Muffins aux épinards (mardi, 21 avril 2015)

On pourrait réduire les épinards en purée mais on n’aurait plus ce marbré du plus bel effet dans le muffin. Ô combien ce serait bien dommage !

Muffins aux épinards, épinards

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’épinards frais, 6 œufs, 200 g de fromage frais, ail, beurre ou huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 moules à muffin en silicone
Préchauffez le four à 175°c.  Passez les épinards sous l’eau et essorez-les soigneusement à l’essoreuse à salade. Ne coupez pas les queues, tout va passer à la cuisson. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans un faitout. Ciselez 3 ou 4 gousses d’ail et ajoutez-les dans le faitout. Continuez avec les épinards, mélangez un peu puis couvrez. Laissez les épinards « tomber ». En moins de 5 minutes, c’est fait. Coupez-les avec une paire de ciseaux, salez, poivrez et réservez-les.
Battez vivement 6 œufs, ajoutez le fromage frais et mélangez toujours vivement. Enfin ajoutez à la préparation aux œufs, les épinards et répartissez le mélange dans les moules en silicone. Enfournez les moules et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Mangez chaud, tiède ou froid avec une salade.

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