Fèves à la mode de Touraine (vendredi, 03 juillet 2009)

 

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Si nous habitions dans le midi, nous aurions des fèves depuis le mois de mai. Las, nous n'y habitons pas, il nous faut donc attendre le mois de juin pour les déguster.

Les fèves, ce sont des petits culs dans du coton. Une merveille, un bonheur !

Très répandues dans le bassin méditerranéen, on peut les déguster fraîches l'été ou sèches le reste de l'année. Il faut les laisser tremper dans l'eau toute une nuit avant de les cuisiner.

On les trouve plus difficilement chez nous, dans le Nord, sauf sèches dans les bonnes épiceries orientales. Dès le printemps, on trouve des fèvettes sur les marchés mais leur prix est prohibitif pour beaucoup d'entre nous.

Mais là, c'est le moment ou jamais alors on en profite.

Il faut prévoir large pour un plat de 4 personnes. La Cocotte s'est amusée à compter les quantités jetées et consommées :

Pour 2 kg de fèves, il ne vous restera que 400 grammes de ces légumes à cuisiner.

Alors soyez prévoyant.

Appelez les enfants qui traînent dans la maison et forcez-les à écosser les fèves. Ils vont adorer.

La cosse est énorme, ce sont 5 ou 6 haricots verts réunis. L'intérieur, c'est du coton, de la ouate, une couette douillette pour ces « petits culs » vert tendre. Après avoir écossé, il faut enlever l'enveloppe de la fève. Pour cela il suffit de donner un coup d'ongle dans la peau et hop, ça part tout seul.

Si vous suivez mes conseils, votre cuisine va embaumer en cinq minutes grâce à une recette simplissime.

Ca vous dit ?

Il vous faut donc 2 kg de fèves à écosser

20 gr de beurre

1 dizaine d'oignons grelots

1 petit verre de vin blanc sec

de la sarriette

du sel et du poivre

1 lichette de crème liquide

 

P1080616-1.jpgDans une casserole, vous faites fondre le beurre et vous y ajoutez les oignons grelots épluchés.

Faites dorer de tous côtés puis ajoutez les fèves, la sarriette, le sel et le poivre, versez le vin et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10/12 minutes. Il ne faut pas que les fèves « se défassent ».

En fin de cuisson, ajoutez une petite lichette de crème fraîche pour faire beau et onctueux.

Comme c'est la saison, revenez la semaine prochaine sur le blog, vous aurez une autre recette. Promis !

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