samedi, 12 décembre 2020

La rouille

A Marseille et environ, il y a autant de recettes de rouille que d’habitants. Quand certains se limitent au trio piment-œuf-huile, d’autres y ajoutent des œufs de poisson, du bouillon de la bouillabaisse. Quand certains y mettent de la pomme de terre, d’autres crient à l’insulte… Sauce accompagnant à merveille la bouillabaisse ou une simple soupe de poisson, la rouille a même incorporé l’ail de l’aïoli. Une chose est presque sûre, cette sauce riche et colorée viendrait des petits pêcheurs des environs de Naples qui ont émigré dans la cité phocéenne à la fin du dix-neuvième siècle. Vive l’immigration ! 

La rouille, la Cocotte, la Voix du Nord

Pour 1 bol
Ingrédients : 1 œuf, 8 à 10 cl d’huile d’olive, safran, 1 gousse d’ail, piment de Cayenne, 1 tartine de pain de mie, 3 cuillères à soupe de soupe de poisson, 3 cuillères à soupe de coulis de tomates, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet, pilon et mortier

La rouille, la Cocotte, la Voix du Nord


Faites bouillir une petite tasse d’eau et laissez-y infuser quelques filaments de safran quelques instants et enlevez l’eau. Ecrasez le pain et mélangez-le bien aux cuillères de soupe de poisson et de coulis de tomates pour en faire une « purée » épaisse. Pelez et pilez l’ail. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Déposez le jaune dans un bol et ajoutez l’huile en filet comme une mayonnaise. Quand la « mayonnaise » a bien pris, ajoutez une bonne pincée de piment de Cayenne, l’ail pilé, la purée à la soupe et au coulis et le safran. Ajoutez du sel si besoin et laissez cette sauce au frais jusqu’au moment de la servir en accompagnement d’une excellente soupe de poissons. Proposez alors des petites tranches de pain grillé, tartinez-les de rouille et régalez-vous !

mardi, 08 décembre 2020

Cresson-colimaçons sur France Bleu Nord ce mardi 8 décembre 2020

Pour 6 personnes 
36 escargots au bouillon (en bocal), 1 botte de cresson, 20 g de beurre, ½ bouquet de persil, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 6 feuilles de brick, quelques noisettes décortiquées et concassées grossièrement, 1 citron bio, sel et poivre

Préparation et cuisson : 30 minutes
Ustensiles : hachoir électrique, vaporisateur et zesteur

Cresson-colimaçons, la Cocotte, France Bleu Nord

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez rapidement le cresson et faites-le suer dans un peu de beurre. En 2 ou 3 minutes, c’est fait. Passez-le au hachoir et ajoutez-lui le persil, le fromage de chèvre, l’ail et les échalotes. Salez et poivrez comme vous aimez. 
Ouvrez le bocal d’escargots et prenez-en 36. Ne les rincez pas, vous enlèveriez tout le bon goût du bouillon. Egouttez-les simplement. 
Humidifiez légèrement une feuille de brick en la vaporisant d’eau. Posez la feuille sur un linge et posez en son centre, en bas, une bonne cuillère de crème au cresson. Posez dessus 6 escargots, quelques noisettes concassées et quelques zestes de citron. Rabattez les 2 côtés de la feuille vers le centre et roulez la feuille soit comme un cigare soit comme une enveloppe.
Faites les 5 autres feuilles de la sorte et posez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez ces enveloppes 15 minutes et dégustez tout chaud avec quelques feuilles de salade. 

Retrouvez la recette de la Cocotte en podcastant "La Vie en Bleu" du mardi 8 décembre 2020 sur le site de France Bleu Nord.

Cassole de la mer

Imaginez la Cocotte avec un p'tit bonnet rouge très seyant, le sourire aux lèvres et l'estomac au bord de celles-ci, entourée d'hommes en cirets jaunes chantant la mer et ses marins, à bord d'un bateau de pêche, jetant leurs filets dans l'eau, cabotinant furieusement, dérivant à bâbord et à tribord... Imaginez.

Cassole de la mer, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 12 grosses crevettes décortiquées, 12 filets de merlan, huile, 300 g de bisque de homard, safran, eau, pain grillé, 150 g de fromage de chèvre frais, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : sauteuse et plat pour le four
Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y sauter 2 minutes les noix de Saint-Jacques, ajoutez les crevettes décortiquées et laissez encore 3 minutes. Versez la bisque de homard, allongez avec 350 ml d’eau et terminez par quelques filaments de safran. Versez le tout dans un plat à gratin ou dans des cassolettes. Ajoutez les petits filets de merlan. Salez un peu. Ecrasez 3 tranches de pain grillé et saupoudrez-en le plat. Répartissez également le fromage de chèvre frais et un peu de parmesan. Enfournez le plat recouvert de papier-aluminium ou papier-cuisson. Laissez cuire 15 minutes puis enlevez le papier et laissez encore 10 minutes. Poivrez et dégustez avec du riz blanc. 

vendredi, 04 décembre 2020

Wok canard sauté, chou, navets et nouilles

Il faudrait toujours avoir dans ses placards un petit wok en fonte, bien lourd, bien rond, bien creux. Un p'tit wok qui vous ferait en deux temps, deux mouvements, des p'tits plats qui vous emmèneraient le long du Yangtsé ou sur la grande muraille ou dans la cité interdite... Bref, il vous emmènerait en Chine ! 

Wok canard sauté, chou, navets et nouilles, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 magrets de canard, 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 navets boule d’or, jus de citron, 1 petit chou chinois, 300 g de nouilles chinoises, sésame, poivre de Sichouan.
Préparation :15min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et wok en fonte
Pelez et râpez gros les navets. Couvrez-les de jus de citron.
Faites chauffer le wok à feu vif.
Coupez les magrets en fines tranches. Faites-les tremper dans la sauce soja 10 minutes.
Faites cuire les pâtes 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante et laissez-les dans l’eau. Lavez et détaillez le chou chinois en fines lanières. Faites-le sauter 5 minutes au wok dans une cuillère à soupe d’huile et ajoutez un peu d’eau des pâtes. Réservez-le au chaud.
Dans le wok encore très chaud, faites sauter très rapidement les tranchettes de canard. En 2 minutes, c’est bon. Réservez-les mais laissez le jus au soja dans le wok et remplacez le canard par les nouilles. Faites-les sauter 2 minutes et servez le tout bien chaud saupoudré de sésame. Ne salez pas, la sauce soja l’est déjà mais poivrez comme il plaît.

jeudi, 26 novembre 2020

Chips de sarrasin

Vous voulez une recette simple et sans gluten ? Halte là ! En voici une. Des toutes fines languettes de sarrasin à tremper dans tout ce que vous aimez. Elle est pas belle, la vie ?

Chips de sarrasin, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine de sarrasin, ½ cuillère à café de levure chimique, huile, sel, quelques cuillères de graines de sésame doré et de tournesol, piment en poudre ou broyé.
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive, feuilles de papier sulfurisé
Mélangez farine, levure chimique, 2 cl d’huile, 3 g de sel et une petite pincée de piment. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte liquide et sans grumeaux. Graissez une poêle et quand elle est bien chaude, déposez des petites languettes de pâte de 10 cm de long sur 2 de large. Saupoudrez de graines de votre choix quand la pâte n’est pas encore sèche et faites-les cuire 1 à 2 minutes. Retirez-les délicatement de la poêle et déposez-les sur des feuilles de papier sulfurisé. Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 60 °C. Laissez-les se dessécher pendant 2 heures. Faites toutes les chips de la sorte, salez-les et servez-les en apéritif avec un dip de poisson ou de légumes ou utilisez-les pour saucer un plat de viande ou une vinaigrette.

mardi, 24 novembre 2020

Queue de bœuf coings-navets

Des coings et des boules, des boules et des coings !? Mais on dirait une partie de billard ! Et en plus, une queue, certes de bœuf mais une queue ! On y est, c'est du billard. A table !

Queue de bœuf coings-navets, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf, bouquet garni, 750 g de coings, 750 g de navets boules d’or, huile, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 càs de paprika doux, 1 càs de coriandre en poudre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h environ - coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte-minute, faitout ou tajine
Dans la cocotte-minute faites bouillir 30 minutes (plus si vous avez le temps) sous pression, les morceaux de queue de bœuf dans de l’eau salée et un bouquet garni. Pelez et ciselez ail et oignons. Dans le faitout faites chauffer un peu d’huile et faites rissoler ail et oignons ciselés. Ajoutez paprika et coriandre et les morceaux de queue de bœuf. Faites dorer quelques minutes. Pelez les navets et les coings et coupez-les en quartiers. Répartissez-les autour de la viande, versez une ou deux louches du bouillon de la viande, mélangez doucement, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Salez un peu si le bouillon ne l’est pas suffisamment et poivrez comme il vous plaira. Servez quand la sauce est bien veloutée.

vendredi, 20 novembre 2020

Gnocchetti sardi alla zucca

Des pâtes ? Oui ! Mais des orecchietti ! Pasta ? Si ! Ma alla zucca ! 

Gnocchetti sardi alla zucca, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de gnocchetti sardi (ou toutes autres petites pâtes, orecchietti, coquillettes, langues d’oiseaux…), 300 g de courge (potimarron, courge galeuse, butternut), ail, paprika, crème liquide, sel, poivre, parmesan, quelques rondelles de coppa et quelques olives noires.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *- ustensile : mineur plongeant
Pelez le morceau de courge, coupez-le en plusieurs morceaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Ajoutez du sel, l’ail pelé et coupé en 3 et une cuillère à café de paprika. Faites cuire le temps que les morceaux se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau, 20 minutes environ. Mixez finement et allongez avec 10 cl de crème liquide. Laissez épaissir quelques instants et rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet.
Mélange pâtes et sauce à la courge, laissez quelques minutes les pâtes s’imprégner de la sauce, couvrez de parmesan et disposez des rondelles de coppa garnies d’une olive noire. Mangez aussitôt.

vendredi, 06 novembre 2020

Purée pesto

Leçon d’italien n° 947, pistou se dit pesto et purée purea. Si quelqu’un me dit que c’est difficile, je lui fais manger sa copie !

Purée pesto, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, gros sel, 40 à 50 cl de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 olives noires grecques, 20 feuilles de gros basilic, 25 g de beurre, 5 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : *- difficulté : * - ustensiles : presse-purée et mixeur électrique
Dénoyautez les olives et coupez-les en tout petits morceaux. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Couvrez-les d’eau dans une casserole, salez un peu et faites-les bouillir 15 à 20 minutes. La lame d’un couteau doit passer à travers facilement. Egouttez-les et écrasez-les pour les réduire en purée. Ajoutez le lait, la crème fraîche et les morceaux d’olives. Mélangez vivement, rectifiez l’assaisonnement et réservez. Lavez les feuilles de basilic, pelez et pilez l’ail. Mixez ensemble basilic, ail, beurre et huile. Assaisonnez à votre goût et ajoutez 5 cl d’eau très chaude. Mixez à nouveau. Servez la purée aux olives, faites un trou au centre et versez un peu de pistou dedans. Poivrez et servez la purée seule, avec une volaille ou une viande blanche.

lundi, 02 novembre 2020

Soupe au tahineh

Elle nous fatigue, la Cocotte, avec son tahineh. Elle croit qu’on n’en a pas encore acheté ? Mais si, on l’a, au frais, prêt à être utilisé.

Soupe au tahineh, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 l de bouillon de légumes (1,5 l d’eau et 2 bouillon-cubes bio de légumes ou 1,5 l de bouillon-maison de légumes ou de volaille), 200 g de vermicelles, 3 cuillères à soupe de tahineh, poivre, 1 citron, quelques feuilles de persil plat et de coriandre, 2 œufs, harissa, origan, fleur de sel et huile d’olive.
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-citron
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Faites bouillir le bouillon de légumes. Dès qu’il bout, ajoutez les pâtes. Délayez le tahineh dans une louche de bouillon, ajoutez le jus du citron et les deux œufs battus dans le mélange.
Lavez et ciselez persil plat et coriandre.
Versez le mélange dans le bouillon chaud, poivrez et arrêtez la cuisson. Servez aussitôt en proposant une petite coupelle de harissa et une petite coupelle d’huile d’olive avec un peu de fleur de sel et d’origan. Parsemez de persil et de coriandre.

dimanche, 25 octobre 2020

Coca algérienne

Avec les derniers légumes de l’été, les toutes dernières tomates, préparez ces petits chaussons carrément délicieux.

Coca algérienne, la cocotte, la voix du nord

Incontournables de la cuisine pied-noir, les cocas algériennes voient très certainement leurs origines en Espagne. Ces cocas ressemblent à s’y méprendre aux empanadas sud-américains ou aux pasteis et autres rissois portugais. Ce sont des petits chaussons farcis de légumes, faciles à faire et encore plus faciles à dévorer. Prenez le temps de laisser mijoter les légumes quelques minutes, le temps que le jus des tomates s’évapore et farcissez allégrement vos chaussons épicés au cumin et à la coriandre de cette farce délicieuse. Un petit conseil, prévoyez-en plusieurs par personne. Ces chaussons sont irrésistibles !


Pour 12 chaussons
Ingrédients : 2 oignons, 4 poivrons, 8 tomates, huile d’olive, harissa, concentré de tomate, olives noires. Pâte : 300 g de farine, sel, cumin et coriandre en poudre, 20 cl d’eau, 10 cl d’huile de tournesol, sel et poivre.
Préparation : 30 min - cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie, moule à chausson

Coca algérienne, la cocotte, la voix du nord

Préparez la pâte pour les chaussons en mélangeant farine, 5 g de sel, une bonne pincée de cumin et de coriandre, eau et huile jusqu’à obtenir une boule lisse et non-collante. Enfermez-la 1 heure dans un sac hermétique au réfrigérateur.
Pelez et ciselez les oignons. Lavez et épépinez les poivrons. Pelez les tomates à l’eau bouillante. Faites mijoter tout ça dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et quelques olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux. Salez et poivrez et laissez le liquide s’évaporer. Avec la pâte, formez 12 boules, étalez-les en disques et formez 12 chaussons. Farcissez-les de la préparation aux tomates et scellez les chaussons. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Mangez-les avec des crudités.

vendredi, 23 octobre 2020

Poivrons farcis à la poussière de lomo

On dirait qu’on aurait oublié un p’tit morceau de lomo au frigo et qu’il aurait séché, séché et qu’on n’aurait pas voulu le jeter.

Poivrons farcis à la poussière de lomo, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 mini-poivrons, 150 g de fromage frais de chèvre, des olives noires ou vertes dénoyautées, piment en poudre, ail séché, un morceau de lomo très sec (charcuterie espagnole), sel et poivre. Facultatif : lait
Préparation : 20 min – cuisson :3 à 4 min – coût : * - ustensiles : four micro-ondes, film alimentaire micro-ondable et zesteur
Lavez les mini-poivrons et déposez-les sur une assiette. Enfermez-les sous un film alimentaire. Passez-les 3 à 4 minutes au micro-ondes, le temps qu’ils ramollissent. Laissez-les refroidir avant d’en couper la queue et de les épépiner.
Ecrasez à la fourchette le fromage frais de chèvre. Au besoin ajoutez un peu de lait pour obtenir une crème bien épaisse. Ajoutez 12 olives coupées en petits morceaux, une pincée de piment en poudre et de l’ail séché, assaisonnez et mélangez. Farcissez les mini-poivrons de cette crème.
Disposez-les sur une belle assiette et à l’aide du zesteur, râpez le morceau très dur de lomo pour le réduire en poussière et répartissez cette poussière sur les mini-poivrons. Dégustez-les très frais en apéritif ou en entrée.

mercredi, 21 octobre 2020

Poires à la chicorée

La chicorée, c’est comme les petits pois, on a toujours besoin d’en avoir chez soi. Une petite goutte par-ci, une petite goutte par-là…

Poires à la chicorée, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de poires conférence, 30 cl de vin blanc liquoreux (Monbazillac, Jurançon, Coteaux du Layon, Gewurztraminer…), 5 à7 cl de chicorée liquide, 200 g de spéculoos.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, 6 verrines
Pelez les poires. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de vin et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Versez une cuillère à café de chicorée liquide par verrine et laissez les poires mariner dans ce jus toute une nuit.
Passez les spéculoos au blender pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre dans les verrines mais gardez-en un peu pour la décoration. Disposez les poires dans les verrines et versez de façon équitable le jus de cuisson sur les poires. Rangez-les au frais jusqu’au moment de les servir et à ce moment-là, saupoudrez les poires d’un peu de poudre de spéculoos.
Vous pouvez aussi ajouter des pommes acidulées coupées en morceaux et un peu de crème chantilly par-dessus ou des fraises. On en trouve encore !

samedi, 17 octobre 2020

Mille-feuille italien de Tony Pamart, chef du Vieux manoir à Aulnoy-lez-Valenciennes

« Mes clients savent ce qu’ils mangent mais ils ne savent pas comment »
Tout petit, il avait déjà le nez plongé dans la pâtisserie. Pour lui, c’est une science exacte et elle sied à merveille à son côté perfectionniste. Tony Pamart vous le dit d’emblée, « moi, j’suis carré ! » A voir son plat, on n’en doute pas. Carré mais aventurier, le concept de bistronomie lui va aussi comme un gant. « Ma cuisine est fun, elle sort des sentiers battus ». Carpaccio de bœuf, biscuits parmesan et pickles ou Saint-Jacques croustillantes aux crêpes dentelle, crème au chorizo et poivron ou encore pluma de porc ibérique laqué au vinaigre de Xérès… Un conseil ? Foncez-y carrément !

Mille-feuille italien de Tony Pamart, chef du Vieux manoir à Aulnoy-lez-Valenciennes, la cocotte, le chef et la cocotte, la voix du nord

Au vieux manoir, en cliquant sur le nom, vous arriverez sur leur site et ici sur Facebook, 20 place Roger Salengro, 59300  Aulnoy les Valenciennes, 03 27 49 53 40

 

Mille-feuille italien
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 courgettes, 2 aubergines, 3 tomates, 2 boules de mozzarella, pesto*, fleur de sel
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, pinceau de cuisine, plaque à pâtisserie

Mille-feuille italien de Tony Pamart, chef du Vieux manoir à Aulnoy-lez-Valenciennes, la cocotte, le chef et la cocotte, la voix du nord


Lavez les légumes et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur à la mandoline. Badigeonnez les courgettes et les aubergines de pesto, déposez-les sur la plaque et faites-les cuire 10 minutes à 170°C. Montez ensuite les légumes comme un gâteau. D’abord 1 couche de courgette, 1 couche d’aubergine, 3 rondelles de tomates. Sur les tomates, un peu de fleur de sel, des tranches de mozzarella puis à nouveau, courgette et aubergine. Terminez par une quenelle de pesto par-dessus.
*Pour le pesto, mixez 100 g de basilic, 10 g de pignons de pin, 30 g de pécorino (fromage italien à pâte dure), 10 cl d’huile d’olive et du sel. Le pesto de Tony varie selon ses envies. A la place des pignons, il peut choisir des pistaches, des amandes, des noisettes… Il peut même ajouter un peu de menthe !

jeudi, 15 octobre 2020

Méli-mélo haricots-coco aux tomates

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Mardi la Cocotte était ravie de vous annoncer son prochain salon du livre  et sa participation à la table ronde sur l'alimentation à l'initiative de la bibliothèque d'Auchy lez Hesdin. Et mercredi midi, patatras, cette même bibliothèque lui apprend avec beaucoup de tristesse que cet événement est annulé. Tous ses salons du livre, presque tous ses ateliers cuisine s'annulent les uns après les autres. La Cocotte est dépitée, dégoutée, désabusée. Elle en a marre de cette s..... de virus. Elle en a ras le bol, la Cocotte. Elle veut rencontrer des gens, parler avec eux, présenter ses livres et les dédicacer. Elle veut cuisiner, goûter et partager avec les gens. Elle veut vivre normalement, quoi ! Elle est tellement déçue et triste pour tous les gens qui s'investissent à fond dans un événement et qui le voient annuler en un instant qu'elle ne trouve pas de chute rigolote à son p'tit post. Elle s'arrête là. Marre, marre, marre ! Bon, elle vous donne quand même une recette. Mais bon...

La recette

Une p’tite salade de haricots multicolores avec les dernières tomates de la saison hier  et du basilic pour la parfumer, ça vous dirait ?

Méli-mélo haricots-coco aux tomates, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de haricots noirs, 150 g de haricots blancs (lingots), laurier, 4 tomates, ½ bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir
Faites tremper les haricots sans mélanger blancs et noirs dans de l’eau fraîche souvent renouvelée pendant 12 heures. Faites-les cuire toujours séparés dans de l’eau salée additionnée de laurier. Les haricots blancs pendant 45 minutes, les noirs de 1 h à 1 h 15. Goutez-les régulièrement, ils doivent être « al dente ». Egouttez-les et réservez-les. Faites bouillir une casserole d’eau et déposez-y les tomates 1 à 2 minutes, le temps que leur peau se craquelle pour les peler facilement. Mixez-les avec le basilic lavé et égoutté, l’ail pelé et 5 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez haricots noirs et haricots blancs et versez la sauce tomate au basilic par-dessus. Mettez au frais jusqu’au moment de manger.

Marre, marre, marre...

vendredi, 09 octobre 2020

Paella encornets-poulet

Des paellas, y’en a des tas ! Aujourd’hui on mêle poulet, rouelle, chorizo, encornets, coques, crevettes… et on sait que ce sera bon.

Paella encornets-poulet, la cocotte, la voix du nord

Pour 10 personnes
Ingrédients : 300 ml de coulis de tomate, 2 càs de pimenton, laurier, sel, poivre, 1 petit poulet, 1 rouelle, 800 g de tentacules d’encornet, 1 chorizo, safran, 1 kg de coques, 500 g de crevettes, 1 bocal de piquillos, huile d’olive, persil, ail, oignon, 1 kg de riz à paella
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : *
Dans un faitout, mélangez le coulis de tomate et 2 litres d’eau, ajoutez laurier et pimenton, salez et poivrez et faites bouillir 15 minutes. Coupez les tentacules et faites-les bouillir 15 minutes dans de l’eau. Egouttez et réservez. Découpez le poulet, enlevez la peau, coupez la rouelle en gros dés et faites tout revenir dans un peu d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes à 175° C. Dans une grande poêle faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez le riz et rendez-le transparent. Ajoutez chorizo en rondelles, safran, ail pilé et oignon ciselé. Arrosez le riz petit à petit avec le bouillon à la tomate, ajoutez les morceaux d’encornet et laissez cuire 20 à 30 minutes. Sur le riz disposez poulet et porc, piquillos coupés, coques et crevettes. Recouvrez de papier-alu pour garder au chaud et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Enfin parsemez de persil lavé et haché.

lundi, 05 octobre 2020

Flan d'aubergines et tomates

Démoulez vos petits flans une fois qu’ils auront refroidi. Saupoudrez-les d’un peu de sésame pour rappeler le tahineh.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 belles aubergines, 4 tomates, 2 œufs, tahineh, origan, thym, sel et poivre, un peu de parmesan (facultatif)  Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur électrique et petits moules en silicone Emballez les aubergines dans du papier-aluminium et faites-les cuire 1 heure au four à 180°C. Laissez-les refroidir puis récupérez la chair. Pelez les tomates en les passant quelques instants dans une casserole d’eau bouillante. Enlevez-leur le cœur et coupez-les en petits morceaux.  Préchauffez le four à 180°C.  Passez aubergines et tomates au mixeur électrique en ajoutant les œufs en entier, 1 grosse cuillère de tahineh. Ajoutez une belle pincée de thym et d’origan, du sel et du poivre et répartissez ce mélange dans des moules en silicone. Saupoudrez d’un peu de parmesan et enfournez pour 30 minutes. Laissez-les refroidir entièrement avant de les servir avec un coulis de tomates-maison. C’est de saison. 

mardi, 29 septembre 2020

Lasagnes chèvre et sauge

3000

On a écrit des livres et tourné des films pour moins que ça ! Gandhi, Martin Luther King, Mère Teresa peuvent bien aller se rhabiller. Leur vie n’a aucune saveur à côté de celle-ci et leurs histoires paraissent bien tristes et bien moins flamboyantes comparées à celle de notre héroïne du jour.
Oui, qui donc peut se targuer d’une telle constance dans l’excellence ? Qui donc peut rivaliser d’autant de talent qu’elle ?
On pourra étudier pendant des années l’impact de cette grande dame sur la vie de toute une région, un pays, le monde, on n’arrivera jamais à rendre compte de son apport à la culture française, à la culture européenne et bien sûr, internationale.
Un seul chiffre et on a le tournis, 3000. Ni plus, ni moins !
3000, un trois suivi de 3 œufs, comme ceux d’une poule.
3000, un chiffre rond non pas dans la dizaine, non pas dans la centaine, mais dans le millier.
3000, un chiffre à graver sur tous les frontispices des monuments dédiés à l’art de la cuisine.
3000, trois fois mille, trente fois cent, trois cent fois dix, trois mille fois une.
Oui mais trois mille fois quoi ? Diable, trois mille fois une recette.
3000 fois une petite recette l’air de rien faite de 1200 caractères, avec ingrédients, temps de cuisson et de préparation, coût et niveau de difficulté, à lire et à relire sur son blog !
3000 fois une toute petite recette de saison, simple à faire et à refaire, écrite, réalisée, photographiée par elle-même testée et attestée par  sa couvée  !
3000 fois le talent d’offrir tous les jours ou presque, dans le grand quotidien régional, la Voix du Nord, la touche d’humour qu’on lui connaît et que le monde lui envie.
3000 fois la consécration presque quotidienne de ce génie des marmites, ce génie des poêles, ce génie tout court !
Pas hier, pas demain, non, aujourd’hui ! La Cocotte écrit sur son grand livre d’or sa trois millième recette de cuisine !
Comment va-t-elle fêter l’évènement ? On n’en saura rien. La Cocotte ne dira rien de ces 24 heures passées à la célébrer. La Cocotte est avare en paroles, elle saura rester discrète, elle se cachera derrière son œuvre pour mieux la magnifier. La Cocotte ne répondra pas aux multiples propositions d’une presse avide de sensations, elle ne dira pas oui aux multiples sollicitations hollywoodiennes. Elle continuera d’édifier son œuvre, dans sa petite cuisine avec vue sur le thym et le romarin qui poussent dans son jardin. Elle continuera à nourrir sa couvée, avec amour et simplicité. Elle est comme ça, la Cocotte. On ne la changera pas.

La recette

Le pecorino est un fromage de brebis qui vient d’Italie. Il peut être jeune, demi-vieux, vieux et peut venir de Sardaigne, de Sicile, de Rome…

Lasagnes chèvre et sauge, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de lasagnes, 700 ml de coulis de tomates, un peu d’huile d’olive, des feuilles de sauge fraîche, 200 g de fromage de chèvre frais, 50 g de pecorino vieux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min à 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et râpe à parmesan
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le fromage frais et le coulis de tomates. Allongez avec 500 ml d’eau. Huilez légèrement le plat à gratin et commencez à monter les lasagnes. Entre chaque couche de pâtes, versez la sauce et ajoutez 1 ou 2 feuilles de sauge. Allez jusqu’en haut du plat comme ça et complétez avec un peu d’eau si besoin. Sur le plat, répartissez le pecorino que vous aurez râpé très finement et quelques feuilles de sauge. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mettez au four pour 45 minutes. N’hésitez pas à prolonger la cuisson si lorsque vous passez la lame d’un couteau à travers les lasagnes et que les pâtes résistent un peu.

dimanche, 27 septembre 2020

Tomates farcies

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Sur les marchés, vous trouverez peut-être les magnifiques tomates des photos, des Yellow stuffer, elles sont prêtes à être farcies.

Tomates farcies, la cocotte, la voix du nord

On reconnaît la bonne cuisinière à ses tomates farcies, disent nos aînés. Cette recette vieille comme Hérode est un moyen facile de montrer ses talents, d’abord celui d’utiliser les restes, puis celui de manier épices et aromates. Ça marche aussi avec les courgettes, les poivrons, les artichauts et autres légumes du sud où les farcis sont une institution. Allez donc dans tout le bassin méditerranéen en commençant par un passage en Provence, en Corse, à Nice et vous verrez ce que les cuisiniers en font. Avec ou sans mie de pain, chapelure, ail, oignon, herbes…, à vous d’y apporter votre patte. C’est vous, le chef !


Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates bien charnues (sur les photos, des yellow stuffer), 350 g de chair à saucisse, 12 olives noires dénoyautées, 25 g de pignons de pin, une poignée de raisins secs, piment en poudre, 200 g de brousse ou de ricotta fraîche, origan, romarin, ail, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin

Tomates farcies, la cocotte, la voix du nord

Préchauffez le four à 180° C. Coupez le chapeau des tomates et évidez les tomates à l’aide d’une cuillère à café. Mixez la chair récupérée et mélangez-la à la chair à saucisse. Coupez les olives en petits morceaux. Ajoutez-les à la viande, continuez avec les pignons, raisins, piment, brousse et origan. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les tomates de ce mélange. Huilez le plat à gratin, ajoutez du romarin et 3 gousses d’ail. Posez les tomates dans le plat, recouvrez-les de leur petit chapeau. Versez dessus un filet d’huile et enfournez 30 minutes à 180°C. Baissez ensuite la température sur 130°C et laissez encore cuire 15 minutes. Arrosez les tomates régulièrement avec leur jus de cuisson. Servez-les avec du riz, de la semoule ou des pâtes.

lundi, 21 septembre 2020

Clafoutis aux tomates-cerises

Moi, j’ai un maraîcher qui fait pousser des tomates-cerises qui sont des vrais petits bonbons. Je n’en fais qu’une bouchée !

Clafoutis aux tomates-cerises, la Cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de tomates-cerises, huile d’olive, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine (ça peut être de la farine de pois chiches ou de lentilles), origan, parmesan, lait (facultatif), 200 g de mozzarella, 1 piment, sel et poivre et pépins de courge.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : - difficulté : * - ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et équeutez les tomates-cerises. Huilez très légèrement la tourtière. Répartissez les tomates-cerises dans le plat.
Dans un plat creux, mélangez à la fourchette les œufs entiers et la farine. Allongez d’un peu de lait si le mélange est trop épais. Ajoutez 50 g de parmesan râpé et une belle pincée d’origan. Salez légèrement, poivrez et mélangez à nouveau. Recouvrez les tomates de cette préparation. Egouttez et coupez en tranches la mozzarella et disposez-la sur les tomates. Parsemez de pépins de courge et posez un petit piment rouge au centre de la tourtière. Enfournez pour 30 minutes.
Mangez ce clafoutis chaud, tiède ou froid avec une belle salade de saison.

 

samedi, 19 septembre 2020

Chou-fleur rôti de Thomas Hidden du restaurant La Grande Marée à Zuydcoote

« Ce chou-fleur rôti est à l’image de notre restaurant, du partage et de la convivialité. »
Un restaurant au décor dépouillé au possible avec une vue incroyable sur la mer, une carte réduite de plats simples et faits-maison qui fait la part très belle aux producteurs du coin, des plats qui donnent envie de piquer dans l’assiette de ses voisins de table… Et dans ce décor de fou, un chef, Thomas Hidden, 34 ans, informaticien converti en cuisinier qui travaille en famille, avec sa compagne et sa sœur pour une cuisine « tournée vers le produit » et ouverte sur le partage, la convivialité. Bon sang, une très belle adresse !

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La Grande Marée, sur Facebook, 147 rue de Valenciennes, 59123 Zuydcoote, 03 28 28 30 11

Chou-fleur rôti
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 choux-fleurs d’1 kg environ, 90 g de beurre-pommade, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 citrons bio coupés en quartiers, fleur de sel, huile de cameline (ferme du Duneleet) ou d’olive, 100 g de yaourt de brebis, 15 g de persil haché, 1 gousse d’ail, 20 g de tahineh.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 40 – coût : * - difficulté : *

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Coupez le haut des feuilles du chou pour le rendre visible. Faites bouillir de l’eau et quand elle bout, plongez les choux dedans. Comptez 6 minutes de cuisson dès que l’eau se remet à bouillir. La lame d’un couteau doit passer à travers le chou assez facilement. Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez les choux de beurre et d’huile de tournesol, ajoutez une cuillère de fleur de sel et mettez au four 1 h 30. Après ce temps, versez un filet de jus de citron et d’huile de cameline sur les choux-fleurs et ajoutez des quartiers de citron. Mixez yaourt, persil haché, ail, huile de cameline, fleur de sel, citron et tahineh. Coupez les choux en 4 et trempez les morceaux de chou-fleur dans cette sauce.