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L’andouillette aime les voyages, on la trouve partout en France. A Lyon, au veau et au porc, à Vire ou Alençon, dans le Périgord ou la Provence, à Troyes mais pas à Sète. Mais nous, on est chauvin, on aime celle de Cambrai, embossée dans un chaudin de porc. On aime aussi celle d’Arras, bien évidemment. On n’est pas comme ça ! En 2015, elle retrouve le goût du veau (la fraise de veau avait été supprimée avec la crise de la vache folle dans les années 2000). On l’aime telle quelle, au four, avec des frites ou des pommes-vapeur et de la salade. Là, on la découvre comme la...