mercredi, 14 décembre 2022

Pâte de Noël

Pour 2 petits pots
150 g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, amandes…), 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g d’orangeat, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, pareil pour la cannelle, la coriandre et la cardamome, 1 étoile de badiane finement écrasée, 5 clous de girofle écrasés, un peu d’eau
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, hachoir électrique et 2 petits bocaux stérilisés

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Progression : Dans la poêle faites torréfier quelques instants les fruits secs pour les dessécher. Laissez-les refroidir. Mixez-les ensuite très finement en ajoutant le sucre, l’huile, le cacao et les épices. Allongez d’une ou deux cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mixage. Quand la pâte vous semble de bonne consistance, ajoutez les petits dés d’orange confite et versez dans les bocaux de cette pâte de Noël. Refermez-les bien et ne les conservez pas plus d’une semaine au réfrigérateur.  
Dressage : Tartinez d’un peu de cette pâte vos coquilles de Noël, vos petits bredele (biscuits alsaciens), vos crêpes... Ou offrez à vos proches ces pots que vous aurez joliment étiquetés et décorés aux couleurs de Noël.

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lundi, 12 décembre 2022

Gâteau de potimarron

Pour 6 personnes
1 petit potimarron bio, 3 pommes de terre moyennes bio, 2 œufs, 150 g de farine type 65, 20 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de pimenton (paprika fumé), 1 pincée de piment de Cayenne, sel et poivre, 1 sachet de levure chimique
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, papier-cuisson et plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 200° C. Lavez les légumes et sans les peler, râpez-les gros. Déposez-les dans un plat creux. Ajoutez œufs, farine, lait, crème, pimenton et piment de Cayenne. Salez, poivrez et ajoutez la levure. Mélangez bien. Tapissez un plat à gratin d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation au potimarron dessus. Egalisez et enfournez pour une petite heure.  
Piquez le gâteau d’un pique en bois pour vérifier la cuisson. Il faut qu’il ressorte presque sec. Laissez le gâteau refroidir dans le four.  
Dressage : Le lendemain coupez le gâteau en cubes et faites-les dorer dans un peu de matière grasse avant de les servir.  
 

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samedi, 10 décembre 2022

Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières

Vous ne connaissez pas la Pologne et vous voulez en découvrir un morceau ? Vous connaissez très bien la Pologne et vous en avez la nostalgie ? Allez donc à Courrières et poussez la porte du restaurant haut en couleur « Comme chez Babcia ». Vincent Vignacourt, patron très chaleureux du lieu, a reconstitué un bout de la terre natale de ses grands-parents. Soyez ici comme chez Grand-mère et appréciez sa cuisine. Des belles nappes colorées aux peintures murales, de la petite boutique remplie de souvenirs à l’orchestre qui joue des airs du pays tous les week-ends, vous êtes en Pologne et vous y êtes bien.  

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Restaurant Comme chez Babcia, Zone cora, Rue Raoul Briquet à Courrières 
Chou farci ou Gołąbki
Pour 6 personnes
1 chou blanc, 750 g de chair à saucisse, 250 g de riz, 1 gros œuf ou 2 petits, marjolaine, ail, oignon, laurier, sel, poivre, coulis de tomates, maïzena, aneth
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Détachez les feuilles du chou, enlevez la grosse côte centrale sans couper les feuilles en deux. Faites blanchir les feuilles 10 minutes à l’eau bouillante et réservez. Faites cuire le riz. Dorez ail et oignon dans un peu d’huile. Mélangez riz, ail, oignon et porc haché. Ajoutez l’œuf et la marjolaine. Salez et poivrez. Faites une boule de farce à la viande adaptée à une feuille de chou. Posez-la sur une feuille et refermez la feuille comme une enveloppe. Déposez-les dans une marmite. Couvrez d’eau salée et ajoutez du laurier. Laissez cuire 1 h 30.
Dressage : Servez 2 feuilles de chou par personne. Délayez du coulis de tomates et un peu de maïzena dans le jus de cuisson et nappez-en les feuille de chou. Saupoudrez d’aneth. Vous pouvez les accompagner de boules de pommes de terre (kluski).  

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jeudi, 08 décembre 2022

Fougasse aux pleurotes

Pour 6 personnes
400 g de farine type 45 ou 55, 240 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, sel, huile d’olive, 1 cuillère à café d’herbe de Provence, 300 g de pleurotes, ail, persil, poivre. Facultatif : quelques rondelles de saucisse sèche
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez la levure et 30 g d’eau dans une tasse. Versez le reste de l’eau dans un plat creux, ajoutez la farine petit à petit et mélangez. Versez la tasse de levure, mélangez, ajoutez un filet d’huile d’olive et les herbes et de Provence. Mélangez à nouveau et terminez par 6 g de sel. Sur une feuille de papier cuisson, déposez la pâte en l’étirant un peu. Couvrez-la et laissez-la lever 3 heures dans un endroit chaud.  
Préchauffez le four à 200°C. Faites sauter les pleurotes coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive quelques instants. Ajoutez ail et persil. Salez et poivrez. Enfoncez les doigts dans la fougasse, répartissez les pleurotes et versez un beau filet d’huile. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de saucisse sèche. Enfournez pour 20 à 25 minutes.  
Dressage : Déchirez des morceaux de fougasse et servez-la encore tiède.  

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vendredi, 02 décembre 2022

Hambourgeois de Provence

Pour 6 personnes
6 bons pains à hamburger, 300 g de viande de porc haché, 300 g de bœuf haché, 2 gousses d’ail, 2 oignons, huile d’olive, 500 g de tomates pelées en boîte, herbes de Provence, sel et poivre, sauce de votre choix (moutarde, harissa, sauce au poivre…)
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole et gril en fonte ou poêle antiadhésive

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Progression : Pelez et ciselez ail et oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans une petite casserole et faites-y suer les oignons. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, ½ cuillère à café d’herbes de Provence, un peu de sel et du poivre. Couvrez et laissez compoter 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez l’ail aux 2 viandes, salez et poivrez et formez 6 steaks. Huilez-les très légèrement. Faites-les cuire sur un gril ou une poêle antiadhésive. Ouvrez les pains en deux et faites-les toaster.
Dressage : Tartinez l’intérieur des pains de la sauce de votre choix, ajoutez les steaks et répartissez la sauce oignons-tomates. Refermez les pains et appuyez-les un peu. Dégustez-les avec une belle salade.  

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lundi, 28 novembre 2022

Bouillon déshydraté-maison

 

Pour 2 ou 3 petits bocaux

Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles

Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés

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Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.  

Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.  

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samedi, 26 novembre 2022

Tartare de bœuf sauce NAM de Renaud Germonprez, chef du restaurant N’autre monde à Lille

Renaud Germonprez arrive à N’autre monde au cœur de Lille, juste après les confinements. A David Beve, le patron, Il montre ses dressages, ses associations de saveurs, les photos faites de ses plats-signature. Tous deux, ils mêlent leurs envies aussi bien dans la cuisine que dans la gestion du personnel et du bien-être au travail. Ici les employés travaillent 4 jours d’affilée et ont 3 jours consécutifs de repos dans la semaine.  Ici Renaud découvre les techniques du ceviche en travaillant beaucoup les poissons crus que les clients adorent, le gingembre confit, la cuisine Nikkei… Une fusion parfaite !

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Restaurant N'autre monde, 1 bis rue du curé Saint Étienne, 59000 Lille
Tartare de bœuf sauce NAM
Pour 6 personnes
Pour le tartare : 1 kg de filet de bœuf, 1 botte de cébettes ciselées, 40 g de graines de sésame, 100 ml d’huile de sésame noir, un peu de yuzu, 20 g de sauce soja, un peu de vinaigre de riz. Pour la sauce NAM : 100 g de sauce nems, 100 g de sauce soja sucrée, 200 ml de vinaigre de riz, 2 cm de gingembre pilé, 100 g de jus de yuzu, 50 g d’huile de sésame. Pour l’écume : 300 ml de lait, 100 ml d’huile d’olive, 2 bouquets de coriandre lavée et ciselée, 4 g de lécithine de soja, sel
Préparation : 30 min – Cuisson : 5 min – Coût : *** - Difficulté : ** - Ustensile : mousseur à lait

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Progression : Taillez la viande en brunoise. Mélangez cébettes, huile de sésame, yuzu, sauce soja et vinaigre. Mélangez à la viande. Réservez.  
Mélangez les éléments de la sauce NAM. Faites chauffer un peu et laissez refroidir. Pour l’écume, faites bouillir tous les éléments et réservez au chaud.  
Dressage : Déposez le tartare de bœuf au centre des assiettes. Arrosez de sauce NAM. Montez l’écume de coriandre au mousseur à lait et déposez-la quelques cuillères à soupe sur le tartare.  
 

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jeudi, 24 novembre 2022

Lasagnes courge-origan

 

Pour 6 personnes
500 g de farine type 55, 5 œufs, 10 g de sel, huile d’olive, 300 g de courge (potimarron, courge delicata…), 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 cuillère à café d’origan séché, 100 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, poivre du moulin
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : Mixeur plongeant, robot et laminoir à pâtes

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Progression : Pelez et épépinez le morceau de courge. Coupez-le en petits morceaux, déposez-les dans un faitout, couvrez d’un bon litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et l’origan, faites bouillir 20 minutes et passez au mixeur plongeant. Réservez. Préchauffez le four à 180° C. Mélangez au robot farine, sel et œufs entiers. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et formez une boule bien dense. Passez-la en plusieurs morceaux au laminoir pour faire les plaques de lasagne. Partez de l’épaisseur la plus grande pour arriver à la plus fine. Versez du bouillon à la courge dans un plat qui va au four et ajoutez une couche de lasagnes. Il faut que les pâtes soient bien couvertes de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Couvrez de parmesan, poivrez et terminez par la cuillère de crème fraîche. Enfournez pour 45 minutes.  
Dressage : Proposez encore un peu de parmesan pour déguster.
 

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vendredi, 18 novembre 2022

Soupe miso aux pleurotes

Pour 6 personnes
3 cuillères à soupe de pâte de miso ou 2 bouillons-cubes de miso, 500 g de pleurotes, huile de tournesol, 200 g de chair à saucisse, 1 botte de cébettes, pâte de piment (sambal oelek ou harissa), 100 g de germes de soja, 300 g de nouilles ramen, quelques cuillères de tamari (sauce soja peu salée)

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Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, sauteuse et 6 grands bols ou 6 grandes assiettes creuses
Progression : Délayez la pâte de miso dans 2 litres d’eau et faites bouillir ce mélange dans un faitout. Nettoyez rapidement les pleurotes, coupez les plus grands en morceaux et faites-les rapidement sauter dans un peu d’huile. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson et réservez-les au chaud. Formez des toutes petites boulettes avec la viande. Ajoutez les boulettes et nouilles ramen dans le faitout et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Attention, ça va très vite. Enlevez la première pellicule des cébettes et détaillez-les en très fines rondelles.
Dressage : Dans le fond des bols, déposez un peu de pâte de piment et 1 cuillère de tamari, répartissez les nouilles et le bouillon. Disposez les pleurotes de-ci, de-là. Couvrez de cébettes ciselées et de germes de soja. Dégustez très chaud.  

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mercredi, 16 novembre 2022

Compote de coings et la Cocotte au salon du livre de Vitry en Artois

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Pour 3 bocaux moyens
2 kg de coings, 1 kg de sucre en poudre, 1 écorce d’orange bio séchée*, 1 bâton de cannelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte, 3 bocaux moyens stérilisés (450 g environ)

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Progression : Lavez les coings et essuyez-les grossièrement. Ne les pelez pas, coupez-les en quartiers et épépinez-lez. Déposez-les dans la cocotte et couvrez-les de sucre. Laissez-le se dissoudre 24 heures. Mettez la cocotte à chauffer, ajoutez l’écorce d’orange et le bâton de cannelle et portez à ébullition. Dès que cela bout, baissez la température et laissez bouillir doucement 45 minutes. Mélangez fréquemment. Quand la peau des coings a disparu, arrêtez la cuisson. Enlevez écorce d’orange et cannelle et remplissez les bocaux de cette compote. Fermez bien les bocaux et retournez-les pour faire le « vide d’air ».  
Dressage : Mangez votre compote rapidement sur de la brioche ou du pain toasté ou proposez-la sur un plat en sauce et une purée de légumes.
*Ne jetez plus vos écorces d’oranges bio. Lavez-les soigneusement, essuyez-les, laissez-les sécher quelques jours sur un radiateur et rangez-les dans un bocal hermétique.

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lundi, 14 novembre 2022

Calamars ail et gingembre

Pour 6 personnes
1 kg de petits calamars, huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, poivre blanc, quelques tiges de coriandre fraîche. Facultatif : citron
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

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Progression : Nettoyez les calamars. Enlevez la peau violette des calamars en la poussant avec le pouce. Ça s’enlève très facilement. Pelez et pilez l’ail. Réservez-le. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites sauter les calamars. Quand toute l’eau qu’ils vont rendre s’est évaporée, arrêtez la cuisson. Normalement les petits calamars sont tendres et cuits. Ajoutez l’ail pelé et pilé et la pâte de gingembre. Poivrez comme il plaît. Lavez et ciselez la coriandre. Laissez tiédir les calamars et parsemez-les de coriandre avant de les servir.  
Dressage : Servez ces calamars tièdes à l’apéritif ou en entrée et proposez des rondelles de citron pour en presser le jus dessus.  

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jeudi, 10 novembre 2022

Aubergines aux noix et la Cocotte au salon du livre de Lumbres

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Cliquez donc sur l'affiche, vous saurez où retrouver la Cocotte ce dimanche 13 novembre.

Et ô bonheur, c'est trop beau, elle sera avec Frédérique Lardemer, Sébastien Naert du Téètras Magic et le seul, l'unique, le plus beau, GROTOTO ! 

Pour 6 personnes
2 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, 700 g de noix de Grenoble, 200 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ½ de marjolaine, un peu de persil plat, poivre, vinaigre balsamique et graines de grenade
Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline, poêle antiadhésive, casse-noix et hachoir électrique

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Progression : Lavez et coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm. Saupoudrez-lez de gros sel et laissez-les dégorger 2 à 3 heures. Rincez-les, égouttez-les et faites-les ramollir en les passant à la poêle 5 à 7 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive. Procédez comme ça pour toutes les tranches. Cassez les noix et hachez-les très grossièrement au hachoir. Mélangez au fromage frais, ajoutez les épices, un peu de vinaigre et les herbes. Déposez au bas de chaque tranche d’aubergine une quantité de farce aux noix et roulez les tranches pour enfermer la farce.  
Dressage : Déposez-les sur un plat de service, parsemez de graines de grenade et versez à nouveau un peu de vinaigre. Mangez tiède ou froid. Vous pouvez aouter un peu de paprika et/ou du cumin.  

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mardi, 08 novembre 2022

Gratin de navets

Si tu veux rencontrer ce p'tit chat bien sympa, viens à la bonne Franckette à Marquillies. Non seulement tu y verras Grototo mais tu feras la connaissance de Sébastien Naert et Frédérique Lardemer, les éditeurs du Téètras Magic. Ils seront là pour dédicacer tous leurs livres. Et en plus, tu pourras réserver une table pour goûter la cuisine du chef Franck. 
À la bonne Franckette, Rue Léon Bocquet à Marquillies 

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Clique sur la photo et tu auras le plan de Marquillies. 

Pour 6 personnes
600 g de navets, 400 g de pommes de terre, 400 g de carottes, 1 bouillon-cube de légumes, 25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de crème liquide, 150 g de fromage râpé (Emmental ou parmesan), sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez les légumes. Coupez-les en rondelles assez fines. Faites un bouillon avec le cube et plongez les carottes dedans. Au bout de 4 minutes, ajoutez les rondelles de navets et 1 minute plus tard les pommes de terre. Laissez cuire encore 5 minutes. Réservez le bouillon. Déposez les légumes égouttés dans un plat à gratin beurré.  
Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine et ajoutez petit à petit 4 louches de bouillon. Il faut que le roux soit liquide. Ajoutez la crème liquide et assaisonnez. Recouvrez-en les légumes et parsemez le plat de fromage râpé. Passez au four 30 à 40 minutes.
Dressage : Servez ce plat bien gratiné avec une salade. C’est délicieux !

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vendredi, 04 novembre 2022

Pilaf de haddock

Pour 6 personnes
350 g de riz basmati, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de pâte de gingembre, 300 g de haddock, 1 grenade, des amandes effilées, poivre

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Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Rincez le riz et faites-le tremper dans de l’eau fraîche renouvelée 2 ou 3 fois pour enlever l’amidon et égouttez-le. Dans un faitout, faites fondre le beurre et l’huile, ajoutez le poireau lavé et finement ciselé. Faites-le fondre. Continuez avec le riz. Quand il est translucide, couvrez-le d’eau. Ajoutez les cuillères de concentré de tomates et de pâte de gingembre. Baissez le feu, couvrez le faitout et laissez cuire 10 à 12 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le haddock débarrassé de sa peau et coupé en petits morceaux et poivrez. Nul besoin de saler, le haddock l’est déjà suffisamment.
Dressage : Servez ce pilaf tel quel parsemé de graines de grenade et d’amandes effilées.  

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samedi, 29 octobre 2022

Agneau en méchoui de Youcef Harkat, chef du restaurant le Touareg à Wattrelos

Avant que les confinements successifs ne poussent Youcef Harkat à trouver l’idée qui fera revenir les clients, le Touareg à Wattrelos était un restaurant comme tant d’autres. « Je devais faire quelque chose de nouveau, je l’ai changé en grotte. Ma femme, Aldjia, et mes enfants disaient que j’étais fou mais les clients en restent bouche bée. » Aux murs façon caverne, des mosaïques, partout des statues, des objets de Kabylie et d’ailleurs, le parfum des épices à couscous…, ça donne au lieu un caractère peu commun ! Venez rencontrer ce Facteur Cheval du couscous, il est vraiment très étonnant !  

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Agneau* en méchoui
Pour 6 personnes
1 gigot d’agneau, 5 gousses d’ail, 1 oignon, sel, thym, romarin, coriandre, cumin, poivre, piment doux, piment fort, cannelle, gingembre, 10 cl d’huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites un mélange des herbes et des épices indiquées. 1 cuillère à café de chacune devrait suffire. Incisez la peau du gigot. Pelez et ciselez ail et oignon. Ajoutez-les aux épices. Salez et poivrez. Allongez à l’huile et enduisez le gigot de cette marinade. Massez bien la viande et laissez-la 7 heures au frais. Au moment de la cuire, récupérez la marinade et allongez-la d’un peu d’eau. Faites cuire le gigot 2 h à 2 h 30 dans un four préchauffé à 180°C et couvrez-le de marinade. Arrosez le gigot toutes les 20 minutes avec la sauce qui se forme.  
Dressage : Servez le gigot avec couscous, riz, gratin de pommes de terre, salades composées…
*Youcef fait cuire des agneaux entiers à la braise ou à la broche pour 30 à 40 personnes. Donner les quantités pour 6 n’a pas été facile.

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jeudi, 27 octobre 2022

Soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe

Pour 6 personnes
6 gousses d’ail, 1 kg de citrouille ou 1 potimarron, beurre, farine, ail des ours déshydraté, crème liquide, sel, poivre, huile de pépins de courge
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : Presse-ail, épluche-légumes, râpe à légumes, cuillère en bois et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et pilez les gousses d’ail. Coupez la citrouille en quartiers. Débarrassez-les des pépins. Pelez les morceaux et râpez-les. Dans un faitout, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l’ail pilé, laissez à peine dorer. Ajoutez ensuite 2 cuillères de farine. Faites un roux en versant de l’eau petit à petit. Versez environ 2 litres. Continuez en ajoutant la citrouille râpée. Couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. Passez la soupe au mixeur. Ajoutez enfin l’ail des ours et la crème liquide. Salez et poivrez.
Dressage : Servez la soupe dans des bols u des assiettes creuses et versez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge dans chaque contenant. Dégustez cette soupe bien chaude.
 
 

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mardi, 25 octobre 2022

Mini-farcis bœuf aux lardons

Pour 6 personnes
6 tomates moyennes, 6 petits poivrons, 3 petites aubergines, 500 g de bœuf haché, 150 g de lardons, persil plat, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, piment de Cayenne, paprika, huile, laurier, thym, romarin, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Lavez les légumes. Coupez le côté rond des tomates et le côté queue des poivrons. Préchauffez le four à 180° C. Videz les tomates à la petite cuillère en gardant la chair et épépinez les poivrons. Ouvrez les aubergines en deux et râclez l’intérieur à la cuillère sans percer la peau. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Pelez ail et échalotes, ciselez-les et mélangez-les au bœuf et aux lardons coupés en tout petits dés. Ajoutez la chair des tomates mise de côté et le persil. Pimentez, ajoutez une belle cuillère à soupe de paprika, salez un peu, poivrez et mélangez bien. Farcissez de ce mélange tous les légumes. Versez un filet d’huile dans le four d’un plat à gratin, rangez les légumes farcis dans le plat. Ajoutez à nouveau un filet d’huile, ajoutez thym, laurier et romarin, versez un verre d’eau dans le plat et enfournez-le pendant 40 minutes.  
Dressage : Servez ce plat plein de couleurs avec du riz, du quinoa ou de la semoule.
 
 
 

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lundi, 17 octobre 2022

Blini roux-carottes

500 de carottes bio, 225 g de farine, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 30 cl de lait environ, sel, huile de tournesol, 200 g de fromage frais type Philadelphia, 1 oignon blanc, 30 g de flocons d’avoine, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : fouet électrique, poêle antiadhésive

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Progression : Faites cuire les carottes coupées en rondelles 20 minutes à l’eau bouillante salée. Il faut que la lame d’un couteau passe facilement à travers.  Egouttez, passez sous l’eau froide pour refroidir et écrasez à la fourchette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un plat creux, battez les jaunes d’œufs, ajoutez la farine, 1 pincée de sel, 2 càs d’huile et la levure chimique. Ajoutez aussi les carottes écrasées !* Ajoutez 20 cl de lait pour obtenir une belle pâte. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Faites chauffer la poêle antiadhésive avec un peu d’huile et déposez des cuillères de pâte pour former des blini. Retournez-les quand le dessus sèche et laissez cuire quelques instants. Faites toute la pâte de la sorte. Mélangez fromage frais, 10 cl de lait et oignon blanc pelé et ciselé, sel et poivre.
Dressage : Proposez les blini couverts de fromage frais à l’oignon et parsemés de flocons d’avoine torréfiés quelques instants auparavant. 

*La Cocotte a oublié de le dire dans le journal ! Horreur, malheur !

 

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samedi, 15 octobre 2022

Risotto de fregola de Yann Allard, chef du Saint-Hubert à Annoeullin

Yann Allard savait déjà à 5 ans qu’il voulait déjà être cuisinier, grâce à une tarte à la rhubarbe préparée à l’école pour la fête des mères. Depuis sa passion n’a fait que se renforcer. Ce chef du Saint-Hubert à Annoeulin  aime travailler les produits de qualité et aller à la rencontre de ceux qui les font. Sa cuisine, c’est « la cuisine à maman », classique, traditionnelle mais bien faite, vraiment bien faite, élégante ! Une carte qui change en permanence, peu de plats au menu. Ici, tout est fait-maison, et le chef le dit « c’est pas du flan, on peut venir vérifier ». On le croit et on y court !
Au Saint Hubert, 165 rue de Don, 59112 Annoeullin 

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Risotto de fregola aux gambas
Pour 6 personnes
360 gr de fregola (toutes petites pâtes de semoule de blé dur venant de Sardaigne), 2 grosses échalotes, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 50 g de beurre, 500 g de tomates-cerises, encore un peu de beurre, 4 gousses d’ail, 1 oignon rouge, vert de cébette, 12 grosses gambas, parmesan en copeaux, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : **

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Progression : Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez la fregola. Rendez-la translucide, ajoutez le beurre et mouillez-la avec le vin blanc et 50 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Elle doit se servir al dente. Au besoin ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Faites suer les tomates-cerises coupées en deux dans un peu de beurre. Ajoutez ail et oignon rouge. Epluchez les gambas et faites-les griller.  
Dressage : Servez la fregola, les tomates et ail et oignon autour, les gambas* à côté, saupoudrées de copeaux de parmesan et de vert de cébette.  
*Faites un jus de crustacés avec les parures des gambas. Flambez au pastis. Faites cuire 1 heure minimum, filtrez, mixez et allongez de 50 cl de crème. Servez avec la fregola.
 
 

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mardi, 11 octobre 2022

Patatouille

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre farineuses, 2 aubergines, 2 courgettes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 poivrons verts ou rouges, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, parmesan, poivre, piment en poudre, gros sel, huile d’olive, thym
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Coupez les aubergines en rondelles et faites-les tremper 1 h dans de l’eau additionnée de gros sel.  Essorez-les et égouttez-les. Faites-les sauter 5 minutes à l’huile d’olive. Coupez les courgettes et poivrons épépinés en rondelles. Délayez le cube de bouillon et le concentré de tomates dans 500 ml d’eau bouillante. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre et l’oignon aussi en rondelles. Dans un grand plat à gratin, alternez pommes de terre, oignon, ail pelé et ciselé et légumes pour la ratatouille. Versez le bouillon, parsemez de fromage et de thym, poivrez et/ou pimentez et enfournez dans un four préchauffé à 180° C. Laissez cuire 1 heure. Il faut que les pommes de terr se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau.
Dressage : Servez avec une belle salade et quelques tranches de jambon cru.
 

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