Mousse de truite peperoncino et raifort (mardi, 30 décembre 2014)

Le peperoncino, c’est du poivron séché. Un jour, je vous expliquerai comment préparer cette petite merveille vous-même.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de truite de mer, baies roses, sel, 20 cl de crème liquide, 100 g de fromage frais, peperoncino ou à défaut du paprika, 1 cuillère à café de crème de raifort (dans les épiceries alsaciennes ou polonaises)
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier pour papillote, cuit-vapeur, hachoir et fouet électriques
Faites cuire pendant 15 minutes le morceau de truite dans une papillote à la vapeur. Laissez-le refroidir puis enlevez peau et arêtes. Passez ensuite au hachoir, salez, ajoutez quelques baies roses broyées et mélangez au fromage frais. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange truite-fromage frais.
Séparez ce mélange en 2. Dans une partie, ajoutez du peperoncino ou du paprika. Dans l’autre, une petite cuillère de raifort.
Déposez une cuillère à soupe de chaque dans des verrines en saupoudrant de peperoncino entre les deux cuillères.

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