samedi, 25 juin 2016

Cochon peanut

Hum… c’est quoi ce p’tit goût derrière la tomate et les oignons ? C’est pas commun mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est de la pâte d’arachide ? Non mais c’est fou !

Cochon peanut, côtes de porc, pâte d'arachide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, 500 g de carottes, 100 g de pâte d’arachide, thym, laurier, persil plat, 1 piment fort, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer quelques instants les côtes de porc et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon pelé et coupé gros. Quand il est transparent, versez le coulis de tomates et le concentré, salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros tronçons, l’ail, le piment, 1 verre d’eau et le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Délayez la pâte d’arachide dans 20 cl d’eau et versez-la sur les légumes. Mélangez et posez les côtes de porc par-dessus. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez le piment et le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

vendredi, 24 juin 2016

Gravlax coriandre et aneth

Aujourd’hui apprenez à tirer la langue avec élégance quand vous enlevez les arêtes d’un saumon. Leçon 3 : choisir sa pince à désarêtage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 saumon, 50 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre, ½ bouquet de coriandre, feuilles d’aneth, baies roses, poivre noir en grains.
Préparation : 20 min + temps de marinade : 12 h – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : **
Videz le poisson si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Rincez très soigneusement le poisson et séchez-le. Coupez-le en deux filets en suivant l’arête centrale. Enlevez l’arête centrale et toutes les autres. Celles qui se trouvent sous une petite « peau » s’enlèvent facilement en glissant un bon couteau dessous. Avec une pince, en les faisant sortir avec le doigt, enlevez celles qui resteraient sur les filets.
Lavez et ciselez finement coriandre et aneth. Ecrasez baies roses et poivre noir. Répartissez herbes et poivres sur l’intérieur des filets, ajoutez gros sel et sucre mélangés et reformez le poisson. Déposez le poisson dans un grand plat creux et posez un poids dessus. Mettez au frais 12 heures. Retournez le poisson pendant ce temps et enlevez le jus qui se forme. Coupez de fines tranches de saumon (sans la peau) en posant la main à plat sur le poisson. Servez-les avec des bagels et du fromage frais.

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mardi, 21 juin 2016

Sauce BBQ au poivron

Chérie, on est à deux ce midi ? Va donc me chercher 6 côtes de porc, 6 beefsteaks, 6 cuisses de poulet, 6 escalopes de veau. Cette sauce m’a donné faim !

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Pour 1 grand pot
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 8 gousses d’ail confit ou 4 gousses d’ail frais, 3 petits piments rouges, cumin moulu, le zeste d’un citron bio, gros sel gris de Guérande, poivre de moulin, 15 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les. Déposez-les sur une plaque qui va au four et laissez-les cuire 30 minutes. Puis enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement pour les peler. Enlevez la queue et les pépins.
Passez les poivrons au hachoir électrique avec les gousses d’ail confit, l’huile, 1 bonne cuillère à café de cumin moulu, les zestes d’un citron bio. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Ajoutez deux ou trois piments forts. Tartinez de cette pâte la viande ou les légumes que vous avez envie de faire griller et laissez mariner. Conservez cette pâte 3 ou 4 jours au réfrigérateur en la couvrant d’un peu d’huile.

lundi, 20 juin 2016

Tuiles de parmesan aux graines

Mais quelle finesse dans le travail ! Tes tuiles, ma Cocotte, on dirait de la dentelle. Allez, dis-nous comment tu as fait. Ne fais pas ta cachottière.

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Pour une trentaine de tuiles
Ingrédients : 100 g de parmesan râpé, 50 g de farine, 25 g de beurre, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 poignée de graines de courge et de graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièce
Préchauffez le four à 180° C en chaleur tournante. Coupez le morceau de beurre en petits morceaux. Mélangez parmesan, farine, beurre et piment du bout des doigts comme si vous faisiez un crumble. Il ne faut pas faire de blocs.
Déposez une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Déposez une cuillère à café de préparation au centre d’un petit emporte-pièce pour former une tuile. Formez-en une trentaine et parsemez-les de graines de courge et de sésame. Mettez au four 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les tuiles du papier-cuisson.

samedi, 18 juin 2016

Poisson rose à la crevette

Avez-vous dans vos placards un tamis dont vous ne vous êtes jamais servi ? Allez, c’est le moment de le sortir. Enfin !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de 150 g chacun de poisson blanc (ici julienne), huile, 300 g de grosses crevettes roses cuites, 1 cuillère à soupe de baies roses, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, piment fort, 10 à 15 cl de lait, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et tamis ou chinois
Décortiquez les crevettes. Faites revenir les carapaces 1 minute dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la crème fraîche et les baies roses. Laissez cuire à très petits bouillons 5 minutes. Passez ensuite le contenu de la casserole au hachoir électrique puis au tamis pour avoir une belle sauce lisse et sans morceaux.
Dans cette sauce obtenue, ajoutez les crevettes décortiquées, le lait et une pointe de piment fort. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les filets de poisson à la vapeur. Quand la chair devient nacrée, arrêtez la cuisson, 5 minutes devraient suffire. Puis nappez les filets de poisson de la sauce rose en la parsemant de quelques baies roses. Servez avec des pâtes fraîches style tagliatelle.

jeudi, 16 juin 2016

Méga-galette aux épinards

Si vous n’avez pas de grand plat rond, utilisez deux tourtières. Tapissez-les bien de papier cuisson et décollez ce papier une fois les galettes refroidies.

Méga-galette aux épinards, épinards

Pour une grande galette
Ingrédients : 1 kg d’épinards frais, 3 gousses d’ail, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 œufs, 125 g de farine, 200 g de féta, ½ paquet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, grand plat rond qui va au four et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez les épinards, lavez-les et passez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les gousses d’ail ciselé puis les épinards. Faites-les fondre une dizaine de minutes. Enlevez le jus qui se forme. Passez les épinards au blender, ajoutez les œufs, le fromage de féta émietté et la farine et mixez très finement. Salez et poivrez. Ajoutez la levure et mixez à nouveau.
Tapissez un grand plat d’une grande feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Mettez aussitôt au four et laissez cuire 25 minutes. Laissez cette grosse galette refroidir complètement et coupez-la en carrés, en losanges ou en petits ronds et servez-les avec une salade et/ou de la viande grillée.

mardi, 14 juin 2016

Chao men poulet

Carottes et courgette coupées en fins bâtonnets, champignons noirs regonflés à bloc, un peu de sauce soja et le tour est joué.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 500 g de blancs de poulet, 300 g de crevettes à décortiquer, 4 ou 5 champignons noirs, 3 carottes, 1 courgette, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile, sel et poivre, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Faites tremper les nouilles dans une grande quantité d’eau chaude.
Dans un bol d’eau chaude, faites tremper les champignons noirs pour les faire regonfler 15 minutes. Pelez carottes et courgette et coupez-les en fins bâtonnets. Coupez le céleri en petits tronçons. Coupez le poulet en fins morceaux. Pelez et ciselez ail et oignon séparément. Décortiquez les crevettes. Faites chauffer un wok à feu vif avec un peu d’huile de tournesol. Faites-y sauter très rapidement le poulet, ajoutez l’oignon ciselé, carottes et céleri, sauce-soja, sel et poivre. Versez un verre d’eau dans le wok et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Enfin ajoutez courgette, crevettes et enfin les pâtes égouttées. Ajoutez un peu d’eau et laissez gonfler. Servez en parsemant le plat d’ail et d’oignons nouveaux ciselés.

samedi, 11 juin 2016

Pommes de terre et courgettes au crumble d’ail

Crumble d’ail, crumble d’ail… Mais tu es poète, la Cocotte ! Oui, c’est vrai, j’aime jouer avec les mots, les assembler, les faire chanter et j’aime l’ail aussi.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre, 3 ou 4 courgettes, huile d’olive, 50 g de chapelure, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 50 g de parmesan, beurre, un peu de crème liquide ou de lait, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 175°c. Pelez les pommes de terre et les courgettes et à l’aide de la mandoline, coupez-les en fines rondelles.
Graissez légèrement le fond des ramequins. Déposez en rosace rondelles de pommes de terre et de courgettes. Versez un peu de crème pour que les légumes ne sèchent pas.
Mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail et les herbes de Provence. Salez un peu, poivrez et répartissez ce mélange sur les légumes. Déposez quelques noisettes de beurre et passez au four pendant une petite trentaine de minutes.

vendredi, 10 juin 2016

Rouleaux de printemps croustillants

Sauce aigre-douce, sauce piquante, sauce au vinaigre de riz, sauce nuoc-mam… Embarras du choix et question de goût.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 350 g de poulet émincé finement, 1 gousse d’ail, 2 branches de céleri, 30 g de champignons noirs, 2 oignons nouveaux, 1 belle carotte, 125 g de crevettes, sauce soja, sel et poivre, huile.
Préparation : 30 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier absorbant
Faites gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Faites dorer la viande émincée dans un wok, ajoutez l’ail pilé, le céleri coupé en petits dés, les oignons émincés, la carotte pelée et râpée et les champignons égouttés et coupés en fines lamelles.
Faites sauter 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes et la sauce soja, salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200° C.
Sur un torchon humide, posez une galette passée sous l’eau. Répartissez au centre de chaque feuille de riz le mélange de viande aux légumes et crevettes. Rabattez les côtés vers le centre et roulez les galettes, comme pour faire un nem, en serrant bien.
Collez le haut des rouleaux avec un peu d’eau. Badigeonnez-les d’huile et passez-les au four pendant 10 minutes. Dégustez aussitôt.

mardi, 07 juin 2016

Asperges au saumon fumé et œufs

Une asperge est cuite quand la lame d’un couteau passe facilement à travers la tête, entre 10 et 15 minutes. Vérifiez régulièrement.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes, 6 tranches de saumon fumé, 4 œufs, moutarde, 7 cl d’huile d’olive, 3 cl de vinaigre de Xérès, sel, poivre, câpres au sel, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : économe
Faites cuire les œufs pour les avoir durs, soit 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez-les.
Coupez les asperges toutes à la même taille. Pelez-les de la tête vers le bas avec un économe. Pour ne pas les casser, posez-les sur le plan de travail et pelez-les tout simplement.
Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Mélangez 7 cl d’huile, 3 cl de vinaigre, 1 cuillère à café de câpres passées sous l’eau pour les dessaler, 1 cuillère à soupe de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés avec les tiges.
Coupez les œufs en très petits morceaux et ajoutez-les aussi à la sauce. Partagez les asperges en 6, faites-en des petits fagots et entourez-les de saumon. Répartissez les œufs et nappez d’une bonne cuillère de sauce.

samedi, 04 juin 2016

Pommes de terre au bouillon de curcuma

Et si on se faisait un bon poulet fermier rôti ? Histoire de récupérer la sauce et de la mettre sur les pommes de terre au moment de servir…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre bio type Charlotte, Ratte ou Pompadour, 1 cuillère à soupe de curcuma, 30 cl de bouillon de légumes, 5 cl d’huile, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, thym, poivre. Facultatif : un fond de sauce de poulet rôti
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les pommes de terre. Si elles sont bio, ne les épluchez pas et coupez-les en quartiers.
Huilez très légèrement le fond du plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons.
Dans un bol mélangez la cuillère de curcuma, 3 ou 4 branches de thym, le bouillon de légumes et poivrez.
Déposez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le mélange au curcuma par-dessus. Mettez au four pour 30 à 35 minutes. Servez ces pommes de terre avec des viandes grillées. Si vous avez un fond de sauce de poulet, mettez juste avant de sortir les pommes de terre du four.

vendredi, 03 juin 2016

Compote d’ananas vanille et gingembre

Dans la vie, il y a ceux qui passent leur temps à se plaindre et il y a ceux qui font de la compote d'ananas. Devinez qui sont les plus heureux ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 ananas, 400 g de sucre de canne, 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait de vanille, 1 petit morceau de gingembre frais et 20 g de noix de coco déshydratée.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Enlevez le bout touffu des ananas, coupez-les en quartiers, enlevez la partie dure au centre des ananas. Puis coupez les 2 ananas en petits morceaux. Couvrez-les de sucre et ajoutez la vanille fendue.
Laissez fondre le sucre. Quand il a disparu, raclez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez le contenu aux ananas. Déposez le tout dans un faitout, ajoutez le morceau de gingembre pelé et faites cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes. Enlevez le gingembre. Ecrasez grossièrement les morceaux d’ananas et laissez refroidir. Servez la compote bien froide en la parsemant de noix de coco déshydratée. Mangez-la avec un cake ou des biscuits.

Aujourd'hui la Cocotte cuisine avec les enfants à Terres en fête à Arras.

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lundi, 30 mai 2016

Boulettes sauce aux lentilles

En fondant, les lentilles vont épaissir la sauce donc pas besoin de farine. Mine de rien, voici une recette pour les intolérants au gluten.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de bœuf haché, 350 g de porc haché, 200 g de lentilles corail, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 3 oignons nouveaux avec leur tige, sel et poivre, matière grasse.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Ciselez les oignons et ajoutez-en les 2/3 au mélange porc et bœuf. Salez et poivrez ce mélange et formez 18 belles boulettes. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites-y dorer les boulettes quelques instants puis réservez-les. Dans la sauteuse, ajoutez les lentilles rouges, le concentré de tomates, le laurier et le lait de coco. Mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux le temps que les lentilles corail disparaissent complètement dans la sauce, ce qui est très rapide. Quand elles ont disparu, remettez les boulettes de viande, laissez réchauffer quelques instants. Puis servez-les parsemées du reste des oignons nouveaux et accompagnez-les de riz basmati.

dimanche, 29 mai 2016

Smoothie vert de concombre

Bon, la salade, sachez que c’est pour faire joli. A manger, c’est pas facile. On s’en met partout et il faut donc prévoir un stock de serviettes en papier.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 à 40 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 demi-concombre bio, 3 oignons nouveaux avec leurs tiges, 200 g de fromage blanc bien fluide, 4 ou 5 feuilles de salade, menthe fraîche, gros sel gris de Guérande, poivre, un peu de vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Emiettez le cube de bouillon de légumes dans l’eau et faites-la chauffer 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir. Coupez le demi-concombre en 4 dans la longueur, enlevez les graines et recoupez-le en petits morceaux. Parsemez-les d’1/2 cuillère à soupe de gros sel et laissez le concombre dégorger 30 minutes. Rincez-le. Pelez les oignons nouveaux et gardez les tiges.
Dans le blender assemblez concombre, oignons et tiges, le fromage blanc et 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une belle crème. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et coupez finement les feuilles de salade. Versez la crème au concombre dans de jolis contenants et ajoutez un peu de salade. Buvez très frais.

samedi, 28 mai 2016

Patates poêlées aux herbes

Au saindoux, un accent ch’ti, un tchiot cochon qui grogne dans sa soue. A la graisse d’oie, un accent qui roule les R, une grosse oie qui cacarde dans le pré.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte de même taille, 50 g de graisse d’oie ou de saindoux, 1 tête d’ail, 2 beaux oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 botte de ciboulette, sel, poivre du moulin et un peu de thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grosse poêle en fonte
Pelez les pommes de terre. Ne les coupez pas et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans la poêle faites chauffer la moitié de la matière grasse choisie et déposez les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux. Retournez-les souvent pour qu’elles soient dorées de toutes parts. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez les oignons. Lavez et ciselez ciboulette et persil. Mélangez au reste de la matière grasse en ajoutant une branche de thym. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre quelques minutes avant la fin de la cuisson. La lame d’un couteau doit passer assez facilement à travers.

vendredi, 27 mai 2016

Muffins de crevettes

Ces muffins vont gonfler, gonfler, gonfler. Et quand vous les sortirez du four, ces muffins vont dégonfler, dégonfler, dégonfler. Pfuittt !

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Pour 6 muffins
Ingrédients : 75 g de farine, 3 œufs, sel, 30 cl de lait, 500 g de crevettes décortiquées, 2 oignons rouges, quelques tomates-cerises, huile d’olive, poivre, piment fort en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive et 6 moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 180°c en chaleur tournante. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les crevettes dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les et remplacez-les par les oignons pelés et finement ciselés et les tomates-cerises coupées en deux ou quatre. Salez, poivrez et laissez cuire doucement 5 minutes.
Mélangez vivement la farine, les œufs entiers et le lait. Salez un peu et ajoutez une pincée de piment.
Déposez tomates et oignons dans le fond des moules en silicone, continuez avec les crevettes et recouvrez de pâte.
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les muffins soient tout dorés 15 à 20 minutes.

Hé vous, oui vous ! Si vous habitez dans le coin de Vitry en Artois et que vous n'avez rien à faire ce vendredi 27 mai, à partir de 18 h 30, venez me voir, on discutera un peu.

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Salle intergénérationnelle, ru des cheminots, 62490 Vitry en Artois

www.cc-osartis.com/

 

 

jeudi, 26 mai 2016

Poulet Massalé

Pour faire un total look rouge, décorez votre poulet de fines rondelles d’oignons rouges et servez-le avec des haricots rouges et un rougail-tomates.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 blancs de poulets, piment en poudre, 2 citrons, 1 yaourt-nature, un peu de gingembre frais, 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de massalé, 1 pincée de curcuma, sel, du colorant rouge, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pressez un des deux citrons. Mélangez le jus à du sel et 1 pincée de piment en poudre. Coupez les blancs de poulet en gros morceaux et mélangez-les à la sauce citron-piment. Laissez mariner quelques instants.
Dans un bol, mélangez yaourt, gingembre pelé et râpé, cumin, massalé, curcuma, sel et un peu de colorant rouge. Trempez les morceaux de poulet dans ce mélange et laissez-les mariner 2 bonnes heures. Vous pouvez même les laisser mariner une nuit entière.
Faites griller le poulet au gril Retournez-les en cours de cuisson pour qu’ils soient uniformément dorés. Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
Servez avec un riz basmati et des rondelles de citron et d’oignons et de la coriandre fraîche.

mardi, 24 mai 2016

Côtes au bleu

Non, voyez-vous, un Bleu de Bresse ou de Bavière serait trop mou, pas friable, pas assez sec. Non, vraiment, un Roquefort sera parfait.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, thym, 200 g de roquefort, 50 g de beurre, un peu de crème fraîche, quelques tiges de ciboulette, persil plat, 1 échalote, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min à 20 min – coût : * - ustensiles : gril ou barbecue et papier aluminium
Faites ramollir le beurre. Écrasez le roquefort et mélangez-le au beurre mou. Ajoutez un peu de crème liquide pour avoir comme une pommade. Ciselez ciboulette et persil plat. Pelez et ciselez l’échalote. Ajoutez ces ingrédients au beurre de roquefort et poivrez un peu.
Huilez légèrement les côtes de porc, salez et poivrez-les et saupoudrez-les d’un peu de thym. Faites-les griller sur le gril ou sur un barbecue pendant 10 à 15 minutes.
Répartissez le beurre de roquefort sur chacune des côtes et emballez les côtes dans des feuilles d’aluminium et remettez-les quelques minutes sur le gril ou le barbecue. Servez avec des pommes-vapeur.

vendredi, 20 mai 2016

Œufs-mimosa au jambon blanc

Patrick tenait cette recette de sa sœur. Il ne l’avait jamais faite. Il attendait le bon moment. Et le bon moment, c’était aujourd’hui.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 œufs extra-frais, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à café de moutarde, quelques branches de persil plat, 2 tranches de bon jambon blanc, 2 ou 3 cives (cébettes) avec les tiges, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Coupez-les en deux (simplement ou joliment), séparez blancs et jaunes.
Mélangez le yaourt, la moutarde et le persil lavé et finement ciselé. Hachez finement le jambon blanc et incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez les jaunes d’œuf mis de côté et les cives finement ciselées.
Salez, poivrez et formez une belle crème épaisse. Farcissez-en les blancs d’œuf et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez un peu de tiges de cébettes finement ciselées sur les œufs pour faire joli.

mardi, 17 mai 2016

Salade riz rouge aux cacahuètes

Cive ou cébette, c’est la même chose. C’est comme un tout petit oignon nouveau avec une longue tige verte. C’est tout frais, c’est tout bon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz blanc, 250 g de poivrons rouges pelés, huile de tournesol, 1 botte de cives, 1 gousse d’ail, 4 tomates séchées, 1 grosse poignée de cacahuètes salées, 1 citron, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne. Facultatif : des tomates-cerises pour décorer
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire le riz suivant les indications données sur votre paquet. Mixez les poivrons égouttés et faites-les réduire 20 minutes dans un peu d’huile. Ciselez grossièrement les cives et l’ail.
Passez au hachoir électrique le poivron rouge, les tomates séchées, les cacahuètes, les cives et l’ail. Pressez le citron. Faites une sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, le jus du citron pressé et les ingrédients mixés. Salez, poivrez et ajoutez le piment suivant vos goûts.
Quand le riz est cuit, égouttez-le et refroidissez-le sous l’eau. Mélangez le riz à la sauce aux cacahuètes et servez ce plat tout frais décoré de tomates-cerises.