La Cocotte

Le canard cru dans le gros sel aura juste besoin de la chaleur de la poêle pour « cuire ». Vous verrez, les tranches seront fondantes comme du beurre !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, gros sel, 1 kg de pleurotes, 1 kg de pommes de terre, ail, persil, beurre, huile, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Coupez les magrets en fines tranches, couvrez-les de gros sel, enfermez-les dans un torchon, déposez-les dans un plat et laissez-les 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, rincez-les soigneusement et séchez-les. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre à la peau 25 minutes dans l’eau bouillante salée. Pelez-les et coupez-lez en rondelles. Réservez. Lavez les pleurotes et faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Quand ils sont dorés, remplacez-les par les pommes de terre. Faites-les dorer à leur tour. Ajoutez ail et persil ciselé en fin de cuisson, déposez sur la poêle les fines tranches de magrets et poivrez. Couvrez, arrêtez la cuisson et laissez comme ça 5 minutes.