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Galette de pommes de terre cuites la veille pour être râpées le lendemain, le rösti est une véritable institution en Suisse alémanique. Au départ, servie au petit déjeuner, elle se décline sous plein de formes et de versions. A partir de pommes de terre crues ou cuites, au beurre ou au saindoux, avec des lardons, des oignons, parfois avec lardons et oignons, avec du fromage, des herbes, des épices… le rösti est aussi facile à faire qu’à manger. Une règle s’impose dans le choix de la pomme de terre. Le Suisse allemand recommande une pomme de terre farineuse. Ça tombe bien, nous avons la...