Lentilles en salade au bœuf (mardi, 12 mai 2015)

Demain je mets le haut et le bas.

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De l’art d’utiliser les restes ou comment recycler un beau morceau de pot-au-feu : chapitre 33, grand A, petit B, les lentilles blondes.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles blondes, 2 litres de bouillon de bœuf, 300 g de restes de bœuf bouilli, ail, laurier, thym, moutarde, huile, vinaigre, 1 petite botte d’échalotes nouvelles, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon de bœuf avec une gousse d’ail, du laurier et du thym. Dès qu’il bout, plongez les lentilles dedans. Laissez-les cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Il faut qu’elles soient encore un peu fermes sous la dent. Goûtez régulièrement. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, coupez les restes de bœuf bouilli en très petits dés ou effilochez-les. Enlevez les parties grasses.
Faites une vinaigrette avec un peu de moutarde, les échalotes et leurs tiges vertes ciselées, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez lentilles, viande et vinaigrette et servez la salade tiède ou froide.

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