vendredi, 18 mars 2016

Petits oignons aux raisins et tomates

N’ayez pas peur du vinaigre présent dans ce plat. Son goût indispensable est nettement atténué par le sucre et les raisins secs. Osez !

Petits oignons aux raisins et tomates, oignons sauciers, tomates, raisins sces

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’oignons-sauciers, 5 gousses d’ail, huile d’olive, 200 g de raisins secs, 20 cl de vinaigre de cidre, 100 g de sucre en poudre, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais
Pelez les oignons et les gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole et faites-y dorer rapidement les oignons sauciers et les gousses d’ail. Ajoutez les raisins secs et le sucre.
Délayez le concentré de tomates dans le vinaigre de cidre et versez ce mélange dans la casserole. Versez également une grande tasse d’eau. Ajoutez 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.
Salez et poivrez et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez la température et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complétement évaporé. Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid en accompagnement d’un pâté de viande.

mardi, 15 mars 2016

Langue de bœuf au poivre vert

Moi, quand il me reste de la langue, je ne la donne pas au chat. D’abord je n’ai pas de chat et en plus, j’ai toujours des idées de recettes.

Langue de bœuf au poivre vert, langue de boeuf, poivre vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 reste de langue de bœuf cuite au bouillon de 500 g, matière grasse, 3 échalotes, 1 petit bocal de poivre vert en saumure, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre de bouillon, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez la langue en très fines tranches. Faites-les dorer 15 minutes dans un peu de matière grasse. Retournez-les fréquemment. Réservez-les.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les suer dans une poêle. Ajoutez le poivre vert égoutté et rincé.
Versez la pulpe de tomate, le verre de bouillon et laissez compoter pendant une dizaine de minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfin remettez la viande dans la poêle sans la couvrir de sauce, laissez réchauffer puis servez cette viande en sauce avec des pâtes ou du riz.

samedi, 12 mars 2016

Colombo soufflettes

Je te tiens, tu me tiens par la barbichette. Le premier de nous deux qui rira aura une soufflette.
Ah, ah, ah… j’ai gagné !

Colombo soufflettes, souflettes, épices à colombo, colombo

Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 200 g de farine + un peu pour étaler les soufflettes, 10 g de levure de boulanger, sel, eau, 2 cuillères à soupe d’épices à colombo, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bassine à frites et rouleau à pâtisserie
Emiettez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez 200 g de farine, 4 g de sel fin et la tasse de levure. Ajoutez un peu d’eau puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Laissez-la lever sous un linge pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, faites chauffer la bassine à frites avec l’huile de friture. Découpez la pâte en morceaux de 20 g chacun. Avec le rouleau à pâtisserie, formez 20 petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Mélangez 2 cuillères d’épices à colombo et 2 cuillères de farine et passez les petits ronds dans le mélange épices-farine. Faites-en frire 5 ou 6 à la fois pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour les faire gonfler. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Dégustez ces soufflettes trempées dans un yaourt salé ou un chutney.

mardi, 08 mars 2016

Travers de porc marinés au miel

Mon p’tit chéri, maintenant que tu as un four, tu peux te faire ces travers de porc. Et pendant qu’ils confisent, tu peux appeler ta mère. Elle te souhaitera ton anniversaire.

Travers de porc marinés au miel, travers de porc, miel

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de travers de porc, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de tamari ou sauce soja, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le persil. Dans un bocal mélangez moutarde, miel, huile, tamari, poivre blanc et persil plat ciselé. Fermez le bocal et secouez-le énergiquement. Coupez les travers de porc tous les 2 ou 3 os et déposez-les dans un sac ou un plat hermétique. Versez la préparation au miel dans le récipient ou le sachet et répartissez-la bien partout. Fermez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffez le four à 175° C. Déposez les travers dans un plat qui va au four et versez aussi sur les travers la marinade. Enfournez pendant 2 heures en baissant la température sur 125° C au bout d’une demi-heure et en retournant souvent la viande. Servez les travers nappés de leur sauce qui a caramélisé en les accompagnant de chou blanc en salade.

lundi, 07 mars 2016

Tajine soleil

Échange 6 boules de céleri contre 1 semaine au soleil marocain. Marre du céleri, aime pas le céleri en grosse quantité mais aime bien le soleil, aime bien le Maroc.

Tajine soleil, carottes, navets, artichauts

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 belles carottes, 1 boule de céleri, 6 fonds d’artichaut surgelés, 3 gousses d’ail, 1 oignon, huile d’olive, concentré de tomates, ras-el-hanout, sel, poivre, coriandre fraîche, jus de citron, eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez carottes et céleri, coupez les carottes en biseaux et le céleri en morceaux de la même taille.
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans le tajine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer ail et oignon puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout. Imprégnez les fonds d’artichaut de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Coupez-les aussi en morceaux et ajoutez-les au tajine.
Délayez une petite boîte de concentré de tomates dans 500 ml d’eau et versez sur les légumes. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée. Servez avec de la semoule ou de la tchicha.

samedi, 05 mars 2016

Croissants crevettes

Paraît que les Anglais n’aiment pas la forme concave de nos croissants ? La marmelade déborderait, disent-ils. Avec ma sauce, ils vont être servis !

Croissants crevettes, croissants, crevettes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants au beurre, 500 g de belles crevettes décortiquées, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, 30 à 40 cl de lait, 50 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, safran.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu le lait et faites-y infuser quelques filaments de safran. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre les 50 g de beurre, ajoutez la farine et le fumet de poisson déshydraté. Mélangez et allongez au lait. Il faut obtenir une belle crème très épaisse. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le fromage de chèvre et mélangez. Salez légèrement et poivrez.
Ouvrez les croissants en deux, tartinez-les allègrement de sauce crevettes-safran. Refermez-les. Ajoutez un peu de sauce sur les croissants et mettez à gratiner au four pendant 15 minutes.

vendredi, 04 mars 2016

Potée fumée

Il est des plats qui méritent de belles cocottes. Ma rouelle a mijoté dans ma cocotte désignée par Raymond Loewy. Elle était fière, vous savez !

Potée fumée, rouelle fumée, chou blanc, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle fumée, 1 beau chou blanc, thym, sauge, laurier, 500 g de carottes, huile, sel, poivre en grains, baies de genièvre.
Préparation : 15 min + trempage – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Faites tremper la rouelle dans de l’eau pendant 24 heures. Renouvelez l’eau plusieurs fois. Ensuite faites-la bouillir 1 heure dans de l’eau avec thym, sauge et laurier.
Coupez le chou en fins morceaux et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dégraissez la rouelle, coupez-la en petits morceaux et faites-la dorer quelques instants dans un peu d’huile.
Ajoutez le chou, les carottes et quelques baies de genièvre. Poivrez un peu. Versez un verre d’eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Ne salez que si nécessaire, la rouelle l’étant déjà.

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lundi, 29 février 2016

Quarts de patates au four

Si ma p’tite dernière savait que j’ai fait ce plat alors qu’elle était à la cantine, elle m’en voudrait beaucoup. Je compte sur votre discrétion, hein ?

Quarts de patates au four, pommes de terre, parmesan, paprika

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre bio Rose de France, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de farine, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et broyé) ou paprika, thym, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque qui va au four et plat hermétique
Préchauffez le four à 250°c. Lavez soigneusement les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais séchez-les bien. Coupez-les en 4 quartiers. Versez l’huile dans un plat creux et ajoutez les pommes de terre. Mélangez-les à la main pour bien répartir l’huile.
Dans le plat hermétique, versez le parmesan, la farine, le peperoncino, le thym et le poivre. Mélangez puis ajoutez les quartiers de pommes de terre. Fermez le plat et secouez-le vigoureusement.
Déposez les pommes de terre sur la plaque, étalez-les bien et enfournez-les d’abord 15 minutes. Retournez-les puis remettez-les au four encore 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau à travers un quartier. Salez en fin de cuisson.

samedi, 27 février 2016

Tortilles à la harissa

Juste avant le velouté au couscous fin, ces tortilles seront du meilleur goût. Accompagnez-les d’houmous et plongez dans un océan de bonheur.

Tortilles à la harissa, tortilles, harissa, pâte feuilletée

Pour 1 trentaine de tortilles
Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ou un rouleau déjà prêt, 1 bonne cuillère à café de harissa, un peu d’huile d’olive, 25 g de parmesan, 1 jaune d’œuf
Préparation : 5 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Rouleau et plaque à pâtisserie, papier sulfurisé et pinceau
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 175°c.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné sur 2 millimètres d’épaisseur. Formez un rectangle. Recouvrez-le de harissa. Si la harissa n’est pas suffisamment « tartinable », ajoutez un peu d’huile d’olive. Parsemez de parmesan. Pliez la plaque de pâte feuilletée en deux, coupez en grandes et fines languettes, tortillonnez-les et rejoignez-les pour former un rond. Soudez bien les deux bouts qui se rejoignent.
Déposez les tortilles bien séparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf et passez-les au four pendant 15 minutes.

vendredi, 26 février 2016

Velouté au couscous fin

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

jeudi, 25 février 2016

Lapin aux dattes

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.

mercredi, 24 février 2016

Poires au sirop de lait

Poires, j’ai. Lait, j’ai. Sucre brun, j’ai. Vanille, j’ai et galanga, itou. Pour un peu de bonheur, 5 choses seulement en tout et pour tout.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles grosses poires Saint-Mathieu, 500 ml de lait, 75 g de sucre brun, ½ gousse de vanille, 1 petite cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre*.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Coupez les poires en deux et enlevez-leur le cœur avec les pépins. Avec une cuillère parisienne, ça marche très bien. Pelez les poires.
Versez le lait dans une casserole épaisse, ajoutez le sucre brun, la ½  gousse de vanille fendue et la petite cuillère de galanga. Mélangez bien pour que le sucre fonde. Posez les demi-poires, côté chair dans le fond. Mettez à chauffer à feu doux puis très doux pendant 2 heures. Vous pouvez laisser plus encore sans problème. Retournez les poires de temps en temps. Ensuite faites refroidir mais pas au réfrigérateur et servez vos demi-poires avec la sauce au lait et saupoudrez-les de poudre d’amande, de pralin ou de chocolat noir râpé…. ou des trois !
*Le galanga est plus doux que le gingembre.

dimanche, 21 février 2016

Soupe aux pois jaunes

Bienheureux ceux qui trouveront les pois jaunes dans les épiceries orientales. Bienheureux aussi ceux qui laisseront la soupe mijoter longtemps, longtemps…

Soupe aux pois jaunes, pois jaunes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois jaunes, 1 morceau de lard fumé de 250 g, 2 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 1 oignon, 2 gousses d’ail, bouillon de poule, 1 bouquet garni, huile, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h à 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les pois jaunes toute une nuit dans de l’eau froide renouvelée 2 ou 3 fois. Enlevez la couenne du morceau de lard et coupez-le en dés. Enlevez le bout touffu des poireaux, coupez-les en tronçons d’1 cm et lavez-les. Epluchez et coupez les navets et les carottes en dés également. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les lardons. Ajoutez l’oignon et l’ail pelé et pilé puis les pois jaunes égouttés, poireaux, carottes et navets. Continuez avec le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez de bouillon (2 litres). Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h à 2 h 30 en écumant au début.
Dans la soupe, vous pouvez aussi mettre du céleri en branche, faire un mélange pois cassés/pois jaunes… Et vous pouvez aussi ne pas mettre de lardons.

samedi, 20 février 2016

Patacons

Autrefois, pour réaliser ce plat typique du Nord, on utilisait des cloches à patacons. Mais on n’en trouve plus. Finalement le tajine est une excellente alternative.

Patacons, cloche à patacons, pommes de terre, ail, oignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre (Charlotte, Nicola…), 2 gros oignons, ½ tête d’ail, sel, poivre, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en terre cuite ou tajine
Faites chauffer la cocotte en terre cuite pendant que vous épluchez les pommes de terre.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
Pelez les oignons et les gousses d’ail.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte. Pilez l’ail et ajoutez-le dans le fond. Couvrez d’une couche de pommes de terre. Continuez avec une couche d’oignons et ail, salez et poivrez et recommencez l’opération jusqu’à la fin. Terminez par l’ail et l’oignon, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen au début puis doux ensuite pendant 1 heure.
N’ajoutez pas d’eau, il faut que ça accroche un peu dans le fond. C’est encore meilleur.

vendredi, 12 février 2016

Moules poireaux-tomates

Pour se fixer aux bouchots, les moules produisent une sorte de colle formant un faisceau de filaments nommé de byssus. On mourra moins bête mais on mourra quand même !

Moules poireaux-tomates, moules, poireaux, tomates

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 litres de moules, 1 oignon, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 20 g de beurre, 3 poireaux, 1 boîte de tomates pelées concassées, 10 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du vert des poireaux et du bout touffu. Ciselez-les et lavez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux pendant 10 minutes à couvert. Ajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux.
Lavez les moules à grandes eaux et si besoin, grattez-les pour enlever les filaments. Jetez celles qui sont ouvertes. Déposez-les dans une grande marmite avec l’oignon pelé et ciselé, le thym et le laurier. Poivrez. Mettez à cuire. Au bout de 10 à 12 minutes, elles devraient être ouvertes.
Filtrez 20 cl d’eau de cuisson et ajoutez-la aux poireaux et tomates. Allongez à la crème et faites épaissir. Servez les moules dans de grandes assiettes creuses nappées de cette sauce aux 2 légumes.

mardi, 09 février 2016

Chicken pie aux champignons

Hello my dear, what are we eating tonight ? A wonderful chicken-pie with mushrooms, home-made with love, my darling.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de blancs de poulet, 1 bouquet garni, 1 oignon, clous de girofle, laurier, 600 g de champignons, estragon, citron, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Quand l’eau bout, plongez les blancs de poulet et faites-les cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine, allongez de 3 ou 4 louches d’eau de cuisson du poulet. Laissez épaissir.
Lavez les champignons, coupez-leur la queue et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus d’un citron et une belle branche d’estragon.
Mélangez poulet coupé en longs morceaux, sauce blanche et champignons. Versez dans une tourtière, recouvrez de la pâte feuilletée, dorez à l’œuf et enfournez pendant 40 minutes.

lundi, 08 février 2016

Soupe froide d’avocat

Une belle bouteille, des p’tites verrines sympas comme tout, des bons copains et une soupe d’avocat. Moi, j’dis, on est bien, on reste là, on ne bouge plus.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g d’avocats (3 beaux ou 4 petits), 200 g de tomates-cerise ou 200 ml de coulis de tomate, 2 citrons, ½ oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, sel, poivre, 20 cl d’eau. Facultatif : 5 cl de tequila ou mezcal
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron et blender
Pressez les deux citrons. Enlevez la peau et le noyau des avocats et mettez la chair aussitôt dans le blender avec le jus de citron.
Ajoutez tomates-cerise, le demi-oignon rouge pelé et ciselé et l’ail pelé et pilé. Ajoutez l’eau, la harissa et mixez jusqu’à avoir comme une soupe assez épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Goûtez pour voir si c’est suffisamment épicé. Salez au besoin, la harissa étant déjà très salée et ajoutez une pointe de poivre.
En dernier lieu, ajoutez la tequila ou le mezcal si vous en avez envie. Mettez au frais dans une jolie bouteille et servez avec des gressins ou des blinis…

samedi, 06 février 2016

Duo de bruschette del Sur

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

Duo de bruschette del Sur, bruschette

Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

mardi, 02 février 2016

Crêpes de pois chiche à la merguez

Grande braderie sur la crêpe, en exclusivité pour vous une chandeleur exotique avec pois chiche et merguez. Qui en veut ?

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Pour 6 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche, 500 ml d’eau, 3 g de sel, ½ cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de piment en poudre, huile d’olive, 1 cuillère à café de carvi, 6 merguez, 6 œufs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 à 3 min par crêpe – coût : * – difficulté : *
Dans un blender, déposez la farine, ajoutez le sel et la ½ cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de piment. Versez 500 ml d’eau et mettez le blender en marche. Quand tout est bien mixé, versez dans un bac hermétique, fermez-le et mettez-le au frais pendant une nuit.
Le lendemain, coupez les merguez en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle. Réservez au chaud.
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et une bonne cuillère à café de carvi dans la pâte à crêpes. Faites chauffer une crêpière, huilez-la légèrement et faites une crêpe. Quand les bords sont bien dorés, déposez un œuf au centre de la crêpe et quelques morceaux de merguez. Rabattez les bords de la crêpe vers le centre et laissez encore cuire quelques instants, le temps que le blanc de l’œuf cuise bien. Servez aussitôt et faites les 5 autres crêpes.

lundi, 01 février 2016

Cretons du Québec

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

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Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.