mercredi, 02 octobre 2024

Poires au sésame et forum des familles le 5 octobre à Faches Thumesnil

Tu es jeune, voire très jeune, tu habites à Faches-Thumesnil et tes parents ne savent pas faire de toi ce samedi 5 octobre ? Demande-leur poliment de t’emmener au forum de la parentalité. Tu vas t’éclater. De 10 à 17 h, à la salle Jacques Brel dans la rue Hoche, tu seras reçu par un tas de personnes super sympas qui viennent exprès pour toi et personne d’autre. Avec ces personnes super géniales, tu pourras peindre, écouter des histoires, recycler des vieux bazars, faire de la cuisine avec la Cocotte. Tu pourras même te faire masser si tes parents ne te piquent pas ton tour. Dingue, non ?
Et si tu as kek’chose qui va pas, tu trouveras aussi des personnes qui pourront t’écouter et te conseiller. 
Elle est pas belle, la vie ? 
Alors tu sais ce qui te reste à faire. 
Samedi 5 octobre, de 10 à 17 h, à la Jacques Brel, rue Hoche à Faches-Thumesnil, on t’attend ! 

poires au sésame,la cocotte,la voix du nord,forum des familles de faches-thumesnil


Pour 6 personnes

6 poires de bonne taille (ici des Saint-Mathieu), 50 g de sucre de canne en poudre, 75 g d’eau, 50 g de sésame blond et/ou doré, 1 poignée de noix décortiquées, 1 poignée de noisettes décortiquées, 25 g de crème liquide  
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : linge propre, papier sulfurisé

poires au sésame,la cocotte,la voix du nord,forum des familles de faches-thumesnil

Progression : Lavez les poires soigneusement. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et couvrez-les d’un linge propre pour ne pas les voir noircir. Dans une petite casserole faites fondre le sucre dans l’eau pour faire un caramel. Quand ça roussit mais que ça reste encore liquide, ajoutez le sésame, les fruits secs et la crème liquide. Mélangez vivement. Sortez les poires du linge propre et mélangez-les au « caramel » dans la casserole. Posez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et versez le contenu de la casserole dessus. Enfermez le contenu dans la feuille de papier sulfurisé et laissez entièrement refroidir le paquet sous le linge propre.  
Dressage : Répartissez les quartiers de poires dans des assiettes à dessert ainsi que les fruits secs. Servez avec du fromage frais, des biscuits secs ou de la confiture.  

Publié dans Cuisine, Dédicaces, Desserts, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : poires au sésame, la cocotte, la voix du nord, forum des familles de faches-thumesnil | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 30 septembre 2024

Concombres au vinaigre

Pour 2 bocaux
3 ou 4 petits concombres bio (variété Noa), 3 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, 25 cl de vinaigre blanc, 1 tête d’ail fumé, quelques tiges séchées de fenouil, 1 cuillère à café d’origan, ½ bouquet de persil plat, du poivre noir en grains, 2 morceaux de sucre
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : bocaux moyens bien propres

concombres au vinaigre,la cocotte,la voix du nord

  
Progression : Lavez les concombres et ne les épluchez pas. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en bâtonnets et à l’aide d’une cuillère, grattez le centre des morceaux pour enlever les pépins. Déposez-les dans une passoire, ajoutez les cuillères de gros sel gris et laissez dégorger 3 heures. Ensuite faites bouillir le vinaigre et 50 cl d’eau. Rincez très rapidement les concombres et rangez-les dans les bocaux. Pelez l’ail et répartissez-le dans les bocaux. Ajoutez fenouil, origan, persil, quelques grains de poivre et 1 morceau de sucre par bocal. Versez le liquide bouillon par-dessus. Scellez les bocaux, retournez-les aussitôt. Refroidis, remettez-les à l’endroit et rangez-les dans un placard à l’ombre de la lumière.  
Dressage : Ouvrez-les une semaine après et servez-les avec des charcuteries et du fromage.  

Publié dans Conserves, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : concombres au vinaigre, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 28 septembre 2024

Ch’tite ragazzi de Ludivine Supply et Arthur Boulesteix, chefs de Ciao Ragazzi à Lille

Vous cherchez une bonne adresse de pizza à Lille ? La Cocotte a ce qu’il vous faut. Numéro 4 place Cormontaigne, poussez la porte de Ciao Ragazzi, la pizzeria de Ludivine Supply et Arthur Boulesteix. Installez-vous et laissez-les faire. Avec ces deux tourtereaux qui s’adorent presqu’autant qu’ils adorent la pizza, vous serez en Italie et leurs pizzas vous feront craquer. Bon matériel, produits qui viennent de là-bas, pâte longue fermentation, franchement bien travaillée, carte simple avec des pépites créées par les 2 chefs… Bref, un super p’tit resto, un vrai bonheur ! « On est trop généreux mais on est comme ça ! »

ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix,chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine ,ciao ragazzi,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Ciao Ragazzi, 4, place Cormontaigne à Lille 
 
Ch’tite ragazzi*  
25 cl de crème fraîche entière, 10 cl de crème liquide entière, 1 pincée de poivre, 1 quart maroilles, 1 grosse endive, beurre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 pâtons de pâte à pizza de 300 g chacun, un peu de jambon blanc ou des champignons (en version végé)
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix,chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine ,ciao ragazzi,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Progression : Faites chauffer les 2 crèmes avec la pincée de poivre et faites-y fondre le maroilles coupé en tranches. Mélangez bien. Il faut une crème bien lisse. Réservez. Dans une poêle, faites caraméliser l’endive effeuillée dans « une bonne dose de beurre ». Ajoutez le sucre et laissez caraméliser à feu moyen. Etalez les 2 pâtons pour en faire les pizzas. Garnissez-les de crème au maroilles. Répartissez les feuilles de l’endive caramélisée, ajoutez un peu de jambon blanc déchiré ou des champignons et passez les pizzas dans un four préchauffé à 250°C pendant quelques minutes, le temps qu’elles soient bien dorées.  
Dressage : Coupez les pizzas en portions et dégustez-les avec « vos « raggazi », vos gars, vos amis*.  

ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix,chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine ,ciao ragazzi,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Publié dans Cuisine, Cuisine du Nord, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix, ciao ragazzi, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

jeudi, 26 septembre 2024

Burratamole

Pour 6 personnes
1 baguette de pain rassis, 1 citron, 2 avocats bien mûrs, 150 g de burrata d’excellente qualité, ½ cuillère à soupe d’ail en poudre, piment de Cayenne, sel, poivre, quelques tomates-cerises, 1 cuillère à café de sumac, 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche, huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

burrata mole,la cocotte,la voix du nord

Progression : Coupez en fines rondelles la baguette rassise et faites dorer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir. Pressez le citron. Sortez la chair des avocats. Ecrasez-la à la fourchette et versez le jus de citron par-dessus pour éviter que les avocats noircissent. Ajoutez la burrata coupée en petits morceaux, l'ail séché et un peu de piment. Salez, poivrez et mélangez bien au hachoir électrique. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux ou quatre. Disposez-les sur le burratamole. Saupoudrez de sumac. Ciselez finement des feuilles de menthe, répartissez-les par-dessus et terminez par un petit filet d’huile d’olive. Rangez au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : Proposez le burratamole et les rondelles de pain en entrée.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : burrata mole, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 24 septembre 2024

Gratin bière et mimolette

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre Charlotte, 1 cube de bouillon de légumes, 200 g de mimolette demi-vieille, 6 saucisses de Strasbourg, 20 cl de crème liquide, 20 cl de bière blonde, paprika, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et plat à gratin

gratin bière et mimolette,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles égales mais pas trop fines. Faites bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et déposez-les pommes rondelles de pommes de terre. Faites-les cuire 10 minutes. Préchauffez le four à 150°C.  
Gardez le bouillon et déposez les pommes de terre dans le plat à gratin légèrement graissé. Tranchez finement la mimolette. Répartissez-la sur les pommes de terre. Coupez les saucisses de Strasbourg en petits morceaux et ajoutez-les dans le plat. Mélangez 30 cl de bouillon réservé, la crème liquide et la bière. Salez au besoin, poivrez et versez sur les pommes de terre. Saupoudrez de paprika et de muscade. Enfournez pour 1 heure en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C.  
Dressage : servez ce plat accompagné d’une salade.
 

Publié dans Alcool, bière, vin, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : gratin bière et mimolette, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 22 septembre 2024

Brandade de saumonette et une rencontre littéraire

Une maison vieille de plus de 350 ans, des odeurs de vanille, de cannelle, un silence quasi religieux, le ballet ordonné des serveurs en élégant tablier, une pâtisserie très bien achalandée et un restaurant pour les gourmets gourmands, une salle cachée au sous-sol, des gaufriers antiques, des moules à cannelés, à kouglopf, des photos anciennes relatant l’histoire des murs, et au milieu de cet ordre, une immense table de bois, des tasses, des petits paquets longs et plats contenant tous une gaufre qui fait la renommée des lieux, tous ces petits paquets siglés d’un grand et beau M, 2 messieurs copie conforme l’un de l’autre, l’âge jouant un peu pour l’un, la jeunesse s’amusant un peu pour l’autre, des auditeurs concentrés dégustant le contenu des dits-paquets et une Cocotte répondant pour la deuxième fois à l'invitation, babillant gaiement, riant aux questions pleines d'humour du plus jeune des messieurs, les livres de cuisine ou de poésie éparpillés de cette Cocotte et un gros chat et une grenouille verte qui n’attendent que les câlins de l’auditoire… Une date, le mardi 17 septembre dernier, un lieu, chez Méert à Lille, deux messieurs, Mr et Mr Fabre et la Cocotte donc. Une rencontre littéraire en tous points exquise. Tout est dit. Ah non, la Cocotte a oublié de dire merci. 10 mercis, 100 mercis, 1000 mercis au moins…

brandade de saumonette,la cocotte,la voix du nord,rencontres littéraires chez meert,alain fabre,olivier fabre

 

 La brandade de saumonette

La Cocotte ne va pas vous expliquer ce qu’est une brandade. Elle vous a déjà dit que c’était un plat originaire du sud et que brandade signifiait remuer. Non, ça, c’est fait. Mais elle ne vous a jamais parlé de la saumonette. Pour éviter toute confusion, sachez que pour cuisiner de la saumonette, il faut acheter de la roussette. Et la roussette, quand on la décapite, elle devient saumonette. La roussette, c’est un poisson de la famille des requins, des petits requins. En ce moment, elle longe nos côtes et elle est vraiment bon marché sur les étals des poissonniers. Alors qu’est-ce qu’on fait ? On en profite. 

Brandade de saumonette, la cocotte, la voix du nord, rencontres littéraires chez Meert, Alain Fabre, Olivier Fabre

Brandade de saumonette

1 saumonette d’1 kg, gros sel gris, 1 cube de fumet de poissons, 1 kg de pommes de terre, ½ bouquet de persil plat, 25 g de beurre, 25 g de farine, 500 g de tomates un peu mûres, 2 oignons roses de Roscoff, 100 g de fromage râpé, poivre

Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Brandade de saumonette, la cocotte, la voix du nord, rencontres littéraires chez Meert, Alain Fabre, Olivier Fabre

Progression : Lavez la saumonette et coupez-la en tronçons. Couvrez-les d’une grosse cuillère de gros sel et laissez-les saumurer une journée. Rincez les tronçons, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans un bouillon avec le fumet et un peu de persil ciselé. Egouttez, gardez le bouillon et enlevez l’arête centrale des morceaux de poisson. Faites un roux avec le beurre et la farine. Allongez au bouillon de poisson. Ajoutez le reste du persil. Ecrasez grossièrement pommes de terre et poisson, mélangez à la sauce et déposez dans un plat à gratin. Ajoutez les tomates et les oignons en rondelles, parsemez de fromage râpé et poivrez. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

 

Publié dans Classiques, Cuisine, Dédicaces, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : brandade de saumonette, la cocotte, la voix du nord, rencontres littéraires chez meert, alain fabre, olivier fabre | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

vendredi, 20 septembre 2024

Galettes tomates-cerises et coriandre

Pour 6 personnes
1 sachet de levure chimique, 200 g de semoule fine, 120 g de farine type 45, 1 œuf, 400 ml d’eau tiède, du beurre, quelques tomates cerises, 1 oignon rouge, coriandre fraîche, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique  
Préparation : 15 min - Cuisson : 2 à 3 minutes par galette – Coût : * - Ustensiles : plat creux, fouet, râpe, petite crêpière antiadhésive et spatule

galettes tomates-cerises et coriandre,la cocotte,la voix du nord

Préparation : Mélangez la levure chimique à la semoule et la farine. Battez l’œuf dans un bol. Dans un plat creux, mélangez au fouet semoule, farine, œuf et versez l’eau tiède petit à petit tout en fouettant la pâte. Faites chauffer à feu doux la poêle antiadhésive et ajoutez une noix de beurre ou un peu d’huile. Versez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès que la crêpe est couverte de petits trous, retirez-la de la crêpière à l’aide de la spatule. Faites les 5 autres de la même façon. Préparez une salade avec les tomates-cerises et l’oignon pelé et ciselé. Salez, poivrez et ajoutez huile et vinaigre.
Dressage : répartissez cette salade sur les crêpes, parsemez de coriandre ciselée et mangez-les aussitôt.  
 

Publié dans Céréales, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : la cocotte, la voix du nord, galettes tomates-cerises et coriandre | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 16 septembre 2024

Bébé-tomates farcies au pesto de ricotta

Pour 6 personnes
500 g de tomates pas très grosses mais pas des tomates-cerises, 100 g de pistaches à décortiquer, 1 grosse poignée de roquette, quelques feuilles de basilic, 150 g de ricotta fraîche, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

bébé-tomates farcies au pesto de ricotta,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez les queues des tomates et lavez et coupez le haut des tomates. Videz-les et réservez le chapeau et un peu de chair. Enlevez les coquilles des pistaches. Lavez et essorez la roquette et le basilic. Dans le bol du hachoir électrique, assemblez ricotta, roquette, basilic et pistaches. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Ajoutez aussi un peu de chair des tomates et mélangez bien. Salez et poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Farcissez les tomates et recouvrez-les de leur petit chapeau.  
Dressage : Déposez les tomates dans un plat de service, décorez de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive et servez-les en entrée.
 
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : bébé-tomates farcies au pesto de ricotta, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 14 septembre 2024

Filets de bar à la crème safranée d’agrumes d’Adrien Escalon, chef du Bistrot gourmand à Etaples

Fils et petit-fils de restaurateurs d’Etaples, ancien élève au lycée hôtelier du Touquet, Adrien Escalon ne s’est jamais posé la question. Son métier ? Restaurateur à Etaples, dans son beau resto, le Bistrot gourmand. Et à Etaples, qu’est-ce qu’on trouve ?  Du poisson. Alors que cuisine-t-il ? Du poisson. Une déco très colorée dans le thème de la mer et dans les assiettes, facile à deviner, des poissons aux mêmes couleurs. Turbots, homards, bars de ligne, barbues, soles, il les cuisine avec passion, en mêlant techniques traditionnelles et modernes. De quoi nager dans le bonheur !
Le bistrot gourmand, Rue du Rivage, Etaples 

filets de bar à la crème safranée d’agrumes d’adrien escalon,chef du bistrot gourmand à etaples

 
Filets de bar, écrasé de pommes de terre et crème safranée aux agrumes
Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre de Noirmoutier, 20 cl de jus d’orange, 1 citron pressé, 1 cuillère à café de Spigol (épices à paëlla), 25 cl de crème liquide à 35%, sel, poivre, 10 cl d’huile d’olive, quelques petites olives noires dénoyautées, 2 bars de ligne d’1/2 kg en 4 filets, petits légumes de votre choix cuits à la vapeur
Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

filets de bar à la crème safranée d’agrumes d’adrien escalon,chef du bistrot gourmand à etaples

Progression : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles épaisses. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 15 minutes. Faites réduire de moitié les jus d’orange et de citron avec le Spigol. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez épaissir. Réservez.  
Ecrasez les pommes de terre. Assaisonnez-les et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez les olives coupées en lamelles et mélangez. Réservez au chaud. Préchauffez le four à 170°C. Huilez un plat à gratin, déposez-y les filets de bar et enfournez-les 6 minutes.  
Dressage : Répartissez la purée dans le fond de chaque assiette, ajoutez un filet de bar et les légumes à la vapeur et faites un cordon de la crème safranée tout autour.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : filets de bar à la crème safranée d’agrumes d’adrien escalon, chef du bistrot gourmand à etaples, adrien escalon, le bistrot gourmand à etaples, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 12 septembre 2024

Houmous noir à la mexicaine

Pour 6 personnes
250 g de petits haricots noirs secs, 2 gousses d’ail, bouillon, épices mexicaines (développer), 2 grosses cuillères à soupe de tahineh, cumin moulu, paprika fort, 1 citron, un peu d’huile
Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Faitout, hachoir électrique, presse-citron 

houmous noir à la mexicaine,la cocotte,la voix du nord

 
Faire tremper les haricots toute une nuit puis les faire cuire dans l’eau avec bouillon, les 2 gousses d’ail non pelé, sel et épices mexicaines pendant 45 à 50 minutes en goûtant régulièrement. Arrêtez la cuisson et laissez encore gonfler dans l’eau. Egouttez mais gardez un peu de jus de cuisson et 1 cuillère de haricots. Récupérez les gousses d’ail dans le faitout et pelez-les. Passez les haricots et l’ail dans le hachoir. Pressez le citron. Ajoutez le tahineh et le citron et mélangez bien. Si c’est trop épais, allongez avec un peu de jus de cuisson. Versez dans un grand bol, faites un creux au centre, versez un peu d’huile, ajoutez la cuillère de haricots et une bonne pincée de cumin et de paprika fort.  
Dressage : Servez avec des tortillas ou des tacos garnis.  
 

Publié dans Cuisine, Cuisine bien-être, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : houmous noir à la mexicaine, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 10 septembre 2024

Poivrons farcis au millet

Pour 6 personnes
300 g de millet doré, 1 poignée de raisins secs, 6 poivrons rouges allongés, 1 oignon rouge, 200 g de féta, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : plat à gratin

poivrons farcis au millet,la cocotte,la voix du nord

Progression : Rincez le millet dans un égouttoir et faites-le tremper dans de l’eau fraîche 1 à 2 heures avec les raisins secs.  Egouttez-les. Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Coupez la féta en petits dés. Mélangez millet, raisins secs, oignon rouge et féta. Assaisonnez de sel et de poivre. Farcissez 6 moitiés de poivrons de ce mélange. Déposez ces moitiés dans un plat à gratin un peu graissé. Couvrez ces moitiés de poivrons farcis des autres moitiés. Huilez le dessus des poivrons, versez un verre d’eau dans le fond du plat pour faire de la sauce et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire jusqu’au moment où les poivrons sont bien « avachis ».  
Dressage : Servez-les avec des crudités et/ou une viande grillée.  

Publié dans Céréales, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : poivrons farcis au millet, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 08 septembre 2024

Homard grillé

Vous n’avez jamais osé faire griller un homard ? Allez, on va le faire. Vous le savez déjà, le homard occupe le haut du panier avec la langouste dans les crustacés. Les gens de goût l’adorent. Sa chair très délicate se déguste chaude ou froide, cuite préalablement au court-bouillon, à la vapeur ou grillée.  Un rien transforme ce décapode à tenailles en mets sublime. Un beurre d’ail, une mayonnaise le transcendent. Un peu de piment, d’épices ont le même effet. Et rien ne se perd dans le homard. La carapace et tout le corps feront une bisque d’anthologie. Dans tous les cas, vous vous régalerez.

homard grillé,la cocotte,la voix du nord

 
Homard grillé
3 homards européens vivants (la saison se termine), 25 g de gingembre frais, 1 gousse d’ail, 1 citron, piment de Cayenne, 1 bouquet de cives, beurre salé, huile
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : 1 bon et long couteau de cuisine, barbecue (ou gril en fonte ou plancha) curettes, pinces à homard et grandes serviettes ou grands bavoir 

homard grillé,la cocotte,la voix du nord

Progression : Posez les homards carapace vers le haut sur une planche à découper et de façon assurée, entrez le couteau au niveau du thorax et appuyez vers l’avant pour ouvrir la tête. Faites la même chose de l’autre côté pour trancher la queue. Pelez et râpez finement le gingembre jusqu’aux fibres. Pelez et pilez l’ail. Mélangez gingembre, ail, citron pressé, piment de Cayenne, cives ciselées. Ajoutez un peu d’huile et de beurre fondu et tartinez-en les demi-homards. Laissez mariner quelques instants. Préparez le barbecue ou faites chauffer le gril ou la plancha. Faites cuire les homards côté carapace sur le gril, couvrez et comptez 10 minutes. Badigeonnez régulièrement du mélange à marinade.  
Dressage : Avec les outils adéquats, enlevez la chair des homards et trempez-la dans la marinade s’il vous en reste ou proposez une mayonnaise épicée et du citron vert.
 

Publié dans Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : homard grillé, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 06 septembre 2024

Gnocchetti tout tomates

Pour 6 personnes  
50 g de tomates séchées, 500 g de gnocchetti sardi (petites pâtes striées qui viennent de Sardaigne), 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, huile d’olive, 50 g de pistaches et 50 g d’amandes décortiquées, sel et poivre, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et plat à gratin

gnocchetti tout tomates,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites regonfler les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Déposez-les dans le plat à gratiner un peu huilé et gardez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.  
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et ciselez le persil. Pelez et pilez l’ail. Dans le blender mixez persil, tomates séchées, coulis et concentré de tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive, les fruits secs et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les louches d’eau de cuisson des pâtes et versez le tout sur les pâtes dans le plat à gratin. Mélangez bien. Saupoudrez de parmesan et enfournez le plat 25 minutes.  
Dressage : Servez ces pâtes comme ça ou avec une tranche de jambon cru italien.  
 
 

Publié dans Cuisine, Cuisine du Nord, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Sauces | Tags : gnocchetti tout tomates, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 02 septembre 2024

Sandwich basque à la plancha

Pour 6 personnes
Huile de tournesol, piment d’Espelette, thym, romarin, sel gris de Guérande, 6 tranches de poitrine de porc, 1 belle aubergine, 2 oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 belle courgette, 2 poivrons rouges ou jaunes, 2 belles et bonnes baguettes de pain frais
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plancha ou gril en fonte et grille-pain

sandwich basque à la plancha,la cocotte,la voix du nord

Progression :  Mélangez 10 cl d’huile à 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette, thym, romarin et sel. Enduisez les tranches de porc de cette marinade et laissez mariner 1 heure. Lavez et détaillez l’aubergine en bâtonnets. Plongez-les dans de l’eau froide additionnée de gros sel. Laissez-les 1 heure. Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Lavez et coupez la courgette en rondelles. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Faites chauffer la plancha. Huilez-la. Commencez par cuire les oignons et l’ail et réservez-les dans un coin. Remplacez-les par les aubergines égouttées. Quand elles sont tendres, ajoutez les courgettes et les poivrons. Ils doivent rester croquants. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Réservez au chaud et faites griller les tranches de lard. Coupez le pain en 6 morceaux, ouvrez-les et faites-les griller.
Dressage : Farcissez les sandwiches avec ces ingrédients, salez si besoin et dégustez-les très chauds.
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : sandwich basque à la plancha, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 31 août 2024

Salade d’attiéké d’Oumou Diallo, cheffe du restaurant chez Waris à Loos

De sa Guinée natale à Loos, Oumou Diallo a fait un sacré voyage. Cette cheffe très attachante a appris les bases de son métier en Afrique. Arrivée en France dans une famille du Nord, elle découvre la cuisine polonaise d’Eric, l’homme de la maison. « Un homme qui cuisine, bizarre ». Il lui suggère de suivre une formation en cuisine. Elle y va et la voilà cheffe de son propre restaurant. Si en Guinée, la cuisine se déguste dans les rues, à Loos, chez Waris, on prend son temps, on s’assied devant les plats d’Oumou. Epices, manioc, patates douces, riz blanc, on ouvre la bouche, on ferme les yeux, on y est…

salade d’attiéké d’oumou diallo,cheffe du restaurant chez waris à loos,salade d'attieke,oumou diallo,chez waris,loos,la cocotte,la voix du nord

Waris restaurant, 168 rue
 du Maréchal Foch, 5120  Loos 0320866217
 
Salade d’attiéké 
Pour 6 personnes
500 g de filet de poulet, huile d’olive, curcuma, sel, poivre, 4 boules d’attiéké (dans les épiceries africaines), 1 cube Maggi, 1 concombre, 3 tomates, 1 oignon, 4 càs de vinaigre, 1 laitue iceberg ou de la mâche, vinaigre balsamique
Préparation : 20 min – cuisson : 5 à 10 min – Coût : * - Difficulté : *

salade d’attiéké d’oumou diallo,cheffe du restaurant chez waris à loos,salade d'attieke,oumou diallo,chez waris,loos,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites mariner le filet de poulet dans un peu d’huile d’olive, du curcuma, du sel et du poivre. Laissez au frais. Passez les boules d’attiéké au micro-ondes quelques instants. Cassez-les et émiettez-les. Mélangez-les au cube Maggi et 4 càs d’huile d’olive. Réservez. Découpez les tomates, le concombre et l’oignon en petits morceaux. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez. Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise. Dans une poêle, faites cuire le filet de poulet avec un peu d’huile. Coupez ensuite le filet en lamelles. Disposez la salade choisie dans chaque assiette. Par-dessus disposez l’atiéké puis tomates, concombre et oignon et terminez par les lamelles de poulet.  
Dressage : Terminez par un peu de vinaigre balsamique pour la déco et servez l’ensemble bien frais.  

Publié dans Céréales, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Volaille | Tags : cheffe du restaurant chez waris à loos, salade d'attieke, salade d’attiéké d’oumou diallo, oumou diallo, chez waris, loos, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 29 août 2024

Araignée au melon

Pour 6 personnes
1 citron vert, 1 melon pas encore mûr, 1 cube de bouillon de légumes, 6 grosses pinces d’araignée, quelques tomates-cerises, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail rose, persil plat, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, pince et fourchette à fruits de mer

araignée au melon,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pressez le jus du citron vert. Sortez la chair du melon et coupez-la en petits cubes. Arrosez de jus de citron vert et mettez-les au frais. Emiettez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau. Mettez à bouillir et dès que l’eau bout, ajoutez les pinces d’araignée. Comptez 13 à 15 minutes de cuisson. Sortez les pinces de l’eau et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Cassez les pinces d’araignée avec la pince « casse-noix » et à l’aide de la fourchette, sortez la chair qui se trouve à l’intérieur de chaque pince. Lavez et coupez les tomates-cerises en 4. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Lavez et ciselez finement le persil frais. Mélangez melon très frais, tomates-cerises, persil plat, oignon et ail. Salez et poivrez comme il vous plaît.  
Dressage : Servez cette salade très fraîche telle quelle avec des toasts frottés d’ail.
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : araignée au melon, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 27 août 2024

Samossas aux courgettes

Pour 6 personnes
1 belle courgette bio, quelques feuilles de menthe fraîche, huile d‘olive, 200 g de fromage de chèvre frais, 1 œuf, sel, poivre, 6 grandes feuilles de brick
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, passoire, vaporisateur et papier sulfurisé

samossas aux courgettes,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez et râpez la courgette. Lavez et ciselez quelques feuilles de menthe fraîche. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de courgettes quelques minutes. Egouttez les morceaux de courgettes dans la passoire quelques minutes. Mélangez-les au fromage de chèvre frais, la menthe et l’œuf. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200°C. Sur les feuilles de brick vaporisées d’un peu d’eau pour les ramollir, déposez un peu de farce à la courgette en bas de la feuille. Rabattez les côtés de la feuille et roulez l’ensemble vers le haut en serrant bien. Ou faites comme des enveloppes. Déposez les feuilles sur le papier sulfurisé et passez au four pendant 15 à 20 minutes. Il faut que ce soit sec et croustillant.  
Dressage : Mangez ces bricks avec des crudités.  

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : samossas aux courgettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 25 août 2024

Arrosticini

Bienheureux les habitants des Abbruzes en Italie, ils connaissent les arrosticini et en concoctent quand bon leur semble. Cette spécialité emblématique de la région est cuite sur la fornacella, un barbecue court sur pattes, long et étroit. Une fois cuits, les arrosticini sont emballés dans du papier-aluminium, le tout posé à l’envers dans une petite jarre faite exprès pour ces merveilles. Attention, la Cocotte vous prévient, voyez très large dans les quantités. Ces petites « brochettes » aux tout petits cubes de viande bien serrés et parfumés sont englouties à vitesse grand V par paquets de 10, 20, 30... Ne venez pas vous plaindre s’il n’y en a pas assez et que vos invités râlent !

arrosticini,la cocotte,la voix du nord

 
Pour 6 personnes
1 kg de viande de mouton un peu grassouillette sans os, huile d’olive, romarin, origan, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 30 piques à brochettes en bois, barbecue et charbon de bois

arrosticini,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites tremper les piques en bois dans de l’eau. Faites une marinade avec l’huile, sel, poivre, romarin et origan. Découpez des morceaux de viande dans la longueur puis en carrés d’1 centimètre d’épaisseur et enfilez-les sur les piques à brochettes en alternant morceaux maigres et morceaux gras. Badigeonnez les brochettes de l’huile à marinade et laissez mariner quelques dizaines de minutes, le temps d’allumer le barbecue.  
Laissez le charbon se transformer en braises et faites cuire assez rapidement les arrosticini posés sur la grille du barbecue en les tournant régulièrement. Gardez-les au chaud dans du papier aluminium.
Dressage : Dévorez ces « brochettes » avec des crudités.  

Publié dans Classiques, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : arrosticini, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 23 août 2024

Mafé poulet

Pour 6 personnes
6 morceaux de poulet fermier, 1 citron, huile de tournesol, 2 oignons, 2 carottes pelées et coupées en rondelles, 1 cube de bouillon de légumes, 3 feuilles de laurier, paprika, cumin moulu, ail, thym, 1 boîte de concentré de tomates, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, sel, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

mafé poulet,la cocotte,la voix du nord

Progression : Frottez les morceaux de poulet avec le citron. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y dorer le poulet. Réservez et remplacez par les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Emiettez par-dessus le cube de bouillon. Quand les oignons ont fondu, ajoutez les carottes, le laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 2 gousses d’ail pelé et pilé et 1 belle branche de thym. Délayez le beurre de cacahuète dans un grand verre d’eau et versez-le dans le faitout. Salez et poivrez. Finissez avec le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire 45 minutes. Remuez le mafé de temps en temps et ajoutez un peu d’eau pour avoir une belle sauce bien onctueuse.  
Dressage : Retirez les feuilles de laurier et servez le mafé avec du riz blanc, de l’attiéké ou des graines de couscous de mil.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Sauces, Viandes | Tags : mafé poulet, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 19 août 2024

3 salades de l’été

Pour 6 personnes
Salade Tunisie : 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 citrons confits, poivre.
Salade Maroc : 1 concombre, 6 abricots, 1 petit fromage de brebis bien sec, 1 grosse poignée de gros basilic, poivre, huile d’olive. 
Salade Algérie : 500 g de tomates cerises, cumin, sel, poivre, huile d’olive.  
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

3 salades de l’été,la cocotte,la voix du nord

Progression :
Salade Tunisie : Faites dessaler les anchois dans de l’eau souvent renouvelée pendant 3 heures. Faites pareil avec les citrons confits coupés en tout petits morceaux. Mélangez anchois et citrons confits, huilez-les très légèrement et poivrez-les. Réservez au frais. Salade Maroc : Coupez concombre et abricots lavés en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le basilic. Coupez le fromage de brebis en fins morceaux. Assemblez tout cela, huilez, poivrez et réservez au frais. Salade Algérie : Lavez et coupez les tomates-cerises en quartiers. Saupoudrez les morceaux de poivre du moulin et d’un peu de cumin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.
Dressage : Proposez ces 3 salades avec des petits croûtons de pain frit et parfumé au paprika.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : 3 salades de l’été, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Page suivante