lundi, 29 février 2016

Quarts de patates au four

Si ma p’tite dernière savait que j’ai fait ce plat alors qu’elle était à la cantine, elle m’en voudrait beaucoup. Je compte sur votre discrétion, hein ?

Quarts de patates au four, pommes de terre, parmesan, paprika

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre bio Rose de France, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de farine, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et broyé) ou paprika, thym, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque qui va au four et plat hermétique
Préchauffez le four à 250°c. Lavez soigneusement les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais séchez-les bien. Coupez-les en 4 quartiers. Versez l’huile dans un plat creux et ajoutez les pommes de terre. Mélangez-les à la main pour bien répartir l’huile.
Dans le plat hermétique, versez le parmesan, la farine, le peperoncino, le thym et le poivre. Mélangez puis ajoutez les quartiers de pommes de terre. Fermez le plat et secouez-le vigoureusement.
Déposez les pommes de terre sur la plaque, étalez-les bien et enfournez-les d’abord 15 minutes. Retournez-les puis remettez-les au four encore 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau à travers un quartier. Salez en fin de cuisson.

samedi, 27 février 2016

Tortilles à la harissa

Juste avant le velouté au couscous fin, ces tortilles seront du meilleur goût. Accompagnez-les d’houmous et plongez dans un océan de bonheur.

Tortilles à la harissa, tortilles, harissa, pâte feuilletée

Pour 1 trentaine de tortilles
Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ou un rouleau déjà prêt, 1 bonne cuillère à café de harissa, un peu d’huile d’olive, 25 g de parmesan, 1 jaune d’œuf
Préparation : 5 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Rouleau et plaque à pâtisserie, papier sulfurisé et pinceau
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 175°c.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné sur 2 millimètres d’épaisseur. Formez un rectangle. Recouvrez-le de harissa. Si la harissa n’est pas suffisamment « tartinable », ajoutez un peu d’huile d’olive. Parsemez de parmesan. Pliez la plaque de pâte feuilletée en deux, coupez en grandes et fines languettes, tortillonnez-les et rejoignez-les pour former un rond. Soudez bien les deux bouts qui se rejoignent.
Déposez les tortilles bien séparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf et passez-les au four pendant 15 minutes.

vendredi, 26 février 2016

Velouté au couscous fin

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

Velouté au couscous fin, velouté, couscous fin, carottes, poireaux, harissa

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

jeudi, 25 février 2016

Lapin aux dattes

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

Lapin aux dattes, lapin, dattes, câpres, raisins

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.

mercredi, 24 février 2016

Poires au sirop de lait

Poires, j’ai. Lait, j’ai. Sucre brun, j’ai. Vanille, j’ai et galanga, itou. Pour un peu de bonheur, 5 choses seulement en tout et pour tout.

Poires au sirop de lait, poires, sirop de lait, galanga

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles grosses poires Saint-Mathieu, 500 ml de lait, 75 g de sucre brun, ½ gousse de vanille, 1 petite cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre*.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Coupez les poires en deux et enlevez-leur le cœur avec les pépins. Avec une cuillère parisienne, ça marche très bien. Pelez les poires.
Versez le lait dans une casserole épaisse, ajoutez le sucre brun, la ½  gousse de vanille fendue et la petite cuillère de galanga. Mélangez bien pour que le sucre fonde. Posez les demi-poires, côté chair dans le fond. Mettez à chauffer à feu doux puis très doux pendant 2 heures. Vous pouvez laisser plus encore sans problème. Retournez les poires de temps en temps. Ensuite faites refroidir mais pas au réfrigérateur et servez vos demi-poires avec la sauce au lait et saupoudrez-les de poudre d’amande, de pralin ou de chocolat noir râpé…. ou des trois !
*Le galanga est plus doux que le gingembre.

dimanche, 21 février 2016

Soupe aux pois jaunes

Bienheureux ceux qui trouveront les pois jaunes dans les épiceries orientales. Bienheureux aussi ceux qui laisseront la soupe mijoter longtemps, longtemps…

Soupe aux pois jaunes, pois jaunes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois jaunes, 1 morceau de lard fumé de 250 g, 2 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 1 oignon, 2 gousses d’ail, bouillon de poule, 1 bouquet garni, huile, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h à 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les pois jaunes toute une nuit dans de l’eau froide renouvelée 2 ou 3 fois. Enlevez la couenne du morceau de lard et coupez-le en dés. Enlevez le bout touffu des poireaux, coupez-les en tronçons d’1 cm et lavez-les. Epluchez et coupez les navets et les carottes en dés également. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les lardons. Ajoutez l’oignon et l’ail pelé et pilé puis les pois jaunes égouttés, poireaux, carottes et navets. Continuez avec le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez de bouillon (2 litres). Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h à 2 h 30 en écumant au début.
Dans la soupe, vous pouvez aussi mettre du céleri en branche, faire un mélange pois cassés/pois jaunes… Et vous pouvez aussi ne pas mettre de lardons.

samedi, 20 février 2016

Patacons

Autrefois, pour réaliser ce plat typique du Nord, on utilisait des cloches à patacons. Mais on n’en trouve plus. Finalement le tajine est une excellente alternative.

Patacons, cloche à patacons, pommes de terre, ail, oignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre (Charlotte, Nicola…), 2 gros oignons, ½ tête d’ail, sel, poivre, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en terre cuite ou tajine
Faites chauffer la cocotte en terre cuite pendant que vous épluchez les pommes de terre.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
Pelez les oignons et les gousses d’ail.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte. Pilez l’ail et ajoutez-le dans le fond. Couvrez d’une couche de pommes de terre. Continuez avec une couche d’oignons et ail, salez et poivrez et recommencez l’opération jusqu’à la fin. Terminez par l’ail et l’oignon, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen au début puis doux ensuite pendant 1 heure.
N’ajoutez pas d’eau, il faut que ça accroche un peu dans le fond. C’est encore meilleur.

vendredi, 12 février 2016

Moules poireaux-tomates

Pour se fixer aux bouchots, les moules produisent une sorte de colle formant un faisceau de filaments nommé de byssus. On mourra moins bête mais on mourra quand même !

Moules poireaux-tomates, moules, poireaux, tomates

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 litres de moules, 1 oignon, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 20 g de beurre, 3 poireaux, 1 boîte de tomates pelées concassées, 10 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du vert des poireaux et du bout touffu. Ciselez-les et lavez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux pendant 10 minutes à couvert. Ajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux.
Lavez les moules à grandes eaux et si besoin, grattez-les pour enlever les filaments. Jetez celles qui sont ouvertes. Déposez-les dans une grande marmite avec l’oignon pelé et ciselé, le thym et le laurier. Poivrez. Mettez à cuire. Au bout de 10 à 12 minutes, elles devraient être ouvertes.
Filtrez 20 cl d’eau de cuisson et ajoutez-la aux poireaux et tomates. Allongez à la crème et faites épaissir. Servez les moules dans de grandes assiettes creuses nappées de cette sauce aux 2 légumes.

mardi, 09 février 2016

Chicken pie aux champignons

Hello my dear, what are we eating tonight ? A wonderful chicken-pie with mushrooms, home-made with love, my darling.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de blancs de poulet, 1 bouquet garni, 1 oignon, clous de girofle, laurier, 600 g de champignons, estragon, citron, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Quand l’eau bout, plongez les blancs de poulet et faites-les cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine, allongez de 3 ou 4 louches d’eau de cuisson du poulet. Laissez épaissir.
Lavez les champignons, coupez-leur la queue et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus d’un citron et une belle branche d’estragon.
Mélangez poulet coupé en longs morceaux, sauce blanche et champignons. Versez dans une tourtière, recouvrez de la pâte feuilletée, dorez à l’œuf et enfournez pendant 40 minutes.

lundi, 08 février 2016

Soupe froide d’avocat

Une belle bouteille, des p’tites verrines sympas comme tout, des bons copains et une soupe d’avocat. Moi, j’dis, on est bien, on reste là, on ne bouge plus.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g d’avocats (3 beaux ou 4 petits), 200 g de tomates-cerise ou 200 ml de coulis de tomate, 2 citrons, ½ oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, sel, poivre, 20 cl d’eau. Facultatif : 5 cl de tequila ou mezcal
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron et blender
Pressez les deux citrons. Enlevez la peau et le noyau des avocats et mettez la chair aussitôt dans le blender avec le jus de citron.
Ajoutez tomates-cerise, le demi-oignon rouge pelé et ciselé et l’ail pelé et pilé. Ajoutez l’eau, la harissa et mixez jusqu’à avoir comme une soupe assez épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Goûtez pour voir si c’est suffisamment épicé. Salez au besoin, la harissa étant déjà très salée et ajoutez une pointe de poivre.
En dernier lieu, ajoutez la tequila ou le mezcal si vous en avez envie. Mettez au frais dans une jolie bouteille et servez avec des gressins ou des blinis…

samedi, 06 février 2016

Duo de bruschette del Sur

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

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Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

mardi, 02 février 2016

Crêpes de pois chiche à la merguez

Grande braderie sur la crêpe, en exclusivité pour vous une chandeleur exotique avec pois chiche et merguez. Qui en veut ?

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Pour 6 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche, 500 ml d’eau, 3 g de sel, ½ cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de piment en poudre, huile d’olive, 1 cuillère à café de carvi, 6 merguez, 6 œufs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 à 3 min par crêpe – coût : * – difficulté : *
Dans un blender, déposez la farine, ajoutez le sel et la ½ cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de piment. Versez 500 ml d’eau et mettez le blender en marche. Quand tout est bien mixé, versez dans un bac hermétique, fermez-le et mettez-le au frais pendant une nuit.
Le lendemain, coupez les merguez en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle. Réservez au chaud.
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et une bonne cuillère à café de carvi dans la pâte à crêpes. Faites chauffer une crêpière, huilez-la légèrement et faites une crêpe. Quand les bords sont bien dorés, déposez un œuf au centre de la crêpe et quelques morceaux de merguez. Rabattez les bords de la crêpe vers le centre et laissez encore cuire quelques instants, le temps que le blanc de l’œuf cuise bien. Servez aussitôt et faites les 5 autres crêpes.

lundi, 01 février 2016

Cretons du Québec

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

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Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.

vendredi, 29 janvier 2016

Rectangles-crevettes au safran

Ou comment utiliser quelques crevettes rescapées d’un plateau de fruits de mer. C’est tout simple et c’est tout bon !

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Pour 24 rectangles
Ingrédients : 250 g de crevettes à décortiquer, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de lait, 50 g de crème fraîche, 5 g de levure chimique, safran, baies roses, sel.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moules à financiers en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Faites infuser quelques filaments de safran dans le lait tiédi pendant quelques minutes. Décortiquez les crevettes et passez-les au hachoir électrique. Battez les 2 œufs, ajoutez la farine, le lait au safran, les crevettes hachées, la crème fraîche et ½ cuillère à café de baies roses. Salez légèrement et ajoutez la levure chimique au dernier moment. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et versez dans les moules à financiers.
Mettez au four pendant 15 minutes. Passez un cure-dent à travers un rectangle pour voir si c’est cuit. S’il ressort sec, c’est bon.
Servez ces financiers parfumés avec de la crème et du saumon fumé, un tartare de hareng saur ou des rillettes de la mer.

jeudi, 28 janvier 2016

Tajine carottes et navets au gingembre

Puisque l’hiver ne nous permet pas d’avoir une multitude de légumes, utilisons ceux qu’on a sous la main pour voyager, nous évader…

Tajine carottes et navets au gingembre, carottes, navets, gingembre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de carottes, 500 g de navets, 1 patate douce, huile d’olive, 3 gousses d’ail, pâte de poivrons, 1 morceau de 30 g de gingembre, 1 petite boîte de tomates pelées, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez les carottes et coupez-les en biseau en plusieurs morceaux. Pelez et coupez les navets en 4. Pelez et coupez en rondelles épaisses la patate douce. Dans le tajine, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’ail pelé et pilé, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de poivron et les 3 légumes. Pelez le gingembre pour enlever la peau puis continuez à le râper jusqu’aux fibres. Jetez les fibres et ajoutez le gingembre au tajine. Coupez les tomates en 4 et ajoutez-les avec le jus de la boîte. Salez, poivrez. Enfin versez un grand verre d’eau dans le tajine. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson des carottes en les piquant avec un couteau. Au besoin prolongez un peu la cuisson. Servez avec un grand pain arabe et des boulettes de viande de bœuf.

mercredi, 27 janvier 2016

Madeleines cannelle-agrumes

Si je m’écoutais, j’ajouterais quelques raisins secs. Oh et puis zut, personne ne me surveille ! Je ne vais quand même pas me priver de ce plaisir.

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Pour une trentaine de madeleines
Ingrédients : 100 g de beurre, ½ citron bio, 3 œufs, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g d’écorces d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-citron, plaques à madeleine en silicone.
Préchauffer le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du demi-citron et taillez-le finement. Pressez le demi-citron pour en recueillir le jus. Battez les 3 œufs dans un plat creux.
Ajoutez 1 pincée de sel, le jus de citron, les zestes de citron et le sucre. Mélangez pour avoir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, la cannelle, les écorces d’oranges confites coupées en très petits dés et 1 petite cuillère à café de levure chimique et mélangez.
Répartissez la pâte dans les moules à madeleines sans les remplir complètement
Enfournez 15 à 18 minutes. Piquez une madeleine avec un petit pique en bois. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

dimanche, 24 janvier 2016

Epaule d’agneau Maryse

Tous les jours, Maryse déjeune à 8 h 30. Puis à 9 heures, elle ouvre son journal et commence par la météo et la recette. Maryse a ses habitudes.

Epaule d’agneau Maryse, épaule d'agneau

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 épaule d’agneau, 5 gousses d’ail, huile d’olive, 1 citron, sauge, romarin, gros sel gris de Guérande, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 150°c. Lavez 6 feuilles de sauge et 1 petite branche de romarin. Ciselez finement les deux aromates. Pelez et pilez les gousses d’ail. Pressez le citron. Mélangez ail, citron, 7 cl d’huile d’olive. Ajoutez les aromates, 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien pour faire une belle crème et enduisez-en l’épaule d’agneau.
Posez l’épaule d’agneau sur la plaque à pâtisserie et enfournez-la d’abord pendant 1 heure à 150°c. Puis baissez la température à 100°c pendant 2 heures. Arrosez régulièrement l’épaule d’agneau avec le jus qui se forme et retournez-le aussi souvent. La dernière demi-heure, vous pouvez couvrir l’épaule d’agneau d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.

samedi, 23 janvier 2016

Morue à la crème d’oignons

Après la communauté portugaise et ses quelque 800 000 représentants, la Cocotte est la plus grande consommatrice de morue en France.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de morue à dessaler, 1,5 kg de pommes de terre à tout faire, 2 càs d’huile d’olive, 500 g d’oignons, 3 gousses d’ail, 1 boîte de tomates pelées, 25 cl de crème liquide, moutarde, laurier, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau fraîche pendant 36 à 48 heures. Changez souvent l’eau. Faites-la pocher ensuite 20 minutes dans de l’eau.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en grosses rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Pelez et coupez les oignons en grosses rondelles. Faites-les suer dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail pelé et pilé, les tomates, 1 grosse cuillère de moutarde forte, sel, poivre et laurier. Laissez compoter 10 minutes puis ajoutez la crème liquide.
Préchauffez le four à 180°c. Déposez les pommes de terre dans le fond d’un plat huilé, couvrez-les de morue et de sauce aux oignons à la crème. Mettez au four 35 à 40 minutes.

samedi, 16 janvier 2016

Lasagnes au poivron rouge

Le sucre pour adoucir la tomate, la marjolaine pour parfumer le poivron et l’ail parce que la Cocotte en met partout.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé bio type 65, 3 œufs bio, 1 grosse boîte de tomates pelées, 3 poivrons rouges pelés (en boîte), sel de Guérande, poivre, 3 gousses d’ail, marjolaine, 3 morceaux de sucre, huile d’olive, 150 g de Taleggio (fromage italien à pâte molle).
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Mélangez au robot farine, œufs et une pincée de sel. Formez une grosse boule. Avec la machine à pâte, faites de grands rectangles de pâte pour former les lasagnes. Réservez-les sur un torchon légèrement fariné et couvrez-les aussi d’un autre torchon.
Mixez poivrons et tomates pelés, ajoutez l’ail pilé, les morceaux de sucre, sel, poivre et une bonne pincée de marjolaine.
Préchauffez le four à 175°c. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez en couches successives lasagnes et sauce tomate aux poivrons. Terminez par de la sauce. Couvrez de Taleggio coupé en lamelles et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

jeudi, 14 janvier 2016

Gaufrettes au céleri

Ustensile à ne pas oublier : la boîte métallique. Celle qu’on garde dans la cave ou le grenier et dont on ne sait jamais quoi faire.

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Pour une quarantaine de gaufrettes
Ingrédients : 75 g de beurre, 200 g de farine, 1 œuf, 100 g de fromage frais de chèvre, ½ cuillère à café de céleri moulu, ½ cuillère à café d’ail moulu, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : gaufrier avec plaques à gaufre du Nord
Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, mélangez-le à l’œuf battu et ajoutez la farine petit à petit. Continuez avec le fromage de chèvre frais, le céleri et l’ail moulus, le sel et le poivre blanc.
Formez une belle boule de pâte sans grumeaux. Enfermez-la dans un récipient et laissez-la au frais une petite heure. Puis faites chauffer le gaufrier, formez 40 petites boules et déposez-les en petite quantité sur le gaufrier pour faire des petites gaufrettes. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Enfermez les gaufrettes une fois refroidies dans une boîte métallique et servez-les en entrée pour accompagner une verrine de légumes ou de poisson ou un dip au fromage ou aux légumes.