Tag > pâté en croûte

Au départ pâté désignait de la viande entourée de pâte. Si on n’avait pas de plats dans lesquels faire cuire le pâté, on l’enfermait hermétiquement dans une pâte brisée ou feuilletée. A la viande, on peut y mettre porc, veau, bœuf, volaille, gibier… Celle-ci est un peu grasse et hachée assez fin, on lui ajoute herbes, noix, noisettes et on y verse un alcool fort pour donner du goût. Comptez 15 g de sel au kilo et 2 g de poivre. Faites un petit trou sur le dessus de la pâte, faites une petite cheminée en pâte, versez de la gelée et vous aurez un pâté en croûte à la gelée....

Si cela vous tente, à la sortie du four, versez de la gelée par le trou de la cheminée et vous aurez un pâté en croûte et en gelée. Pour 1 belle terrine Ingrédients : pâte : 300 g de farine, 175 g de beurre, 5 g de sel, 1 œuf, lait et thym. Pâté : 250 g de porc maigre, 250 g de porc gras et 250 g de foie de porc, 10 g de sel, poivre, quelques noisettes, pistaches et noix....