. Lavez et équeutez les figues. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les du sucre et ajoutez le morceau de gingembre pelé. Faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de mettre le faitout au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, répartissez les figues dans des ramequins (n’ajoutez pas le morceau de gingembre) et versez le jus du faitout par-dessus. Ecrasez très grossièrement la meringue et répartissez les morceaux dans les ramequins. Faites 6 belles boules de glace et ajoutez-les dans les ramequins.
Dressage : Proposez votre marmelade de figues à la meringue parsemée de cacahuètes caramélisées.