samedi, 20 juillet 2024
Glace à la tomate et au fromage de brebis de Violaine Calcoen, éleveuse de brebis laitières à Méteren
« - La Cocotte, des idées de recettes avec du fromage de brebis, vous avez ? - Violaine, chez vous, c’est à la bergerie du Vierayms à Méteren ? J’arrive. On va se faire une glace que vos clients vont adorer. » Violaine Calcoen a 30 brebis qui ont toutes un nom. Hypothèse, Biniou, Keffir… auquel elles ne répondent pas forcément. D’avril à décembre, les protégées de Violaine sont dans les pâtures et l’hiver dans la bergerie. Le lait bio qu’elles produisent, Violaine le transforme en fromages, tomes, yaourts délicieux… qu’elle vend à la « Colloc Flandres » ou chez elle...