Tag > aubergines alla parmigiana

Si vous voulez fâcher les habitants de Sicile, des Pouilles ou d’Émilie-Romagne, dites-leur que les aubergines alla parmigiana viennent de Campanie et inversement. L’origine de cette recette se perd dans la péninsule, on ne sait plus trop d’où elle vient. Une chose est sûre, ce n’est pas parce qu’on dit alla parmigiana qu’il y a du parmesan dedans. La parmigiana signifie qu’on met les aubergines en couches comme les lasagnes. Pour réconcilier tout ce petit monde, faites dégorger les aubergines dans le sel et l’eau pour enlever l’amertume et les saturer d’eau justement pour...